Не знаете как приготовить печень в кляре? Рекомендую пошаговый рецепт приготовления свиной печени в кляре на сайте Домашний повар. Рецепт, ингредиенты, калорийность блюда найдете на сайте тут

Приглашаю посмотреть на сайте и другие рецепты. Делитесь, подписывайтесь на рассылку. Так же Вы можете стать автором своей уникальной рубрики! Присылайте рецепты и его увидят!

Ингредиенты: 

250 г творога
4 шт картофеля (не крупного)
1 яйцо
1/2 стакана муки
соль, молотый перец

Картофель отварить в мундире, очистить и размять в пюре. Смешать творог с картофелем, добавить яйцо, посолить, поперчить. 
Добавить муку и хорошо вымешать, дать остыть и сформовать небольшие котлетки.
Обжарить на среднем огне с двух сторон до золотистой корочки.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

150 г твёрдого сыра (типа Чеддер)
3 яйца
100 г майонеза
100 г сметаны
4 ст.л муки
2 ч.л. разрыхлителя
соль
специи
зелёный лук, укроп.

Миксером взбить яйца, добавить майонез, сметану, муку, разрыхлитель, соль и перец.
Добавить тёртый сыр, мелко нарезанный зелёный лук, укроп и всё хорошо перемешать.
В подготовленную форму выложить тесто, поставить в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать 30-40 минут. 
Приятного аппетита!

Ингредиенты: 

Рис для плова – 300 г
Шампиньоны – 200 г
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок – 2 зубчика
Болгарский перец - 1 шт
Масло растительное 
Вода или овощной бульон – 3 стакана
Соль‚ перец‚ пряности

Очищаем морковь, грибы и лук, измельчаем. 
Все овощи кладем в толстостенную кастрюлю, заливаем воду/бульон (до половины объема) и тушим под крышкой на небольшом огне. 
После того, как овощи потушились минут 10, слоем засыпаем рис, после закипания снова переводим на малый огонь и тушим до готовности риса (около 20 минут). 
За 10-12 минут до окончания кладем грибы. Солим и перчим по вкусу, перемешиваем плов, делаем несколько отверстий черенком ложки, вкладываем в них очищенные дольки чеснока. 
После выключения огня накрываем крышку сложенным полотенцем и даем плову настояться.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

6 филе лосося,
соль, перец, чесночный порошок по вкусу

Разогреть духовку до 180 градусов.
Выложить филе лосося на противень с пергаментной бумагой, приправить солью, перцем и чесночным порошком и запекать в духовке 8-12 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Для фарша:
- 700 г фарша
- 1 картофель крупный
- 1 яйцо
- растительное масло
- соль 
- перец
- мука для панировки

Для омлета:
- 3 яйца
- 1/4 стакана молока
- зелень

Для соуса:
- 3 столовые ложки сметаны
- 2 зубчика чеснока
- 100 г сыра

Картофель очистим и натрем на терке, отожмем лишний сок. Добавим картофель и яйцо в фарш, солим, перчим и тщательно перемешиваем. 
Яйца взобьем с молоком, добавим зелень и поджарим омлет. Омлет нужно разрезать на полоски и свернуть каждую из них в рулетик.
Сделаем из фарша лепешки, внутрь положим омлет и сформируем зразы. Обжарим зразы с двух сторон на растительном масле, после чего выложим на противень. 
Сыр и чеснок натрем на мелкой терке, смешаем со сметаной и запекаем до красивой румяной корочки. 
Приятного аппетита!

 

Ингредиенты:

1 стакан черники
Сахар – ½ стакана
Цедра 1 лимона
Сок 1/2 лимона
Жирные сливки – ¾ стакана
Сметана – ¾ стакана
Ванилин - 1 чайная ложка

В кастрюле смешайте чернику, сахар, цедру и сок лимона. Поставьте на средний огонь и варите, периодически помешивая, пока ягоды не начнут лопаться и не пустят сок. Снимите с огня и ручным блендером превратите смесь в пюре. 
Добавьте сметану, сливки и ванилин. Взбейте блендером до однородной массы. 
Поставьте в морозильник застывать (через час достаньте и перемешайте, ломая образующийся лед, тоже самое повториете еще через час).

 

Для создания коллажа нам понадобятся:
1. рамка
2. разнообразные специи, травы, чай и кофе
3. клей ПВА
4. кисточка
5. краска для рамки
6. скотч от Тима Хольца, бумага для скрапбукинга, крафт-бумага, веллум.

Какие специи и чаи были у меня:
1. чай "Энергия жизни" (состоит из зеленого чая, матэ, имбиря, гибискуса)
2. простой черный чай
3. зерна кофе
4. лавровый лист
5. розмарин
6. гвоздика
7. барбарис
8. ягоды можжевельника
9. набор "4 перца"

1. Красим рамку (у меня были золотая и бронзовая акриловые краски; и потом я в некоторых местах покрасила рамочку белой краской):

2. Пока рамка сохнет, я раскладываю композицию.
На картон поклеила крафт-бумагу, также добавила бумагу для запекания (или веллум)...... и бумагу ручной работы. Можно использовать кусочки любой другой бумаги для скрапбукинга.

