Ну ооочччень Easy Cook!


А ВАМ СЛАБО?!

В ответ на вопрос:Девочки,поделитесь рецептами вкусных сочных котлеток?(Вкусно_Быстро_Недорого).

Помните, такой старый анекдот был? Умирает старый еврей, который умел заваривать потрясающий чай.Все близкие родственники собрались у его постели, умоляют его не уносить рецепт в могилу, а он, приоткрыв тяжелые веки, еле слышно произносит:"Евреи, заварки! - заварки не жалейте!.."
И с котлетками - точно так же! Не жалейте вы продуктов!

Итак, берем:
фарш (лучше смешанный, 1 кг)
батон (только мякиш, половинки хватит)
луковицу (1-2 штучки)
молоко
яйцо
чеснок (4-5 зубчиков)
зелень (петрушка, киндза, укроп - чем больше, тем лучше, я кладу прям по пучку!)
соль и перец - по вкусу ( мы любим перченое!)
немного муки (для панировки)
подсолнечное масло

Сначала булку крошим и заливаем молоком, чтоб покрыло.Оставляем чтобы впитала молоко и размокла, пока процесс этот продолжается готовим зелень, лук и чеснок,- я не проворачиваю все это богатство в мясорубке, я это мелко-мелко режу; потом булку - как ни странно - отжимаем (отжатое молоко - кошке) и бросаем в фарш.Туда же - зелень с луком и чесноком, яйцо, перчим, солим и хорошенько вымешиваем.
Следующий этап - формируем котлетки и каждую обваливаем в муке.Почему в муке, а не в сухарях? А потому что котлетки получаются нежнее!
Затем. На разогретую сковородку наливаем масло( не забывая при этом заповедь старого еврея!), когда масло разогреется - выкладываем котлетки, жарим сначала на сильном огне с обеих сторон и без крышки, потом огонь убавляем, сковородку накрываем крышкой и доводим до кондиции (раза два котлетки надо перевернуть).
А если вы за 5-8 мин. до окончания этого действа кинете между котлетками по чайной ложке сметанки, то у вас получатся не котлетки, а биточки(а они еще сочнее!)
И последний этап. Уложите вы все это на блюдо и схомякайте за милую душу! Можно с любым гарниром, соусами, кетчупом или ткемали!
Приятного аппетита!

Картинка не моя. Но очень похоже на мое изделие.

Ингридиенты:

фасоль (2 стакана)
подсолнечное масло
уксус или лимон
зелень (киндза, петрушка)
лук репчатый
соль
черный молотый перец

 Берем фасоль, лучше крупную, светлую или пеструю, моем, заливаем в кастрюле водой и ставим варить. Как закипит - первую воду сливаем (чтоб не было тяжело для желудка) и заливаем опять  холодной водой,- пусть варится. Через полчасика попробуйте - фасолинка должна быть мягкой на укус, но не разваренной, должна сохранить форму. Есть?.. Готово! Выкидываем на дуршлаг, даем воде стечь, потом высыпаем фасоль в красивую миску и... - дальше уже совсем просто: солим, перчим, добавляем уксус (или сок лимона, кто как любит) и масло по вкусу, хорошо все это перемешиваем, а сверху украшаем нарезанным кольцами луком и веточками зелени.Все.
Можно есть и горячую, и холодную, можно с тонкими ломтиками вареного языка и стопкой доброй ледяной водочки!
Кушайте на здоровье!

 

Как приготовить настоящее имеретинское хачапури? Тесто можно сделать на мацони (что такое мацони? Расскажу обязательно и даже научу его делать), на дрожжах, даже на воде. А начинкой может быть и сыр, и лобио (фасоль), и картофель (осетинское хачапури), и мясо (сванское хачапури). Хачапури может быть закрытое, круглое, овальное, в форме лодки - открытое и залитое яйцом (аджарское хачапури), квадратное, конвертом, и слоеное, и... В общем, о хачапури можно написать поэму! Но сегодня у меня в меню - имеретинское хачапури на дрожжах, которое готовится в духовке. Рецепт  читайте здесь - http://www.liveinternet.ru/users/4385302/post167739715/

И вот что у вас получится:

Ну и салат! Уже на этапе приготовления соуса ваши вкусовые рецепторы вздрогнут: горчица, клубника, лимон, соль, мед, перец... Как такое можно сочетать и, главное, есть? Не скроем, эти мысли посещали и нас, пока мы наблюдали за волхвованием Романа у него на кухне. Но мы сделали над собой усилие, чтобы попробовать, салат, который получился в итоге, а потом никакое усилие не помогло нам оторваться от него, до последнего листика. Скажем только одно: этот салат впечатляет и очень подходит для романтического ужина!

Было время, когда за хлебом стояли длиннющие очереди, с раннего утра, часами. Вот тогда-то и начали многие женщины сами печь хлеб - получалось и дешевле, и сколько нужно. И сейчас пекут. Потому что, увы, - хлеб-то есть, но он невкусный, несытный и вообще... Вот вам рецептик - как печет моя подружка, простой, быстрый, а результат - сами попробуйте.

 Ингридиенты: 1л воды, пр. 1,5 кг муки (выбирайте сорт, похожий на муку совет. времен, у нас это - "Мзекабани"), 1 ч.л. сахара, 1 ст.л. крупной соли, 1 ч.л. дрожжей.

Просеять муку, добавить сахар, соль, можно влить 2 ст.л. подсолнечного масла.

В мировом рейтинге популярной еды на первом месте макароны, а вот "биг мак" занял 113 место.
Макароны, мясо, рис, пицца и курятина - в такой порядке выстроили свои любимые блюда жители 17 стран, опрошенные международной благотворительной организацией "Оксфам".
Две трети опрошенных (66%) заявили, что определяющим фактором при формировании их личного и семейного рациона питания является стоимость еды. Так, свыше половины участников опроса признались, что сейчас уже не могут позволить себе ту же пищу, что два года назад. При этом две трети из них объясняют это дороговизной. В Великобритании, например, каждые восемь из десяти опрошенных признались в том, что больше всего при выборе еды их интересует ее стоимость.
Соображения здоровья и питательность еды занимают второе место (43%) в списке факторов, определяющих вкусовые приоритеты большинства землян.

Что-то  меня на еду потянуло. Начиталась веганских блогов, про то, как они мучаются, изобретая меню (те, которые употребляют молочные продукты, про других я и не говорю, - у них не жизнь, а сплошное мучение), и вспомнила про мацони. Я же обещала написать,  как можно приготовить мацони дома (http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post167743210/). А лучшего продукта для веганов и для тех, кто следит за фигурочкой, нет. А, тем более, летом. Потому что из мацони можно приготовить суп - "мацвнис супи", окрошку (т.е. все известные ингридиенты заливаются мацони+ кипяченая охлажденная вода 1: 1,  иначе получится очень  густо ) - и это все летние холодные блюда, можно взбить мацони с сахаром и и мятыми ягодами,  - и у вас получится отличный холодный десерт, а кроме того,  мацони идет как подливка, если туда добавить давленый чеснок и соль, к таким божественным блюдам, как  долма и  татар-бурах (ай, не могу! ), ну, и тесто на мацони тоже замешивается. У нас, в Грузии, мацони дают грудничкам, как прикорм, и маленьким детишкам, дают больным и здоровым. И ученые пришли к выводу, что систематическое употребление этого кисло-молочного продукта, замедляет старение клеток организма. Теперь вы, надеюсь, поняли, почему на Кавказе, особенно в горных селениях, так много долгожителей. Именно,  на Кавказе, потому что мацони в разных вариациях, распространено здесь всюду: в Армении это -  "мацун", в Азербайджане - "qatig", по-курдски оно называется "маст" и т.д. А в Грузии оно известно с античных времен. Традиционно мацони готовят в ... Я тут заглянула в Википедию и с изумлением узнала, что традиционная посуда для мацони - это поллитровая банка. Да, сейчас удобно пользоваться банкой, но на самом деле для мацони существовали вот такие глиняные горшочки - 

Мне очень нравятся новые слова, которые врываются в наш лексикон с приходом новых эпох. Новые слова - новые понятия - новый образ жизни. Ты и не заметил, а тебя сделали единицей электората, вручили ваучер и на стол поставили миску с мюсли. И ты рад, и ты горд! Надо сказать правду, с электоратом и ваучером я быстро разобралась, а вот до мюсли дело не доходило. Тут и там я слышала:"Ой, я вчера такие мюсли пробовала!.. А ты ела мюсли с ..? Мюсли - это просто мое спасение!.. Я села на мюсли - так схуднула!!!.." И т.д. Спросить  неудобно - все с такими знающими лицами. Наконец,  мне в магазине показали прозрачную упаковочку - нечто бежевое, похоже на геркулес, с темными то ли комочками, то ли камешками, и даже объяснили, как это готовить.Ну, да! 
Знаете, я не буду повторяться и рассказывать, что изобрел мюсли врач-швейцарец Бирхер-Беннер в 1900 году и кормил ими пациентов госпиталя, не буду говорить, что они стали популярными на Западе с 60-х гг. прошлого века, и что существует 2 разновидности мюсли - сухие (хлопья злаков с сухофруктами - почему-то ставшие  особенно популярными) и свежеприготовленные (т.е расплющенный овес с кусочками фруктов, залитый водой, фруктовым соком, молоком или - классический вариант - йогуртом) и не буду доказывать вам полезность этого продукта. Все это уже известно. Я поделюсь с вами рецептиком, по которому я в ...надцатом году каждый божий день готовила эти самые мюсли, даже не подозревая об этом. Потому что рецептик назывался просто и понятно -  "Салат красоты".
Итак - веганам посвящается.

