Эх, капустка - объеденье! |
Самый распространенный продукт квашения капуста, при квашении все её ценные витамины и вещества сохраняются.
А технология квашения капусты проста и её легко освоить.
Для квашения нужно выбирать капусту поздних сортов (зимних), так как ранние сорта для этого непригодны, потому что кочаны у них рыхлые, они окрашены в зеленый цвет, в них меньше сахара, поэтому они хуже заквашиваются. Когда лето и осень бывают холодными и дождливыми, содержание сахара в капусте уменьшается, поэтому в такую капусту можно добавить сахар из расчета: 100 гр. сахара на 10 кг. капусты.
Подготовьте посуду (нельзя брать окисляющуюся тару), в которой вы будете заквашивать капусту. Тщательно её промойте. Дно тары застелите хорошо промытыми капустными листьями.
Квашение капусты начинается с зачистки кочанов:очистите от верхних, зеленых и загрязненных листьев, вымойте, разрежьте на четыре части, удалите кочерыжку.
Затем капусту шинкуют, ширина стружки должна быть примерно 3-5 мм, можно порубить ножом на квадратики 2,5 на 2,5 см.
При шинковке капусты кочерыгу удаляют, но её тоже можно измельчить и заквасить отдельно она содержит много сахаров и витамина С.
После этого оставьте капусту для заквашивания. Через 2-3 дня начинается процесс брожения. Продолжительность брожения капусты зависит от температуры помещения, в которой она находится.
Самая оптимальная температура 15-22* С. При этой температуре заквашивание длится 7-15 дней, при более низкой температуре время брожения увеличивается. При более высокой температуре она перекисает, а при низкой, около 10 градусов, качество капусты ухудшается.
Как только на поверхности тары с капустой появляются пузырьки (пена) - её удаляют, чтобы не допустить появление плесени - капусту следует протыкать чистой деревянной палочкой до дна посуды, чтобы вышли газы. Через каждые два дня повторяйте эту процедуру. Если в капусте будет недостаточно рассола, можно долить 3%-ный раствор соли комнатной температуры. После основного брожения капуста приобретет белый или янтарно-желтый цвет, приятный запах, рассол из мутного станет прозрачным, а капуста будет приятно похрустывать на зубах. Когда капуста перестанет пениться, борта тары протирают чистой тканью, пропитанной 20-% раствором соли, гнет, деревянный круг, а марлю промывают и обдают кипятком, заменяют верхние листья капусты на свежие. Снова накройте капусту гнетом и вынесите в прохладное помещение (не выше + 8* С). В зависимости от температуры помещения заквашивается капуста от 15 до 20 дней.
Маленькие хитрости:
Нарезать или натереть
Плотно сложить в банки и залить остывшим маринадом.
Маринад готовить так:
На 2 л воды берут 3 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки соли, добавляют несколько лавровых листочков и перец горошком. Закипятить и остудить.
Капуста готова к употреблению через 2-3 дня
Другой вариант:
На 1 ведро нашинкованной капусты нужно взять
Капусту укладывать в банки очень плотно. Убрать в прохладное место на 2 дня, а появляющийся сок и пену снимать.
Такая капуста (в своем соку) готова через 2 дня.
Это очень вкусная капуста, немного сладенькая, пикантная.
На 5 кг капусты нужно взять
Все нашинковать соломкой, сложить в эмалированную посуду,
Мелко и красиво шинкуем капусту. Морковку и перчик тщательно моем, морковь очищаем и натираем на крупной терке, а перчик избавляем от семян и плодоножек, режем на четыре части и крошим соломкой. Да, если постараться использовать в этой заготовке сладкий перец красного цвета, наша капуста в банках на зиму примет по-настоящему художественный вид.
Только представьте: белая капуста, оранжевая морковка и красный перчик – не еда, а красота да и только!
Берем подходящую посуду, выкладываем в нее капусту, морковь и перец, пересыпаем тмином и , добавив 0,5 л уксуса, 0,5 л растительного масла, 4 столовые ложки соли и 1 стакан сахара. разминаем руками так, как обычно месим тесто. Нам нужно, чтобы выделился сок. Сверху устанавливаем какой-нибудь подходящий груз и забываем о капусте на два-три дня.