3. Шлифуем рамочку пилочкой:

4. Продолжаем оформлять фон для будущего коллажа:

5. Кисточкой наносим на нужное место клей ПВА и засыпаем это место подходящей специей

В наше время пиво закусывают сухариками или чипсами, а когда-то традиционной закуской к пиву считались раки. Приготовление раков – целое искусство, хотя процесс довольно простой. Я расскажу о самом правильном, классическом способе готовки раков, либо креветок, которыми можно при необходимости раков заменить

Прежде всего стоит сказать, что найти нормальных крупных раков в наше время – большая редкость. Но есть достойная замена – тигровые креветки, их еще называют королевскими креветками. В них гораздо больше мяса чем в раках, они удобнее чистятся, и их не нужно варить живыми, так как они продаются замороженными. Процесс приготовления раков и тигровых креветок один и тот же. Итак, как же правильно сварить эту прекраснейшую закуску к пиву?

 Перед тем, как варить раков, их нужно помыть под холодной водой. Затем набрать в кастрюлю воды, уровень должен быть таким, чтоб покрывал раков полностью. Из соображений гуманности, воду нужно вскипятить на максимальном огне, чтобы раки долго не мучались. К слову, раков нужно покупать живыми, если вам пытаются продать вялых, неподвижных раков, то покупать их не стоит. Не ведитесь на рассказы о том, что они всего лишь спят :) Воду нужно хорошенько посолить, добавить лавровый лист, перец молотый, укроп. После того, как вода закипит, кладем в нее раков. Раки, как и креветки, по мере готовности краснеют. Раков нужно варить минут 15-20, тигровые креветки варятся максимум минут 5.

 

Читать далее...

Всем доброе утро и хорошего настроения!)

Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам:

Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.

Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.

Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.

Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.

Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.

Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.

Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.

Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.

Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.

Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.

Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.

Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.

Ингредиенты:

-слоеное бездрожжевое тесто - 500гр
-филе куриных грудок - 2шт
-кунжутное семя
-соль, черный молотый перец
-растительное масло для смазывания

Раскатать тесто.
Куриное филе хорошенько отбить, посыпать солью и черным молотым перцем, уложить на тесто.
Тесто с грудками поплотнее свернуть рулетом и нарезать шайбами толщиной 1,5см.
Противень застелить пергаментной бумагой и обильно смазать маслом.
Шайбы окунуть одной стороной в семена кунжута и разложить на противне.
Выпекать в нагретой до 180градС духовке в течение 40-45минут. Во время выпечки под противень с рулетиками лучше поставить емкость с водой, чтобы они не пересыхали.

Все мы хотим употреблять в пищу натуральные ингредиенты, но производители не всегда балуют нас таковыми. В том числе, при изготовлении того или иного продукта, часто используются химические красители.

Чтобы самостоятельно изготовить натуральные пищевые красители, вам не понадобятся дорогие продукты из магазинов. Наверняка вы найдёте все нужные составляющие натурального красителя у себя в холодильнике или буфете.
С луковой шелухой всё просто: с ее помощью мы красим яйца к Пасхе. При этом цвет может колебаться от светло-желтого до густо-коричневого, в зависимости от количества используемой шелухи. Также мы можем получить желтый цвет с помощью цедры апельсина или лимона.
Коричневый цвет можно сделать из жженки. Для этого возьмите сахар и разбавьте его водой (предполагается пропорция «пять к одному»). Поместите смесь в глубокую сковороду, поставьте на огонь и уваривайте до темно-коричневого цвета. Затем мелкими порциями добавляйте в массу воду (5:2). Раствор нужно процедить через марлю. Полученной краской вы можете красить яйца, а также можно добавить эту краску в крем.
Черника (или ежевика) дает голубой цвет. Красный вы можете получить из смородины, вишни, малины. А вот самые нежные оттенки розового можно получить из самой обычной свеклы. Ее необходимо натереть на крупной терке, залить водой и прокипятить один час. Потом все это процедить и добавить туда щепотку лимонной кислоты для яркости цвета. В такой воде вы можете красить яйца или ткань. Кроме того, этот натуральный краситель подойдет для украшения кондитерских изделий.
Морковь поможет вам добиться оранжевого цвета. Натрите ее на терке, обжарьте в сливочном масле, затем отожмите морковь с помощью марли. Теперь у вас есть природный краситель оранжевого цвета.
Чтобы получить зеленый краситель, возьмите шпинат и варите его на медленном огне 40 минут. Если вы хотите более насыщенных оттенков, то просто возьмите зеленку.
Новые оттенки можно получить путем смешивания уже полученных красителей. Причем краситель будет натуральным, а ведь это очень важно для нашего здоровья.

Ингредиенты (4 порции):

Льняные семечки или семечки подсолнуха - 30-40 г
Банан – 1 шт
Бананы сушеные – 100 г
Кокосовая стружка – 1 ст.л. 
Какао-порошок – 1 ст.л. 

