Это не борщ (извините меня, пожалуйста - это мое личное мнение). Я украинка и готовлю украинскую еду так, как ее готовили раньше. Мясо должно быть не ребрышки, а ОБЯЗАТЕЛЬНО косточка мозговая. И не надо с нее ничего обрезать. Все варится и вываривается. Наварчик !!! Предпочтения по количеству продуктов у всех разное, (в настоящий украинский борщ картофель не ложится), но свеклы должно быть много. Самое нормальное ее использование - это натереть на крупной терке и очень быстро обжарить ее на вытопленном сале и добавьте сразу 1/2 чайной ложки сахара (только шкварки уберите). Нужно добавить немного рассола (от огурцов примерно 1/4 стакана) - тогда она не потеряет цвет, но некоторые добавляют уксус. И эту обжаренную свеклу добавляем в борщ, когда уже все остальное сварится. А затем берем шкварки и мелко режем все ножом (именно ножом измельчаем), а затем в борщ. Ставим борщ на плиту и томим без кипения часа 2. А после этого кушаем. Поверьте, пища должна быть питательной, в меру жирной, и есть надо с удовольствием. В любом случае -ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!