Без заголовка |
БЫСТРОЕ ХАЧАПУРИ НА СКОВОРОДЕ |
|
|
Без заголовка |
ЗАКАТКА. КИЛЬКА ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ! |
|
|
|
Без заголовка |
РАССОЛЬНИК ИЗ ТРЕХ КРУП |
|
Блюда, приготовленные их двух и более круп встречаются во многих кухнях: вкуснейшая еврейская маджара, или постные армянские голубцы, карпатские голубцы с начинкой из трех круп от которых не возможно оторваться. Рассольник из трех круп достойно пополнит список этих блюд.
Из чего готовить:
Для бульона 400-500г свиных ребер.
Картофель – 4 шт. – 250г
Огурцы соленые – 4 шт. – 150г
Рис – 1 ст. ложка
Перловая крупа – 1 ст. ложка
Гречневая крупа – 1 ст. ложка
Можно выбрать другие крупы.
Лук репчатый – 1 луковица – 50г
Морковь – 1 небольшая – 60г
Томатная паста – 1 ст. ложка
Огуречный рассол – 200мл
Сало свежее – 50г. Можно взять другой жир.
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – по 2 веточки
Исключив свиные ребра и сало (заменить растительным маслом), можно приготовить постный вариант рассольника из трех круп.
Приготовление
Залить свиные ребра 2л воды, дать закипеть, собрать пену и варить на небольшом огне до готовности мяса (1 час).
На крупной терке натереть огурцы.
Мелкими кубиками порезать сало и лук. Соломкой натереть или порезать морковь.
Вытопить жир из сала на сковороде. Оставлять или убрать шкварки – решайте сами.
На вытопленном жире обжарить лук и морковь. Добавить к ним тертые огурцы. Влить 100мл рассола, накрыть сковороду крышкой и потушить 10 минут. Добавить томатную пасту, перемешать и потушить 2 минуты.
Так как время готовки у круп разное, определитесь, что и когда бросать в кастрюлю. Перловку надо варить долго – 30 минут. Ее вкидываем первой к мясу. Рис и гречка варятся 20 минут. Их добавляем позже.
Через 10 минут вкинем порезанный кубиком картофель. Варить 10 минут.
Добавить в суп обжаренные овощи, оставшийся рассол, посолить по вкусу, дать закипеть и поварить на медленном огне 5 минут. В конце добавить порезанную зелень.
В тарелке рассольник посыпать свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита! http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post387314719/
|
Без заголовка |
РАССОЛЬНИК ПО-УКРАИНСКИ |
|
У меня любят рассольники, но этот очень понравился. Может растертое копченое сало придало ему особенный вкус.
Из чего готовить:
Свиные ребра – 400-500г
Лавровый лист – 2 шт.
Перец черный горошком – 5-6 шт.
Перловая крупа – 75г
Лук репчатый – 1 шт. – 65г
Морковь – 1 шт. – 75г
Огурцы соленые – 350г
Картофель – 450г
Смалец (топленое сало) – 2 ст. ложки
Сало копченое (или соленое) – 50г
Томатный соус – 2 ст. ложки
Рассол огуречный – 150мл
Соль
Перец черный молотый
Зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки порезанной
Приготовление
Ребра залить 3л воды, довести до кипения, собрать пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить до готовности мяса (50-60 минут).
Перловку замочить заранее. Отварить ее можно отдельно, а можно вместе с мясом. Я отвариваю отдельно.
На 1 ст. ложке смальца спассировать мелко порезанный лук и тертую морковь. Добавить томатный соус и потушить все вместе 3-4 минуты. Вместо соуса можно взять томатную пасту (1 ст. ложку) или протереть свежие помидоры.
Огурцы порезать четвертинками кружочков. Пассировать их на оставшемся смальце 7-10 минут, помешивая. Потом уменьшить огонь, влить в сковороду 2 половника бульона и тушить огурцы под крышкой 15 минут.
Картофель порезать кубиками и вкинуть в готовый кипящий бульон. Варить 10 минут.
Добавить в суп сваренную перловую крупу, обжаренные овощи, тушеные огурцы. Довести до кипения, по вкусу влить рассол, посолить и поварить все вместе 5 минут на тихом огне.
Мелко порезать сало и зелень.
Растереть их в ступке. Копченое сало очень хорошо растирается. Добавить в рассольник и дать закипеть. Рассольник должен настояться не менее 20 минут.