Берем 4 столовых ложки овсяных хлопьев (или 1,5 ст. л. пшеничных отрубей + 2,5 овсяных хлопьев) и заливаем 5 ст.л. холодной кипяченой воды, добавляем 1л. меда, оставляем до набухания. Потом добавляем фрукты - тут вашей фантазии не должно быть предела - любые, свежие или из компота, можете положить в ваши мюсли, а кроме того - измельченные орехи и сухофрукты, потом - 2 чайные ложки лимонного сока и заливаем все молоком или сливками (или йогуртом, а лучше - мацони).Значит, в зависимости от фруктового ассортимента в вашем холодильнике, вы делаете разные вариации на тему "Мюсли".
Кушайте (желательно каждое утро), и худейте на здоровье!

Cливовый крамбл с пряностями - или яблочный, грушевый, персиковый, ревеневый и т.д.

Это очень и очень простой пирог, и замечательный быстрый десерт. Он по силам любому. Особенно он хорош для тех, кто не любит много теста в пирогах, а сами пироги любит сочными и с большим количеством начинки. В общем-то получается идеальное сочетание хрустящего теста и обилия сочной сладкой начинки. Родом этот рецепт из Англии,  появился и распострангился во время Второй Мировой Войны, когда с продуктами была напряженка, поэтому и рецепт такой простой . А название "крамбл" означает "крошка". Лучше всего его  подавать с мороженным или со сливками. 

Лобиани – это хачапури с начинкой из лобио (фасоли) . У кого ни спросила, в каком уголке придумали такое, все ссылаются на рачинцев. В Грузии есть историческая область Рача, где компактно проживают грузины – рачинцы, говорящие на рачинском диалекте грузинского языка и умеющие отлично строить дома, смешные тугодумы, - у нас, когда кто-нибудь долго соображает и не в силах быстро понять что-то или вовремя засмеяться над анекдотом,  обязательно  спросят : «Ты что, - рачинец?!» Так вот, они первые положили в хачапури  лобио, назвали это хачапури «лобиани» («фасолевое»), а уже потом оно разошлось по Грузии, и  теперь его готовят везде.
 Что нам надо ?
Тесто, как я уже говорила, можно приготовить дрожжевое, на мацони или на воде. Сделаем дрожжевое, как для настоящего имеретинского хачапури -http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post167743210/ Не забудьте, что тесто  должно быть очень мягкое, живое, поэтому разделочная доска, скалка и ваши руки должны быть обильно посыпаны мукой, иначе тесто будет прилипать. (Скажу вам по секрету, если вдруг нагрянули гости, а в доме нет муки и пр. , а только начинка, или просто лень возиться, некоторые хозяйки бегут в ближайшую пекарню и покупают  там готовое тесто для лаваша – дешево и сердито!)

 Начинка: фасоль крупная, белая или светлая,  (2-3 стакана)  -  отвариваем, чтоб была мягкая, воду сливаем, фасоль прокручиваем через мясорубку или хорошенько мнем толкушкой, добавляем соль по вкусу, немного перчим  и   кладем сухой кондари , т.е.  чабер, который еще по-русски называется чахотной травой или гулявицей, - без этой приправы обойтись, конечно, можно, но она придаст неповторимый пикантный вкус.

А дальше – все, как при готовке имеретинского хачапури: раскатываем тесто, выкладываем начинку, защипываем края в мешочек,  обминаем в лепешку, выкладываем лепешку на сковородку и – в духовку. А потом, когда вытащили из духовки, чтобы выпеченное хачапури было золотистое и блестящее,  его надо смазать  сливочным маслицем.
 Кушайте на здоровье!

Вот она какая - наша Рача! Смотрите, как  поют и танцуют в селе Геби!

Эта простая яблочная  глазурь хорошо сочетается с любыми овощами , которые вам попались в руки – свежими или замороженными и вы хотите приготовить нехитрый гарнирчик к какому-нибудь блюду. В этом рецепте используются зеленые бобы, но глазуть подойдет и для моркови, и пастернака и для любых других овощей.  Вы даже можете пофантазировать и применить другой уксус и другие орешки. Времени на готовку понадобится всего 15 минут.

Ингредиенты(на 8-10 порций):

2 фунта промытых подготовленных зеленых бобов

4 стол. ложки яблочного уксуса

2 стол. ложки оливкоого масла

2 чайные ложки меда

1/2чайной ложки кошерной соли

1/2 чашки нарезанного миндаля

Готовка:

Разогрейте духовку до 400 *F.

Выложите в один слой зеленые бобы на большую сковородку,  полейте уксусом, оливковым маслом имедом, посыпьте солью. Жарьте где-то 8-10 минут, пока овощи не станут хрустящими. Переложите на блюдо и посыпьте нарезанным миндалем. Вот и все. 

Автор рецепта Джеми Геллер 

Джеми Геллер - единственный автор поваренной книги, которой хочется выгнать вас из кухни. И не потому. что она призывает вас не готовить, а потому, что знает, как много у вас других дел. Для всех занятых хозяек она стала как "подружка-кухарка". Она - специалист по  вкусным блюдам, которые готовятся легко и быстро. Джеми с мужем  и четырьмя детьми живет в Монси, Нью-Йорк. Ее детишки не дают ей возможности долго возиться на кухне.

http://www.joyofkosher.com

Мацвнис супи - суп из мацони.
 

Про этот суп, который можно есть холодным летом и горячим зимой, я писала, когда рассказывала, как делается мацони (www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post176043668/). Суп готовится  очень легко и быстро - время готовки всего 20 мин.

Что нам понадобится?

1 кофейная чашка с верхом риса

1.5 л воды

подсолнечное масло

1 головка репчатого лука

1 пол-литровая банка мацони

черный молотый перец

соль

укроп

Нарежьте мелко лук и поджарьте его на подсолнечном масле до золотистого цвета. Нужно сказать, что в некоторых районах Грузии (напр., в Картли) вместо подсолнечного масла употребляют топленое, - но такой суп можно кушать только горячим. Поставьте на огонь  в кастрюле воду и , когда закипит, высыпьте туда перебранный и промытый рис – и варите до готовности, около  15минут. В это время подготовьте мацони – его нужно чуть-чуть разбавить теплой водой, чтобы оно не свернулось, когда зальете в кипящий рис.

Готов рис? Тогда залейте в кастрюлю мацони, все время помешивая. И мешайте свой супчик , пока не закипит (минут 5). Как только он у вас закипел, добавьте туда пережаренный лук, заправьте солью и перцем по вкусу  и насыпьте мелко нарезанный укроп. Дайте прокипеть ему еще минутки 3 – и все. Если он у вас еще немного постоит на плите  без огня – настоится, -  будет еще вкуснее.

Приятного аппетита!

Эти  чудесные сочные  кексы пекутся для завтрака. И на следующий день после выпечки они еще вкуснее! Времени вам  понадобится 40 мин. : 10 на подготовку продуктов и 30 на сам процесс.

Очень люблю зеленое лобио – стручковую фасоль. Из нее можно приготовить много блюд, но чаще всего я готовлю ее с помидорами и яичками – просто и вкусно. Если вы покупаете свежую, не консервированную фасоль, то  тут надо не ошибиться, - она должна быть без «ниток», поэтому переломите ее  и посмотрите,  тянется волокно по краю или нет. Я беру полосатенький сорт. У нас лобио дает 2 урожая в год – в начале лета и осенью, вплоть до ноября (если нет заморозков). Но можно купить и консервированную, тогда вам не нужно ее отваривать.
Рецепт предельно прост. Берем лобио, хорошенько моем , отрываем хвостики на концах и переламываем на 2-4 части. Бросаем в кастрюлю с водой (не забудьте посолить) и варим до готовности. Сваренное лобио откидываем в дуршлаг, даем стечь воде. В это время в большой глубокой сковородке на подсолнечном масле чуть припускаем помидоры, нарезанные крупными дольками (если сорт с тонкой кожицей, можно ее и не снимать), добавляем лобио, зеленый острый перец стручком ( режем тоненькими колечками), перемешиваем и 2-3 минутки томим на огне. Потом разбиваем туда яички ( на 1 кг лобио – 4 штуки ), подсаливаем, опять перемешиваем и доводим до готовности – главное, не пересушите это блюдо. Под конец обильно посыпаем  мелко нарезанной зеленью (киндза, петрушка, базилик) и чесноком. Все готово. Можно есть горячим и холодным. Можно использовать как гарнир, а можно и отдельным блюдом.
 На здоровье!

На самом деле оно называется «борани», а «скорой помощью»  его называют потому, что оно очень - очень! – быстро готовится, и, если к вам пришли нежданные гости, а у вас в доме хоть шаром покати (ну, такого не бывает ни у кого, где-нибудь  да  что- нибудь завалялось наверняка!), вот тут-то  и можно его приготовить. За 5 мин. Борани я попробовала в Батуми, когда неожиданно, не предупредив,  свалилась на голову моим знакомым. Для приготовления нам нужно:

3-4 вареных яйца

или сыр «чечил»

сливочное масло

И все!