1. Измельчите сушеные бананы с помощью мясорубки или измельчителя. Смешайте с семечками, добавьте какао и стружку кокоса. Перемешайте. 
2. Вырежьте из вощеной бумаги прямоугольники (размером примерно 8 на 10 см), выложите получившуюся массу на этот квадрат (толщиной около 1 см, чтобы закрывала всю площадь квадрата).
3. Банан очистите и разрежьте вдоль на 4 части. Ломтик банана положите в центр получившегося квадрата, лишнее обрежьте. 
4. Заверните банан и массу в ролл, плотно прижимая и придавая ровную форму. Разрежьте роллы поперек на 2-3 части. 
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
150 г миндаля
100 г сахарной пудры (или сахара)
1 ст.л. лимонного сока
яичный белок
по желанию:
цукаты
шоколад


Можно попробовать вместо миндаля использовать другие орехи 

Читать далее...

Ингредиенты:
Ребрышки 1 кг;
Чеснок 3 зубчика;
Мед 2 ч.л;
Масло растительное 1 ст. л.;
Сок лимона 1 ст. л.;
Соль 1 ч.л;
Перец черный молотый 0.25 ч.л;
Перец красный, молотый 0.25 ч.л;

Свиные ребрышки помыть. Обсушить бумажным полотенцем, разрезать на порционные кусочки.
В миске смешать измельченный чеснок, растительное масло, мед, лимонный сок, соль, красный и черный молотый перец. Сложить нарезанные ребрышки. Перемешать и оставить на 2 часа для маринования.
Противень смазать маслом. В один слой разложить ребрышки. Запекать в горячей духовке 40-45 минут, периодически поливать выделившимся при запекании соком.

Необходимые ингредиенты:
2 шт болгарского перца
Ветчины 200 г
Сырки сливочные – 2 шт.
Молотый и розовый перец по вкусу
Соль
Масло для обжарки соуса
Зелень свежая
Холодная вода пол стакана
яйца – 2 шт.
крахмал 2 ложки
мука 2 ложки

Как приготовить:
Режьте ветчину на небольшие ломтики, примерно на каждый из них выкладывайте по столовой ложки начинки. Чтобы приготовить начинку, натрите грушу на мелкой терке, также поступите и с плавлеными сырками, смешайте и затем добавьте брусочки перца болгарского. Смешайте еще раз и поперчите и посолите по вкусу.
Кляр: перемешайте как можно тщательнее минеральную воду, яйца и муку, соль и крахмал. Чтобы у вас не получилось слишком много масла для жарки, выкладывайте рулетики на бумажную салфетку. На стол рулетики выкладывайте с овощами и зеленью.
Сверните рулетики, с подготовленной начинкой, затем немного обмакните их в кляр, затем перекладывайте смесь в сковородку и обжаривайте до золотистого цвета.

Вкусно готовить это искусство! Две хозяйки если готовят из одних и тех же продуктов блюдо - вкус у каждой будет разный. Это закономерность. Я вот, например не могу готовить на чужой кухне. У меня обязательно что то пригорит. А вот вкусно поесть любит каждый мужчина! Удивляйте своих любимых каждым днем новым блюдом! 

Тарталетки из картофеля с куриным филе под чесночно-сырным соусом

Ингредиенты:

- Филе курицы - 700 г
- Майонез - 200 г
- Чеснок - 3 зубчика
- Картофель - 6-8 шт (большие)
- Сыр - 100-200 г
- Зелёный лук
- Соль

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать средними кубиками. В сковороду налить водички (около стакана), добавить майонез и выложить кусочки куриного филе. Посолить. Тушить под крышкой 30 мин. Добавить нарезанный чеснок. Начинка для тарталеток готова.
2. Теперь будем чистить картошку. Почистили, помыли. Трём картошку на тёрке-строгалке. Не забудем посолить!
3. Дальше берём формочки для кексов. Например, с антипригарным покрытием. Хорошо смазываем их подсолнечным маслом.
4. Выкладываем в формочки тёртую сырую картошку, так, чтобы это было в форме корзиночек. В середину выкладываем курицу с чесноком.
5. Ставим в разогретую духовку (температура ~240 градусов) на 20-25 минут.
6. Пока тарталетки сидят в духовку, трём сыр на тёрке-строгалке и режем зелёный лук. Сыр и лук перемешиваем.
7. По истечении 20-25 минут достаём тарталетки из духовки и посыпаем их сверху сыром с луком.
8. Ещё раз отправляем их в духовку, минут на 5-10.

 

- Жрать хочу!
- Люся, девушки кушают, а не жрут.
- Кушать я хотела восемь часов назад, а сейчас я хочу жрать.

 

СОВЕТЫ ДОМОХОЗЯЙКАМ!