Приятного аппетита! http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post353208822/
|
Без заголовка |
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ ДЛЯ ТЕСТА СВОИМИ РУКАМИ |
|
|
РАССОЛЬНИК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ |
РАССОЛЬНИК КОНСЕРВИРОВАННЫЙ |
|
 |
Как ни странно, эту заготовку всегда делаю в начале лета. Очень удобно брать баночку-другую с собой на дачу, или на природу, рыбалку. При необходимости смесь из баночки смешивается с бульоном (тушенкой), добавляется по желанию картофель, соль, специи. Все – ароматный суп готов.
|
 |
Ингредиенты:
Выход: около 7 литров |
| Перловку замочить на ночь, промыть. Залить водой, довести до кипения. Воду слить, перловку промыть. Вновь залить водой и сварить до готовности: | |
 |
|
| Лук очистить и крупно нашинковать: | |
 |
|
| Морковь натереть на крупной терке: | |
 |
|
| Также крупно натереть огурцы: | |
 |
|
| Овощи соединить в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, масло, хорошо перемешать. Поставить на огонь: | |
 |
|
| Довести до кипения и варить 50 минут: | |
 |
|
| Затем добавить готовую перловку, лавр, перец горошком, зелень и проварить 5 минут. Влить уксус, перемешать и снять с огня: | |
 |
|
| Разложить по стерилизованным баночкам и закатать: | |
 |
|
| Перевернуть банки крышками вниз и укутать до полного остывания: | |
 http://www.liveinternet.ru/users/luyda52/post278878368/ |
|
|
Без заголовка |
ПРЯНЫЙ МАННИК – ВЫПЕЧКА БЕЗ ЯИЦ И МУКИ! |
|
Этот рецепт я знаю с детства. У нас в семье манник готовил папа, потому что рецепт простой (без заморочек) и быстрый (на приготовления уходит 5-10 минут). Правда в классический манник кладется кефир, манка, сахар и сода. Я же решила разнообразить его вкус пряными добавками.
Ингредиенты:
Кефир – 1 стакан, манная крупа – 1 стакан, сахар – 0,5 стакана, сода - 0,5 чайной ложки, изюм – 1/3 стакана, апельсиновая цедра – 1 столовая ложка, корица – на кончике ножа.
Приготовление:
Смешать кефир, манку, сахар и гашёную соду.
Добавить изюм, апельсиновую цедру и корицу. Полученное тесто должно быть однородным и не очень густым.
Форму для выпечки смазать маслом, обсыпать манкой. Вылить тесто в форму.
Выпекать манник в духовке в течение 40 минут при температуре 220 градусов.
Приятного аппетита от Elena_blogger!
|
Без заголовка |
ЗАКВАСКА ИЗ ХМЕЛЯ |
|
Предыдущая моя статья о бездрожжевом хлебе вызвала огромный резонанс. Читатели спрашивали у меня рецепты выпечки такого хлеба, рецепты закваски, и рецепт хмелевой закваски. Я сама пока еще не пекла хлеб на хмеле. Вся информация из интернета , с форумов и сайтов. Множество различных рецептов нашла. Множество отзывов перечитала. Выбрала наиболее приемлемые для себя. Думаю, что и вам понравиться.
Итак, хмелевая закваска готовится так:
- 0.5 л воды
- 3 ст.л. хмеля
- 1 ч л мёда или сахара
- мука (лучше ржаная обдирная)
Воду довести до кипения, положить хмель, кипятить 15 минут на медленном огне. Процедить, остудить до 40 градусов, добавить мёд или сахар. Размешать и добавить муку до густой сметаны и поставить в теплое на сутки. Закваска должна увеличиться в 2-3 раза.
Хранить в холодильнике( хранится закваска может долго, несколько месяцев)
Закваски изготавливать надо с осторожностью: ни в коем случае не допускать образования на них плесени!!!
Эту закваску из хмеля нужно «кормить» так:
ржаная обдирная мука заливается кипятком… консистенция густой сметаны.
После этого кашицу добавить в закваску для кормления
Для выпечки хлеба хватает 4 ст. ложки этой закваски.
А вот альтернативный вариант изготовления дрожжевого теста на хмелевых дрожжах. К 
слову, именно эти дрожжи использовались людьми испокон веков.
Итак,
1. Берем шишки хмеля. Можно свежие, можно сушеные. Кладем их в кастрюльку, заливаем горячей водой и кипятим 1 час.
2. Потом остужаем, процеживаем и в отвар добавляем сахар и муку (муки примерно в 2 раза больше чем сахара), перемешиваем и ставим в теплое место на 1.5 суток.
3. Добавляем в полученную массу пару протертых вареных картофелин, перемешиваем и ставим еще на 1 сутки в тепло.
4. То, что получилось – и есть хмелевые дрожжи!
5. Замешиваем из них обычное дрожжевое тесто – то есть, добавляем , сахар, соль, муку и масло.
6. Ставим в теплое место на ночь.
Утром можно выпекать хлеб, пирожки, ватрушки, все, что вам нравится. Хлеб получается отменным.
И ещё рецепт закваски из изюма . Если нет хмеля, можно попробовать и это.
- 10 штук изюма
- 250 мл вода
- 150 г муки ( лучше не белой)
1. Взять 10 виноградин изюма и залить водой,
2. Накрыть салфеткой и оставить на 3 дня настаиваться при комнатной температуре
3. Отфильтровать через марлю воду и перелить все в большую банку ( 1 -1, 5 л) и добавить 150 г муки, тщательно перемешать , накрыть салфеткой и поставить в защищенном от сквозняков теплое место
4. После — /+ 48 часов ( зависит от температуры помещения) закваска покроется пузырями, начнет бродить
5. Готовая закваска увеличится в объеме и покроется вся пузырями
6. Закваску можно хранить не плотно прикрыв при комнатной температуре и » подкармливать ее » каждые 2 дня.
