Маринованные огурчики с крыжовником.

+ в цитатник

Cообщение скрыто для удобства комментирования.
Прочитать сообщение

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Хемуль обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:14 (ссылка)

Спасибо за рецепт. С крыжовником я еще не делала огурчики.
А можно я расскажу свою технологию заготовки огурчиков? Заготовка всяческих солений-маринований долгие- долгие годы, привела меня к выводу, что секрет длительного хранения консервации ( не взрываются банки, не мутнеет рассол) не в том, какого сорта заготавливаемая продукция, огурчики, в данном случае. И даже не в том, насколько тщательно стерилизовать банки и вытирать полотенцами зелень. Весь секрет в хорошем прогревании. Я мою банки даже не горячей, а теплой водой, не сушу их. Огурцы (какие есть под рукой), зелень тоже мою, не высушивая, складываю в банки. В нескольких емкостях кипячу воду. Несколько банок с заготовками заливаю кипящей водой, для прогревания. Минут на 15-20. Температуру банок проверяю в нижней части банок. Банки должны быть горячими внизу. Не обжигающе горячими, как вначале, конечно, но и не теплыми. Это важно. Как только банки остынут до горячего состояния, воду сливаю в емкость, наливаю следующую порцию кипятка. Всего 3 раза. Воду для прогревания использую неоднократно, это убыстряет процесс и абсолютно не влияет на качество огурчиков.
Огурчики прогреты. Быстро-быстро из одной банки сливаю воду, закидываю в банку сухие специи- соль -сахар-перец-укус, заливаю кипятком и под шубу, банки ставлю на крышку.
Потом следующие банки обрабатываю. Последняя банка к завершающему этапу внизу должна оставаться горячей, поэтому надо рассчитывать кол-во одновременной обработки банок с учетом своей сноровки.
Спустя сутки, под шубой переворачиваю банки и опять тщательно укутываю.Банки должны остыть полностью. Консервирую так огурцы 20 лет. Взрывались 1 раз - плохо остыли при прогревании- взорвались тогда все мои заготовки, более 50 банок. До того, как узнала этот секрет убивалась со стерилизацией банок и прочими заморочками, причем частенько безуспешно.

Ответить С цитатой В цитатник

Geroma обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:18 (ссылка)

Хемуль, спасибо за подробное описание. Я тоже считаю, что огурцы нужно хорошо прогреть, что и делаю - тоже три раза заливаю. И укутываю хорошенько. Ну а что касается сорта огурцов - так моя бабуля когда-то делала, думаю, в этом тоже есть смысл. Следующую порцию огурцов сделаю вашим способом. Мне все интересно.

Ответить С цитатой В цитатник

Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:31ссылка

Хемуль

Знаете, я делаю любые сорта огурцов и даже салатные, которые, казалось бы, не годятся для маринования. И всегда они хранятся долго, хрустят.
По молодости стерилизовала банки путем прокаливания в духовке, столько лопалось... Потом дошло- зачем их стерилизовать, если в них закладываешь нестерильную продукцию? Заливание кипятком, даже и неоднократное, стерилизацией не является, это надо кипятить продукцию вместе с банками. Совсем поумнела, когда взорвалась вся консервация...
При описанном мной способе сил и времени на консервирование уходит гораздо меньше, а результат-100%!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 15 Июля 2011 г. 07:41ссылка

Geroma

Ну я как-тоже привыкла, руку набила,поэтому весь процесс проходит спокойно, не напряжно. А банки я в духовке не калила, хотя мне не раз об этом говорили. Ну а стерилизовать - буду все-таки. Это не трудно во-первых, во-вторых как-то надежнее. Да и привычка.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Alana_Alana обратиться по имени Четверг, 14 Июля 2011 г. 23:32 (ссылка)

Я никогда огурцы не укутываю - считаю, что они теряют свою хрустящесть (есть такое слово в русском языке?)) из-за длительного прогревания. Нет? Трижды заливаю кипятком (в третий раз маринадом), но не укутываю.
Банки никогда не стерилизую! Разве что только для варенья, но не для солений.
Ива, а я корнишоны готовлю сладкие.) Ну, закусочные такие, под водочку.) Есть у тебя рецепт или поделиться?