1.       Если у вас есть яички, сварите их вкрутую и порежьте на большие ломтики. Положите в глубокую тарелку. Растопите сливочное масло ( масло лучше брать домашнее ) и подержите на огне, пока оно не приобретет золотисто-коричневый цвет. И залейте горячим маслом приготовленные яички. Можно посыпать все это мелко нарезанными грецкими орехами.

2.       У вас нет яичек, но есть сыр «чечил» Что это за сыр? Сулугуни, приготовленный из снятого молока, - во время готовки, когда появляются хлопья, их растягивают в длинные нити, потом скручивают жгутом и сворачивают жгуты в тугие клубки или пасмы. Оригинально смотрится и очень вкусно.
Так вот, чечил ломают на небольшие кусочки, укладывают в глубокую тарелку и заливают кипящим топленым маслом.  От горячего масла, он плавится.  Сюда грецкие орехи не подходят.

Теперь берите хлеб или  мчади (кукурузную лепешку), макайте в борани и ешьте на здоровье  аджарское фондю!

Блюдо вкусное, сытное, и может показаться немного тяжеловатым для желудка, но когда ты голоден, как волк, проведя 6 часов в дороге – мммммм!

Вот так в Аджарии пекут хлеб.

Что еще бывает на столе у аджарцев? Зеленое соленое лобио – очень острое на вкус, варенье из айвы – его подают к рисовой солоноватой каше. Еще я сфотографировала процесс подготовки кукурузы для помола – из муки делают лепешки (заменитель хлеба) или  гоми (не путайте гоми с мамалыгой, тут другие ингредиенты и способ варки и даже подачи на стол!)

Напоследок – аджарские народные мелодии , вы как раз успеете приготовить борани.

Я порылась у себя в архивчике и нашла фото МК – как сделать ромашки для украшения салата (любого).  На каком сайте это было,  к сожалению, не записала. Фото очень подробные и понятные. Ромашки делаем из крупных редисок.
1. С помощью специальной терки режем редиску на тонкие пластинки.

2. Железной пробкой от бутылки выдавливаем кружочек в центре (не прорежьте пластинку редиски насквозь).

3. Маленькими ножницами нарезаем лепестки – от края ромашки до  окружности в центре.

4. Оформляем края лепестков – отрезаем уголки, чтобы получились зубчики.

5. 2 готовые пластинки накладываем одну на другую, в середину – кружочек морковки – и ромашка готова. Всю конструкцию можно  скрепить деревянной зубочисткой. Несколько таких ромашек  на фоне мелко -нарезанного зеленого лука– и ваш салат превратится в цветочную поляну!

Готовим курицу для пикника

Вся прелесть этого блюда в том,  что его можно есть холодным. Поэтому просто положите его в корзину вместе с бутылкой доброго вина и отправляйтесь  в парк, например.

Чтобы приготовить вам понадобится чуть больше часа. Рецепт рассчитан на 4 порции.

Ингредиенты:

1 курица весом прибл. В 6 кг (порежьте на 8 кусков)

1 ст л приправы ( я бы предложила грузинские хмели-сунели )

2 ст л майонеза

1 ст л дижонской горчицы (дижонская - горчица из черных семян, темного цвета)

¾  стакана  панировочных сухарей

Нагрейте духовку до 190 С. Посыпьте курицу солью и хмели-сунели, потом смешайте хорошенько  майонез и горчицу и смажьте всю курицу этой смесью. Потом обваляйте ее в сухарях и уложите на сбрызнутую маслом сковороду, сверху курицу тоже сбрызните маслом и поставьте в духовку на 1 час. Она должна стать золотисто-коричневого цвета и хрустящая. Готово!

Приятного аппетита!

 Kапуста квашеная с пшеницей "Зоренька"
Капусту белокачанную нашинковать и смешать с крупно тертой морковью, положить в эмалированную кастрюлю, залить горячим рассолом. Внимание! Количество капусты и моркови зивисит от выбранной вами емкости. Какая бы ни была кастрюля, вы заливаете капусту таким количесвои рассола чтобы ее только слегка прикрыть. Рассол: на литр кипятка 1 столовая ложка соли, на три литра кипятка 1 столовая ложка сахара, можно так же добавить красный стручковый перец. Перед тем как заливать рассол, обязательно положите на капусту пару столовых ложек цельной пшеницы! Рассол должен быть максимально горячим и только слегка покрыть капусту. Потом придавите грузом и накройте льняным полотенцем. Капуста должна три дня постоять в теплом помещении и затем три дня в холодильнике. За это время ее надо несколько раз перемешать. После шести дней капуста полностью готова к употреблению. Рассол благодаря пшенице получается особенно вкусным и питательным. Добавьте немного растительного масла и зелени петрушки. Капуста "Зоренька" вас обязательно порадует! 

http://grow.clicr.ru

 Есть такая поговорка. Я ее вспомнила, когда сегодня на рынке увидела калину и купила ее вместо запланированной тыквы. А дело в том, что калину я очень люблю, покупаю немного – пучочками продают, храню в морозилке и добавляю в чай. А тут целый ящик! Недавно что-то искала в интернете и нашла старинный рецепт наливки из калины. Я все думала, где мне столько  купить, чтоб попробовать сделать, - так что, повезло. В рецепте было сказано, что калину надо промыть, освободить от плодоножек и уложить  в бутылки, пересыпая ее сахаром, как  при приготовлении вишневки. Но вдобавок залить водкой – не помню точно, по-моему,  на 1кг – 300г водки. Я налила на глазок, сколько было. Через неделю наливка готова.

Ах, калина, ах, малина! В  речке талая вода…

Если вы сами собираете калину, ее надо срывать с первыми заморозками, тогда она будет сладкая – мороз горечь убивает. И храните ее в холодильнике. Или можно посушить, развесив на веревочке. Кстати, очень красиво смотрится!  Из калины можно приготовить варенье, соки, морсы, компоты, начинки для пирогов и даже кисло-сладкие соусы  для мясных блюд. Я выбрала несколько рецептов,  попробую сделать, особенно заинтересовал острый соус – мы же в Грузии любим  все перченое!

Вино из калины

 вам потребуется:                        

 для столового  вина:

 сок калины - 1 л

 вода - 1.7 л

 сахар - 300г

 для десертного вина:

 сок калины - 1 л

 вода - 1/2 л

 сахар - 350г

 для ликерного вина:

 сок калины - 1 л

 вода - 150 мл

 сахар - 400г.

Ягоды калины отделить от плодоножек, измельчить, добавить воду (примерно 200 г на 1 кг мезги) и сахар (около 100 г на 1 кг мезги) и поставить бродить на 3-4 дня, после чего процедить сок и добавить оставшуюся воду и часть сахара. Сахар следует добавлять порционно на 4-й, 7-й и 10-й день брожения.

Общее количество добавляемой воды и сахара для приготовления разных вин на 1 литр сока: для столового вина - 1,7 л воды, 300 г сахара; для десертного вина - 0,5 л воды, 350 г сахара; для ликерного вина - 150 мл воды, 400 г сахара.

Фейхоа – ягода темно-зеленого цвета, чуть овальная по форме, в длину бывает до 3-5см, очень напоминает незрелый грецкий орех в зеленой кожуре. Мякоть у нее сочная, кисло-сладкая на вкус,  с ароматом земляники и ананаса. Фейхоа в Европе появился в кон. 19 в., после того, как это чудо-растение открыл в Бразилии  директор  музея естественной истории, Жоао да Силва Фейжо (растение названо в его честь). Почему это – чудо-растение? Потому что самое главное в фейхоа – высокое содержание йода – около 0,2-1мг в 100 г продукта (рекорд среди растений!) – т.е. фейхоа по этому показателю приравнивается к морепродуктам. И если  вы живете в районе, где есть дефицит йода, вам очень полезно фейхоа для профилактики болезней щитовидной железы. А кроме йода в плодах содержится витамин С, клетчатка, сахароза, яблочная кислота и др. Кожура фейхоа  тоже полезна , потому что в ней много антиоксидантов, которые хороши для профилактики онкологических заболеваний.

У нас в Грузии кустарники фейхоа растут на побережье Черного моря в субтропическом климате, собирают его в октябре-ноябре немного недозрелым, что необходимо при транспортировке. Поэтому, когда покупаете фейхоа, дайте ему несколько дней полежать и дозреть дома .  Фейхоа можно употреблять в свежем виде и переработанное,  делают из него варенья,  вино и фруктовые салаты.

Я нашла на сайте   odessamed.info   рецепты, которые   показались интересными.

Настойка из фейхоа с клюквой

Полстакана клюквы вымыть и растолочь. Фейхоа (200 г) вымыть, очистить и порезать. Все поместить в емкость объемом 700 мл.

Приготовить сахарный сироп:  50 г  сахара растворить в 75 мл воды и довести до кипения. Сироп влить в емкость с фейхоа. Дополнить емкость водкой до верха, перемешать и закрыть. Настаивать в темном месте не меньше недели. Чем дольше будет стоять настойка, тем полнее и ароматнее она станет.

Салат  из персиков, фейхоа и дыни   

дыня - 300г

персики - 5 шт.

фейхоа - 6 шт.

сахар - 1.5 стакана

цедра - 1 апельсина

гвоздика - 2 шт.