1. К смеси творога яйца муки для сырников добавить немного растительного масла. Они получаются пышнее и вкуснее.
2. Шкурки с сала хорошо добавить при варке холодца из любого мяса (при разделке мяса срезаю и замораживаю) Холодец получается густой в шкурке много желирующих веществ.
3. Секрет борща: свеклу для борща нужно почистить и варить целиком в бульоне все время пока варится бульон. Затем мясо и свеклу вынуть, бульон процедить и варить борщ как обычно только в самом конце приготовления вареную свеклу потереть на крупной терке, положить в уже готовый борщ. Дать закипеть и выключить. Вкус особенный, а цвет отличный.
4. Щи и борщ будут насыщенней и вкуснее, если в них сварить целиковую картофелину, а затем размять. Разминаю кастрюле или в сковороде с зажаркой.
5. Никогда не выбрасывайте сало пожелтевшее или заветренное . Пропустите его через мясорубку и храните в холодильнике в банке при необходимости добавлять в щи или борщ. Для этого взять сальце добавить чеснок и растереть чеснок вместе с салом в ступке или чашке необыкновенный вкус обеспечен. Вылейте эту заправку в борщ когда он уже готов размешайте и отключите огонь.
6. Раньше когда я пекла открытый пирог с фруктовой или ягодной начинкой сок во время выпечки убегал и подгорал на противне. Теперь я нашла выход: втыкаю в начинку вертикально несколько макаронин с отверстием. Кипящий сок поднимается по этим трубочкам, а из пирога не выливается. Из готового пирога макаронины, вынуть.
7. Горькие огурцы можно опустить на некоторое время в молоко добавив немного сахара. Горечь уйдет.
8. Что бы в рисовой крупе не завелись жучки, положите в неё несколько металлических пробок от бутылок.
9. Если любите рассыпчатую кашу тогда на стакан крупы нужно брать 2 стакана жидкости. Варить рассыпчатые каши можно на бульоне или на воде крупу нужно засыпать в кипяток.
10. Ломтик лука положенный в холодильник поможет уничтожить все неприятные запахи.
11. Если в рассол с солеными огурцами добавить немного сухой горчицы, они станут вкуснее и дольше сохраняются.
12. Для пряностей вредны : свет, высокая температура, повышенная влажность. Хранить нужно в плотно закрытых непрозрачных керамических. фарфоровых или из темного стекла банках, каждую пряность в отдельной ёмкости подальше от плиты.
13. Нельзя сыпать специи из баночки, в которой они хранятся непосредственно в кастрюлю с кипящим блюдом- они поглотят влагу из пара и потеряют свое качество.
14. Шкурки от банана помогают развариваться мясу. В кастрюлю с мясом положить шкурку от банана. Вас приятно удивит полученный результат . Мясо будет мягким сочным и душистым.
15. В посуду с мясом для тушения положить веточки вишни для запаха аромата и непередаваемого вкуса.
16. В фарш всегда добавляйте сахар (на 1 кг фарша столовую ложку). Ваши котлеты, беляши, чебуреки и прочие изделия из котлетной массы всегда будут очень сочными.

Рыба, запеченная в фольге с лимоном и мятой, приобретает какой-то особый пряный аромат, оставаясь, при этом, довольно диетическим блюдом.

На 2-3 порции нужно:
- 1 судак, весом около 0,6 килограмма
- 1 лимон
- 4-6 веточек мяты
- соль, специи - по вкусу.

1. Рыбу выпотрошить, не отрезая при этом голову и хвост.
2. Лимон нарезать на дольки. Парой долек хорошенько натереть судака, посыпать солью и специями, уложить на лист фольги.
3. По бокам и внутри рыбы выложить оставшиеся дольки лимона и веточки мяты.
4. Тщательно завернуть фольгу, уложить судака в форму. Запекать около 30 минут при 200С.
 

На большую сковородку понадобится:
- 3 филе куриных окорочков
- 1 морковка
- 1 небольшая луковица
- 1 чашка (200 грамм) риса
- около 100 грамм изюма
- специи для плова и соль по вкусу

Куриное филе порезать на небольшие кусочки и обжарить на быстром огне. Морковь натереть на терке, лук порезать кубиками. Обжарить в масле на небольшом огне. Перемешать курицу с овощами, добавить 2 чашки кипящей воды, рис, специи, соль и готовить на ме дленном огне до готовности риса (около 20 мин). За пять минут до готовности, добавить изюм, предварительно вымоченный в теплой воде.

 

Глясе − это прохладный кофейный коктейль-десерт с мороженым. Для приготовления этого чудесного напитка используют двойной эспрессо или американо. В готовый кофе кладут 50 граммовый шарик сливочного мороженого. Получившийся коктейль украшают тертым шоколадом. Подается напиток в айриш-бокале с трубочкой, при желании с добавлением шоколадного сиропа и взбитых сливок.

По мнению многих людей, кофеин – это чуть ли не смертельный яд, приносящий организму только вред. Такая точка зрения ошибочна. На самом деле ещё в античности люди использовали листья и плоды кофейного дерева, в которых содержится кофеин, в качестве лекарства. Именно благодаря кофеину, кофе имеет возбуждающий, стимулирующий и энергетический эффекты. Открытие этого вещества было сделано в 1819 году немецким врачом и химиком Ф. Рунге.

