О листиках Вы спрашиваете или Милли?
В принципе, зависит от рецептуры, но традиционно берут полноценно вызревшие листья, то есть после цвета и завязывания завязи. По аналогии с плодами, которые должны быть вызревшими, если не указано обратное (пример -молодой "молочный" грецкий орех или хреновуху настаивают не более 3-4 дней). Такие листья дают более крепкий аромат и вкус.
Кто хочет более мягкий вкус -берут молодые листья, которые более светлые.