Как хороша селедочка на столе!

Нам ли с вами этого не знать?

В общем, всегда она кстати, эта вкусная селедка, даже если подать ее, просто посыпав лучком и сдобрив растительным маслом. Находит она свое место как на повседневном столе, так и на праздничном.

Пожалуй, полезность и важность сей закуски никто лучше героя М. А. Булгакова, капитана Мышлаевского ещё не сформулировал.
«… -Лариосик Вы водку пьете???
- Я человек не военный, я водку не пью.
- Помилуйте, а как же вы селедку будете кушать?! ©…»

***
И сегодня у нас, конечно же, рецепты закусок  с любимой селедкой. Но, прежде, хотелось бы обратить ваше внимание на то, как правильно выбрать и купить вкусную малосолёную селёдку.

Сельдь – ценный морской дар. Она жирная и содержит много белка, который хорошо усваивается. Сельдь обитает в очень холодной воде, поэтому в ней содержатся очень ценные для нашего организма жирные кислоты. Эти кислоты предотвращают болезни сердца и сосудов. В рыбе содержатся витамины B1, D, A, E, B12.

Сельдь богата минералами, магнием, калием, кальцием, железом. Но при употреблении соленой сельди надо соблюдать меру, потому что она очень соленая. Соль, как известно, задерживает в организме воду, а в соленой сельди соли содержится около 15 г на 100 г продукта. Это очень много. Поэтому особенно не рекомендуется злоупотреблять селедкой людям с болезнями почек.

Сельдь – это не отдельный вид рыбы, это целое большое семейство сельдевых, насчитывающее около 200 видов рыб. Как многие знают, в наше время самая лучшая и самая вкусная сельдь – тихоокеанская. Когда-то была совершенно изумительная сельдь, именовавшая «каспийский залом», но уже много десятков лет она практически не существует. Сардины тоже относятся к семейству сельдевых.

В настоящее время можно купить сельдь в разных видах: замороженном, копченном, соленом, и консервированном. Многие люди солят селедку сами. Сейчас даже хорошей селедочкой никого не удивишь, ее выпускают с разнообразными пряностями и специями. Ассортимент сельди в настоящее время очень большой и по разной цене, но цена это не знак качества, это совесть производителей и продавцов!

Поэтому при покупке не смотрите на цену, а лучше обратите внимание на саму селёдку и в чем она плавает.

Для начала смотрим на рассол, в котором находится селёдка, он должен быть прозрачным, это говорит о том, что селёдка свежая, и ее засолили недавно, допускается небольшое помутнение. Спросите у продавца дату засолки, хорошая селедка должна быть изготовлена не более 12 дней назад.

И последнее, на мой взгляд, упакованную в банки сельдь покупать не стоит, так как в нее в качестве консерванта добавляют бензоат натрия.

Ну, а теперь переходим к закускам из селёдки. Как известно наступающий год - год черной водяной Змеи. Поэтому спешу предложить вам актуальный вариант

Закуска «Селедка в змеиной шубе»

Совет: приготовьте закуску заранее и дайте постоять ей в холодильнике - так она становится еще ароматнее и вкуснее.

Ингредиенты:

• жирная слабосоленая сельдь — 1 шт.
• картофель отваренный "в мундире" — 2 шт.
• сладкий репчатый лук — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• морковь — 1 шт.
• сыр типа гауда — 100 г.
• чеснок — 1 зубчик
• майонез — по вкусу
• маслины — 8-10 шт.
• зелень — для украшения

Приготовление:

	1. Селедку очистить от кожицы и внутренностей, разделать на филе без костей и нарезать небольшими ломтиками.
	2. Репчатый лук мелко нарезать.
	3. Картофель натереть на терке.
	4. Морковь натереть на терке.
	5. Сыр натереть на терке и вместе с морковью положить в миску.
	6. Добавить измельченный чеснок.
	7. Заправить смесь майонезом.
	8. Выложить ломтики сельди на блюдо в виде змеи.
	9. Посыпать луком.
	10. Выложить слой картофеля.
	11. Сбрызнуть растительным маслом.
	12. Поверх разложить массу из сыра и моркови, сделать голову змеи.
	13. Маслины нарезать и оформить ими последний слой закуски в виде змеиной кожи, как показано на фото. Украсить закуску по своему вкусу и подать к праздничному столу. Приятного аппетита!

источник

Закуска из селедки и плавленого сыра

Закуска из филе селедки, плавленых сырков, моркови и сливочного масла.

	Ингредиенты: 200 г филе селедки (или 1 целая селедка) 200 г плавленого сыра (2 плавленых сырка) 50 г моркови 50 г сливочного масла
	1. Сырки положить на 20 минут в морозилку (чтобы легче измельчались). 2. Морковь отварить до мягкости (примерно 20-30 минут), остудить
	3. Филе селедки порезать очень мелкими кусочками.
	4. Сырки порезать мелкими кусочками (чтобы легче нарезалось, смочить лезвие ножа).
	5. Морковь почистить, порезать очень мелко.
	6. Смешать селедку, сырки, морковь, мягкое сливочное масло.
	7. Поставить в холодильник, чтобы закуска немного охладилась. Закуску из селедки и плавленого сыра хорошо подавать на ломтиках хлеба.

источник

Закусочные пирожные «Сельдь под шубой»

Наверное одно из самых популярных закусочных блюд в странах постсоветского пространства - это "Сельдь под шубой".  И просто, и вкусно, и не дорого.

