Это производственный рецепт бисквита "Новый", адаптированный для домашней выпечки. Без воды тесто получается не таким пышным, а так оно просто воздушное. Если воду заменить белком , бисквит станет более ризиновым. Хотя для рулета воду и надо заменить на яичный белок.Попробуйте этому бисквиту нет равных.