Про крахмал, сахар и другие углеводы все просто: "Но независимо от исходного пищевого продукта, если в крови появляется избыток глюкозы, то эта глюкоза в жировой ткани при помощи гормона инсулина превращается в жир. Это происходит по той же схеме, по которой при кормлении домашней птицы зерном добиваются у нее накопления жира. (В.М.Дильман. Большие биологические часы. глава 9.) Если вы бежите марафон или рубите дрова, у вас расходуется глюкоза, полученная из любой углеводной пищи. Если же вы сидите в офисе целый день и, кроме компьютерной мышки, ничего тяжелого не поднимаете, то вам столько энергии не нужно. Значит, углеводов надо есть меньше. 60% углеводов рекомендованных диетологами, рассчитаны для стандартного среднестатистического молодого человека (мужчину), ведущего относительно активный образ жизни. Чем дальше вы от этого образа, тем меньше надо вам следовать этим указаниям диетологов. Фрукты и овощи хороши для перекуса где-нибудь на стройплощадке или в поле/огороде, но не в офисе, из-за обилия в них углеводов. Учтите, что углеводы вызывают выделение гормона инсулина, а он, кроме откладывания жира в жировые клетки, тормозит выход жира из этих клеток.
Миф о вреде красного мяса уже давно умер, и не стоит его оживлять. Монголы и эскимосы едят гораздо больше мяса, чем европейцы и тем более россияне, но они, монголы и эскимосы, до сих пор не вымерли.
А главное, можно почти до смерти натренироваться в фитнес-зале, но не похудеть, так как ожирение это чаще всего симптом других болезней. И без излечения от этих болезней похудеть не получится. Причины ожирения можно узнать отсюда: "Классификации ожирения по Шурыгину" http://www.medlinks.ru/sections.php?op=viewarticle&artid=358