7. Оптимальное количество для консервации 150 г закваски
8. Первые 3 — 4 дня.. рекомендуется добавлять 100 г воды и 100 г муки ( к случае использования уже готовой закваски)
Как использовать такую закваску:
- Для хлеба, выпекаемого из 500 г муки, используется 150 г закваски
- Для этого надо.. в имеющуюся закваску , добавить 75 г муки и 75 г воды
- Через 2 — 3 часа количество закваски увеличится вдвое (при температуре 26 С)
- Из полученной закваски взять необходимые 150 г для выпечки хлеба
И ещё один вид хлеба, для не постящихся. Вид очень аппетитный.
Очень вкусный хлеб из хмелевой закваски промасленный слоеный хлеб . Его пекут на востоке в аулах большой, пышный, долго не черствеющий хлеб на закваске из хмеля и кислого молока — очень вкусный и сытный. Точного рецепта не нашла, но, думаю,это не так сложно, рецепт можно придумать свой.
И ещё напоследок, если вы сами собираете хмель, то, думаю, необходимо знать, как это сделать правильно.
Как правильно собирать хмель:
Для сбора подходят только шишки хмеля в состоянии так называемой технической спелости, которую можно определить по нескольким признакам:
Шишки становятся как бы гладкими, закрытыми.
Цвет шишек меняется с зеленого на более светлый, например – желтовато-зеленый или золотисто-зеленый.
Сами шишки на ощупь становятся липкими, более плотными, чешуйки-лепестки плотно прилегают друг к другу.
При легком сжатии шишки должны пружинить, быть упругими, шелестеть и легко восстанавливать форму.
Запаздывать с уборкой хмеля нельзя – шишки быстро меняют цвет на бурый и при этом ухудшаются их свойства. Но и спешить не стоит, убирать хмель начинают выборочно, собирая только наиболее спелые шишки, а после этого приступают к уборке всего урожая. При уборке каждую шишку отрывают отдельно, гроздьями или ветками хмель не собирают. Чтобы сохранить целость шишек, их обрывают с черешками, длина которых должна быть не менее 2 см. Уплотнять, трамбовать, мять собранные шишки нельзя, это ухудшает их качество . Сразу же после сбора нужно приступать к сушке хмеля, собранное сырье быстро начинает портиться.
И ещё есть несколько нюансов, о которых нельзя не упомянуть:
Когда вы варите отвар хмеля, запах стоит, ну очень специфический. Но, поскольку закваску готовим не так часто, то потерпеть можно.
Стальной посуды лучше избегать при приготовлении дрожжей и теста из него, так же, как и водопроводной неотстоянной воды (а ещё лучше чистая, родниковая). Стеклянная и эмалированная посуда подходит. Лучше сделать небольшое количество дрожжей в подходящей посуде, чем много, но с сомнительным результатом.
И еще один момент: свежие дрожжи лучше всходят, поэтому тоже лучше готовить их чаще, хотя бы раз в 4 месяца. Сделайте небольшое количество и посмотрите, за какое время Вы его израсходуете, а потом легко рассчитаете, сколько надо дрожжей.
Ух, кажется всё! В этом году я буду ждать урожая хмеля. Собирать буду сама. А если вы уже обзавелись хмелем, да ещё и хлебушек испекли, то поделитесь, пожалуйста своими успехами. http://www.liveinternet.ru/community/4406474/post233593982/
|
Без заголовка |
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА С ЯБЛОКАМИ |
|
РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ПРОСТОЙ, А РЕЗУЛЬТАТ РАДУЕТ!
0.5 кг творога, 3 яйца, 3-4 ст.ложки манной крупы, 0,5 стакана сахара, на тёрку 2-3 яблока (или 1 морковь), щепотка соли.
Ванильный сахар и изюм - по желанию. Перед выпечкой дать постоять 10 минут. Форму смазать (или вылить на пергамент для
выпечки). Сверху залить смесью - 3 столовых ложки сметаны и 1 яйцо. Выпекать при t180 -190 почти час.
Приятного аппетита!
|
Без заголовка |
МАЛАЙ |
|
То ли молдавский, то ли западно-украинский очень вкусный аналог кекса.
В готовом виде напоминаем чуть пересушенный бисквит, но не смотря на это очень вкусный.
Ингредиенты незамысловаты, по сравнению с тем, что получается в результате.
Их перечень:
1. Яйца – 3 шт.,
2. Сахар 1,5 стакана,
3. Кефир 2 стакана,
4. Мука кукурузная – 2 стакана
5. Мука пшеничная – 2 стакана
6. Подсолнечное масло 4 ст. ложки
7. Разрыхлитель теста – 10 грамм
8. Изюм – почти стакан
9. Орехи (у меня грецкие) - 1 стакан
10. Соль – щепоть
11. Кунжут – для украшения.
Вот и все. Сахар растираем с яйцами. Слегка взбивает. В получившуюся субстанцию добавляем разрыхлитель, соль, пшеничную муку и кукурузную муку.
