Процесс приготовления:

• Для квашения выбираем кочан капусты побелее, зеленый обычно имеет более толстые и грубые листья.
• Шинкуем капусту не мелко.

• Очищаем морковь и натираем ее на крупной терке.
• Выкладываем капусту на стол и энергично разминаем ее руками. Добавляем морковь.

• Перемешиваем капусту с морковью на столе.
• Начинаем укладывать капусту с морковью в 3-литровую банку, плотно утрамбовывая руками. Капуста должна занимать весь объем банки.

• Сверху насыпаем 1,5 ст. л. соли и, не перемешивая, заливаем сверху холодной кипяченой водой под самую крышку. Банку с капустой ставим в широкую миску, чтобы в нее стекал вытекающий из капусты сок. Банку накрываем марлей или крышкой (не плотно!). Ставим в теплое место на закисание (достаточно оставить банку с капустой на кухонном столе).
• Ежедневно 2-3 раза протыкаем капусту на всю глубину длинным предметом (например, ручкой металлического половника), чтобы сок опускался вниз, и из капусты уходила горечь.

Через 2-3 дня из банки перестанет выливаться сок – это знак того, что капуста готова. Сливаем из банки капустный сок, растворяем в нем 0,5 стакана сахарного песка и заливаем сок обратно в банку. Закрываем капусту крышкой и ставим в холодное место.

Автор Монахова Вера.

wday.ru/food/dishes/_article/kvashenaya-kapusta-za-3dnya-master-klass/2/