Заготовим томаты без стерилизации: раскладка - на литровую банку.
Для заготовки выбирайте мелкие плоды - так их поместится больше в банку и не будет пустот. Помидоры обязательно должны быть отличного качества: плотные, упругие, не треснутые, без мятых бочков.
Особенность этого рецепта - в количестве сахара, соли и уксуса. За счет увеличения сахарного песка и уксуса, а также уменьшения соли (по сравнению с классическим варинатом) готовые томаты получаются заметно слаще, но совершенно не приторные. Очень советую заготовить несколько банок и попробовать - надеюсь, они вам тоже понравятся!
Помидор 550 гр
Вода 500 мл
Сахар 3.5 ст. л
Поваренная соль 0.5 ст. л
Уксус столовый 9 % - 1.5 ст. л
Чеснок 2 зубка
Лавровый лист 1 шт
Перец душистый 5 горошин
Заранее моем и стерилизуем банки и новые крышки. Любой способ, к которому вы привыкли, подойдет. В банки закладываем чистые помидоры, предварительно сделав на каждом прокол вилкой в месте крепления плодоножки. Благодаря этому при высокотемпературной обработке большая их часть не треснет. Добавляем лавр, душистый перец и зубчики свежего чеснока.
Заливаем помидоры крутым кипятком до самого верха банки.Негерметично закручиваем винтовой крышкой или накрываем жестяной под закаточный ключ. Оставляем помидоры на столе пропариться на 10 минут.В это время насыпаем в кастрюльку сахар и соль. Ложки - под нож, то есть без горки.Сливаем с банки воду прямо в кастрюлю. Банку снова закрываем крышкой, чтобы овощи сохранили тепло.У меня объем воды от томатов составил чуть больше 400 граммов, поэтому добавляем еще 100 миллилитров, так как для маринада нужно ровно 500 миллилитров.Помешивая, даем жидкости закипеть, а затем варим все на минимальном огне около минуты. Добавляем уксус, перемешиваем и выключаем огонь.Кипящим маринадом заливаем помидоры в банке до самой ее кромки и сразу закупориваем на зиму. Если у вас винтовые крышки, просто закручиваем, а жестянки закрываем при помощи закаточного ключа.Переворачиваем банку донышком вверх, таким образом проверяя герметичность заготовки, чем-нибудь укутываем до полного остывания. После этого храним там, где и остальные маринады (подвале, погребе или сухом и темном месте в квартире).
https://finecooking.ru/