сливки - 1/2 стакана.

Мякоть дыни нарезать кусочками. Фейхоа очистить от кожицы (оставшуюся кожицу фейхоа засушите и заваривайте вместе с чаем ), разрезать вдоль на 4 дольки. Персики опустить на 1 минуту в кипящую воду и аккуратно снять кожицу. Отделить мякоть от косточек и нарезать дольками. Гвоздику мелко истолочь, цедру натереть на мелкой терке и перемешать с гвоздикой. Соединить все продукты, добавить сахар. Сливки взбить до образования густой пены и заправить фруктовую массу. Все перемешать и выложить в салатник. Перед подачей на стол украсить ломтиками персиков и фейхоа.

Я люблю – и проще,  и витамины в целости и сохранности – заготавливать  впрок   фейхоа с сахаром. Берем ягоды, моем, отрезаем у них хвостики, кожуру не чистим (!), потому что в ней самое оно, в блендере хорошенько измельчаем, смешиваем с сахаром :  на 1кг фейхоа – прибл. 700 г сахара, больше не надо, иначе будет приторно,  храним в прохладном месте. Если у вас есть грецкие орехи, тоже измельчите их  и добавьте в уже готовое «сырое» варенье.

Можно с чаем, или на хлеб – как джем. Кушайте на здоровье и не забывайте, что с каждой ложкой фейхоа вы принимаете порядочную дозу витамина С, йода, других полезных веществ и проводите профилактику онкологических заболеваний и заболеваний щитовидки.

Из всех видов хачапури больше всего люблю аджарское – в форме лодочки, залитое сверху яйцом.  Раньше мы специально ходили на Руставели  в  «Воды Лагидзе», чтобы  поесть  аджарское хачапури  и выпить  вкуснейшую в мире воду с фруктовыми или шоколадным соками. Или еще была маленькая кафешка в подвале на Пушкинской – там тоже очень вкусно готовили. Легенду про аджарское хачапури  мне рассказали в Батуми ( http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post191345788/ ) Его не трудно готовить, а если вы сделаете это блюдо  в первый раз на Новый год, ваши домашние и гости приятно удивятся.

1.На 1 стакан теплой воды – 1 яйцо, соль, сахар, дрожжи,  500г муки – замешиваем и оставляем на час. После того, как тесто поднимется, делим на 5 частей  и формируем хачапури в виде лодочки,  выкладываем на противень, в серединку кладем кусочек сливочного масла.

2.Засыпаем серединку тертым сыром и ставим ненадолго в духовку, чтоб сыр расплавился.

3.Сыр расплавился – вынимаем противень из духовки.

4.На расплавленный сыр разбиваем яйцо и запекаем до полной готовности – до золотистой корочки.

Фото Юлии Закарян

Вы умеете чистить селедку быстро и легко? Я не умела, пока не посмотрела ролик от дяди Яши, который делает это  виртуозно!

Айва сейчас растет повсюду –  у нас  на Кавказе, в Средней Азии, в Европе, Америке и Африке. Цвет у нее золотисто-желтый, а формой айва напоминает яблоко, правда, бывает и грушевидной формы. Ее редко едят в сыром виде, потому что она очень крепкая и обладает вяжущим вкусом – не всем по зубам. Но компоты, цукаты, варенье из нее  очень вкусны. Айва обладает множеством полезных свойств.

Употребление плодов айвы показано для профилактики и лечения склерозов, панкреатита, анемии и гипертонии. Благодаря вяжущим свойствам айву издавна употребляют при различных расстройствах и заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Также ее применяют как мочегонное средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

Благодаря входящим в состав айвы пектиновым и дубильным веществам, ее используют как противовоспалительное, кровоостанавливающее и антисептическое средство.

Свежая айва богата железом, также в ней много тартроновой кислоты и слизистых веществ. Слизь, получаемую из семян айвы, используют в качестве противовоспалительного и мягчительного средства. Она показана при трахеитах, бронхитах, гастроэнтеритах, спастических колитах и при метеоризме. Отвар из семян также употребляют в качестве примочек при глазных болезнях, для полосканий полости рта при ангинах, а также как косметическое средство для смягчения кожи.

В протертом виде вареные плоды иногда используют для лечения заболеваний печени и как противорвотное средство.

Айвовый сок рекомендуется при туберкулезе и бронхиальной астме, общем недомогании, при расстройствах желудка и кишечника, заболеваниях печени, сердечно-сосудистой и дыхательных систем.

Также айва:

эффективна при лечении бронхиальной астмы, заболеваниях сердца и печени

оказывает благоприятное воздействие на психику

помогает при головных болях

устраняет плохой запах изо рта

способствует появления аппетита

хорошо утоляет жажду

употребляется при похмельях

применяется как эффективное противоожоговое средство

используется при непроизвольной рвоте и различных недомоганиях

Полезными свойствами обладают не только мякоть, но и семена, и листья айвы. Так отвары из семян используют для примочек при глазных болезнях, для полоскания полости рта при ангинах, а также в косметических целях как средство, смягчающее кожу, а из листьев айвы изготавливают некоторые лекарственные препараты.

Состав айвы

В 100 гр. айвы содержится:

Вода - 86.5 г

Белки - 0.6 г

Жиры - 0.5 г

Углеводы - 9.8 г (в т.ч. моно- и дисахариды - 7.6 г, крахмалы - 0.3 г)

Клетчатка - 1.9 г

Зола - 0.8 г

Органические кислоты - 0.9 г

Витамины в айве:

Витамин А  (бета-каротин) - 0.4 мг

Витамин С (аскорбиновая кислота) – 23 мг

Витамин В1 (тиамин) - 0.02 мг

Витамин В22 (рибофлавин) - 0.04 мг

Ниацин (витамин В3 или РР) - 0.1 мг

Макроэлементы в айве:

Калий – 144 мг

Кальций – 23 мг

Магний – 14 мг

Натрий – 14 мг

Фосфор  – 24 мг

Микроэлементы в айве:

Железо – 3000 мкг

Калорийность айвы

В 100 г айвы в среднем содержится около 38-47 ккал.

В общем, сами видите, как полезно употреблять айву. В Грузии отвар из кожуры и сердцевины айвы  (с семенами) – первое лекарство при  кашле.
Зима и Новый год у меня ассоциируется с айвой, потому что на праздничном столе непременно должна быть жареная курица с гарниром из айвы. Попробуйте – не пожалеете. Такой аромат и такой микс вкусов!  Для этого, в сковороду, где жарится курица,  в самом конце готовки положите нарезанную дольками айву (кожицу не чистить) и прожарьте ее до золотисто - коричневого цвета (не забудьте перевернуть дольки раза 2).

Еще  у нас дома очень любят плов с айвой и изюмом. В глубокую кастрюлю налить побольше растительного масла, прогреть его и  положить нарезанную дольками айву и промытый и высушенный изюм, все это прожарить до чуть золотистого цвета (изюм разбухнет). Потом засыпьте длинный рис ( не мыть - только сильно перетряхнуть его в сите! Это важно! ) и хорошенько вымешайте его с маслом, айвой и изюмом, оставьте на огне на 2 мин., когда рис хорошо впитает в себя масло и начнет потрескивать, залейте воду – чтоб покрыла рис на 2 пальца, щепотку соли, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите до готовности – рис не должен развариться , это плов , а не каша. Сахар добавляйте по вкусу. Я люблю посыпать сахаром готовый плов в порционных тарелках.
И,  наконец , варенье из айвы в 2 приема. 6-7 кг айвы порезать на дольки ( я люблю с кожурой, некоторые чистят), вырезать сердцевину. Сердцевину и кожуру ( если вы все-таки очистили ) залить 6 л воды, довести до кипения, прокипятить минут 5, процедить и бросить в отвар нарезанную айву, пусть постоит на огне 20 минут. Достать айву шумовкой, засыпать в отвар   ок.  6 кг сахара, сварить сироп, положить дольки айвы и, доведя до кипения, варить  еще 15 - 20 мин. Выключить огонь  - пусть варенье остывает и желируется.  На след.  день  опять доведите до кипения, проварите 15 -20 минут,  цвет варенья должен  стать  красивого золотисто- красноватого оттенка. Все. Можно залить в банки. Вечером с крепким душистым чаем – то, что надо!.

Гранат – кладезь витаминов. Кроме того, это возможность украсить мясные блюда россыпью кровавых зерен.  Я уже не говорю о наршарабе – азербайджанской подливе из граната. Это так вкусно! Но почистить гранат  и вынуть косточки – долгий  процесс, одно неловкое движение -  и соком можно забрызгать все вокруг. Я откопала видео, где показано, как это сделать легко, быстро и, главное, чисто. Только не сверните шею!
 

Католики встретили Рождество и теперь готовятся к Новому году. И заметьте - никаких ограничений на праздничном столе. Ну, а у православных другие правила Поэтому - поститься, поститься и поститься до 7 января и встречать Старый Новый  год! 

Кутья

0,5 л пшеницы;
250 г мака;
Мед;
Орехи.
:
Зерно очищенной пшеницы промыть холодной водой и варить до размягчения. Мак промыть горячей водой. Воду слить, мак перетереть до молокообразного состояния. Мак лучше трется, если добавить к нему 50 г сахара.
Сваренную и охлажденную пшеницу перемешать с маком, добавить сахар или мед, орехи по вкусу. Также во многих семьях в кутью добавляют и халву.

