200 грамм творога (любой жирности);
200 грамм маргарина;
350 грамм муки пшеничной;
щепотка соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
1 желток для смазки;
любая начинка для пирожков.

1. Охлажденный маргарин натереть на крупной терке.
2. Просеянную муку смешать с разрыхлителем и солью.
3. Соединить маргарин, муку и творог. Тщательно, но быстро вымесить тесто руками.
4. Убрать приготовленное тесто в холодильник на полчаса.
5. После охлаждения тесто готово к формированию пирожков.

Особенности творожного теста для пирожков:
тесто получается мягкое, маслянистое, немного слоеное;
тесто плохо раскатывается скалкой, рвется, поэтому из него лучше делать именно пирожки, а не один большой пирог, и формировать их вручную, делая лепешки на ладошке;
чтобы тесто не липло к ладошкам, их необходимо смазать растительным маслом;
если начинка будет сладкой, то сахар добавлять нужно в начинку;
сформированные пирожки перед тем, как поставить в духовку, необходимо сверху смазать желтком;
выпекаются пирожки из творожного теста 30-40 минут при средней температуре 180-200 градусов;
в духовом шкафу тесто немного поднимается, после готовности не опадает.

http://tvorozhnyj.ru