Заранее ( за полтора два часа) замоченный в горячей воде изюм и порубанные орехи обваливаем в муке (чтобы потом в тесте не всплывали), и добавляем в получившееся достаточно жидкое тесто. Я, подумав, взял цедру половинки лимона, меленько ее порубал и тоже добавил в тесто, о чем впоследствии совершенно не пожалел. Вымешиваем и заливаем в форму. Украшаем половинками ореха и кунжутом. Выпекаем при температуре 180 град – 1 час.
Все! Как остынет – режем тОлсто в большей или меньшей ( в зависимости от аппетита) степени. Едим с чаем, горячим молоком…
Вкусно… Необычно!
Одним словом – супер! J
Приятного аппетита! ( не стесняйтесь отрезать себе еще добавки) ;-)
|
Без заголовка |
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК |
|
|
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РИС |
КАК ПРАВИЛЬНО ВАРИТЬ РИС |
|
|
Без заголовка |
Щавель известен людям с очень давних времен, хотя в России долгое время его считали сорняком и в пищу не употребляли. Лишь в последние столетия его стали выращивать в огородах и употреблять в пищу, ведь как выяснилось, щавель очень полезен.
В кулинарии щавель используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки для пирогов, из него готовят борщи и соусы.
Понадобится на одну 0,5 литровую баночку:
– большой пучок щавеля
– чистая холодная вода
Банку и крышку хорошо помыть. Стерилизовать не обязательно.
Щавель помыть, дать стечь воде. Перебрать, обрезать толстые стебли. Порезать. Плотно натолкать щавель в банку. Залить холодной водой и закупорить. И все. Хранить можно даже при комнатной температуре. В щавеле предостаточно кислоты, которая сама себя консервирует в банке и не дает ему испортиться. Смачного зеленого борща зимой! http://zolyshkam.ru/post392741140?upd
|
ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ ТИРОЛЬСКИЙ ПИРОГ, НИЧЕМ НЕ ХУЖЕ МАГАЗИННОГО |
ОЧЕНЬ КРАСИВЫЙ И ВКУСНЫЙ ТИРОЛЬСКИЙ ПИРОГ, НИЧЕМ НЕ ХУЖЕ МАГАЗИННОГО |
|
|
Щи из соленого щавеля и сушеных грибов |
Щи из соленого щавеля и сушеных грибов |
Продукты:
2 литра воды
7 картофелин, 1 морковь, 1 луковица
корень петрушки, 2 зуб. чеснока
4 ст. л. соленого щавеля
1 чашка сушеных польских грибов
зелень петрушки, перья зеленого лука
3 ст. л. с горкой ячневой крупы, растительное масло
(2 сырых яйца и сметана - по желанию!)
Сушеные польские грибы (можно взять и другие, я заготовила на зиму польские и белые, поэтому у меня они вперемешку) замачиваем с утреца на несколько часов. Ближе к обеду начинаем варить щавелевые щи с грибами. В кипящую воду кладем очищенный и порезанный небольшими кубиками картофель, а также промытые и нарезанные кусочками вымоченные грибы. Варим на небольшом огне.
Тем временем подготавливаем морковь, лук, чеснок и корень петрушки. Морковь - на терку, лук - мелко шинкуем, петрушку режем маленькими ломтиками. Зеленый лук мелко нарезаем. Чеснок режем тонкими пластинками, затем прикладываем к ним поочередно нож гладкой поверхностью и пару раз ударяем кулаком. Таким образом, каждая пластинка немного разбивается - для жаренья самое то! Пассеруем приготовленные продукты на растительном масле несколько минут, постоянно помешивая во избежание подгорания. Добавляем к картофелю в кастрюлю.
Картофель и грибы уже сварились. Можно добавлять ячневую крупу, которая придаст супу густоту. К тому же, присутствие каши в супе делает его диетическим и сытным одновременно! Провариваем до загустения - минут 10 не больше! Добавляем соленый щавель, зелень петрушки, провариваем несколько минут и выключаем огонь.
Для тех, кто не постится, можно добавить сырые взбитые яйца, влив их тонкой струйкой в суп. Размешать. Выключить.
Накрыв кастрюльку крышкой, оставить для настаивания на 20-30 минут! Приятного аппетита!
|
Как я готовлю Щи по царски |
Как я готовлю Щи по царски |
Сегодня расскажу,как я готовлю Щи по -Царски.Совсем недавно я не знала как готовить щи вообще.Зашла на кулинарные сайты,прочитала множество рецептов щей и вышла на свои щи,исходя из рецепта по-царски.Получилось изумительно вкусно.
Итак.Сначала варю курочку,уже говорила,сейчас все делаю более диетическим,с минимальным количеством жира.На следующий день из холодильника,снимаю почти весь жир и выбрасываю.В бульон кладу морковку,лук,перец горошком и немного соли.Пока варится курочка,мою,чищу и нарезаю овощи.
Отрезала примерно 5 см корня имбиря ,почистила и на мелкую терку.Имбирь украшает любое мясное блюдо,я его кладу постоянно во все блюда,это и полезно и вкусно.