«Пироги» - вареники с капустой

Квашеную капусту промыть, отварить, отжать. Порезать и поджарить лук. Капусту смешать с поджаренным луком, добавить соль, перец и жарить 10-15 минут.
Замесить тесто на вареники. Слепить и сварить вареники в подсоленной воде.
Подают вареники с капустой вместе с поджаренным на подсолнечном масле луком.

Постный борщ с грибами

Очищенную красную свеклу (1 кг) нарезать кружочками, залить кипяченой холодной водой и выдержать с неделю – лучше всего заквасить в 3 литровой банке, куда также нужно положить корочку черного хлеба
Борщ варится на полученном рассоле, квашеная свекла при этом не используются.
На ночь замочите в воде сушеные грибы. Утром порежьте их и отварите. Сварите свеклу в отдельной кастрюльке. Очистите вареную свеклу, сырую морковь, порежьте их соломкой. Помойте и порежьте петрушку.
Вареную свеклу, морковь, грибы, петрушку залейте свекольным рассолом и варите до готовности, добавляя соль и перец по вкусу.
Постный борщ подают на стол вместе с «вушками».

«Вушка»

Сушеные грибы намочите на ночь, отварите. Отваренные грибы измельчите на мясорубке, перемешайте с жареным луком, добавляя перец и соль по вкусу.
Тесто замесите, как на вареники. Раскачайте тесто и порежьте квадратиками. В середину квадратиков положите грибы. Сначала слепите два противоположных конца тестового квадратика – образуется треугольник, концы которого нужно соединить.
Это и есть «вушка». Варить, как вареники.

Голубцы с тертым картофелем

Запарьте листья свежей капусты.
Очищенный сырой картофель (1 кг) помойте и натрите на терке, немного отожмите. Добавьте по вкусу соль, перец, один вареный картофель, поджаренный на подсолнечном масле лук.
Заверните эту массу в капустные листья, залейте водой и варите до готовности. Лучше всего голубцы тушить в чугунной кастрюле.

Грибы в подливе

Сушеные грибы намочить, порезать, поставить варить. Поджарить муку до золотистого цвета, затем добавить холодной воды, размешать. Полученная подлива должна иметь консистенцию сметаны.
Подливу вылить в кастрюлю, где варятся грибы, посолить. Варить до готовности, приблизительно 20-30 мин.

Селедка маринованная

На 250 г воды добавить 2 лавровых листка, 1,5 ст. л. уксуса, 4 горошины черного и душистого перца. Это все вскипятить.
Нарезать кусками очищенную и помытую рыбу. Лук нарезать кольцами. Засыпать в литровую банку: один слой рыбы, один лука и т. д. Затем залить охлажденным маринадом.
Через день рыбу можно подавать на стол, заправив подсолнечным маслом с нарезанным луком.

Пюре из фасоли

0,5 л фасоли помыть, намочить на ночь. Затем залить свежей водой и сварить. (Хотя для максимального сохранения витаминов, можно использовать для варки воду, в которой фасоль замачивалась).
Сваренную (мягкую) фасоль растереть до почти однородной массы. Добавьте соль, перец по вкусу и заправьте жареным на подсолнечном масле луком.

Горох с капустой

0,5 л гороха замочить в воде на ночь. Затем залить свежей водой и сварить.
Около 300-400 грамм квашеной капусты отварить, смешать с горохом и заправить жареным на масле луком.
На стол подавать в разогретом виде. Можно добавить чеснок.

Рыба жаренная

Рыбу почистить, промыть и посолить. Обвалять в муке. А вот в яйца рыбу макать не стоит – это уже будет не постная рыба.
Пожарить на подсолнечном масле.

Свекла «цвикли»

Хорошо вымытую свеклу сварить. Почистить и потереть свеклу и хрен. Перемешать, добавляя уксус, соль, сахар по вкусу.

Пампушки

1 кг муки,
50 г дрожжей,
0,5 стакана сахара.

Растворить водой половину муки и дрожжей до однородной массы с консистенцией домашней сметаны. Поставить в тепло. Когда тесто подойдет, замесить его, добавляя остальную муку, соль и сахар. Снова поставить в тепло.
Когда тесто подрастет, из него формируют шарики, и дают им подрасти. Жарят пампушки в подсолнечном масле.
Готовые пампушки можно посыпать сахарной пудрой. Подавать их лучше всего с узваром.

http://www.pravda.rv.ua

Мне так нравятся мастер-классы по чистке различных продуктов! Казалось,  что тут такого, - берешь, чистишь, режешь. Но есть – есть еще секреты, которые приятно открывать для себя.
 В этом ролике знаменитая повариха Джеми Гелер  учит как управиться с авокадо. А это нужно для приготовления  калифорнийского  салата (см.  следующий пост).

Почему салат калифорнийский? Потому что  подруга Джеми Геллер (пару ее рецептов я уже помещала в дневнике)   - Донна,  которая угощала этим салатом саму Дженни, родом из Калифорнии. Джеми записала рецепт,  а я его нашла в интернете, перевела и рассказываю вам.
Время приготовления  минут 15 (то, что я люблю больше всего -  поменьше возиться, зато с отличным результатом!) Расчет на 6-8 порций.

1 банка  сладкой желтой  кукурузы, слить

1 банка  белой кукурузы, слить

2 спелых авокадо , очищенных, без косточек и нарезанных

1 / 2 банки  сердцевины  пальмы, слить и разрезать на части  ( вообще, - найдете? Счастливчики! Ну, я думаю,  можно и без )

15 маленьких  помидоров, разрезанных  пополам

1 / 2  небольшого  красного лука,  тонко нарезанного

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла

2 столовые ложки уксуса из сливы (?)

2 столовые ложки рисового уксуса

Положите  кукурузу, авокадо, сердцевину пальмы, помидоры, лук, масло и уксус в салатную миску.

Перемешайте слегка - вы же не хотите, чтобы авокадо превратился в кашу,  и подавайте неохлажденным.

Примечание от Джеми Геллер: сливовый уксус - азиатских уксус, и вы можете его найти в каком-нибудь специализированном магазине, он острый и солоноватый , поэтому его надо использовать экономно. Но если вы дозируете употребление натрия, замените его рисовым уксусом + соль по вкусу.

Примечание от меня: если вы не найдете какого-нибудь ингредиента, смело заменяйте его тем, что вам покажется приемлемым, опытные хозяйки часто так делают.

Можете посмотреть ролик – Джеми готовит салат и бла-бла-бла. Если вам, как и Джеми,  не хватает зеленого цвета в этом салате, украсьте его  чем-нибудь, напр.,  зеленым горошком. 

Праздники продолжаются – впереди православное Рождество, Старый Новый год, Крещение и т.д. А праздник – это хорошая вкусная еда. Есть в  грузинской кухне серия блюд под названием «пхали» - это отменная закуска, которую можно приготовить из самых разных продуктов: мелко нарезанных или провернутых через мясорубку курицы, говяжьих потрохов, овощей или  трав,  где главной приправой служат грецкие орехи. На праздничном столе в Грузии может стоять до 10  видов пхали,  а какие -  это зависит от сезона,  когда что растет, или,  если вы человек верующий,  от поста. Так что рецепт, который я сейчас публикую,  должен называться «Пхали из говяжьих потрохов». Сейчас, на праздники, это блюдо как нельзя кстати.
Продукты:  потроха – 1 кг,  грецкие орехи – 1 чайный стакан,  чеснок – 2 дольки, 1 луковица, 1 гранат,  чабер – 1 ч. ложка,  уцхо сунели – ½  ч. л.,  шафран,  сухая киндза (кориандр) – ½ ч.л.,  свежая киндза – 2 веточки,  соль и  уксус – по вкусу.
Говяжьи потроха тщательно промойте под краном, сварите, посыпьте солью, остудите  мелко нарежьте. Приготовьте приправу: потолките орехи, а затем вместе  чеснок,  киндзу, чабер, уцхо сунели, шафран, сухую киндзу. Добавьте мелко нарезанный лук, влейте немного уксуса и перемешайте. Потроха заправьте приготовленной приправой. Сверху посыпьте зернами граната. Готово!
Грузинское застолье начинается с пхали. Это блюдо стимулирует аппетит. Кушайте на здоровье!

 Я написала этот рецепт в комментах к Ананасовому пирогу "вверх дном" - www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post192705940/ , но показалось, что этот рецепт заслуживает отдельного поста. Я  люблю простые  в приготовлении блюда, чтобы не возиться на кухне долго.
  Итак нам нужно: 1,5 стакана муки, 1,5 стакана сахара, 6 яиц, 6 не очень крупных яблок кислых сортов (обычно беру антоновку ).
 Взбить яйца с сахаром , постепенно добавить муку и тщательно размешать– делаем бисквитное тесто немного тяжелее, чем для торта. Очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину, порезать на крупные дольки. Форму смазать маслом и посыпать панировочными сухарями. На дно выложить яблоки ровным слоем, сверху залить тестом и поставить в разогретую духовку. Выпекается на не очень сильном огне 30-40 мин. Готовность проверяйте деревянной спицей – она должна быть сухая. Когда пирог готов, достаньте его из духовки, дайте ему остыть в форме, а потом - как с ананасовым пирогом – накройте форму большим блюдом и переверните вместе, пирог окажется на блюде «вверх дном». Пирог вкусен  и теплый, а на следующий день – еще вкуснее! Летом яблоки можно заменить вишней. Только вишню надо подготовить заранее – удалить косточки и засыпать ее сахаром, чтобы стек сок, иначе пирог ваш будет «мокрый» и не пропечется до конца. 

Я обожаю грибы! Вообще, я обожаю 2 продукта, которые могу есть каждый день – грибы и рыбу.  Рыбка и грибочки – мимо них на рынке я не могу пройти спокойно.
Ну вот, значит, вчера мне принесли из нашего городского хозяйства шампиньоны. Шампиньоны ассоциируются с какими-то изысками, понимаю. Шампиньоны с сыром, соте,  фаршированные, такие, сякие. Но я люблю, когда  чувствую грибной аромат, ощущаю их почти земляную свежесть. Поэтому я расскажу, как я их приготовила – быстро и просто, т.е., так,  как я люблю.
 Сначала  шампиньоны  хорошенько промыла в проточной воде, потом почистила ножки, а кожицу со шляпок не стала – они были такие маленькие, аккуратненькие,  жалко. Потом проварила недолго – береженого  бог бережет. В это время порезала лук крупными квадратиками. Как грибы сварились, я их – в дуршлаг ( бульончик не вылила –  из него  грибной суп сварю), а в глубокую сковороду налила побольше подсолнечного масла, сливочное к грибам не подходит, слегка поджарила нарезанный лук и высыпала шампиньоны. Соль, перец – по вкусу. На   любителя:   можно, когда хорошенько прожарится, посыпать мятой (сухой или свежей,  мята очень хороша с грибами!), но – немного, не перебейте грибной аромат. К этому блюду надо поджарить картошку, и подавать ее как гарнир,  или   все смешать – картошку, грибы и лук, прожарив вместе на сковородке. Можно подавать! По правилам с грибами нужно пить или белое вино, или ледяную водку, но я предпочитаю деревенское красное.

 Розы можно купить. Розы можно сделать. Из бумаги, ткани, бисера, мешковины, пластиковых бутылок и… из картофеля. Смотрите фото-мастер-класс.

Фото - animalworld.com.ua

Друзья мои! Поздравляю вас с китайским Новым годом! Хотим мы этого или нет, но китайский праздник коснулся нас всех. Недаром мы теперь встречаем год Свиньи, или Собаки, или Крысы, а теперь  вот  наступил год  Дракона! Вернее, наступит завтра, 22 января по лунному календарю. Мы немного поторопились начать его 1 января. Но все можно исправить – завтра вечером отправляйтесь в китайский ресторан и справьте праздник по-настоящему. В  Тбилиси, в одном из красивейших старых уголков, на перекрещении улицы Шардена и ул. Коте Абхази (это бывш. ул. Леселидзе)  есть чудесный ресторан «Чайна Таун», попав в который,  вам захочется придти еще не один раз. Мне здесь нравится все- интерьер, кухня (ах, как они готовят! ) необыкновенный уют и негромкая музыка. 

Кстати, о кухне. Первое время здесь готовили, используя все китайские специи, но дороговато оказалось привозить их издалека, так повар, который сам ходит на рынок покупать продукты,  попробовав наши грузинские травы,  нашел подходящие варианты и  перешел на них. А какие экзотические названия: юшиань,  гумбао, мафодофу! Не спрашивайте меня, что это такое – словами это рассказать невозможно, это надо увидеть и откушать.

Имеритинский шафран – одна из любимых пряностей в Закавказье. К настоящему шафрану она не имеет никакого отношения, имеритинскй шафран это не что иное, как всеми любимые цветы - бархатцы, высушенные и размолотые в порошок. 

Видов бархатцев очень много и выращивают их во многих странах. Как декоративное растение выращивают сорта с крупными цветками, как растение для изготовления великолепной приправы – сорта с мелкими цветками. Наиболее подходящими как пряное и эфиро-масличное растение считаются бархатцы с мелкими цветками двух видов – бархатцы отмеченные и бархатцы мелкие. Для приготовления имеритинского шафрана собирают полностью раскрывшиеся головки цветов. Сушат собранные цветки в тени, не допуская попадания солнечного света, он приводит к значительной потере эфирного масла. Высушенные цветочные корзинки размалывают в порошок, который обладает теми же красящими свойствами, что и настоящий шафран, но не имеет характерного аромата шафрана. Пряность имеет свой собственный аромат, довольно специфический – цветочно – пряный с фруктовым оттенком.
Имеритинский шафран добавляют во все блюда и закуски, в которых есть грецкие орехи. Особенно популярна пряность в Грузии, она входит как обязательный компонент в состав многих блюд национальной кухни, и считается что без имеритинского шафрана приготовить настоящий харчо или сациви невозможно. Перечислять все блюда, в которых используется приправа из бархатцев можно долго. Она добавляется в супы и соусы, к блюдам из мяса и рыбы, но особенно хорошо получаются с имеритинским шафраном блюда из птицы – курица жареная и тушеная, жареные цыплята, сациви.
Пряность встречается в продаже на рынках, причем, нередко за имеритинский шафран выдают более дешевую куркуму. Зная некоторые отличия можно без труда самостоятельно разобраться где что. У куркумы как правило насыщенный желто – оранжевый цвет, в то время как имеритинский шафран имеет более светлый желтовато – песочный оттенок. Если не верите глазам, попробуйте пряности на вкус. У имеритинского шафрана нейтральный вкус, а после куркумы останется заметное жжение.
 Пользоваться имеритинским шафраном нужно с большой осторожностью и добавлять в блюда в минимальном количестве. Пряность имеет очень мощный запах, который заглушает все остальные специи и нужно обязательно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре блюда. (http://otvetin.ru )

Я сейчас вспомнила, как я мучилась с курицей на свой день рождения, - мне нужно было резать ее сырую, обычно я отвариваю целиком (чтоб бульончик был), а потом уже легко. Но на этот раз рецепт требовал. Вот бы мне это видео тогда!
 

Этот салат невероятный! Он очень вкусен, и я делаю его себе каждый день на завтрак или вместо десерта. Он сладкий, хотя там нет сахара.

Ингредиенты:
Сырая сочная тыква
Яблоки Симиренко (можно и другие, но вкус уже будет другой)
Грецкие орехи
Изюм
Миндаль (не обязательно)
Лимонный сок
Растительное масло
Мёд (не обязательно) 

Тыкву и яблоки берем примерно в равных долях, трем на терке. Сразу же поливаем немного маслом, чтобы яблоки не окислились. Добавляем по вкусу лимонный сок, орешки и изюм, перемешиваем. Я ем без меда, но если хотите послаще, можно его немного добавить.

Даже если вы тыквы терпеть не можете, этот салат вам понравится, гарантирую! :)

Приятного аппетита!

http://jenet.info

Масленица продолжается! Никогда не знала, что блины, которые я люблю и готовлю, называются французскими.  Век живи – век учись.  Я люблю этот рецепт за  простоту готовки, да и вкусные  получаются "французские" блинчики  очень! Итак.

 Рецепты французского блинного теста были широко известны в России еще со времен Пушкина.

Приготовление настоящих французских блинов, настолько тонких, что их почти невозможно подбросить, - это искусство, которому нетрудно научиться. Но вам обязательно нужно иметь сковороду с ровным дном. Лучше тяжелую, тогда на ней также можно будет печь и толстые оладьи (на тонкой сковороде они подгорают). Лучше пользоваться чугунной сковородой.

Секрет вкусных блинов заключен в тесте. Если вы научитесь готовить тесто, то сможете приготовить и изящные французские блины, и сытный йоркширский пудинг, и сладкие оладьи, и масляные блины. Например, запах блинов, оладий и вафель на парижских улицах создает очередь из желающих купить их с лимонными, фруктовыми, шоколадными или пряными начинками.

ИЗ ИСТОРИИ. В середине XIX века французы собрались объявить блины своим национальным блюдом. Весь мир над ними только посмеялся - блины очень древнее блюдо, им не менее 6-7 тыс. лет, и появились они задолго до появления любого современного народа. На Русь рецепт блинов из кислого теста (и рецепт компота из сухофруктов) принесли завоеватели-варяги в IX веке. До этого славяне пекли тонкие пресные лепешки.

Французское блинное тесто

Ингредиенты:

- 100 г муки,

- щепотка соли,

- 1 большое яйцо,

- 1 яичный желток,

- 300 мл молока,

- 1 ст. ложка растительного масла.

        Приготовление     

 Насыпьте муку и соль в большое блюдо и сделайте углубление в центре.

В это углубление разбейте яйцо, затем добавьте яичный желток и туда же налейте немного молока.

Венчиком смешайте яйцо и молоко, затем постепенно перемешивайте с мукой от краев к центру. Добавляйте молоко, пока не получите тесто консистенции наполовину взбитых сливок. Взбейте тесто до получения однородной массы, затем смешайте с растительным маслом.

Перемешайте с оставшимся молоком - теперь тесто должно иметь консистенцию жидких сливок. Закройте блюдо и оставьте на 30 мин. - это придаст готовому тесту воздушность.

(Я делаю проще: наливаю в миску молоко, кидаю туда 1 яичко и щепотку соли и хорошенько все взбиваю, потом добавляю муку порциями и вымешиваю постоянно, чтобы не образовались комочки.)

Нагрейте сковороду. Когда она будет горячей, слегка смажьте ее небольшим количеством растительного масла и вылейте 25-30 мл взбитого теста. Наклоните сковороду так, чтобы тесто равномерно разлилось по дну. Поставьте на огонь и жарьте 1 мин.

Просуньте лопаточку (широкий нож) под блин, переверните его и поджарьте другую сторону до золотисто-коричневого цвета. Переложите готовый блин на тарелку. И так далее.

Кружевные блины

Ингредиенты:

- 100 г муки,

- 1 ст. ложка сахарной пудры,

- 3 больших или 4 среднего размера яйца,

- 300 мл молока,

- 75 г растопленного сливочного масла

- масло для смазки.

        Приготовление     

 Насыпьте муку в большое блюдо и смешайте с сахарной пудрой. Сделайте углубление в центре и разбейте туда яйца.

Добавьте к яйцам немного молока и слегка смешайте с ними. Постепенно перемешайте с мукой от краев к центру и взбейте, добавив столько молока, чтобы тесто получилось консистенции слегка взбитых сливок. Хорошо взбейте, смешайте с растопленным маслом и оставшимся молоком.

Оставьте взбитое тесто на 30 мин., затем выпекайте, как обычные блины.

Варианты:

Добавьте 2 ст. л. бренди, коньяка, рома.

Добавьте больше сахара, если смесь получается "сухой".

Добавьте мелко потертую цедру 1 большого апельсина или 1 лимона.

Замените 50 г муки молотыми орехами, например, миндалем, лесными или грецкими.

Добавьте к муке 0,5 ч. л. душистого перца.

Замените молоко очень сладким белым вином.

Сладкие алкогольные начинки

Поджарьте 4 очищенных от кожуры, нарезанных ломтиками плода, например яблок, персиков или груш в 25 г сливочного масла с 2-3 ст. л. сахарной пудры до карамелеобразного состояния. Заполните этой начинкой, полейте 3 ст. л. бренди и зажгите.

Сервировка

Блины можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так, чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи - эта сторона выглядит лучше.

Фунтики

Сложите блины пополам, возьмите за уголок и заверните полукругом. Продолжайте сворачивать блин так, чтобы он приобрел форму конуса. Заполните конус начинкой  и положите на бок.

Треугольники

Положите начинку в центр каждого блина и сложите блин пополам и еще раз пополам, чтобы получился треугольник.

Трубочки

Положите ложкой  фарш поперек блина и сверните его.

Конверты

Положите ложкой на блин начинку. Загните стороны так, чтобы они встретились в центре. Затем верхний край загните вниз, а нижний край - вверх. Украсьте креветками и петрушкой.

Начинки

1. Мясная начинка. Мясной фарш обжаривают, пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец, обжаренный лук, рубленое яйцо и хорошо перемешивают. Или  мой вариант – вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить рубленое яйцо, соль, перец по вкусу.

Мясо 350 г, жир 30 г, яйцо 2 шт., соль, перец, лук.

2. Начинка из печени. Печень мелко нарезать, обжарить, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, масло и готовую рассыпчатую гречневую кашу, соль, перец и хорошо перемешать.

Печенка 200 г, масло 25 г, крупа гречневая 50 г, лук.

3. Творожная начинка. Сливочное масло растереть с желтком и протертым творогом, добавить соль, сахар. ( Я делаю без сливочного масла, а творог кладу  под пресс  до начала готовки,  чтобы вся жидкость ушла, потом добавляю 1 яйцо, изюм, ваниль и сахар по  вкусу. Такие  блинчики хороши  со  сметаной.)

Творог 300 г, масло 15 г, 1 желток, соль, сахар по вкусу.
Приятного аппетита!

Отсюда - http://supercook.ru

Это настолько вкусно (должно быть!) и просто готовится, что... В общем, завтра же сделаю!

Интредиенты:

Лаваш тонкий диаметром 23 см - 4 листа

Крабовые палочки - 12 шт.

Яйца куриные варёные - 3 шт.

Майонез - 100 г.

Сметана - 100 г.

Укроп - 1 пучок

Шнитт-лук или тонкий зелёный лук - 1 пучок

Смесь молотых перцев - по вкусу

Вода - 4 ст.л.

 

Мелко рубим варёное яйцо.

Тюльпановое настроение у меня сегодня.
К весеннему праздничному  столу - вот такое очарование под названием "Тюльпаны". 
Удивляйтесь и удивляйте домашних и гостей!

Для приготовления закуски нам понадобится:
— сыр
— помидоры продолговатых сортов, например, помидор Сливка
— чеснок
— майонез
— зеленый лук
— яйца варенные
Помидоры моем, ножом на их верхушках делаем надрезы крест-накрест, примерно на половину. Ложкой осторожно вынимаем мякоть, она нам не понадобится.
Готовим начинку: трем сыр, трем яйца, пропускаем чеснок через пресс. Все перемешиваем и добавляем майонез.
Берем начинку и фаршируем помидоры. Аккуратно, что бы тюльпаны не потеряли лепестки.
Выкладываем помидоры на блюдо, украшаем перьями зеленого лука в виде стебельков.

http://marafet.net

кофе чокофино

Красиво звучит! А готовится просто  и за 3 минуты.
Нам нужно:
2 чашки шоколадного соевого молока
4 чайных ложки быстрорастворимого эспрессо (а лучше – 6 ложек!)
Молоко и эспрессо поставьте на огонь и грейте в течение 2 минут (не кипятить). Осторожно перелейте смесь в блендер, 30 секунд взбивайте, перелейте в кофейные кружки. И – на здоровье! Как будто вы в Италии!

Отсюда - http://www.joyofkosher.com/recipe/coffee-chococcino/

Рецепт форшмака от Бориса Бурды - http://www.liveinternet.ru/users/lazy_mary/post213187308/.  
А теперь - еще раз про форшмак и какое он имеет значени в русском языке.

ФОРШМАК - фирменная одесская холодная закуска. Историческая родина Ф. - Германия, в буквальном смысле переводится с идиш как «предвкушение». Две селедки, ломтик черного хлеба, два крутых яйца, одно яблоко сорта «Антоновка», сто граммов сливочного масла, одна столовая ложка растительного масла, одна луковица. Почистить селедку, снять с костей и подержать полчаса в молоке. Ломтик хлеба замочить в столовом уксусе. Сельдь, хлеб, яйца, лук, яблоко и сливочное масло пропустить через мясорубку. Массу перемешать, добавить 1-2 столовых ложки растительного масла, положить в вазочку. И только после того, как посыпать ее содержимое не одесской зеленью получится настоящий Ф. Благодаря оригинальному способу приготовления Ф. появились выражения ФОРШМАЧИТЬ - позорить, а также ГЛУХОЙ ФОРШМАК, что соответствует выражению «позорище» в русском языке. В настоящее время эти понятия внедряются с помощью некоторых одесситов в английский язык.
Молодой человек, не делайте форшмак из моих нервов.
Глухой форшмак не имеет сармак.
 Хрен чаевых увидишь, иес, му-о долбаное, андес-тенд? Иф! Вот поц, не понимает, когда с ним по-английски говорят. Ладно, туземец нафоршмаченный, бикоз ми, натяни бикицер на фэйс озабоченность вместо своей придурковатой улыбки. (http://www.ta-odessa.com)

Форшмак , (блатн.)
значение: опущенный, мастёвый - одна из низших каст в блатной иерархии.
пример текста: Его петухи законтачили, а поскольку был он не в авторитете, то некому было за него подписаться, когда его в форшмаки переводили. • Ты мне, форшмак козлиный, загадки не загадывай! • Лучше откупиться, чем очко под раздачу... Мне форшмак не нужен. • Существуют главпетухи, форшмаки, рабочие петухи и о том, что в касте опущенных есть своя иерархия. ( http://teenslang.su Автор: Лена и Валя, Тайшет)

Красный, синий, фиолетовый и даже ялтинский – названий много, суть одна: этот лук крайне полезен тем, что заставляет нас горько плакать, смывая со слезой все бактерии и вирусы со слизистых глаз и носа. Как выбрать, как хранить и как приготовить синий лук?

Этот сорт лука когда-то был привезен в Россию из Испании, затем прошел несколько этапов селекции. Сорт получился не только красивый по цвету, но и менее горький, чем обычный репчатый лук. Фиолетовый лук содержит сахар, а витамина С в нем в два раза больше, чем в яблоках. Кроме того, в этом луке содержатся фитонциды, летучие вещества, которые обладают противовоспалительными и противобактериальными свойствами. Сернистые вещества в синем луке предупреждают болезни сердца и сосудов.

Пьедестал почета по содержанию сахара

Репчатый лук
Синий лук
Зеленый лук

Синий лук слаще репчатого только потому, что в нем меньше веществ, придающих горечь.

В луке есть сернистые соединения. При разрезании в его клетках соединяются два вещества. Образуется серосодержащий газ. Попадая в глаза, он заставляет нас плакать. Слеза, соединяясь с этим сернистым газом, образует серную кислоту, которая и щиплет нам глаза. Благодаря этой защитной реакции вместе со слезой выходят все бактерии и вирусы со слизистых оболочек. Серная кислота выделяется в мизерных количествах, и не может причинить особого вреда нашим глазам, потому что разбавляется большим количеством слезной жидкости.

Как выбрать

Лук должен быть плотным и крепким. Внутри он более светлый, чем снаружи. Внешние слои – 5-6 штук, не больше – должны быть мясистыми, сочными.

Как хранить

Лук быстро портится, его надо хранить при комнатной температуре, но влажность в помещении не должна быть выше 60%. При таких условиях он будет в сохранности на протяжении 3-4 месяцев. Кстати, народный способ хранить лук в чулках – имеет смысл. Так лук не травмируется, не слеживается и все время проветривается. Можно хранить лук в ящиках, в коробках, пересыпанным луковой шелухой.

Как приготовить

При температурной обработке в течение нескольких минут лук теряет все полезные вещества. Так что лучше всего использовать этот продукт свежим в салатах. В принципе так и делается в странах Средиземноморья: в Италии и в Греции.

Салат с красным луком

Ингредиенты: брынзу, помидоры черри, листья салата, болгарский перец, оливки порезать крупно и заправить оливковым маслом и кольцами порезанный синий лук.

Салат из красного лука без уксуса

Ингредиенты: лук репчатый красный 2 головки
соль по вкусу
сок лимона 1-2 ст.л. по вкусу
клюква свежая 1-2 горсти. брала пьяную клюкву из морозилки, уже сладкую.
сахар 1-2 ч.л. по вкусу

Способ приготовления
Лук режем полукольцами, присыпаем солью по вкусу и обминаем пальцами не сильно, чтобы лук стал мягким.

Добавляем клюкву, перемешиваем и ставим настаиваться минут на 10-15.

Для корректировки вкуса можно добавить немного песочку и растительного масла.

Простой и вкусный салат готов

 

http://www.zdorovieinfo.ru

Грузинское блюдо  «чахохбили»  готовится из курицы  (чаще всего) , или из индейки.  Но есть вариант – без  мяса вообще.  Вот нет его у вас, а немного бульона куриного в холодильнике осталось. Тогда можно приготовить чахохбили-обманку – и это тоже очень вкусно! И быстро. Нужен лук, помидоры, томатная паста, зелень (киндза и петрушка), , чеснок,  перец и специи (уцхо-сунели, кориандр)., соль.
Порежьте лук (3-4 крупные головки) и чуть-чуть прожарьте в глубокой сковородке на растительном масле, потом добавьте 2 ложки томатной пасты и порезанные помидоры  - 4 штучки (помидоры – обязательно, а если  у вас нет свежих, можно взять консервированные), потушите немного. Если у вас есть болгарский перец – порежьте его тоже и тушите вместе с помидорами. Потом залейте немного бульона и насыпьте специи ( 1-2 ч. Ложки)  – учтите, что смесь не должна быть жидкой, вы готовите не суп. И под конец положите острый перец,  мелко порезанный чеснок и зелень, соль по вкусу. Дайте закипеть – готово! Можно уплетать, макая  в тарелку с  чахохбили-обманкой,  грузинский лаваш.
На здоровье!

Сначала включите музычку.

Я знаю, что вы все умеете лепить вареники. Просто сегодня захотелось сделать вареники,  но не с вишней – с картошкой. Ну и поделиться с вами рецептиком.
Значит, нам нужно (на 24-25 штук немаленьких вареников):
картошка – 1,5 кг
лук – 3-4 среднего размера
подсолнечное масло
соль, перец – по вкусу
мука – около 1 кг
вода – 1 стакан
яйцо – 1
Ставим варить картошку в мундире. Пока она готовится, режем мелко лук и обжариваем его на постном масле. Лук доходит на сковородке, а мы принимаемся за тесто. В миску разбить яйцо, влить стакан воды, добавить щепотку соли, взболтать смесь и,  постепенно добавляя муку, замесить тесто. Выложить его на доску и раскатать  в лепешку не толще 0,5 см и вырезать кружки  (я это делаю стаканчиком – диаметр  8 см). Картошка уже сварилась? Очищаем ее от кожуры,  разминаем толкушкой,  добавляем  жареный лук, соль и перец и хорошенько вымешиваем – фарш готов. Поставьте кастрюлю с водой на плиту, добавьте соль – пусть закипает, пока вы будете лепить вареники. И последний этап – кидайте вареники в кипящую воду и варите их до готовности. Подавать со сметаной.
 

Вареники можно приготовить с творогом. Для творожного фарша – 1 кг творога, 1 яйцо, щепотка соли. Творог на некоторое  время положить под пресс, чтоб удалить лишнюю влагу, добавить яичко и соль и хорошенько растереть.
А когда придет лето, можно приготовить вареники уже и с вишнями. Удалите косточки, положите вишню в дуршлаг   и пересыпьте вишню сахаром, чтобы стек сок. Заправьте вареники ,  - а подавать их можно с вишневым соком.
Приятного аппетита!

Как сделать соленые крекеры? Элементарно!
Просеиваем 400 г муки с чайной ложкой морской соли, добавляем разные травы по вкусу, у нас: паприка, зира, базилик, и 120 г холодного сливочного масла. Превращаем эту смесь в крошку, добавляем несколько ложек холодной воды. Тесто должно получиться плотное, гладкое и не приставать к рукам.
Раскатываем его тонко-тонко, режем на ромбы, посыпаем крупной морской солью или как у нас сыром, абсолютно любым твердым.
Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
 Прекрасно подойдут для пикника к зеленому салату с легким вином.

Если у вас есть огород, значит, она там растет.
Лебеда – злостный сорняк, растущий в огородах, садах, на полях и по обочинам дорог практически по всему миру (существует более 100 видов этого растения семейства маревых). Во-вторых, лебеду ели во время войн и неурожаев. Ее молотые плоды добавляли в ржаную муку и пекли хлеб (пропорция зависела от наличия того и другого). Хлеб получался горьким, черным – похожим на землю. Он был грубым, быстро черствел, хрустел на зубах и обдирал горло. От такого хлеба болел живот, люди худели, бледнели, но... выживали. Потому и говорили: "Не беда, коль во ржи лебеда, две беды, когда ни ржи, ни лебеды". И, как утверждает знаток истории кухни Вильям Похлебкин, имя города Лебедянь и даже фамилия Лебедев произошли не от названия гордой птицы, а именно от этой сорной, но спасительной травы.
А в Европе лебеду, тоже не раз спасавшую народы от вымирания, называют bonnе-damе ("приятная женщина" – франц.) и der gute Heinrich ("добрый Генрих" – нем.). Правда, здесь чаще использовали не сорные растения, а лебеду садовую (Atriplicis herba), вид, культивируемый с незапамятных времен.
Еще древние греки и римляне сеяли ее на своих огородах. Позднее шпинат (кстати, тоже относящийся к семейству маревых, как свекла и мангольд) сильно потеснил лебеду. Но не вытеснил совсем. И сейчас там можно встретить посадки лебеды с листьями и стеблями красного, желтого и зеленого цвета, разновидности которой называют соответственно 'Садовая красная', 'Огородная желтая' и 'Огородная зеленая'. Молодые листья и побеги этого растения очень питательны, богаты белком протеином (по сытости их даже сравнивают с продуктами животного происхождения), аскорбиновой кислотой, рутином, минеральными солями (особенно калием) и другими полезными для организма веществами.
При этом лебеда практически безвкусна и не имеет запаха. Ее листья, как и листья шпината, отваривают, делают из них овощные котлеты, добавляют в щавельные щи, супы, ботвиньи, салаты. Используют растение и в народной медицине – в качестве желудочного средства, а свежие листья прикладывают к ранам. Кроме того, существуют и декоративные сорта – с пурпурными, красными, пестрыми листьями.
Вырастить лебеду совсем не сложно. Она холодостойка, не требовательна к плодородию почв, засухоустойчива (правда, при продолжительной засухе ее листья становятся мелкими и грубыми).
Растет этот однолетник довольно быстро. Поэтому семена высевают ранней весной в открытый грунт, а потом с интервалом в две недели делают повторные посевы, чтобы в течение лета всегда иметь под рукой свежую зелень. Всходы прореживают в фазе 3–4 настоящих листьев, оставляя расстояние между ними 25–30 см.
Уход за лебедой заключается в рыхлении, прополке, поливах. Урожай убирают уже через 20–25 дней либо обрывая листья, либо выдергивая растения целиком, не давая им обсемениться. Иначе придется собирать лебеду по всему саду. http://www.supersadovnik.ru

К чему я все это? Из лебеды получается очень вкусное блюдо - пхали. Собирать лебеду долго, а готовить пхали  минут 20.
Простой вариант. Промытую лебеду отвариваем в кипятке в течение нескольких минут, выкидываем на дуршлаг и немного отжимаем. Мелко режем.  Чеснок, красный стручковый перец и зелень киндзы тоже мелко порезать и смешать с лебедой.  Добавить соль и немного уксуса, тщательно перемешать, выложить  в миску. Сверху можно украсить кольцами лука.
Вариант посложнее заключается в добавлении молотых грецких орехов – если они у вас есть. Вообще, в классическое пхали, которое можно приготовить из шпината, ботвы свеклы, капусты, курицы, моркови лука порея и т. д. , обязательно входят грецкие орехи. Но и без них тоже очень вкусно!