Кофеин не только благотворно влияет на работу сердца и нервной системы, но и способствует улучшению пищеварения и других важных физиологических процессов. Кофеин так же применяется в современной медицине. Кроме того в состав кофейных зерен содержится более 1500 различных веществ и свыше 800 летучих эфирных масел. Именно благодаря такому составу и формируется безупречный вкус и аромат кофе. Однако, не стоит пренебрегать количеством. Оно не должно превышать 3-5 чашек кофе в день, в зависимости от того, какой кофе вы пьете.

На содержание кофеина в чашке кофе оказывает влияние следующие факторы:
• качество сортов арабики и робусты, использованных в смеси
• процентное соотношение этих двух сортов в смеси
• степень обжарки кофейных зерен
• дозировки молотого кофе
• количество жидкости в напитке
• способа приготовления кофе
• времени экстракции молотого кофе

Не все знают, что эспрессо содержит намного меньше кофеина, чем кофе, сваренный в домашних условиях. Обоснований этому два: первое заключается в использовании меньшего количества кофе (7 г по сравнению с 9−15 г домашнего кофе). Второе связано с тем, что за время экстракции большая часть кофеина не успевает выделиться в чашку и остается в отработанной кофейной таблетке.

Во всём мире знают и любят этот замечательный напиток. Однако мало кто знает, что он обладает не только удивительным вкусом и бодрящим эффектом, но и множеством лечебных свойств. Эта статья посвящена тому, как кофе благоприятно влияет на здоровье человека, а также, какие болезни можно предупредить с помощью всего нескольких чашек кофе в день.

В исследовательских лабораториях вопросу влияния кофе на организм человека приделяется огромное внимание. Так, исследование затронуло и тот вопрос, что кофе, якобы, неблагоприятно сказывается на сон. Однако результаты показали, что употребление до 7 чашек кофе в день на фазу сна никак не влияет. Вторым ошеломляющим открытием стало то, что кофе помогает избавляться от головных болей. В исследовании принимало участие более 300 человек страдающих от регулярных головных болей. Они принимали комбинацию известного болеутоляющего (ибупрофен) и кофеина, результатом чего улучшение наблюдалось у 80% пациентов, вместо 67%, принимающих только болеутоляющее. Кроме того, кофеин, входящий в состав кофе, может не только помочь облегчить мигрень, но и даже избавиться от нее на ранних стадиях. Так же доказано, что кофеин помогает организму усваивать болеутоляющие средства. Именно поэтому кофеин часто добавляют в их состав.

Одной из наиболее часто встречающейся в наши дни формой заболевания мозга является болезнь Альцгеймера. Именно поэтому ученые приделяют этому большое внимание. Среди многочисленных опытов, было установлено, что риск появления этого заболевания снижается при активном образе жизни и употреблении кофе.

Вот уже более ста лет известно о том, что кофе благоприятно сказывается на состоянии людей, страдающих таким заболеванием как астма. Так, например, в Шотландии кофе используют для лечения и предотвращения появления этого заболевания, по крайней мере с 1859 года. Недавно проведенное исследование, в котором приняло участие более 72 тысяч человек, полностью подтвердило данное утверждение. Результатом этого исследования стало то, что число заболеваний астмой людей, которые регулярно принимают кофе меньше на 28% по сравнению с теми, кто его не пьёт.

Многие говорят, что кофе вызывает зависимость. Однако это утверждение совершенно не верно. Дело в том, что кофе, имея приятный вкус и бодрящий эффект, стало очень распространенным напитком. Люди, употребляющие кофе получают огромное удовольствие от чашки этого замечательного напитка. Это можно назвать привычкой, но не в коем случае не зависимостью. Этому вопросу также было уделено много внимания в исследовании воздействия кофе на организм человека. Все они однозначно опровергают то утверждение, что кофе вызывает зависимость, так как результатом этого исследование стало то утверждение, что кофе не воздействует на области мозга ответственные за вознаграждение, мотивацию и зависимость.

Кофе содержит огромное соединение химических связей и антиоксидантов. Доказано, что последние уменьшают риск заболевания сердечными заболеваниями и раком. Так же известно, что антиоксиданты защищают организм от «окислительного стресса», «очищая» его от поврежденных свободных радикалов, которые могут повлечь за собой возникновение рака, порока сердца, дегенеративных умственных расстройств.

Основной причиной исследования влияния кофе на болезнь Паркинсона стало то, что величина заболевания составляет 3% населения Земли старше 65 лет. Эта болезнь связана с тем, что нейроны (клетки, которые производят допамин - химический связной, ответственный за передачу сигналов внутри мозга) отмирают. Многочисленные исследования в разных странах указывают на то, что потребление кофе и кофеина обратно пропорционально риску развития болезни Паркинсона.

Согласно последним исследованиям, проведенным в США, Европе и Японии, употребление кофе может предупредить такую болезнь как диабет. Исследование показало, что люди, которые употребляли умеренное количество кофе (3-5 чашек в день) не склонны ко второму типу диабету, в отличии от тех людей, которые его не употребляли. Интересно, что результаты были такие же и при употреблении кофе без кофеина, что дает возможность предположить, что такой эффект оказывает не кофеин, а другие его составляющие.

