Аджика - острая приправа из перцев чили с добавлением чеснока и специй. Аджика бывает зеленой и красной, причем в красную иногда добавляют помидоры и сладкий перец.
На 2 восьмисот граммовые банки:
• 1 кг красного перца чили
• 500 г сладкого красного перца
• 100 г чеснока
• по 50 г кинзы, зелени сельдерея и петрушки
• 30 мл уксуса
• 1 ч. ложка молотого кориандра
• 250 г крупной не йодированной соли
• растительное масло

1. Чили разложите на большом подносе и подвяльте в тени, 3 суток. Затем смажьте руки растительным маслом или наденьте перчатки и удалите плодоножки.
2. Вскипятите уксус и остудите. Прокрутите все подготовленные продукты через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне, тщательно перемешайте деревянной ложкой.
3. Добавьте кориандр и соль, влейте укус и оставьте настаиваться на 2-3 дня, время от времени перемешивая аджику.
Разложите по банкам, налейте сверху тонкий слой растительного масла и закройте. Храните в прохладном темном месте.