Шотландское песочное печенье Шортбред (Shortbread)

Суббота, 22 Февраля 2014 г. 12:53 + в цитатник

Shortbreads - традиционное шотландское печенье.

Название в переводе означает "рассыпчатые хлебцы" . Печенье похоже на то, что мы называем песочным печеньем.

Тесто для этого печенья довольно незамысловатое, традиционно оно состоит из масла, сахара и муки. Весь секрет тут в пропорциях: на одну часть сахара берут две части масла и три части муки. Благодаря этому достигается особая нежно-рассыпчатая структура теста. Первоначально в рецепте использовалась овсяная мука, однако современные хозяйки пекут его из белой пшеничной, добавляя в тесто ванильную эссенцию, лимонную цедру, кукурузную муку.

Форма печений тоже может быть разной, изначально - круглая (порезанная на треугольники) или продолговатая. Для этого печенья берите масло самого лучшего качества, именно оно главным образом влияет на вкус и уютный аромат изделий

Ингредиенты:

Сливочное масло (солёное) - 100г
Сахар-песок - 50г
Мука пшеничная - 150г

	Сливочное масло выложите из холодильника заранее, чтобы оно было мягким. Взбейте его миксером до белого цвета, затем добавьте сахар и продолжайте растирать вместе ещё несколько минут. Сахар лучше брать мелкий ( ещё лучше - сахарную пудру).
	Кстати, масло - главное в этом рецепте, оно должно быть солёным, свежим и вкусным. Если масло несолёное, исправить это не сложно - нужно просто добавить соли. В соленом масле содержится 1,5% соли, соответственно, на 100 грамм надо 1,5 грамма соли, а на 150 грамм - чуть меньше четверти чайной ложки. Посыпьте масло солью, оставьте нагреться до комнатной температуры и хорошенько взбейте вилкой, чтобы соль растворилась.
	В масляный крем просейте муку и перемешайте все миксером или ложкой.
	Получится вот такая масляная крошка. По-хорошему, ее надо насыпать в форму и размять руками до толщины около одного сантиметра. А можно поступить проще - замесить тесто и сделать две лепешки. Сначала уберите крошку в холодильник для застывания. Если замесить неостывшее тесто, масло может растаять.
	Через полчаса достаньте заготовку из холодильника и замесите руками тесто. Оно легко соберется в шар.
	Разделите тесто на две части и раскатайте в лепёшки. На них обратной стороной ножа сделайте насечки, по ним потом это печенье можно будет разломать.
	Выпекайте при 190С около 30 минут. Потом печенье можно посыпать сахаром .
	А можно сделать ещё вкуснее. Достать и разрезать горячий (это важно, холодный легко не разрежется) пласт на кусочки (в случае с круглой формой режьте по диаметру, как торт). Дайте остыть и намазать сгущенкой. Сначала тонким слоем (чтобы не мешали крошки), потом более толстым. Посыпать орешками.
	Конечно, из этого теста можно сделать и простое песочное печенье. Раскатайте на листе пекарской бумаги пласт толщиной 3-4 мм, вырежьте формочкой фигурки, а остатки теста осторожно уберите с помощью ножа. Тесто непластичное и легко крошится, поэтому действовать нужно аккуратно. Выпекайте печенье при 170° около 10 минут до слегка золотистого оттенка. Shortbreads можно хранить в жестяной коробке. Со временем они становятся мягче, но не теряют ни вкус, ни аромат.

www.foodclub.ru/detail/10405/, chadeyka.livejournal.com/17461.html

Видеорецепт

Очень простой рецепт песочного печенья. Песочное тесто выпекается целым коржом, затем нарезается на треугольнички.

Ингредиенты:

225 г сливочного масла
2 ст.л. молотого миндаля
275 г муки
85 г сахара, плюс немного для посыпки

Приготовление:

Смешать масло, миндаль, муку и сахар в кухонном комбайне пока тесто не соберется в шар. Можно просто порубить, или растереть руками и собрать в шар. Убрать тесто на 1 час в холодильник.
Круглую форму смазать маслом, выложить тесто и равномерно распределить по форме слоем около 1-1.5 см. Наколоть тесто вилкой, поставить в разогретую до 180 С духовку, на 20 минут. Выпекать до золотистого цвета.
Вынуть форму из духовки. Чтобы печенье не крошилось, нарезать на треугольники, пока корж еще теплый. Зетем полностью остудить, вынуть из формы и посыпать сверху сахаром.

Шортбред в микроволновке

Как правило шортбред (shortbread) готовят в виде коржа, который разрезают на ломтики. Предлагаю приготовить шортбред за несколько минут в микроволновой печи.

	Для приготовления шортбреда нам понадобится масло, сахарная пудра, мука, соль.
	Соединить сахарную пудру и масло.
	Добавить муку и соль и перетереть руками.
	Должна выйти вот такая крошка.
	Форму размером 12х12 см выстелить пекарской бумагой и выложить тесто, приминая его ложкой.
	Разрезать тесто в форме на квадратики. Выпекать 3 минуты в микроволновой печи при мощности 800 Вт.
	Перед подачей разрезать корж по намеченным линиям.