Вкусный рецепт маринования болгарского перца.



Количественное представление ингредиентов буду описывать исходя из своего опыта.

Кстати, покупая болгарский перец, имейте ввиду, что для этого маринования идёт только отдельные его части, то есть, боковинки. Попки и хвостики отрезаем и пускаем в другие блюда – лечо, простое тушение, добавление в обжаренном виде к мясным блюдам. Но, сразу предупреждаю. Этих попочек и головок выходит, примерно 1/3 часть общего веса перца.

И так, покупаем 8 кг паприки. Отрезаем попки и головки, складываем их в отдельную посудину и взвесим. У меня получилось 2,5 кг «отходов».

Оставшийся, «нужный» перец разрезаем на равные полоски, моем, освобождаем от семян и бланшируем 3-4 минуты (не больше). Горячий перец отправляем в холодную воду, для быстрого остывания. Это исключит превращение перца в кашу.

Банки, желательно 0,5 – 0,7 литра уже должны быть стерилизованные. Ну и крышки соответственно. Тут годятся банки и под закрутку и под завёртку.

Варим маринад. На моё количество перцев (я сначала укомплектовала одну банку перцами, потом налила простой воды, потом измерила эту воду в мерке, потом взвесила вес влезшего в банку перца, потом разделила общий вес всех перцев на вес того, что было в банке) нужно


- 4,5 кг мытого, разделанного на дольки болгарского перца



- 2.3 литра воды
- 6 столовых ложек соли (без горки)
- 30 столовых ложек сахара (без горки) – ТРИДЦАТЬ!!!!!! Вы не ошиблись.
- 0.35 - 0.5 литра уксуса (9 – процентного)
------------------------------------------------
Выход – 9 банок по 0.7 литра

Пока закипает маринад (уксус добавляем лишь в конце!!!) Маринад варится минут 5-7.

Укладываем на дно банки (0.7 литра) 2 крупно резаных зубчика чеснока, две горошины душистого перца. Аккуратно размещаем в вертикальном положении «лепестки» заготовок перца, чередуя его цвета для пущего понта! Я применяла красный перец как основной и жёлтый для украшения банки.

После того, как довольно плотно улеглись все болванки, в банку отправляем ещё 2 крупно резанные зубчики чеснока, 1 лист лаврушки, щепотку свежей петрушки и… заполняем банку перцами уже в том порядке, который получается. Конечно, стремясь к вертикальности.


После упаковки всех банок, заливаем в каждую по 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, а затем, заливаем уже готовым и горячим маринадом.

Стерилизуем 20 минут, закручиваем или заворачиваем крышки, переворачиваем банки и оставляем остывать.

На утро уже можно кушать эти изумительные по вкусу перчики!!!


Удачи!!! )))