Как утверждают многие ученые, регулярный прием кофе способствует защите человека от нескольких видов рака кишечника, в том числе от рака прямой кишки и печени. Недавно проведенные исследования также показали, что потребление кофе женщинами способствует уменьшению риска заболевания рака матки. Причем эти показатели зависят от количества потребляемого кофе. Так, женщины, которые употребляли в день 1-3 чашки кофе, на 36% менее предрасположены к данному заболеванию, а те, которые употребляли более 3 чашек кофе - на 59%.

Так же было установлено, что кофе способен снизить риск заболевания раком толстого кишечника среди женщин на 50 %. Однако, среди мужчин не наблюдается значительных уменьшений риска заболевания всеми видами рака кишечника.

Умеренное потребление кофе в паре с физическими упражнениями потенциально способно предотвращать солнечные ожоги, которые, в свою очередь, могут привести к раковым заболеваниям. Это связано с тем, что кофе повышает способность организма борьбы с предраковые клетками на 95%. Интересным фактом является то, что употребление кофе в совокупности с физическими упражнениями способствует повышению данной способности до 400%.

Где растет кофе?

Все кофейные плантации находятся в так называемом «кофейном поясе» Земли. Этим поясом можно считать территорию между Северным и Южным тропиками. Самой крупной страной по выращиванию кофе является Бразилия, за ней следуют Колумбия и Гватемала. В Кении, Эфиопии и других странах Африки кофе выращивают намного меньше кофе, однако во всём мире он славится своим высоким качеством. Что касается азиатских стран, то тут выращивают в основном робусту. Лидерами считаются Вьетнам и Индонезия.
Кофейное дерево. Арабика и робуста

Кофейное дерево − это род вечнозеленых кустарников или мелких деревьев семейства мареновых, произрастающих в жарком и влажном климате. Всего известно более 50 видов кофейных деревьев, однако для получения кофейных зерен используются плоды только трех из них: арабики (Coffea Arabica), робусты (Coffea Canephora) и либерики (Coffea Liberica). Причем либерика дает кофе очень низкого качества, поэтому широкого распространения она не получила.
Основное преимущество арабики, так же называемой аравийским кофейным деревом, является качество. Именно благодаря этому, три четверти производимого во всём мире кофе является арабика. Кофейное дерево очень прихотливо к природным условиям. Оно растёт только на высоте более чем 900 метров над уровнем моря.
Робуста менее прихотлива к природным условиям. Деревья робусты могут расти на меньшей высоте, чем деревья арабики, они более устойчивы к паразитам и легче переносят жару. Именно из-за этого она сильно уступает по качественным и вкусовым показателям. Из зерен робусты делают либо растворимый кофе, либо добавляют их в кофейные смеси. Они придают кофе крепость, приятную горчинку.
Кофейные ягоды

Первые плоды появляются на кофейном дереве спустя 3−4 года после его посадки, а еще через 2 года дерево начинает давать хороший стабильный урожай.
Цветение кофейного дерева недолгое, но очень красивое. Его нежно белые цветки по форме и запаху напоминают жасмин. Эти цевтки за небольшое время превращаются в зелёные ягоды. Созревая, они приобретают темно-красный оттенок, за что их и называют «вишнями». Время созревания арабики и робусты отличается. У арабики – это 7 месяцев, а у робусты – приблезительно 10.

Кофейные деревья плодоносят круглый год. На одном дереве может быть одновременно и нежно белые цветки, и зелёные ягоды, и спелые, темно красные ягоды. В ботанике этот феномен называют «отсутствием дружного созревания».
Сбор кофейных ягод

Самым трудоёмким и длительным является ручной выборочный сбор (selective picking). Сборщики переходят от одного растения к другому и вручную поштучно срывают только самые спелые и хорошие ягоды. Недозревшие плоды остаются на дереве до следующего сбора, а переспевшие сами падают на землю.
Гораздо меньше времени занимает ручной сплошной (stripping) сбор. Однако после такого сбора необходимо перебирать ягоды. Ветки кофейного дерева при этом полностью «оголяются». Такой способ популярен только в том случае, если большая часть плодов являются созревшие ягоды.
Так же существует механический сплошной сбор. Он отличается от ручного тем, что сбор осуществляется с помощью специальных машин. Как и после ручного сплошного сбора, собранные плоды тщательно перебираются.

Обработка кофейных ягод

Обработка кофейных зёрен – это процесс, при котором из «вишен» извлекают семена (кофейные зерна) и отделяют их от мякоти.
Известны 2 способа обработки ягод: сухой и влажный.
Сухой способ намного проще, чем влажный. Он заключается в том, что «вишни» сушатся целиком. Этот процесс занимает 20 дней. После этого зёрна отделяются от кожуры и остатков мякоти. Как правило, этот способ обработки применяется после механического или ручного сплошного сбора ягод.
Влажный способ дает более качественный результат. Изначально ягоды отделяют от мякоти. Это происходит в специальных резервуарах, куда помещаются плоды и где они омываются струёй воды в течение 2-3 дней. После этого начинается процесс ферментации, во время которой зерна очищаются от защитной пленки (эндокарпа). И только после этого наступает последняя стадия обработки – сушка. Таким способом чаще всего очищают ягоды арабики после ручного выборочного сбора.