Да, при консервировании огурцов придерживаюсь четко только одного правила - во время месячных не прикасаться! То есть, когда у меня *эти дни*, огурцы моет и укладывает в банки либо муж, либо дочка. Помню, один раз только я *стратила*, и выбросила после этого 17 трехлитровых банок огурцов. Научена теперь.)

Ответить С цитатой В цитатник

Пятница, 15 Июля 2011 г. 07:46ссылка

Geroma

Эти огурчики тоже получаются сладковатые - отличная закусочка. При желании - можно добавить немного сахара. Но рецепт свой напиши все-равно, ты же знаешь, я не могу пройти мимо хороших и интересных рецептов. Ален, у меня огурчики всегда хрустящие, звонкие получаются. Укутываю, потому, что несколько раз взрывались банки и мутнели. А ты как - закатываешь и складываешь баночки? Они сами остывают? Без укутывания? Ну, может, потому что огурчики у тебя свои, набрала на грядке и в баночки.. а я -то покупаю, неизвестно -чем поливали, когда и как собирали...поэтому страхуюсь.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Пятница, 15 Июля 2011 г. 14:32ссылка

Alana_Alana

Напишу тебе обычный свой рецепт, потому что сладкие навскидку не помню, надо порыться в записной книжке. Но их тоже напишу, чуть позже.

Итак, да, огурцы прямо с грядки, выкладываю в таз и заливаю холодной водой примерно на час. После этого мою, и снова заливаю холодной водой еще на час. Вода при этом становится темной и пузыристой - это выходит то, что обычно и взрывает банки с огурцами.)
Огурцы мою трижды - до полной прозрачности воды. Хрен и укроп тоже мою очень тщательно. Не обсушиваю, но жду, пока вода стечет.
Банки просто споласкиваю, но не стерилизую.
На дно выкладываю листья хрена, зонтики укропа и чеснок (дольку режу на три-четыре части вдоль). Если есть горький перец - кусочек обязательно кладу, нет - молотую паприку сыплю перед заливанием маринада.
Огурцы обрезаю с обеих сторон (носик и попку), закладываю в банки, заливаю кипящей в ключ водой, жду 20 минут, сливаю воду вон! Она темная и не очень хорошо пахнет С ней же, опять-таки, выходит горечь, которая обычно взрывает банки.
Снова заливаю чистой кипящей водой, жду 20 минут. И уже эту воду сливаю в кастрюлю и кипячу с солью и сахаром. На трехлитровую банку огурцов 100 г соли (рюмка. Помнишь, с советских времен такие граненые рюмки? Либо - две столовые ложки с горкой!), 1 столовая ложка сахара.
Прямо в банку заливаю уксус - полрюмки (или две неполные столовые ложки) и, если нет красного горького перца, то - молотую паприку.
Заливаю в банку маринад и сразу же закатываю. Переворачиваю на крышку, оставляю до остывания (до утра - обычно), после чего отправляю в погреб.

************
Помидоры - иначе.
Не вымачиваю их, просто несколько раз мою - три-четыре, обламываю хвостики. Почти доверху накладываю помидоры, сверху - резаный сладкий перец (дочка моя любит именно перец, поэтому иногда у меня перца с полбанки примерно). Из специй - гвоздика, черный и душистый перец, лавровый лист.
Первую воду из банки сливаю в кастрюлю и на ее основе готовлю маринад: на трехлитровую банку помидор - 1 рюмка сахара, 0,5 рюмки соли. В банку лью уксус - 0,5 рюмки.
Заливаю помидоры кипящим маринадом, укупориваю, переворачиваю, укутываю на пару дней, после чего - в погреб.

Пробовала мариновать помидоры с лимонной кислотой (мы - противники уксуса), но вкус получается другой. Не понравилось.))
Томатный сок, аджику, леччо, соусы и кетчуп консервирую с лимонной лислотой.

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени