Это вариация на тему обычного клюквенного пирога из желтой школьной тетрадки. В оригинале начинкой выступает клюква, смешанная с сахаром, а сверху часть теста натирается на тёрке, и всё запекается. Ещё со школы его пеку, он страшно хорош с молоком, к тому же до безобразия прост и вкусен, очень удачное в нём тесто, как мягкое песочное, в меру сладкое, и совсем не черствеет.
Мысль не натирать тесто, а сделать штрейзель, блуждала давно, и наконец воплотилась. Но я ещё и с начинкой немного помудрила - поварила клюкву с сахаром и апельсиновой цедрой. Ооо, это оказалось так вкусно! Апельсиновая цедра дала не только приятный цитрусовый аромат, но и зажелировала жидкую клюкву, получилось просто прелесть что такое. Я совершенно точно сделаю эту прелесть просто отдельно, к блинам, оладьям, булочкам, и, я думаю, что и к мясу или, скажем, сыру, будет отлично.
Нам понадобится:
- для теста:
100 г размягчённого сливочного масла
75 г сахара
1 небольшое яйцо
1 ст.ложка сметаны с горкой
200 г муки
0,5 ч.ложки ванилина
0,5 ч.ложки разрыхлителя
щепотка соли
- для начинки:
1,5 стакана клюквы
1 стакан сахара
1 небольшой апельсин
- для штрейзеля:
160 г муки
100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахара
0,5 ч.ложки разрыхлителя
Сливочное масло растираем с сахаром, добавляем яйцо, сметану, соль, ванилин и разрыхлитель.
Муку просеиваем через сито и замешиваем мягкое тесто.
Скатываем из теста шар, заворачиваем в пищевую плёнку и кладём на 1 час в холодильник.
С апельсина снимаем цедру ножом и нарезаем мелкой тонкой соломкой.
Клюкву смешиваем с сахаром и доводим до кипения.
Добавляем цедру и варим на среднем огне около 10 минут, остужаем до комнатной температуры.
Для штрейзеля муку смешиваем с сахаром и разрыхлителем.
Добавляем сливочное масло и растираем всё в мелкую крошку.
Духовку нагреваем до 180 градусов. Форму для выпекания смазываем сливочным маслом.
Тесто вынимаем из холодильника и равномерно распределяем руками по дну формы, оставляя небольшие бортики.
На тесто выкладываем вареную клюкву, а сверху равномерно посыпаем штрейзелем.
Выпекаем 30-35 минут.
Разрезаем пирог на квадратики и подаём.
Приятного аппетита!