О узнали лишь в конце 16 века по рассказам путешественников. Долгое время его запрещалось употреблять, так как завезенный голландский напиток считали либо ядом, либо дьявольским напитком неверных. Из за пристрастия к этому напитку турки придавались казни - их зашивали в мешок из-под кофейных зерен и бросали в море. Не смотря ни на что, кофе начал широко распространятся на север. Его начали употреблять в Италии, Франции, Нидерландах, Англии, других европейских странах. Лишь за одно столетие ранее малоизвестное растение начали выращивать по всему миру.

В 1564 году в Стамбуле были открыты первые публичные кофейни. Через одно столетие первая кофейня была открыта и в Венеции. С каждым годом кофе становился всё более и более популярным. Уже в 1720 году в Париже было уже 380 кофеен.

В России о кофе узнали немного позже чем в Европе. Лекари прописывали кофе как лекарство против насморка, головных болей. Петр I, оценив прекрасный вкус этого напитка, усиленно внедрял кофе на территории России. Первые кофейни появились тут в конце 19 века.

Более 50 стран мира занимаются выращиванием кофе. Различные природные условия, климат, почва по-разному влияют на химический состав зерен. Именно поэтому одинаковые сорта кофе, выращенные на разных плантациях, отличаются своими свойствами, такими как вкус и аромат.
Кофейные зерна выращивают в странах, расположенных в тропических регионах, где достаточно теплый и влажный климат для выращивания качественного кофе. Эти страны можно разделить на несколько географических регионов: Южная Америка, Центральная Америка и Карибские острова, Африка, Азия.

Бразилия

В Бразилии издавна выращивают около половины мирового кофе. Огромная территория с разнообразными климатическими условиями позволяет вызревать самому различному кофе, от самого высокого качества, до совсем низкого, годного только для производства растворимого кофе. Зерна дают средние вкусовые показатели, почти без кислинки, с простым ореховым букетом. Лучшие сорта – Байя, мокрой обработки и Сантос, признанный лучшей основой для сортовых смесей при изготовлении эспрессо. Кофе занимаются специальные предприятия, где он подвергается химическому анализу, сортируется, а потом, после обработки, распределяется в желаемые смеси. Опытные дегустаторы и знатоки каждый раз, получив множество сортов кофе, пробуют их на вкус, нюхают, поджаривают, подбирают один сорт к другому, пока не произведут смесь хорошего качества.
Колумбия

Колумбия занимает второе место после Бразилии по производству кофе. На севере и северо-западе лучи солнечного света преграждают Анды, а долину между ними и Гвианским плоскогорьем пересекает множество рек, способствуя появлению достаточного количества влаги для выращивания качественного кофе. Благодаря этим условиям Колумбия издавна славится лучшими сортов кофе. Особенно ценятся зерна выращиваемого в горах арабского кофейного дерева, как правило, обработанные влажным способом. Этот кофе обладает приятным нежным вкуса с небольшой кислинкой и своеобразным ароматом. Кофе высшего качества, выращенный на плантациях Колумбии, называют супремо, а самого низкого, признанного негодным для экспорта, - пасила.
Гватемала

Немало выращивают кофе в Гватемале. Большую часть площади страны занимают горные районы. Тут преобладает морской тропический климат, что хорошо сказывается на качестве кофе. Он имеет прекрасный аромат, нежный вкус и умеренную кислотность. Лучшими сортами считаются кобано и антигуа. Кобан - шестой по величине город Гватемалы, Антигуа - городок, расположенный недалеко от столицы Гватемалы.
Индонезия

Из более 13 тысячи островов Индонезии, кофе выращивается не более чем на 10. Преобладающая часть всего урожая составляет робуст. Так же тут выращивают кофейные зерна для настоящих знатоков - specialty coffees. Лучшие зерна вот уже в течение 300 лет выращивают на острове Ява. После мокрой обработки зерна сорта Blue Java, выращенные на острове Ява, приобретают глубокий зеленовато-синий цвет. В Европе этот сорт кофе имел особенно большой успех. Выращенные на плодородной, рыхлой почве архипелага деревья дают совсем другой урожай, нежели его предки в Африке. Зерна индонезийского Coffea robusta круглые, серо-зеленые, матовые Кофе имеет высокую плотность, близкую к консистенции сиропа, с умеренной кислинкой и оттенками горького шоколада. Зерна используются как specialty, так и в составе классической сортовой смеси Мока-Ява.
Йемен
Кофе, выращенный на плантациях Йемена, считается довольно редким и дорогим. Большая часть кофе вывозится из порта Холдейна, именно поэтому ему и дали название ходейд. Он состоит только из лучших сортов кофейных зерен: матари, хейми, яфа, шарки, бурай. Выращивают их на высоте 800-2000 метров над уровнем моря. Лучшим сортом считается матари из области Сана. Он очень дорогой из-за небольшого количество урожая, поэтому его так же называю "Кофе Лордов".
В Йемене кофе собирается осенью. После сбора он на 3-4 дня высыпается на плоские крыши домов для подсыхания, после чего переносится в темное помещение, чтобы "впиталось солнце". Затем кофейные зёрна снова держатся на солнцепеке, потом вылущивается жерновами, веется плоскими плетенками (его подкидывают вверх, чтобы отсеять мусор), а потом сортируется вручную. По тому, сколько поврежденных зерен, примесей; определяют экстру, первого, второго или третьего сортов. Зерна этого кофе довольно мелкие, цвета неспелых маслин, приятного блеска. Кофе из них необыкновенно сочный, ароматный, с приятным привкусом вина.