Порезала лук кубиками.Взяла две достаточно большие луковицы.
Морковку почистила и потерла на крупной терке.Морковки пошло достаточно много,одна большая и и толстенькая и одна средняя.
Помыла,почистила и нарезала 7 картофелин среднего размера.Кастрюля у меня 5 литровая,а супы и борщи любим густыми.Порезала кубиками среднего размера,залила холодной водой.Также разрезала на 4 части целую картошку,потом расскажу для чего.
Помыла зеленый лук и петрушку с укропом,приготовила лимон,всегда его сок идет в бульон,но так же и в зажарку,особенно в этих щах,чеснок обязательно и натертый имбирь рядом горочкой лежит.
Нарезала качан капусты,примерно 4,5 кг.,соломкой.Разложила все подготовленные овощи.Так же подготовила кетчуп и соевый соус.
В щах по - царски главная фишка-это потушить предварительно капусту на сливочном масле.В сотейник нарезала сливочного масла.
Подождала пока оно подтает на огне.
И стала в сотейник укладывать всю капусту.Сотейник большой,поэтому это огромное количество капусты в него поместится.
Немного прижимала,но все вместилось с горкой.
Накрыла крышкой и на небольшом огоне оставила тушится.
После этого приступила к зажарке.Поставила антипригарную 2х литровую с широким дном кастрюльку-ковшик,налила масла и выложила лук.
К луку следом пошли порезанные коренья зелени.
Размешала коренья и лук и оставила жариться.
Капуста под крышкой потихонечку тушилась и уже начала уменьшаться в размерах.
Я ее размешала уже после легкой усадки,аромат от сливочного масла и капусты был очаровательный.
Посыпала морковкой.
И накрыла опять крышкой.
Чтобы лук с кореньями лучше поджарились и быстрей,переставила на большой огонь.
Конечно постоянно помешивала ,чтобы не подгорело,деревяной ложкой.
Добавила еще немного сливочного масла сверху на капусту.Предварительно попробовала капусту на масле,очень вкусно оказалось,очень.
Масло добавила и в лук.
И под крышкой оставила капусту еще немного потушится.
Когда лук немного поджарился и появились золотые кончики.
Пришло время морковки.
Очень удобно в ковшике делать зажарку.Перемешала морковку с луком,чесноком колечками и кореньями зелени.
И оставила пассироваться.А капуста уменьшалась в размерах и радовала ароматом.
И еще посматривала интересную передачу по Культуре.
Телевизор на кухне вносит много радости и образования(конечно по Культуре),особенно когда готовишь.Если не телевизор,то всегда играет музыка типа Джулии Лондон по музыкальному центру,который тоже на кухне стоит.
После того когда морковка с луком уже спассировались,добавляю соевый соус.
Размешала и следом добавляю кетчуп.
Летом конечно добавила бы свежие помидоры.Хорошо бы еще сельдерея,но его не было в продаже.
Размешиваю и сразу добавляю две ложечки уксуса.
Мешаю и добавляю две ложечки сахара.
Беру в половник бульон.
И несу его к зажарке,прозрачный и ароматный.
Добавляю в зажарку два-три половника бульона.
Мешаю и оставляю тушится.
Курочка уже готова.Вынимаю лук,морковку и коренья,выбрасываю их.Видно какой прозрачный бульон.
Достаю курочку и в бульон закладываю крупные куски картошки.
И так четыре крупных кусочка картошки немного варю перед закладкой остальной картошки кубиками.Потому что эта целая должна хорошо разварится и она подольше варится,а кубиками быстрей сварится,поэтому ее позже.
Через минут 5-7 варки картошки выливаю зажарку в щи.
И с зажаркой немного варится картошка.
Капуста уже потушилась достаточно и скоро пойдет в кастрюлю.
Высыпала в щи всю кубиками картошку.Кладу лавровый лист.
Видно что капуста в половину дала усадку.
Картошка поварилась минут 5.
Места для капусты нет в кастрюле.Не беда.
Как обычно,бульон отлила в отдельную кастрюльку.Это очень удобно.После того как снимается проба блюда - обед после приготовления, бульон выливается обратно в кастрюлю,когда там освобождается место.
И уже можно закладывать капусту в щи.Это уже завершаюся часть приготовления.
Так выложила всю капусту в кастрюлю с щами.
Капуста замечательно вместилась и дала хорошую густоту щам.
И оставила поварится минут 5 - 7 не больше.Капуста отдала свой вкус и аромат щам,и они заиграли новыми прекрасными красками вкуса.
Курочку разделала на кусочки и положила горжеткой на щи.Люблю нотюрморты делать когда готовлю,потом снимать и самой любоваться.После такой картины,хочется бежать и опять готовить.
Вот такая красота получилась,прямо меха.В середине зелень .
Вот эта красота пойдет уже при выключении огня.Имбирь дал сок и все ароматизировал вокруг себя.
Часть имбиря пошла в серединку,а часть при выключении.
Уже притопила мясо,потому что надо закладывать другой продукт.
А это и есть та целая картошка,которая первая закладывалась в бульон.Выловила из щей целые куски картошки.
