Эчпочмак (учпочмак) – в переводе с татарского языка означает «треугольник» (эч – три, почмак – угол). Но главной особенностью этих пирожков является не только форма. Начинка в эчпочмаки всегда закладывается сырой. Предпочтение отдается начинке из картофеля и мяса (чаще всего баранины) с луком. Тесто в основном используется дрожжевое, реже – пресное.



Сегодня предлагаю приготовить эчпочмак из пресного теста на сметане.

Для теста:
- яйца – 2 шт. + 1 шт. для смазки
- сметана (или майонез) – 100 г
- вода теплая – 2/3 стакана
- мука – 1 кг
- соль – 1 ч. ложка

Для начинки:
- мясо (гусятина, курятина, свинина) – 400 г
- картофель – 0,5 кг
- лук репчатый – 2-3 средние луковицы
- масло сливочное – 100 г
- бульон – 1 стакан
- соль – 1 ч. ложка
- перец черный молотый – ¼ ч. ложки

Для бульона:
- мясо на костях или суповой набор – 0,5 кг (примерно)
- лук репчатый – 1 шт.
- морковь – 1 шт. средняя
Готовим эчпочмаки – татарские пирожки

1. Для бульона кубики не подойдут. Сварите натуральный бульон. Для этого костлявое мясо птицы или свинину на костях сложите в кастрюлю, залейте водой, дайте закипеть на сильном огне.

2. Убавьте огонь, снимите пену, добавьте очищенный лук и морковь.

3. Варите на слабом огне около часа и поставьте остывать.

4. Замесите тесто. Для этого растворите соль в теплой воде, добавьте яйца, сметану и размешайте.

5. Постепенно добавляйте просеянную муку для получения плотного эластичного теста.

6. Сформируйте из теста шар, накройте полотенцем и оставьте отдыхать на 1 час.

7. Минут через 40 после замеса теста начните готовить начинку. Слишком рано готовить нельзя, чтобы не потемнел картофель.

8. Порежьте сырое мясо кубиками, размером стороны около 1 см.

9. Репчатый лук очистите и мелко нашинкуйте или натрите на крупную терку.

10. Добавьте соль, перец и перемешайте.

11. Поделите тесто на кусочки около 40 г (немного больше грецкого ореха).

12. Каждый кусочек тонко раскатайте и в цент положите 1 ст. ложку начинки (следите, чтобы мясо в треугольники попадало равномерно).

13. Приподнимите лепешку над начинкой с трех сторон и залепите косичкой-рубчиком, немного не доходя верха. Получится эчпочмак с отверстием посредине.

14. Сложите эчпочмаки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга.

15. Растопите сливочное масло и смажьте каждый пирожок, добавляя немного и внутрь. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

16. Влейте к отверстие каждого эчпочмака около 1 ст. ложки бульона, смажьте взбитым яйцом и поставьте снова в духовку на 20 минут.

17. Подавайте эчпочмаки к чаю или бульону.

Приятного аппетита и вкусных эчпочмаков!

Серия сообщений "Тесто на сметане(майонезе)/кефире":
Часть 1 - ТРИ рецепта нежнейшего сметанника
Часть 2 - Ржаной хлеб на кефире
...
Часть 15 - Рецепты самого вкусного теста. Обязательно поделитесь с друзьями!
Часть 16 - Что приготовить из кислого молока?
Часть 17 - Эчпочмак – татарские пирожки
Часть 18 - Тесто для беляшей
Часть 19 - Коржики на сметане!
...
Часть 21 - Хлеб на кефире с овсяными хлопьями
Часть 22 - 8 рецептов самого вкусного теста
Часть 23 - Татарские пирожки