Geroma, ой, а я знаешь как поступаю с салом? Я покупаю на рынке свежее сало, проворачиваю его в мясорубке (можно с черемшой, можно с чесночными стрелками, можно с перчиком или томатом, можно с чесночком), потом уже солю его и в морозилку. Мало того - миравецкий закусь, так еще и за границу удобно в баночке брать, а уж там на пляже, под пальмами, намазывать на хлебушек и балдеть! А особенно удобно, добавлять его во всякие блюда, вплоть до плова и жареной картошечки. Только вот проворачиваю именно со шкурочкой, так вкусненько, когда она чуточку попадается. Главное, чтобы она не застарелая была, а свеженькая! :)