И размяла ее вилкой.
Прочитала,что оказываается нужно в щи закладывать мятую картошечку,для густоты и вкуса.Можно конечно и муку поджарить и положить.Но картошечка вкусней и ароматней.
Вот и она пошла натюрмортом.
В основном наверное для густоты бульона,но думаю больше для вкуса.С ней совсем замечательно получилось.Сверху зелень, уже последняя пошла,перед выключением.
Все притопила и размешала.Выключила огонь.
Теперь пришло время чесночка и остатка имбиря.После выключенного огня и когда немного постоит блюдо без огня.
После того как щи немного постояли выдавливаю чеснок в них и имбирь кладу.
И под крышку ароматные щи - настояться хорошенько.
Примерно через час,снимаю пробу.
Под перчиком из мельницы,перец тогда ух какой ароматный и перченый.
А аромат такой,что слюнки текут.
Вкус изумительный! Капуста тушенная со сливочным маслом дала необыкновенный вкус! Я теперь понимаю,почему необходимо предварительно именно со сливочным маслом потушить капусту.
Конечно и сметанка.
Это настоящие Щи по Царски! И не страшно что только куриное мясо.Конечно и свининка хороша будет и ой как.Но поверьте,курочка тоже хороша!
Приятного аппетита! Готовьте с радостью и удовольствием! Теперь часто буду делать это прекрасное блюдо,потому что это действительно очень вкусно!
2 марта 2011 года .http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post155438070/
|
Щи богатые по-купечески |
Щи богатые по-купечески |
Начинаем с бульона, заливаем промытое мясо холодной водой, можно варить на мясе с косточкой, но проще отдельно взять мякоти и отдельно костей для навара, которые потом просто выкинуть
Для наших щей будем использовать копченую корейку, она сделает еще богаче вкус и аромат
Как бульон закипит – снимаем пену, немножко солим, одной чайной ложки хватит, спускаем перец горошком, очищенную луковицу и морковь, уменьшаем огонь, варим бульон полтора часа
Затем процеживаем
и разбираем мясо
Тем временем займемся капустой, выбираем для щей такую же, как для еды, не застоявшуюся кислую, а, желательно, свежеквашеную, хрустящую, хорошего качества, потому что от нее будет зависеть конечный вкус щей
Капусту будем тушить отдельно, в жире, вытопленном из корейки, для этого с корейки снимаем шкурку, отделяем жир от мяса и нарезаем достаточно тонко все по отдельности
На медленном огне в кастрюле с толстым дном вытапливаем жир до состояния шкварок
Шкварки вынимаем, закидываем копченое мясо и слегка обжариваем
Затем добавляем капусту, перемешиваем, наливаем 3 половника бульона, чтоб не подливать в процессе, и тушим под закрытой крышкой, изредка помешивая, в течение 1 ч. 15 мин.
Тем временем готовим зажарку: на сливочном масле пассеруем мелко нарезанный лук и морковку, тертую на терке, в конце добавляем томатную пасту
Пока тушится капуста, ставим бульон с готовым разобранным на куски мясом на огонь, чистим и опускаем в него две крупно резаные картофелины, третью режем пополам и опускаем туда же, как закипит – снимаем пену, добавляем лаврушку и зелень для супа. Засекаем 25 минут, затем достаем картошку, которую разрезали пополам, толчем ее и возвращаем обратно, добавляем зажарку и капусту. Даем прокипеть минут 5 и солим с недосолом, учитывая, что соли еще прибудет как щи настоятся.В тарелки нарезать мелко зелень и подавать со сметаной.
|
Зеленые щи |
Зеленые щи |
Пропорции берем произвольно.
Готовим:
Сварим мясной бульон.
В уже готовый кипящий бульон натрем сырой морковки на крупной терке.
Почистим и порежем сырой картошечки, укропчик, подсаливаем.
Пока это варится, подготовим и нарежем листья салата, щавель, крапиву, ошпарим их кипятком.
Отправляем ошпаренную зелень в суп, где уже полностью готовы картошка и морковка.
Даем закипеть и можно сразу разливать по тарелкам.
Так же в тарелку порежем сваренные вкрутую яйца.
Можно яйца влить сырыми, предварительно их взболтав.
По вкусу сметанку добавляем.
Очень летний вкусный супчик!
Приятного аппетита!
P. S. Для тех, у кого плохое пищеварение, больной желудок, сидячая работа, предлагаю в этот супчик насыпать горсточку геркулеса, дать ему развариться.
|
Без заголовка |
Щи суточные «Патриотические» |
|
Без заголовка |
Щаница или серые щи.... |
Сначала история:Щи из крошева- это национальное блюдо карелов. Когда-то их выселяли с их исконных территорий целыми деревнями в Тверскую область. Там до сих пор живут их дети, внуки и т. д. Секрет крошева никому "не сдают". Готовым - угостят, но как сделать-не скажут. Есть у них какой-то секрет приготовления. Сколько ни пытались сделать, ни у кого не получается, как у карелов. А щи из крошева настолько вкусные, что нам, городским, не оторваться от них! Было бы здорово узнать секрет приготовления крошева!
