150 г сильно охлажденного сливочного масла
1 ст. ложка воды
2 яичных желтка
сок от половины лимона
свежемолотый черный перец
1 ч. ложка острой горчицы
несколько листьев эстрагона
соль

Время приготовления соуса: 15 минут

В кастрюле растопите 1 столовую ложку сливочного масла, налейте воду и венчиком хорошо перемешайте. После этого кастрюлю снимите с плиты и постепенно добавляйте яичные желтки, продолжая постоянно взбивать массу венчиком.Кастрюлю снова поставьте на плиту и на слабом огне, продолжая взбивать, маленькими кусочками добавляйте оставшееся сливочное масло. Соус при этом не должен кипеть. Приправьте соус лимонным соком, солью и перцем. Кастрюлю снимите с плиты и соус перемешайте с горчицей. Ножницами мелко нарежьте листья эстрагона и перемешайте их с соусом. Соус подавайте к отварной рыбе, мясу или блюдам из яиц.

http://recepty-s-foto.net