Ароматный и сытный суп харчо создан для зимы, когда хочется согреться, вкусить чего-то сытного, острого, горячего. Харчо, традиционное грузинское блюдо, не напрасно стало таким популярным во всём мире, ведь кто попробует этот умело приготовленный суп, захочет ещё и ещё.

 

Чтобы насладиться вкусом настоящего харчо не нужно отправляться на Кавказ или даже в ресторан кавказкой кухни, ведь соблюдая несколько условий, можно приготовить его на своей кухне. Несколько хитростей приготовления подсмотрено с порталов Edim doma и O vkuse.

 

Что такое харчо

Не совсем понятно, когда впервые появились упоминания о харчо в современном его исполнении, но известно, что издревле харчо называлась говядина под соусом из грецких орехов и тонких пластинок сушеного сливового пюре тклапи. Со временем в это блюдо начали добавлять рис и сейчас на Кавказе считается, что настоящий харчо варится из говядины, тклапи, грецких орехов и риса. А летом тклапи заменяется кислым сливовым соусом ткемали.

 

Как бы то ни было, но всё-таки в каждом регионе Грузии в харчо добавляют что-то своё и каждый повар считает, что его суп самый правильный. Единственное, что не меняется – это насыщенный, ароматный говяжий бульон с пикантной сливовой кислинкой, нежным привкусом грецких орехов и пряным ароматом специй и трав. А вот ткемали или тклапи иногда заменяют свежими сливами, помидорами, томатной пастой или гранатовым соком.

 

Как выбрать мясо и приготовить бульон

Для приготовления бульона необходимо:

 

2 л. воды;

500 гр. говядины;

лавровый лист;

2-3 зубчика чеснока;

лук репчатый;

2-3 горошка душистого перца;

1/2 ч.л.кориандра;

горсть зелени.

 

В классическом варианте харчо готовится на говяжьем бульоне, но известны рецепты, где используется баранина, свинина и курица.

 

Важнейшее условие: использование свежего мяса, высокого качества.

 

Наилучшим выбором будут говяжьи кости, свиные рёбрышки, баранья лопатка, рёбрышки или шейная часть – кости обеспечат аромат бульону.

 

Если хотите приготовить харчо из куриного мяса, то обычно используют окорочка или бедрышки.

 

Мясо тщательно промывают, отделяют пленки и сухожилия. Отделение и оставление жира – это дело вкуса. Жир делает суп вкуснее и сытнее, но если вы считаете калории, то избавьтесь от него.

 

Мясо кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Чтобы бульон стал густым и сытным, на два литра воды предназначается полкилограмма мяса. При появлении пены, её снимают. Добавляют лавровый лист, несколько зубчиков чеснока, не чищенный лук, душистый перец, кориандр, пучок зелени и варят около 2 – 2,5 часа на небольшом огне.

 

В этой статье мы делились секретами приготовления настоящего бульона.

 

Из готового бульона убирают мясо, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, режут на кусочки и возвращают в бульон. Основа для грузинского харчо готова!

 

Процесс и секреты приготовления харчо

Для харчо необходимы следующие продукты:

 

4 ст.л. риса (с горкой);

2 луковицы;

1 морковь;

масло для жарки;

1 ч.л. хмели сунели;

1 лавровый лист;

4-5 горошка черного перча;

3 ст.л. ткемали или томатной пасты (можно заменить 350 гр. измельченных помидоров в собственном соку);

соль по вкусу;

1 ст.л.сахара;

1/2 стакана грецких орехов;

4-5 зубчика чеснока;

перец чили или аджика по вкусу;

1  пучок кинзы или другой зелени по желанию.

 

Приготовление:

1 Грецкие орехи обжаривают на сухой сковороде и отделяют от кожицы.

 

2 Растирают в ступке, но не в порошок. Если ступки нет, то орехи рубят ножом, измельчают молотком для отбивания мяса, дном кружки или раскатывают скалкой.

 

3 Чеснок очищают, мелко рубят, давят или натирают на мелкой терке. Лук очищают, измельчают. Морковь очищают, нарезают кубиками или трут на терке.

 

4 В бульон кладут тщательно промытый рис. В супе красиво смотрится рис круглой формы, но можно брать любой, кроме риса быстрого приготовления.

 

5 На разогретом масле обжаривают лук и морковь до золотистого цвета и кладут в суп.

 

6 Добавляют лавровый лист, орехи, черный перец, измельченный в ступке.

Для кислинки лучше всего использовать ткемали или тклапи, но можно и гранатовый сок, измельченные томаты без кожицы в собственном соку или томатную пасту.

 

7 Суп варят на небольшом огне, примерно, 10 минут, затем добавляют приправы: хмели-сунели, соль, свежий или сушеный перец чили (можно заменить ложкой аджики) по вкусу и варят под крышкой ещё 5 минут.

 

8 Если суп будут есть дети, то перед добавлением острых ингредиентов, отливают суп в отдельную ёмкость.

 

9 Убирают огонь, пробуют суп, если кажется, что не хватает кислоты, добавляют лимонного сока или лимонной кислоты. Затем в суп добавляют измельченный чеснок и рубленную кинзу. Для тех, кому не нравится кинза, могут заменить её рубленным базиликом, сельдереем или петрушкой.

 

10 Затем суп оставляют настаиваться (15-20 минут). В это время рис набухнет и все вкусы станут ещё ярче.

 

Харчо подают со свежим хлебом или лавашем.

https://www.delfi.lv/eda/sovety/gruzinskaya-gordost-aromatnyj-sup-harcho-shag-za-shagom?id=50667137&page=2