У моей мамы было любимое с детства блюдо, про которое я слышала чуть ли не с первых годов жизни,— серые щи. Называются они так потому, что варят их не из белокочанной капусты, а из, особым способом заквашенных грубых и суховатых, действительно зеленовато-серых внешних листьев кочана, которые обычно обрывают и выбрасывают еще на огороде. По семейному преданию, эти щи как-то совершенно бесподобно готовила мамина бабушка (Не мамина мама, а именно мамина бабушка, а моя прабабушка ). Естественно, в горшке и в русской печи. Как теперь я вспоминаю, мама просто-таки живописует, в воспоминаниях как в избе стоял щаной дух: «Не кислой капусты, а чего-то такого сладостного, от чего сразу начинались голодные спазмы. Точнее всего про этот несравненный аромат в бунинских „Темных аллеях“: „Из-за печной заслонки сладко пахло щами — разварившейся капустой, говядиной и лавровым листом“. Вот-вот, именно „сладко“». Представляете, это наизусть говорила моя мама: Мол, разве можно такое забыть?
«Да..и есть всегда хотелось страшно, а бабуля не спешила. Она оставляла горшок со щами доходить в печке. А мама говорит:- Что, серые щи была готова есть хоть каждый день». Лет цать назад я сама эти щи попробовала в исполнении, моей свекрови. Они очень меня удивили. Если бы мне не сказали, что они из квашеной капусты, я никогда бы не подумала. И вообще капуста ли это? Чем-то похоже на щавель, но листья куда более плотные. Вкус кисловатый, но не простецкий, а сильно обогащенный всей гаммой плотного бульона, в котором варились и добрый кусок мяса, и косточки, и грибы. И действительно, фантастический аромат: будто граблями ворошат прелую скошенную траву, которая полежала на солнцепеке. Потом я поняла, что этот природный дух получается от соединения мясной плоти и травяной закваски с простыми, ясными пряностями — лаврушкой и душистым черным перцем-горошком, которые томились в кастрюле, — с положенными прямо в тарелку свежими укропом и чесноком. Эти немногочисленные и очень определенные приправы как нельзя лучше подчеркивают вкус качественных деревенских продуктов. И еще одно поразительное свойство серых щей — они дают заряд какой-то бешеной тепловой энергии.
Муж мой,похлебав этих самых щец, еще долго сидел, обсасывая сахарную косточку и утирая все катившийся со лба пот. Да я и сама почувствовала, как изнутри поднимается приятное тепло, и усталости — как не бывало. Разумеется, я тут же взяла рецепт, но потом как-то замоталась и про него забыла.
А этим годом благодаря Вере Фёдоровой Её серым Вологодским щам (нажмите на выделенный текст) все и вспомнилось, дело оставалось за малым за – капустой!!!Но все однако, оказалось непросто. Я обошла центральный рынок,рынок на Спартеке, и прочие имеющиеся у нас в городе — опросила всех торгующих капустой — свежей и квашеной — ни у кого серых капустных листьев не было и в помине. Две тетки рассказали, что слышали о серых щах от бабушек, но как квасить, а тем более варить эти листья не знал никто. Соседка по дому Галя , у которой есть домик в деревне, она-то и привезла мне через пару дней целый мешок с заветным продуктом, который был никому не нужен и валялся в её огороде. Отдала безвозмездно, то есть даром. Рецепт квашенья серой капусты на щи(нажмите на выделенный текст)
Заранее запаслась килограммовым куском сочного говяжьего мяса с сахарной косточкой.
Достала и замочила горсть белых грибов.
Мясо поставила варить с самого утра — оно у меня долго едва булькало с большой луковицей, морковкой, кореньями и даже с репой,добавила перец черный горошком.
Тем временем вытащила пакетик с капустой, вывалила его в сковороду с двумя ложками сливочного масла, залила парой стаканов кипятка и поставила в несильно нагретую — градусов до 60-80 — духовку (ведь все эти наши новомодные низкотемпературные технологии По Блюмменталю просто имитируют старинное томление в печи).
Прошло больше часа — выкинула из бульона все овощи, зато опрокинула в него содержимое сковороды.
Теперь можно довести до вкуса посолить поперчить . Пока мясо притиралось к листьям, почистила две картофелины, порезала их на четвертинки и поставила варить вместе с грибами,в отдельной посуде.Когда картошка сварилась, ее нужно вынуть и растолочь почти в пюре. А пюре нужно для загущения бульона. Минут за 15-20 до снятия щей с огня сваренные грибы , отправить в кастрюлю с мясом и крошевом,вместе с грибо - картофельным отваром, и новым, теперь уже мелко порубленным луком, кореньями. Это очень важно, варить мясо долго на медленном огне и положить лук и коренья дважды: сначала в бульон, а потом в почти готовые щи — тогда они и становятся крепкими и ароматными.
Когда все на плите добулькивает, надо кастрюлю еще хоть на пол часика (а лучше на подольше) поставить потомиться в теплую духовку.
