Творожная пасха – блюдо из творога, которое готовится один раз в году, к празднику Пасхи.

Невозможно представить себе пасхальный стол без кулича, но не все, что называется, дружат с тестом. А вот приготовить творожную Пасху по силам даже начинающим кулинарам.

 Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В пасху можно положить изюм, изюм, цукаты, сироп от варенья, лимонную цедру, корицу – все зависит от вашего вкуса. Творожные пасхи бывают сырые, вареные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Сырые пасхи проще приготовить, а вареные и заварные дольше сохраняются (в холодильнике – в течение недели), к тому же в них можно добавить изюм, от которого сырые пасхи быстро скисают. Творог для пасхи должен быть лучшего качества – свежий, сухой, однородный. В любом случае его надо положить под гнет, чтобы удалить излишнюю влагу. Затем дважды протереть через сито и только потом из воздушной творожной массы готовить пасху. Не стоит пропускать творог  через мясорубку – он получится давленым и вязким. Сливки для пасхи должны быть 30-процентной жирности, сливочное масло – мягкое, пластичное. Изюм надо перебрать, промыть, просушить на полотенце. Миндаль очистить (чтобы кожица легко снималась, залейте его кипятком и оставьте на 20–30 минут), измельчить. Цукаты мелко нарезать, лимонную цедру натереть. Пряности (кардамон, бадьян) смолоть в кофемолке и просеять через мелкое ситечко. Вместо ванили можно использовать ванильный сахар или ванилин.

Творожные пасхи традиционно делают в виде четырехгранной пирамиды – олицетворения Голгофы. Поэтому вам непременно понадобится пасочница – разборная деревянная форма из четырех дощечек. На внутренней стороне досок обычно вырезали буквы «ХВ», изображения креста, копья, трости, проросших зерен, ростков и цветков – символов страдания и воскресения Христа.

Пасха творожная

	Ингредиенты: 4 столовые ложки сметаны, 100г изюма, ванильный сахар, сахар по вкусу
	150г. сливочного масла, яйца
	1 кг. творога высокой жирности (лучше домашнего)
	Творог протереть через мелкое сито (можно дважды пропустить его через мясорубку).
	Масло растопить на паровой бане
	Масло  смешать его с творогом и ещё раз протереть через сито
	Желтки смешиваем с сахаром. Затем добавляем все остальные ингредиенты, тщательно перемешивая.
	Наливаем в формочки, выстланные пищевой плёнкой...
	... и ставим в холодильник на 12 часов
	Затем переворачиваем пасху творожную на праздничную тарелку...
	... и украшаем на свой вкус

Источник

Пасха творожная с изюмом

Пасха творожная с изюмом и миндалем, к ней можно добавить ванилин, цукаты или курагу.

	На 8 порций 1,6 кг творога, 200 гр сливочного масла, 800 гр сахара, 9 яиц, 250 гр сметаны 30%-иой , 150 г изюма, 1 00 г миндаля, пол лимона.
	Масло необходимо растопить и перетереть с сахаром. Медленно помешивая, поочередно добавить девять желтков. Тщательно взбить, до получения однородной консистенции.
	Изюм нужно высыпать на дуршлаг и ошпарить кипятком, хорошо сцедить воду, промокнуть бумажными салфетками. Творог перетереть через сито (лучше дважды) и добавить к нему взбитые с маслом яйца и изюмом.
	На средней терке натереть цедру лимона. Очищенный от кожуры миндаль покрошить. Хорошо взбить жирную сметану. Аккуратно добавить натертую цедру, миндаль и сметану к творогу и все как следует перемешать.
	Форму изнутри выстлать марлей. Уложить в нее творожную массу и немного уплотнить. Сверху форму нужно придавить небольшим грузом и на ночь отправить в холодильник.
	Готовую творожную пасху перевернуть на блюдо и аккуратно освободить от пасочницы.
	После чего, можно украсить фруктами или ягодами.

Источник

Творожная пасха вареная с изюмом и цукатами

	Ингредиенты: 600 г творога (9% и выше) 200 г сметаны (20%) 100 г сливочного масла 100 г сахара 4 желтка (или 2 яйца) 1 ч.л. ванильного сахара 100 г изюма 100 г цукатов Указанных ингредиентов хватает на одну пасху размером 16 см по высоте и диаметром в нижней части 15 см.
	Творог протереть через мелкий дуршлаг (протирать сразу в кастрюлю с толстым дном). Если у вас нет кастрюли с толстым дном, тогда можно готовить на водяной бане.
	Добавить сметану, сливочное масло, порезанное кубиками. Также добавить сахар, ванильный сахар, желтки.
	Перемешать и поставить на плиту.
	Подогревать творожную массу на небольшом огне, все время перемешивая и добиваясь полной однородности. Масса станет более жидкая - это нормально.
	Подогревать необходимо до момента, когда снизу начнут подниматься пузырьки воздуха. До кипения не доводить.
	Снять массу с огня, остудить до теплого состояния. Добавить цукаты и изюм (его предварительно промыть и просушить в салфетке). Перемешать.
	Пасочницу поставить в тарелку, в которую будет стекать сыворотка. Саму пасочницу застелить влажной марлей, сложенной в два слоя. Края марли должны свисать, складки марли внутри пасочницы лежать в углах. Если у вас нет пасочницы, то вместо нее можно использовать дуршлаг или чистый цветочный горшок с отверстием снизу. Или же обрезать большую пластиковую бутылку и снизу сделать несколько отверстий, через которые будет стекать сыворотка.
	Залить в пасочницу творожную массу.
	Завернуть края марли наверх.
	Придавить тарелкой и сверху поставить груз (банку с водой или литровый пакет молока, сока). Поставить в холодильник не менее чем на 12 часов.
	Затем груз снять, развернуть марлю. Накрыть тарелкой, перевернуть, снять пасочницу и марлю. Затем украсить по вкусу.
	Я украсила мелкой сахарной посыпкой, сахарными листиками и цветочком.
	А вот так она выглядит снутри.   Творожная пасха станет достойным украшением стола на празднике Пасхи.

Источник

 

И ещё рецепты:

Пасха творожная — два простых рецепта

Пасхальный кулич ( универсальный рецепт)

Куличи: основные правила выпечки