Картофельные зразы с грибами - 1

Вторник, 13 Марта 2012 г. 11:37 + в цитатник

Название зразы произошло от польского zrazy, означающего "отрезанный кусок". Хотя само блюдо родом из Литвы, где оно было известно еще с XIV в.

В первоначальном варианте зразы представляли собой любое мясо (отбитое) с начинкой из овощей и яиц. В дальнейшем, для начинки стал использоваться любые остатки продуктов, которые повар мог найти у себя на кухне.

Благодаря этой универсальности зразы получили признание и у других народов, в частности на Украине (особенно на Волыни, входившей до XVI в. в состав Литвы), в Польше и Белоруссии.

Сегодня мы будем готовить зразы с грибами

	Вам понадобится: 1 кг картофеля 500 г грибов 30 г сливочного масла 2 средних луковицы 1 яйцо 3 ст. ложки муки 1/2 стакана сметаны 1-2 зубчика чеснока (по желанию) зелень петрушки молотый черный перец соль растительное масло для обжаривания мука для обваливания
	Лук очистите и мелко нарежьте. Поджарьте на растительном масле до золотистого цвета.
	Грибы почистите, помойте, мелко нарежьте.
	Положите грибы в сковороду к луку. Посолите, поперчите, и тушите до готовности. За 2-3 минуты до готовности можно добавить раздавленный чеснок.
	Очищенный и нарезанный крупными кусками картофель отварите в подсоленной воде до готовности. Крупные куски не так сильно развариваются, как мелкие. Слейте всю воду, поставьте кастрюлю на небольшой огонь и выпарите всю жидкость. Добавьте к картофелю сливочное масло и молотый перец, и сделайте пюре.
	Слегка остудите пюре, добавьте яйцо и 3 ст. ложки муки, тщательно перемешайте.
	На разделочную доску или тарелку насыпьте около 1/2 стакана муки. Мокрой ложкой наберите картофельное тесто и положите его на мучную горку.
	Мокрой рукой сделайте из теста лепешку.
	Положите на центр лепёшки грибную начинку
	Аккуратно соедините края зразы, хорошо залепите
	и обваляйте ее в муке.
	Сформованные зразы жарьте с двух сторон на растительном масле на среднем огне до румяной корочки
	Перед подачей на стол полейте сметаной, посыпьте ложкой грибов, украсьте листиками петрушки.