Купили колбасу, теперь нас мучает вопрос, а не туалетная ли это бумага?!

Как жаль, что полуфабрикаты не только стали бесполезными и безвкусными, но и многие из них - вредны. Что же делать, если иногда сильно хочется хоть кусочек колбаски? Тем более, что дети её почему-то очень любят. А, давайте, сделаем свою собственную домашнюю колбасу из натуральных ингредиентов. Это очень вкусно!

Домашняя колбаса всегда лучше магазинной!

Домашняя колбаса – пальчики оближешь. Несколько рецептов

Как сделать вкусную домашнюю колбасу? Рецептов колбасы существует великое множество: с мясом, с грибами, с овощами и с прочими ингредиентами. Различаются и способы приготовления. Предлагаем вам изучить несколько рецептов.
 

Колбаса докторская без мяса
Конечно, вкус докторской колбасы без мяса никогда не будет мясным, если только не использовать различные искусственные ароматизаторы, заменители и усилители вкуса, но зачем они нам в домашнем продукте? Эта колбаса делается из гороха, и его вкус отчетливо читается, но тем не менее, получается аппетитной, полезной и вполне достойной оказаться на вашем столе. Кому-то такая колбаса нравится даже больше, чем «настоящая».

    Кроме гороха, как в этом рецепте, для приготовления вегетарианской докторской колбасы могут подойти и другие бобовые: фасоль, нут, соя. Помимо этого, попробуйте найти в магазинах гороховую муку или гороховые хлопья. Из последних, как утверждают опытные «колбасоделы», колбаса получается наиболее плотной по консистенции, да и времени на приготовление уходит значительно меньше.

Ингредиенты:

    горох очищенный жёлтого цвета, 2 ст
    растительное масло, 100 мл
    свекла, 1 шт
    чеснок, 3-5 зубчиков
    лавровый лист, 2-3 шт
    перец горошком, 3-5 шт
    кориандр, 2-3 ч.л.
    мускатный орех, щепотка
    черный перец молотый, соль

Как приготовить колбасу докторскую без мяса:

    Если вы готовите колбасу из гороха, то его предварительно нужно замочить на пару часов, а затем сварить из него густое пюре, периодически помешивая. Солите в конце варки. Если же у вас нашлись гороховые хлопья – с ними хлопот намного меньше, они отвариваются буквально в течение 10 минут по инструкции на упаковке. Гороховая мука тоже готовится просто: заливается кипятком и варится в течение 5-10 минут. Консистенция пюре должна быть очень густой, воды берите меньше, чем при варке обычной гороховой каши. Во время варки добавьте несколько горошин черного перца и лавровый лист.

    Натрите сырую свёклу на мелкой терке, отожмите сок. Он нужен только для цвета. Мякоть свеклы не используется.

    Отваренный горох смешайте со свекольным соком, пюрируйте блендером до максимально однородной консистенции. Добавьте специи, измельченный чеснок, масло (подсолнечное, оливковое, кунжутное или любое другое на ваш вкус) и взбейте миксером. Это нужно сделать до того, как пюре остынет.

    Переложите получившееся пюре на пищевую пленку и сформируйте колбаску. Для этих целей можно также воспользоваться обычной пластиковой бутылкой, обрезав у нее горлышко и накрыв чем-нибудь, например, пищевой пленкой, блюдцем и т.п.

    Остудите колбасу при комнатной температуре, затем переместите в холодильник на несколько часов, лучше на ночь.

    Докторская колбаса без мяса готова. Приятного аппетита!

    Для придания колбасе большей упругости и эластичности можно добавить желатин или агар-агар.

Колбаса с грибами и сыром

Чтобы приготовить вкусную колбаску с сыром, запаситесь следующими ингредиентами:

    500 граммов мясного фарша (лучше всего использовать из свинины или смешанный);
    100 граммов шампиньонов;
    2 зубчика чеснока;
    1 луковица небольших размеров;
    50 граммов сыра твёрдых сортов;
    зелень укропа по вкусу;
    растительное масло;
    соль и чёрный перец по вкусу.