Вкус зависит от качества двух составляющих компонентов - хорошей сельди и приличного, лучше домашнего, майонеза.

Сегодня я отступлю от привычного рецепта. И приготовим из сельди не традиционный салат, а ...  "пирожные"!

Ингредиенты:

• 400 г малосольной норвежской сельди
• 3-4 картофелины
• 2-3 моркови
• 2-3 свеклы
• 300г шампиньонов
• 2 кисло-сладких яблока
• 4 яйца
• 2 луковицы
• 1 - 2 ч.л. майонеза
• 1/2 ч.л. меда
• 1/2 ч.л. лимонной цедры
• лимонный сок
• 1 зубчик чеснока
• кориандр
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

Малосольную норвежскую селедочку  разберите на филе, старательно удалите все косточки и нарежьте мелкими кубиками.

Если селедочка обычная, солоноватая, то лучше вымочите ее в молоке или чайной заварке, чтобы рыба приобрела нежный вкус.

Отварите "в мундирах"  картофелины. Очистите горячим от кожуры и разомните в пюре.

На отдельных сковородочках поджарьте до готовности на растительном масле

- морковки, натертые на крупной терке, добавив к ним половину ч.л. меда,

-  свеклу, натертую на мелкой терке, сбрызнув из лимонным соком и добавив половину ч.л. лимонной цедры,

- мелко порезанную репчатую луковицу и  мелко порубленные шампиньоны.

Охладите овощи.

Очистите от кожуры и семечек яблоки, натрите на крупной терке и перемешайте с  небольшой репчатой луковицей, тоже натертой на терке.

Сварите вкрутую яйца, охладите, натрите на крупной терке и смешайте с майонезом.

Чуть присолите и поперчите черным молотым перцем.

В картофельное пюре добавьте 1 зубчик чеснока, растертый с небольшой щепоткой соли и молотым кориандром (буквально 1/3 ч.л.)

Добавьте 1 - 2 ч.л. майонеза.

	1. Выложите в плоскую прямоугольную форму слоем в 1-1,5 см, утрамбуйте и разровняйте лопаточкой. 2. Теперь нарежьте  на порционные куски. Аккуратно переложите на плоское блюдо, на котором и будете  подавать закуску. Возможно и на два блюда, ведь количество "пирожных" будет зависеть от их размера.
	3. На половину картофельных лепешек выложите жареные шампиньоны, на другую - тертые яблоки с луком.
	4. Теперь слой  селедочного филе.
	5. Следующий слой -   тертые яйца.
	6. И, наконец, вершина - над "яблочными" пирожными слой жареной свеклы, над "грибными" - слой жареной моркови. Украсьте майонезом, маслинами и петрушкой.

источник

«Селедочные шарики»

На праздничный стол хочу предложить вам свекольные шарики с селедкой и морковные —  с орешками.

Закуска очень красиво смотрится, достаточно быстро готовится, и продукты в ней почти те же, что и в селедке под шубой

Приготовление:

	Ингредиенты : Вареная свекла – 3 небольшие свеклы. Вареная морковь- 3 средних морковки. Твердый сыр – 200 грамм. Вареные яйца – 6 штук. Ядра грецких орехов – 7 штук. Филе селедки – 150 грамм. Чеснок – 3 зубчика. Майонез – 4 – 5 столовых ложек. Зелень укропа и петрушки для украшения блюда.
	1. Отварим морковь и свеклу в слегка подсоленной воде до готовности. 2. Готовые овощи почистим и натрем на терке в отдельные мисочки.
	3. Селедку очистим от костей и нарежем кубиками. 4. Сыр натрем на  терке (желательно на мелкой) и разделим его на две равные части. 5. Яйца очищаем, отделяем белки от желтков. Белки натираем на терке, а в отельной мисочке разминаем вилкой желтки.
	6.  К тертой свекле добавим желтки, половину натертого сыра, заправим майонезом (1 – 2 столовые ложки).
	Надо, чтобы полученная смесь не была жидкой, но и не сухой, чтобы майонеза было достаточно для вкуса.
	Хорошо перемешиваем
	7. К тертой моркови добавим половину сыра, белки, выдавленный через пресс чеснок. Заправим майонезом, следите, чтобы не «переборщить». Все перемешиваем.
	8. Приготовим вкусные «подставки» для нашего блюда. Для этого с помощью рюмки вырезаем из сыра и свеклы кружочки одинакового размера и толщины. Укладываем их на красивое блюдо.
	9. Теперь делаем шубу к селедке. Для этого из свекольной массы скатываем шарики, диаметром около 4 – 5 сантиметров. Положим в каждый свекольный шарик по одному или по два кусочка селедки. Укладываем получившиеся шарики на свекольные подставки.
	10. Затем скатываем шарики из морковной смеси, положим в каждый морковный шарик вовнутрь ядрышко грецкого ореха. Укладываем готовые морковные шарики на сырные подставки на блюде.
	11. Украсить наше блюдо можно петрушкой. А сверху из кулинарного шприца или кондитерского мешочка украсить майонезом. У меня отверстия в насадках кондитерского мешка очень большие, и я взяла обычный полиэтиленовый пакет, проколола в нем маленькую дырку и выдавила майонез. Единственный нюанс — майонезом надо украшать перед подачей на стол, а то свекольный сок его быстро окрашивает. Вот и всё! Новогодняя «селедка под шубой» на новый лад готова.

источник

Для хозяюшек:

Канапе из СЕЛЬДИ

Сельдь по-корейски

Чудо-бабочка

Салат-рулет «селедка под шубой»