Анна, здравствуй, дорогая! Как мне приятно, что ты меня всоминаешь!!!!!!!!!
Моя мама сибирячка, поэтому пельмени у нас на все праздники. Был даже случай, когда маму человек не знал, но слава о её мастерстве ходила по Архангельску, как легенда, и о пельмешках её был наслышан)) это правда)))
В фарш всегда кладём половину жирной свинины и половину телятины. Плюс МНОГО лука и чеснока. Трудно сказать сколько именно, потому что всё на глаз уже сто лет как)), ну и свежемолотый чёрный перец+соль. Когда фарш вымешиваю, то доливаю ледяную воду.
Тесто вроде как у всех - вода+мука+соль+яйцо, но месим долго и раскатываем очень тонко. Пельмени варим так: после всплытия после закипания самих пельмешек варим ровно три минуты, потом проверяем на готовность теста - просто разламывем вилкой. И всё!