Кулич – главное пасхальное блюдо, символическая отметка нового времени, начавшегося после Великого поста и Воскресения Христова.

Именно кулич является первой пищей для разговления.

В течение всего года хлеб сопровождает трапезу мирянина, и только единожды за это время он становится праздничным, пасхальным. Ни свадебный, ни именинный каравай не может сравниться с ним по своему статусу: пасхальный кулич не просто служит разговлению, но символизирует собой Великдень и освящается в церкви.

Пасхальный хлеб, с точки зрения кулинара, отличается от хлеба повседневного тем, что в тесто закладывается сдоба, а уже готовая выпечка украшается.

Предлагаю Вашему вниманию лучшие проверенные рецепты пасхальных куличей

1. Шоколадный кулич

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла,
• 4 ст ложки какао,
• 2 стакана сахара,
• 0,5 стакана молока,
• ванилин,
• 2 стакана муки,
• 4 яйца,
• сода,
• изюм, грецкие орехи.

Приготовление: В алюминиевой кастрюле растопить сливочное масло, маргарин, какао, сахар и полстакана молока. Все перемешать, вскипятить и остудить. Несколько ложек этой массы отлить в чашку - для глазури.
В массу добавить два стакана муки, соду и яйца, ванилин, чистый и просушенный изюм, орехи.

Выпекать на медленном огне около 60 минут в форме, смазанной растительным маслом. Охладить и смазать глазурью.

 

2. Заварной кулич

Ингредиенты:

• 5 стаканов муки,
• 2/3 стакана молока,
• 100 г свежих дрожжей,
• 6 яиц,
• 2 ст. ложки сахара,
• 100 г сливочного масла,
• 1/2 стакана изюма,
• 1/4 стакана миндаля,
• 1 ст. ложка коньяка

Приготовление: Молоко вскипятить, заварить 1/2 стакана муки, размешать до гладкости, остудить. Влить дрожжи, разведенные в теплом молоке, перемешать и дать подняться. Добавить желтки, растертые с сахаром добела, взбить в пену белки и дать тесту еще раз подойти. Влить растопленное масло, всыпать остальную муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его, добавить изюм.

Выложить тесто в подготовленные формы, посыпать мелко изрубленным миндалем, дать подняться и печь до золотистого цвета в разогретой до 180-200 градусов духовке.

3. Мраморный кулич

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла,
• 200 г сахара,
• 200 г муки,
• 5 яиц,
• цедра лимона
• щепотка ванилина,
• 2 ст. ложки какао,
• сода на кончике ножа.
• 2 ст ложки сахарной пудры,
• растительное масло.

Приготовление: масло растереть с сахаром, постепенно добавляя по одному яйцу. Соду, пряности и просеянную сквозь сито муку хорошо перемешать, всыпать в полученную массу. Подготовленное тесто разделить на три части. В одну добавить какао.

В смазанную форму поместить слой светлого теста, затем темного и опять светлого. Выпекать кулич в разогретой до 180 духовке в течение 25-30 минут. Готовый кулич посыпать сахарной пудрой.

 

4. Кулич с пряностями

Ингредиенты:

• мука - 12 стаканов,
• молоко - 3 стакана,
• дрожжи - 50 г.
• сахар - 2 стакана,
• яйца - 7шт,
• масло топленое - полстакана,
• изюм - 1,5 стакана,
• соль - 1 ч.л.,
• душистые пряности (палочка ванили, 10 шт.кардамона, можно добавить 2 капли розового масла).

Приготовление: Вечером накануне развести опару на трех стаканах молока, шести стаканах муки и дрожжах. Поставить в тепло. Растереть 5 желтков с 2 стаканами сахара, одной чайной ложкой соли и душистыми приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, влить полстакана чуть разогретого топленого масла, всыпать 6 стаканов муки, но тесто не должно быть слишком густым.

Хорошо замесить тесто на столе, всыпать в него изюм и дать подойти до утра. Утром вымешать еще раз и дать полежать. Затем положить половину теста в форму, дать подняться до 3/4 ее высоты и отправить в разогретую до 200 градусов  духовку. Выпекать до золотистого цвета.

5. Кулич на сливках

Ингредиенты:

• 5 стаканов муки,
• 1 1/2 стакана сливок,
• 250 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 8 яичных желтков,
• 1 /2 стакана миндаля,
• 1 /2 стакана цукатов,
• 1 /2 стакана изюма,
• 1 ч. ложка соли,
• 100 г дрожжей,
• ванилин - по вкусу.

Глазурь:

• 1 яичный белок, 
• 50 г сахарной пудры,
• 8-10 капель лимонного сока.

Приготовление: В подогретых сливках развести дрожжи, половину всего количества муки и поставить в теплое место. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное масло и растереть добела. Изюм перебрать и вымыть. Когда опара подойдет, ввести в нее растертые желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, миндаль.

Массу хорошо размешать и всыпать оставшуюся муку, соль и ванилин. Промесить и поставить в теплое место до увеличения в объеме в два раза. После этого тесто еще раз промесить и снова дать ему подойти. Из готового теста сформовать небольшую булочку и положить в форму с высокими стенками, смазанную маслом. Дно формы и стенки выстелить промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать 1/3 высоты. Форму с тестом поставить на расстойку в теплое место на час.

Выпекать кулич при температуре 200-220° С в течение 60-70 минут. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его сырой бумагой. Во время выпечки кулич нельзя трясти - он может осесть. Готовый кулич осторожно выложить из формы на мягкую подстилку. Остывший кулич смазать тонким слоем глазури.

Для глазури: яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3-4 раза. Продолжая взбивать, небольшими порциями всыпать сахарную пудру, а затем добавить лимонную кислоту или сок лимона. Глазурь растереть добела. В нее можно ввести какао, шоколад или карамель.

 

Рецепт Пасхального Кулича от Бабушки Эммы

 

Для хозяюшек:

Пасхальный кулич

Пасхальный кулич в хлебопечке

Тесто для пасхального кулича: правила и секреты приготовления