Способ приготовления:

    Сначала подготовьте грибы, чеснок и лук. Лук и чеснок очистите, лук мелко порежьте, чеснок тоже порубите. Шампиньоны хорошо промойте и нарежьте тонкими ломтиками.
    Разогрейте сковороду с растительным маслом, выкладывайте грибы, лук и чеснок. Немного спассеруйте всё это до появления лёгкой и едва заметной золотистой корочки.
    Теперь смешайте обжаренные ингредиенты с фаршем.
    Сыр натрите на крупной тёрке, зелень мелко порубите.
    Смешайте сыр и зелень с остальными компонентами, добавьте перец и соль, всё хорошенько перемешайте.
    Если вы решили колбаски выпекать или жарить, то лучше использовать в качестве оболочки кишки. Промойте их, немного просушите.
    Теперь начинайте наполнять кишки начинкой.
    Разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите противень, смажьте его дно растительным маслом, выкладывайте колбаски.
    Выпекайте блюдо примерно 30-40 минут. Если снизу колбаски начнут пригорать, переверните их.
    Готово!

Колбаса из свиной печени

Это вкусная и довольно бюджетная ливерная колбаска. Приготовить её дома легко и просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:

    2,5 кг свиной печени;
    500-1000 граммов нутряного жира (количество можно варьировать, оно будет зависеть от желаемой конечной жирности);
    50-70 граммов соли (количество также может меняться в зависимости от ваших вкусов);
    ½-1 чайная ложка молотого мускатного ореха;
    говяжьи кишки для оболочки.

Способ приготовления:

    Сначала подготовьте печень. Удалите все прожилки, нарежьте её на кусочки средних размеров.
    Отварите печень в подсоленной воде до полуготовности (на протяжении примерно 10-15 минут), затем охладите.
    Теперь пропустите отваренную печень вместе с нутряным жиром через мясорубку (или измельчите на блендере).
    Добавьте мускатный орех и соль. Всю массу хорошо и тщательно перемешайте. Лучше это делать руками, чтобы состав получился однородным, а соль размешалась.
    Теперь возьмите говяжьи кишки (они должны быть вымытыми и немного влажными) и набивайте их начинкой. Концы завяжите.
    Теперь отварите колбасу в воде или, например, в овощном бульоне на протяжении 30-40 минут.
    Достаньте колбаски, остудите их в холодной воде и смело подавайте, предварительно нарезав.

Варёная колбаса из курицы

Куриная колбаска получается очень нежной и практически диетической. Вот что вам потребуется для её приготовления:

    500 граммов куриной грудки;
    30-50 мл свекольного сока (для красивого розового оттенка);
    2 зубчика чеснока;
    2 белка куриных яиц;
    200 мл сливок (10% жирности);
    соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

    Сначала куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки и пропустите через мясорубку (лучше пару раз) или измельчите в блендере до однородности.
    Чеснок очистите и тоже измельчите.
    Теперь к полученному куриному фаршу присоедините чеснок, сливки, белки, свекольный сок, а также перец и соль. Всё вместе тщательно взбейте на блендере.
    Теперь выкладывайте полученный состав на пищевую плёнку и заворачивайте её, концы завяжите. Вы можете вместо плёнки использовать обычные пищевые пакеты, но перед этим лучше завернуть фарш в фольгу, а уже потом помещать в пакет.
    Отварите колбаску в воде или в бульоне до готовности. На это уйдёт примерно 30-40 минут.
    Готово!

Свиная пикантная колбаска

Попробуйте приготовить пикантную колбасу из свинины. Подготовьте следующие ингредиенты:

    500 граммов мякоти свинины;
    100 граммов свиного сала;
    5 зубчиков чеснока;
    ½ чайной ложки паприки;
    1/3 чайной ложки мускатного ореха;
    соль и чёрный перец по вкусу;
    30 мл коньяка;
    свиные кишки для оболочки.

Способ приготовления:

    Сначала подготовьте ингредиенты. Нарежьте мясо и сало кусочками, положите в миску, добавьте паприку, соль и перец, мускатный орех. Всё перемешайте и оставьте на полчаса.
    На наконечник мясорубки для удобства сразу наденьте кишку. Начинайте измельчать мясо вместе с очищенным чесноком и остальными ингредиентами. Оболочка сразу будет наполняться начинкой. Завяжите концы кишки.
    Отварите полученные колбаски в подсоленной воде до готовности (около получаса).
    Нитки срежьте, положите колбаски на противень, смазанный маслом. Сколько выпекать? Всего 10 минут (один раз колбасу переверните, чтобы корочка была равномерной).
    Готово!

 

Полезные советы хозяйкам:

    Не наполняйте оболочку большим количеством начинки. Сырая колбаса должна легко продавливаться пальцем. В противном случае при варке кишка лопнет.
    Проткните оболочку иголкой или зубочисткой в нескольких местах.
    Выбирайте для приготовления такого блюда только качественные и свежие ингредиенты, чтобы колбаска была полезной и вкусной!
Источник: http://brjunetka.ru/domashnyaya-kolbasa