И вот еще что. Такие щи лучше не заправлять одной сметаной — им не нужна лишняя кислота. Хорошо смешать сметану со сливками, укропом и подавленным зубчиком чеснока — просто сказочно!
Я разглядывала щи и думала, что не такие уж они серые. Скорее, болотно-зеленые да еще с пятнами грибных шляпок , грибы должны хрустеть.
Серые щи: Заквашенные ржаными корками серые капустные листья (можно взять первые зеленые, но не белые) 700 г,Говядина с косточкой (край или грудинка) 800 г. — 1 кг,Сушеные белые грибы 5-6 штук,Морковь 1Средние картофелины 2, Луковицы 2,Корни сельдерея, корни и зелень петрушки, лавровый лист, перец-горошек,Укроп, сметана, сливки, чеснок.
Это щаница ещё не настоялась я ела с амореткой (Это костный мозг на хлебушке )))Мячта !!!.
Ну а это Щаница после того как уже довольно долго стояла в духовке при 60гр С.
Из комментариев 
ИДА05
Где-то я еще вот такой рецептик подтянула в закрома, еще не пробовала.
В зимнюю стужу особым уважением пользуются на деревенском столе щи из квашеной серой капусты, со свининой. Серая квашеная капуста напрочь отбивает сальный вкус поросятины.
Мелкие зеленые кочаны нашинковать и порубить. Сложить в эмалированное ведро, добавить крупно нашинкованную морковь, две пригорошни ржаной муки, пересыпать крупной солью (200-250г на ведро) и залить родниковой водой. Можно вместо родниковой воды использовать питьевую: бутылочную или фильтрованную. Воды надо столько, чтобы выступила выше капусты. Мешать ее руками до самого дна каждый день, чтобы выходила горечь. Проквасилась – под гнет ее: накрыть тканью, положить сверху тарелку, пригрузить (например, трехлитровой банкой с водой). Специи в эту капусту класть не надо, только морковь и мука. Ржаная мука даст кислоту и вкус. Пшеничная не годится.
При приготовлении щей из серой капусты со свининой следует не забыть растереть горсточку пшена и бросить в кастрюлю. http://www.liveinternet.ru/users/3344739/post353254414/
|
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЩИ-ПОДБОРКА |
САМЫЕ ВКУСНЫЕ ЩИ-ПОДБОРКА |
|
Уральские щи |
Уральские щи |
Уральские щи очень хорошо варить летом. Капуста у них свежая, бульон куриный, никаких зажарок-поджарок, немного крупы для навара. Если еще взять не домашнюю курицу, то вообще получится диетический суп.
Необходимые продукты:
Курица или ее части – 500г
Капуста – полкочана – 600г
Картофель – 400г
Лук репчатый – 2 шт. – 200г
Морковь – 1 шт. – 170г
Крупа перловая – 3 ст. ложки. Можно взять рис, пшеничную крупу.
Зелень петрушки и укропа – по 3 веточки
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист – 1 шт. (для бульона)
Перец черный горошком – 5 шт. (для бульона)
Приготовление
Перловку промыть и замочить в горячей воде (чтобы быстрее) на 1час. Курицу залить 3л воды, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь, вкинуть лавровый лист и перцы горошком и варить до готовности курицы.
Слить воду с крупы и вкинуть в бульон за 20-25 минут до готовности мяса.
Подготовить овощи. Кубиком порезать картофель, нашинковать капусту, мелко порезать лук и соломкой порезатьили натеретьморковь.
В готовый бульон с крупой вкинуть картофель, лук и морковь. Через 5 минут добавить капусту. Варить 7-10 минут на умеренном огне. Посолить по вкусу, вкинуть порезанную зелень.Дать щам настояться.
При желании в тарелку со щами можно добавить сметану и свежемолотый черный перец.
Приятного аппетита!
|
Рецепт валаамских щей с грибами |
Рецепт валаамских щей с грибами |
Ингредиенты:
250-300г белокочанной капусты
4 клубня картофеля
по 1 моркови, луковице и лавровому листу
1 горсть сушеных грибов
перец, соль
Как приготовить валаамские постные щи с грибами. С вечера замочить сушеные грибы в плохладной воде, а на утро процедить воду от них через марлю, не выливать ее. Промыть грибы, нарезать некрупно и выложить в подсоленную кипящую воду, до готовности проварить 1ч. Мелким кубиком нарезать лук, тонко соломкой нарезать морковь, обжарить эти овощи до легкого зарумянивания и мягкости на сковороде с небольшим количеством растительного масла на слабом огне. В кастрюлю добавить картофель, нарезав его некрупным кубиком для супа, далее добавить нашинкованную тонко капусту, затем через 10мин выложить в суп лук и морковь, проварить его на слабом огне еще 15мин – капуста при этом должна остаться слегка недоваренной, немного хрустящей. За 7-10мин до окончания готовки добавить в суп лавровый лист, влить сохранившийся после замачивания грибов процеженный настой. Налить суп в тарелки, по вкусу поперчить и подсолить. Приятного аппетита!
Такой замечательный вариант приготовления щей – простой и вкусный, понравится многим любителям этого традиционного первого блюда русской кухни. Попробуйте!
|