При желании её можно сложить в сухие стерильные банки, влить выделившийся сок и закрыть капроновыми крышками – хранить в холодном месте. Можно также 10 минут простерилизовать в 0,5 литровых баночках и закатать впрок.
Вкусненькую пелюстку можно приготовить очень даже просто.
Приготовить рассол:
1. Режем капусту лепестками произвольно, но не мелко. И варим с момента кипения 8-10 мин, можно и 5-8, в зависимости от сорта капусты
2. На дно банки кладем перец, укроп, лаврушку и наполняем банки готовой капустой
3. Делаем маринад: вкастрюлю наливаем воду, уксус + соль + сахар - и на огонь, пока не закипит.
Потом заливаем горячим маринадом банки.
Указаным количеством продуктов для маринада мы залили 4 литровые банки. Все зависит от того, как плотно вы наложите капусту в банки. Закатываем и, в принципе, все готово.
Другой вариант ( на 3-х литровую банку)
Не знаю почему, но капуста маринованная кусками получается вкуснее нашинкованной капусты. Рецет также подойдет тем, кто не любит долго возиться с капустой.
1. Порезать капусту на 6-8 частей или крупными кубиками на куски, которые смогут убраться в банку. Сложить в 3-л банку. Между кусками капусты положите колечки нарезанной моркови и несколько долек чеснока. Добавьте несколько горошин душистого перца.
2. Приготовьте рассол из расчета на 1 литр воды – 2 стол. ложки соли, 3 стол. ложки сахарного песка, 1 десертная ложка 70% уксуса, 0,5 стакана подсолнечного масла. Рассол доведите до кипения, залейте им банки с капустой и закройте капроновой крышкой .
3. Остывшие банки с маринованной капустой хранят в холодильнике.
На 1 кг. капусты
Быстрый вариант:
Кочан капусты разрезать на 8-12 частей, морковь и свеклу натереть на терке.
Измельчить 5 зубчиков чеснока.
Уложить все овощи слоями в банку и залить кипящим маринадом:
В конце кипения добавить две трети стакана 9% уксуса и одну треть стакана воды или 1 стакан 6% уксуса.
Поставить в холодное место на сутки и можно кушать.
Второй вариант:
Рразрезаю вилки на четыре части, кочерыжку убираю не полностью, чтобы капустные листья не рассыпались.
Между листьев закладываю кусочки очищенной свеклы.
Потом укладываю капусту в нержавеющую посуду, заливаю маринадом ( смотрите выше) и сверху ставлю гнет.
Кстати, если вы хотите сделать шинкованную капусту со свеклой, тогда просто добавьте кусочки очищенной свеклы в маринад при кипячении , а затем залейте им нарезанную капусту.
Выдержите капусту при комнатной температуре в течение трех дней, затем перенесите в прохладное помещение.
Через несколько дней она будет готова к употреблению.
на 1 кг белокочанной капусты
Не только русские любят маринованную и квашеную капусту. Закатывают ее на зиму и грузины. Вот нашла замечательный кулинарный рецепт, который называется «Заготовки из капусты на зиму по-грузински». Приготовление капусты очень простое. Нужно сначала очень мелко нашинковать белый кочан капусты. Затем почистить красную свеклу и натереть ее на терке с крупными отверстиями. После этого с помощью чесночницы мелко подавите чеснок. Посолите овощи. Потом добавьте уксус, растительное масло и сахар. Перемешайте капусту со свеклой. Но не перетирайте. Капуста не должна у вас потерять форму. Также если перестараетесь, то капуста даст слишком много сока. Переложите капусту в эмалированную кастрюлю. Если делали много, то можно и в ведро. Накройте ее тарелкой и прижмите чем-то тяжелым. Одним словом капусту нужно заковать под гнет. Пусть она сутки постоит при комнатной температуре. Она уже будет готова. Ее можно кушать, как отдельное блюдо, так и использовать в приготовлении мяса и гарниров. Храниться такая еда очень долгое время.
Для хозяюшек:
Рубрики: | Кулинария/Овощи и Фрукты |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |