Только последи внимательно за температурой - все эти старые духовки (как у меня например) греют не так, как показывают, потому на практике может оказаться, что она должна быть немного другой. Основной принцип - духовка не должна быть горячей, иначе сгорит мгновенно, но и слишком тихую температуру сначала ставить нельзя - белки оседают на дно и получается неприятная слизкая масса, которую придется выбросить. Также желательно, чтобы сахар не был мокрым - тогда крем не взобьется в крутую пену (если не уверена в сахаре - не добавляй коньяк). И еще одно: сгущенку лучше не переваривать - полтора часа максимум, иначе она неприятно сочетается с безе. И удачи с тортиком!