Салат с фасолью и курицей |
Теплый и вкусный салат с фасолью и курицей, консервированной кукурузой и пряной заправкой
— несложное блюдо, легко готовится и может быть как закуской, так и самостоятельным блюдом.
Идея рецепта салата навеяна вкусными и достаточно сложными салатами мексиканской кухни и начинками для разных такос.
Отличие мексиканской кухни от других, пожалуй, это смесь древних традиций народов, исторически находящихся на разных концах света. Ацтекские кулинарные традиции формировались обособленно от европейских, вплоть до конца XV века, и только появление европейских поселенцев дало толчок для смешивания двух культур и кулинарных традиций. Собственно, современная мексиканская кухня и есть симбиоз ацтекских и европейских кухонь, хотя и совершенно уникальна.
Зачастую, продукты мексиканской кухни для нас несколько экзотичны. Широко используемые плоды авокадо, из которого готовят салат из авокадо или изумительно-вкусный соус гуакамоле, превосходно сочетаемый с кукурузными чипсами. Всевозможные закуски в лепешках из кукурузной муки — тортилья. И, конечно же, много разнообразных сортов «чили», которые употребляют сырыми, делаю маринованный острый перец или жарят в масле. Любимая острая закуска — салат пико-де-гальо.
Мексиканский салат с фасолью и курицей, в первоначальном варианте, блюдо весьма острое, хотя и вкусное. Учитывая, что мы просто не привыкли к такой острой кухне, всегда стоит корректировать «жгучую» часть большинства рецептов по своему вкусу. К примеру, острое чили кон карне, или просто чили — мясо с перцем, красной фасолью. Это достаточно острое блюдо, которое, впрочем, всегда можно приготовить с приемлемой остротой.
Основа мексиканской кухни — фасоль, главное пищевое растение Древнего континента. Ацтеки, не вдаваясь в лабиринты биологии, разделяли сорта фасоли по цвету бобов.
Выращивалась черная, белая, красная фасоль, и еще много разновидностей.
Салат с фасолью и курицей будем готовить из двух сортов фасоли — красной и белой. Стоит отметить, что сырая красная фасоль содержит изрядное количество токсичных белков — лектинов, которые полностью разлагаются при варке. Также для салата приготовим жареную на гриле куриную отбивную без специй. Была мысль — использовать в салате булгур — как для табуле, надо попробовать.
Про рецепт:
Выход: 2 Порции
Подготовка: 1 час
Приготовление: 30 мин
Готовится за: 1 час 30 мин
Ингредиенты:
Используйте как список покупок
Теплый салат с фасолью и курицей можно приготовить из консервированной фасоли или, если есть возможность, сварить фасоль самостоятельно.
Красная и белая фасоль продается консервированной в баночках различного объема.
Или сухие бобы, которые надо только отварить. Выбирайте удобный вариант.
Чтобы приготовить салат с фасолью и курицей на двоих, надо по 0.5 стакана сухой фасоли или по одной небольшой маленькой баночке консервированной.
Сухие бобы необходимо замочить в холодной воде на несколько часов, а лучше на всю ночь. Естественно, красную и белую фасоль надо замачивать и варить отдельно.
1. Фиолетовый лук очистить от шелухи и нарезать очень тонкой соломкой. Сложить лук в пиалу и залить 1 ст.л. виноградного уксуса. Пусть лук для салата с фасолью и курицей маринуется до 1 часа.
2. Варить фасоль надо в большом количестве воды при очень слабом кипении, не накрывая кастрюлю крышкой. Фасоль при варке охотно разваривается и оболочка ее трескается, превращая бобы в кашу. Поэтому не стоит форсировать процесс, а также добавлять в воду соду, соль и т.д.
Просто сварить фасоль до готовности при очень нежном кипении.
Готовую фасоль откинуть на дуршлаг и переложить в пиалы, накрыв блюдцем.
Если решили использовать консервированную фасоль, ее лучше промыть от остатков жидкости, в которой она консервировалась.
3. Салат с фасолью и курицей будем готовить с куриным филе. Чтобы пожарить филе, за основу можно взять способ приготовления куриной отбивной, ограничившись только обжаркой мяса, пропустив все специи.
Куриное филе очень легко отбить, придав ему плоскую форму и толщину около 2-2.5 см.
4. Разогреть гриль — мангал с углями, электрический гриль или сковородку-гриль. Выложить отбитое куриное филе на разогретую решетку и жарить 4-5 мин.
Как только нижняя часть куриного филе начнет румяниться, перевернуть куриное мясо.
Жарить куриное филе для салата с фасолью и курицей до полной готовности. Если курица в самой середине не прожарилась, стоит перевернуть мясо и жарить немного больше, но после первых 4-5 мин не надо жарить любую сторону более 1.5-2 мин — надо переворачивать чаще.
Куриное филе должно быть очень хорошо прожарено и не выделять жидкость при разрезании.
5. Сборную свежую зелень очень хорошо вымыть и обсушить салфеткой от капель воды. Оборвать с веточек все листики, выбросив стебли.
Всю зелень очень мелко нарубить ножом.
6. В пиале смешать 1 ст.л. нарубленной зелени, щепотку соли и крупно молотый черный перец. Перемешать все и добавить 0.5 ч.л. виноградного уксуса, в котором маринуется лук.
Подождать 10 мин, надо чтобы соль растворилась. Затем добавить 3-4 ст.л. оливкового масла.
Тщательно перемешать масло с зеленью вилкой.
7. На большой тарелке, начиная от края, полосами выложить консервированную кукурузу, слив с нее жидкость, отваренную красную и белую фасоль.
Оставить место на тарелке для обжаренной куриц. Фасоль и кукуруза не должны смешиваться до подачи к столу.
Салат с фасолью и курицей достаточно пестрый на вид и подается в таком виде, а перемешивается непосредственно на столе или перед раскладыванием на тарелки.
8. Остывшее, но легка теплое обжаренное куриное филе с помощью острого ножа разрезать вдоль пополам и затем нарезать наискосок к волокнам на узкие полоски.
Выложить куриное филе на тарелку с фасолью и кукурузой на оставшееся место.
9. Маринованный лук отжать от остатков виноградного уксуса и разложить по краю тарелки, разделяя соломку, чтобы она не слипалась.
По краю посыпать оставшейся нарезанной зеленью.
10. В качестве приятно бонуса добавить несколько стручков маринованного острого перчика небольшого размера, или, что вполне допустимо, посыпать 1-2 щепотками крупно молотого «чили».
11. Полить салат с фасолью и курицей подготовленной салатной заправкой. Лучше не по всей площади, а по центру. Салат будет перемешиваться и салатная заправка распределится равномерно.
Салат с фасолью и курицей очень красочный, радует глаз. И запах щекочет ноздри. Не надо охлаждать салат — он подается пока обжаренная курица еще немного теплая, не откладывая.
12. После подачи к столу перемешать салат с фасолью и курицей с помощь ложки и разложить порциями на тарелки с высоким бортиком.
Очень красиво, если салат подан в красочной керамической или глиняной посуде. Обязательно украсить салат веточками зелени — кинза, укроп.
Вкусный салат с фасолью и курицей — прекрасная закуска во всех смыслах, хотя вполне может быть и самостоятельным вторым блюдом.
Теплый салат с фасолью и курицей, кукурузой и зеленью — блюдо с пикантным вкусом.
Приятного аппетита!
Хозяюшкам:
| Рубрики: | Кулинария/Салаты |
| Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |
