Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

Читать далее...

 Это классический корейский остро-соленый соус, который готовится без варки, сахара и уксуса, сохраняет весь вкус, аромат и пользу свежих овощей, и может храниться в холодильнике или погребе годами. Корейцы используют эту острую и полезную приправу в основном для приготовления кимчи или чимчи - квашеной (ферментированной) капусты, как правило, пекинской.
Оригинальный рецепт подразумевает использование только острого перца с чесноком и солью, но для нас - не корейцев, я комбинирую острый перец со сладким. Такая сырая перечная приправа очень напоминает кавказскую аджику или Огонёк.
У нее натуральный ярко-красный цвет, бесподобно аппетитный аромат и остро-соленый вкус. Поэтому, если используете ее для тех или иных блюд, солите их в конце приготовления уже после того, как попробуете на вкус. Такая универсальная, насыщенная пикантная приправа - отличная основа для изготовления различных соусов и маринадов к мясу, птице, рыбе, шашлыку, в качестве добавки в овощные салаты и закуски, как острая ароматная заправка для тушеной капусты, первых и вторых блюд, особенно в борщ, Харчо, суп Чабанский, различные азиатские супы, азу, к макаронам, рису, рагу, жаркому и т.д. Готовьте с удовольствием! Желаю всем приятного аппетита!

• 0,4-0,5 кг острого перца
• 1 кг красного сладкого перца
• 0,4 кг чеснока
• 150-200 г соли
• 2 ч.л. молотого кориандра

Выход: 1,5-1,6 л
 

Еще есть время закатать баклажаны с помидорами на зиму, есть один лучший рецепт, который выручает меня уже не первый год. Из года в год я консервирую баклажаны и зимой меня всегда ожидает баночка самых вкусных овощей. Перепробовав множество рецептов, я пришла к выводу, что лучше всего консервировать баклажаны в сочетании с помидорами. Баклажаны получаются нежными, пропитанными и очень вкусными. По традиции баклажаны для такого рецепта нужно тушить в томатном соусе, который без труда можно приготовить, перекрутив все овощи на обычной мясорубке.

Пинджур - македонская икра из баклажанов. Готовится просто и без заморочек. Можно приготовить её просто так, а можно закатать пару баночек на зиму.

Ингредиенты:
- 2 кг огурцов,
- 2 моркови,
лук 1 шт.
кинза 1 пучок
болгарский перец 250 гр
- 1 головка чеснока,
- 125 мл уксуса 9%
- 80 г сахара,
- 100 мл растительного масла,
- 2 ч. ложки соли,
- приправа для корейской моркови.1 уп.
кориандр 0,5 ч.л.  

Помидоры на зиму маринованные дольками/половинками "Пальчики оближешь" - отличный вариант для крупных помидоров и даже мелких. Очень вкусный рецепт консервации помидоров с луком, чесноком и зеленью.



Ингредиенты:

Помидоры - 1 кг
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 6 зубчиков
Лавровый лист - 4 шт
Перец черный горошек - 1 ч.л.
Перец душистый горошек - 1 ч.л.
Зелень укропа/петрушки - 0,5 пучка
Перец горький - по вкусу
Растительное масло - 2 ст.л.

Маринад на 1 литр воды:

Соль - 1 ст.л.
Сахар - 3 ст.л.
Уксус 9% - 50 мл

Хрустящие огурчики из бочки — это традиционный рецепт заготовки на зиму. Уксус не используем!

Ингредиенты:
-на 2 кг свежих огурцов
-головка чеснока
-1/2 листа малины
-1/2 листа смородины
-10 горошин черного перца
-4-6 листьев вишни
-зонтики укропа
-1-2 листа хрена
-2-3 лавровых листа
-100 г соли на трехлитровую банку

Замочите огурцы на два часа в холодной воде. За это время промойте все листья. Приготовьте банки: помойте и переверните вверх дном, чтобы вода стекла и высохла. Стерилизовать банки не нужно.
Выложите на дно банок все приправы и пряности. Сверху аккуратно уложите и утрамбуйте огурцы.
Рассол: берите только холодную воду. Можно брать из-под крана, если она чистая. Налейте воду в банку с огурцами, затем слейте ее в другую посуду. Посчитайте необходимое количество соли. В воде растворите соль и залейте рассолом огурцы. Поставьте банки в таз и накройте пластмассовыми крышками. Затем оставьте банки в тазу в тепле на трое суток. Когда огурцы скиснут, их можно перенести в подвал.
Чтобы огурцы обязательно получились хрустящими, их нужно брать свежими (1-2 дня после срывания с грядки) и вымачивать не более 2 часов. А еще можете добавить в банки немного горчичного порошка. Он также делает огурцы хрустящими.

