Ива, будет замечательно, если реально получится не только придумать концепцию, но и до конца ее выдержать, включая клиентов. я уверена, что со временем наработается свой круг посетителей, людей адекватных, которые придут за уютом, приятным, почти домашним, отношением и вкусной едой. НО не все всегда будет зависеть от вас.
бывают просто невнимательные к другим люди, скорее таких и боится ваша старшая по подъезду. и это абсолютно здоровое опасение.