Надо сказать, что сыр "Пьяная коза" можно по этому же рецепту готовить и из коровьего молока.

Ингредиенты:

молоко - 11 л
закваска MA4002 или MA4001 - 1/8 ч.л.
сычужный фермент - 1/8 ч.л.
хлорид кальция - 1/4 ч.л.
(если вы используете пастеризованное козье молоко, то количество ингредиентов нужно увеличить в 2 раза)

Как приготовить сыр "Пьяная коза":

Нагрейте молоко до температуры 35ºС.

Рассыпьте закваску по поверхности молока, оставьте в покое на 1-2 минуты.

Размешайте молоко плавными движениями, равномерно распределяя молоко по всему объему молока.

Накройте кастрюлю с молоком крышкой и оставьте в покое на 1 час.

Подготовьте раствор сычужного фермента. Для этого размешайте нужное количество фермента в 50 мл теплой воды за 15 минут до внесения.

Так же приготовьте раствор хлористого кальция.

Внесите в молоко раствор хлористого кальция, размешайте.

Вылейте раствор сычужного фермента и тоже размешайте плавными движениями.

Оставьте молоко в покое на 1-1,5 часа для образования сгустка. Время образования сгустка для козьего и коровьего молока может быть разным.

Проверьте сгусток (калье) на чистый разрыв. Надрежьте массу ножом, если в разрезе появилась чистая сыворотка, то сгусток готов.

Разрежьте калье на вертикальные столбики шириной 1,5 см и оставьте в покое на 5 минут.

Затем нарежьте горизонтально и оставьте на 10 минут.

За это время от творожного сгустка отделится большая часть сыворотки.

Слейте 1/3 часть сыворотки в отдельную посуду.

В кастрюлю с сырной массой влейте такое же количество воды, температура которой будет 43 ºС. Добавлять воду нужно постепенно, в течение 10 минут, постоянно помешивая.

Далее нужно мешать сырную массу в течение 30 минут, поддерживая температуру 36-38ºС.

За это время у вас образуется плотное сырное зерно.

Слейте сыворотку и переложите сырную массу в формы и оставьте на 15 минут для самопрессования.

Затем переверните сыр и оставьте еще на 15 минут для самопрессования с другой стороны.

Далее нужно вынуть сыр, застелить формы лавсановой салфеткой, положить головки сыра обратно, верх прикрыть концами салфетки.

Установите формы под пресс с весом 5-7 кг, прессуйте 30 минут.

Затем переверните и прессуйте с этим же весом еще 30 минут.

Далее прессуйте сыр весом 15 кг в течение 4 часов, переворачивая его каждые 30 минут.

После этого прессуйте сыр тем же весом еще в течение 5 часов, перевернув 1 раз в середине времени.

После этого нужно посолить сыр в рассоле из расчета 4-5 часов на каждые 0,5 кг головки. Как приготовить рассол для сыра, читайте здесь.

Достаньте сыр из рассола, оботрите бумажными салфетками и оставьте обсыхать при температуре 12ºС на 1-2 дня.

После этого поместите сырные головки в емкость с красными виноградным вином и выдерживайте сыр 36 часов, несколько раз переворачивая за это время.

Выньте сырные головки и обсушите в течение 24 часов. Затем опять поместите сыр в вино на 48 часов.

После этого отправляйте сыр на созревание при температуре 12ºС на 4-6 недель.

Через указанное время вкусный сыр "Пьяная коза" будет готов и его можно подавать на стол. Приятного аппетита и удачи вам в сыроделии!

Читать далее...

Пасха

Читать далее...

Готовим Некалорийный Чизкейк с Бананом

Очень бы хотелось приготовить полезную вкусняшку. Будем готовить чизкейк… Банановый чизкейк… Некалорийный чизкейк с бананом!

Так, чтобы было сладко, нежно, но не жирно, чтобы кушалось легко и с удовольствием. А ещё бы туда бананчиков… Ага, придумала!

Кто с нами?

Банановый чизкейк: Ингридиенты

• Пятьсот граммов обезжиренного либо пятипроцентного творога
• От пяти до шести бананов — лучше всего взять слегка коричневатые, то есть перезревшие бананы
• Две столовые ложки муки
• Одно яйцо
• Ванилин
• Изюм
• Кунжут или мак

Читать далее

печенье песочное — 320 гр.
сливочное масло — 200 гр.
крем-сыр «Филадельфия» — 900 гр.
сахар — 220 гр.
яйца — 5 шт.
сметана (жирная, без сыворотки) — 160 гр.
ванильный экстракт — 1 ст. л.
цедра лимона — 1 ч. л.
сок лимонный — 2 ст. л.

https://zen.yandex.ru/media/everydayfood/mandarinovyi-chizkeik-gotovim-legkii-desert-bez-vypechki-na-novyi-god-61b79f76eaa5ac139794edfc?&

Читать далее...

Читать далее...

 

Это универсальная холодная закуска, которая может стать пикантным дополнением любого овощного салата. Домашний сыр получается очень мягким. В последнее время все чаще я готовлю его из молока и яиц. По вкусу он получается, словно Адыгейский.

далее

Читать далее...

Предлагаю рецепт очень вкусного сырника. Он получается очень нежный, воздушный и просто тает во рту. Если ваши дети не любят творог, приготовьте им такой сырник, они съедят с удовольствием и попросят добавку!

Читать далее...

• 1 л молока
• 200 гр. манной крупы
• щепотка соли
• 4 яйца
• 225 гр. сахара
• 350 гр.сыра рикотта
• цедра одного лимона
• цедра апельсина - по вкусу
• 1 ч.л. ванильной эссенции
• 50 гр. сливочного масла - для смазывания формы

Читать далее...

Ингредиенты на форму 9х28 см. или 16–18 см. в диаметре.

далее

Никто не верит, что из простой ряженки можно приготовить вкусный десерт! В свое время, для меня этот десерт тоже стал открытием. Сложно и представить, что из ряженки может получится такой вкусный шоколадный десерт. Для меня и моих близких это отличная замена мороженому. В летний жаркий день, нет ничего лучше, чем полакомиться таким десертом со свежими ягодками. Просто, вкусно, малокалорийно и бюджетно!

Смешиваю творог со сгущёнкой и убираю в морозилку, а через 20 минут вкусный десерт готов

Хотите чего-то вкусненького, но все надоело? Приготовьте творожный десерт со сгущенкой. Получите потрясающую вкуснятину, перед которой невозможно устоять. И полезно, и вкусно одновременно. С помощью данного десерта больше не придется заставлять свою детвору есть творог, они будут сами просить приготовить полезную сладость. Тем более это до неприличия просто!

Читать далее...

http://www.povarenok.ru/recipes/show/99132/                       Автор: LEONK1Z  

1.


2.

Читать далее...

http://povarenok.ru/recipes/show/111801/           Автор: dponomaryoff 

Читать далее...

http://povarenok.ru/recipes/show/111756/           Автор: dponomaryoff 

Читать далее...