Этот рецепт вдохновил меня сразу. Все составляющие были под рукой и процесс засолки занял минимум времени. Попробовала через двое суток- чудо, как вкусно. Но следующий раз добавлю перца побольше, потому что в этот раз перестраховалась (маловато положила). Предлагаю вашему вниманию рецепт нашего пользователя "Geni San", которым он любезно поделился: " Просто мы готовим сразу много на зиму,чтоб потом не заморачиваться малым количеством и все это прекрасно стоит на веранде до весны,если раньше не съедается. А какая вкусная свинина жареная с чимчой...!! Кочаны режешь вдоль на 4 части или на 2, чтобы присуствовала кочерыжка на каждой части. Делаешь раствор воды: на 10л 1 кг соли. Когда соль растворилась, обмакиваетешь каждую часть капусты и складываешь в большую емкость листами вниз, срезом наверх. Так слоями капусту складываете смоченную в солевом растворе. Ставите сверху гнет. Когда капуста даст сок, меняете местами нижние слои капусты наверх, верхние вниз, чтобы равномерно просолилась. Просаливается 24-36 часов. Потом каждую часть хорошо промываешь под проточной водой и даешь стечь воде. Паста для ким-чи на 50кг капусты: красного жгучего молотого перца 500гр. (не сильно острая будет) - 700гр. (островатая получится) сахар 100-150гр. чеснок 1 кг. Острый красный перец бывает разный. Если он ало-красный, то его надо запарить горячей водой (не кипятком). Воды или бульона должно быть достаточно, чтобы перец набух и масса стала влажная, жидковатая, но не жидкая. Сверху не должна быть вода. Добавить сахар. Дать остыть. Чищенный чеснок перекручиваешь на мясорубке. Добавить в охлажденный острый перец. Одеваешь на руки перчатки. Каждую часть просоленной капусты промазываешь острой пастой и плотно укладываешь промазанные части в емкость, листами вниз, срезами вверх. Ставишь гнет и оставляешь при комнатной температуре на 15-18 часов, но не более суток, а потом на холод, уже без гнета. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

35-40 шт. сладкого перца,
3-3,5 кг. капусты,
1 шт. горького перца,
2 шт. моркови,
13 зубчиков чеснока,
Зелень(укроп, петрушка).

Маринад:
1 л. воды,
2 ст.л. соли,
1 ст. сахара,
0,5 ст. подсолнечного масла,
0,5 ст. 9% уксуса.

Приготовление:

Сладкий перец очистить от семян и бланшировать в кипящей воде 5 - 7 минут небольшими порциями, затем охладить.
Капусту нашинковать, добавить в нее измельченную зелень, тертую морковь, чеснок и 1 горький перец (можно и больше - по вкусу)
Все перемешать, немного присолить. Нафаршировать начинкой перцы и уложить их в банку.
Затем залить их приготовленным рассолом из воды соли, сахара, растительного масла и уксуса.
Накрыть крышкой и стерилизовать: 2 литровые банки - 30 мину, 1 литровые - 20 минут.

После чего закупорить и перевернуть вверх дном. Оставить до полного остывания.

 

Слова и фото автора.

Для тех, кто не успел сходить за грибами в лес...

Язык проглотишь: малосольные шампиньоны

Домашние заготовки -

На 3-х литровую банку:

• 1 морковь,
• 3 болгарских перца,
• зелень укропа (по вкусу),
• 3 дольки чеснока,
• огурцы.

Рассол:

4 стакана воды,

1,5 стакана сахара,

0,5 стакана соли,

2 ст.л. уксусной эссенции.

Морковь порезать соломкой, перец дольками, огурцы почистить и разрезать вдоль на 4 части (если огурцы большие, то ещё и пополам).

На дно 3-х литровой банки положить чеснок, морковь, перец и укроп. Порезанные огурцы плотно уложить в банку. Рассол прокипятить, добавить уксусную эссенцию, вылить в банку с огурцами. Стерилизовать 12 минут.

По опыту прошлого года решила делать в полуторалитровых банках, т.к. открытая 3-х литровая банка съедается без остатка в мгновение ока....

 

 

	В банку с этими огурцами добавляется дубовая кора, которую можно купить в аптеке.
	Ингредиенты: огурцы лук сладкий перец перец горошком лавровый лист дубовая кора зонтики укропа   Для рассола: 3 литра воды 125 г сахара 150 г соли 3 столовые ложки уксусной кислоты 70 %
Читать далее

ОЧЕНЬ,ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ

 

https://ok.ru/sh.cook/topic/68247069515980

 

 

Огурчики получаются сладкие ,мои детишки кушают их с удовольствием !

 

Читать далее

 

Огурцы на зиму – хрустящие, без уксуса и лимонной кислоты. Огурцы консервируем в банках: получаются соленые и кислые, как из бочки – то, что нужно. Можно хранить в квартире, в темном прохладном месте. Эти квашеные огурцы можно есть как малосольные, а можно законсервировать на зиму.



ВАЖНО! Промыть тщательно огурцы и всю зелень, банки мыть содой и хорошо стерилизовать.
Ингредиенты на три литровых банки:
огурцы – 2 кг.,
листья хрена – 2-3 шт.,
листья смородины – 12 шт.,
листья вишни – 12 шт.,
зонтики укропа – 7 шт.,
чеснок – 12 зубчиков.
Рассол (на три литровых банки уйдет 1,5-2 литра):
вода – 3 л.,
соль – 150 г. (6 ст.л.)

Вкус из детства: так солила бабушка в деревне.

Читать далее...

Огурцы теперь закрываю на зиму "по-фински" - без стерилизации, быстро и очень вкусно!
 

2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.