Кения

Кения славится особенно ароматными сортами арабики. На территории страны расположено около 300 000 плантаций. Зерна стандарта Кения АА превосходят обычные по размеру в 1.5 раза. Напиток имеет среднюю плотность, душистый букет лесных ягод и черной смородины, с винной кислинкой. Особенно ценится пибери, название которого в переводе означает горошинки кофе. Так он называется, из-за упругих, маленьких и круглых зерен кофе.
Эфиопия

Именно Эфиопия считается родиной кофе. Немного меньше половины производимого кофе страны выращивается на западе Абассинского нагорья. Один из лучших сортов кофе растет в Харарской области (центр Харар). Он очень крепкий, ароматный, и имеет привкус хорошего вина. Есть две его разновидности: шортберри (Sortberry - короткоягодный). и лонгберри (Longberry - длинноягодный). Последний ценится больше. Таким образом, лучший кофе Харара на рынке называется харар лонгбери (Harar Longberry).
Ямайка

Ямайка – это маленькое государство, где издавна выращивается прекрасный, известный во всём мире кофе Blue Mountain. Зерна Jamaica Blue Mountain твердые, гладкие и обладают нежным вкусом с ореховыми оттенками и тонкой кислинкой. Сорт подходит для употребления в качестве specialty coffees. Наиболее полно букет проявляется при увеличении объема молотого кофе для одной порции на 15 - 20%.

Существует несколько категорий кофе, главным критерием которых является качество. Только самые лучшие сорта кофе арабики, имеющие мягкий вкус и выращенные на высокогорных плантациях, можно отнести первой категории, которая называется майлд (Mild). Кофейные зёрна этой категории собраны на высоте не менее чем 500 метров над уровнем моря, а зачастую не менее чем 1000-1500 метров.

Во вторую категорию, так называемую бразильскую, попадают менее качественные сорта, резкие и грубые по вкусу. Такое название категории обусловлено тем, что обширные бразильские плантации, расположенные не в горах, а на равнине и дают большое количество дешёвого, иногда небрежно собранного и обработанного кофе.
В третью категорию входят сорта кофе робуста. Они уступают по вкусу и аромату сортам кофе арабика и к тому же богаче их по содержанию кофеина (примерно на 30-40 процентов). У робусты свои достоинства – неприхотливость в вегетации, устойчивость к болезням и, главное, дешевизна.
Каждый сорт зёрен обладает своими достоинствами, а смешивание их позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные. Смешивание – это своего рода искусство составления сортов кофе.
При этом учитываются прежде всего вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, к примеру, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зёрен такие характеристики кофе как аромат, кислотность, полнота могут быть значительно улучшены. Как правило, смешиваются зёрна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты.

Кофейное дерево - это вечнозеленое растение, относящееся к виду "Rubiaceae", с продолговатыми листьями темно-зеленого цвета, попарно противостоящими друг другу. Оно приходится благородным родственником экзотическому сорту дерева под названием "хина". Если бы на плантациях кофейные деревья не подстригались, то их высота вполне могла бы достигать 15 метров. Кофейное дерево, благодаря высоте произрастания над уровнем моря и климату, может цвести в любое время года. Цветение дерева продолжается многие месяцы, хотя отдельные цветки умирают уже через несколько часов после начала цветения. Цветы кофе ослепительно белые. Их аромат чем-то напоминает жасминный запах или аромат цветков апельсина.

Кофейное дерево выглядит несколько необычно. На плантациях, на одном и том же дереве и в одно и то же время, можно увидеть как цветы, так и зрелые или незрелые плоды. Диапазон цвета плодов меняется от незрелого зеленого через желтый и светло-красный к пурпурному во время созревания.

Состав:

колотый лед

3/10 светлого рома

2/10 кокосового ликера (Malibu)

5/10 ананасового сока

Для украшения:

1 вишня для коктейлей

долька ананаса

Приготовление:

Положите в шейкер колотый лед, налейте светлый ром, кокосовый ликер и ананасовый сок. Слегка потрясите для смешивания. Сцедите в большой стакан и украсьте коктейль вишней и дольками ананаса.



 

Сливки добавляются в сам стакан, для украшения(по желанию)

 

Рецепт:



водка - 40 мл;

ликер Куантро - 15 мл;

сок лайма - 7 мл;

клюквенный сок - 30 мл;



Приготовление:



Шейкер наполнить льдом.

Добавить все перечисленные ингредиенты.

Встряхнуть, затем перелить в охлажденный бокал