Кто же верит газетам и женским журналам-порталам, рассчитанным для дилетантов, которых элементарно просто обмануть? Пищевая пирамида из статьи, на которую вы дали ссылку, уже превратилась в миф. Посмотрите на обилие толстых американцев, которые следуют рекомендациям этой пирамиды. Они сильно напоминают свиней. Подумайте, свиней в деревнях откармливают не сахаром, мясом или жиром, а пищей с самыми натуральными сложными углеводами: злаками, зерном, картошкой, овощами, при наличии фруктами, причем с обилием клетчатки. На этой пище свиньи быстро растут и жиреют.
Секрет этого оказывается очень прост. Он кроется в физиологии человека и некоторых других животных, включая свиней. Фрукты-овощи, злаки, зерна содержат много углеводов, которые в организме превращаются в глюкозу. Для усвоения глюкозы поджелудочная железа увеличивает выделение гормона инсулина. Чем больше углеводов, тем больше и глюкозы, а чем дольше держится ее повышенный уровень, тем больше нужно инсулина и тем дольше держится его высокий уровень. "Избыточное потребление углеводов ведет к повышению сахара в крови (избыточная нагрузка на поджелудочную железу), часть их не может быть использована организмом и идет на образование жира." (http://www.toptrening.ru/articles/226/) Инсулин не только регулирует уровень глюкозы в крови, он еще стимулирует аппетит (есть такое понятие "фруктовый жор") и образование жира и тормозит расход жира из жировых клеток.
"Обмен углеводов связан с обменом жиров. Если энергозатраты высоки и не компенсируются углеводами пищи, в организме начинается образование сахара из жира. В то же время ограниченная способность углеводов запасаться в организме влечет за собой относительно легкое превращение их избыточного количества в жир, который накапливается в жировых депо. В современных условиях в связи с повсеместным сокращением объема мышечной работы снизились энергозатраты, соответственно снизилась и средняя потребность в углеводах. Наиболее низкую потребность в углеводах испытывают люди умственного труда, ведущие малоподвижный образ жизни.
Норма потребления углеводов, считавшаяся ранее вполне нормальной, сегодня становится избыточной, что, естественно, приводит к повышенному жирообразованию, то есть к избыточной массе тела." (http://www.medvrach.ru/43/430008.htm)
Насчет жареных продуктов в статье дана ложь перемешанная с правдой. Минеральные вещества из жареных продуктов никуда исчезнуть не могут в принципе, если они не летучи. Вредность жареных сильно преувеличена, в западных странах, например в Германии, люди часто едят жареные колбаски, но трупы по улицам не валяются, а по средней продолжительности жизни эти страны находятся в первых четырех десятках. Смотрите сами "Рейтинг стран мира по средней продолжительности жизни 2007" http://www.yestravel.ru/world/rating/rating_2007/