Эспрессо или одинарный черный кофе - это одинарная порция (30-35 мл) кофе без молока, подаваемая и кофейной чашке или бокале. Напиток должен быть крепким и горячим, с густой пенкой медового цвета. Многие посетители предпочитают сладкий эспрессо, поэтому к кофе следует подавать сахар.


Двойной (стандартный) черный кофе - не такой крепкий, как эспрессо. В его состав входят 30 мл эспрессо и 60 мл (2/3) кипятка. Этот кофе должен иметь густую пенку.


Крепкий черный кофе готовится из 60 мл эспрессо (с помощью дозатора двойной порции) и 30 мл кипятка. Как и все виды эспрессо, он должен иметь густую пенку.


Каппуччино состоит на 1/3 (30 мл) из эспрессо, на 1/3 из горячего молока и на 1/3 из пенки. Пенка должна быть плотной, так как иногда се посыпают тертым шоколадом. Полают не в бокале, а в чашке.


Двойной каппуччино готовят из 60 мл эспрессо. Подают в кружке.


Кофе латте обычно подают в бокале. Состоит из 1/3 эспрессо с добавлением горячего молока и густой сливочной пенки толщиной примерно 10 мм. (Latte - по-итальянски «молоко».) Температура молока должна быть около 70°С, чтобы бокал можно было держать, не пользуясь салфеткой.


Кофе по-варшавски подают в чашке. Готовят из 1/3 эспрессо и 2/3 горячего молока. Отличается от латте лишь тем, что пенка образуется при экстракции кофе.


Маккьято - одинарный (иногда двойной) черный кофе, в центре которого находится немного молока или пенка. Чаще всего гости сами добавляют молоко по вкусу. (Macchiato - по-итальянски «в пятнах», «испачканный».)


Ристретто - очень крепкий ароматный кофе. Состоит из первых 15-20 мл эспрессо, приготовленных в кофеварке за 10-15 с. Подается в кофейной чашке. (Ristretto - по-итальянски «предельный», «ограниченный».)


Некрепкий каинуччнно. латте и т.п. готовят так же, как ристретто (используя первые 15-20 мл эспрессо), добавляют 2/3 молока, значительно разбавляя кофе по сравнению с другими видами.


Мокко состоит из 30 мл эспрессо и одной столовой ложки какао или шоколадного сиропа с добавлением горячего молока и густой пенки. Может быть посыпан тертым шоколадом.


Кофе-глясе готовят из 30-60 мл эспрессо с добавлением охлажденного молока, иногда сахарного сиропа. Украшают взбитыми сливками или мороженым и посыпают тертым шоколадом.


Кофе по-венски - это двойной черный эспрессо со взбитыми сливками, посыпанный сверху тертым шоколадом. Может подаваться в бокале для кофе с ликером.


Другие менее известные виды кофе - аффогато, корретто, доппьо, кофе фраппе, гранита и т.п.

http://restorator.name/