К слову сказать, называть баклажаны синенькими не совсем верно, т.к. цвет плодов меняется в зависимости от сорта и степени зрелости от молочно-белого до золотисто-белого, от светло-лиловой до темно-фиолетовой, а перезрелый плод приобретает серо-зеленую или буровато-желтую окраску. Самые вкусные иссиня-черные продолговатые недозрелые плоды. В них, обычно, мало семян и на вкус ягоды (а ведь так правильно называется плод баклажана) нежные и полезные. Баклажаны прекрасно сочетаются с другими овощами, что позволяет готовить из него овощные закуски, рагу, запеканки и салаты. Кроме того, баклажаны подходят для маринования, соления и сушки, что сближает их с грибами.

Баклажаны шпигованные //
Икра из баклажанов // Болгарская кухня
Чорба с баклажанами // Болгарская кухня
Баклажаны в горшочке // Вегетарианская кухня
Закуска баклажановая // Вегетарианская кухня
Баклажаны соленые // Соление
Запеканка с баклажанами // Овощные запеканки
Икра баклажанная с помидорами и орехами // Вегетарианская кухня
Салат с баклажанами и сыром // Салат из баклажанов
Салат из баклажанов и помидоров // Салаты из помидоров
Салат из баклажанов с луком и горошком // Салат из баклажанов
Икра баклажанная с помидорами // Овощная икра
Икра баклажанная с брынзой // Овощная икра
Баклажаны фаршированные телятиной // Фаршированные баклажаны
Баклажаны квашенные фаршированные // Квашение
Баклажаны маринованные фаршированные (I способ) // Маринование
Баклажаны маринованные фаршированные (II способ) // Маринование
Салат, консервированный из баклажанов с овощами // Консервирование
Салат, консервированный из баклажанов с перцем // Салаты (консервирование)
Салат из баклажанов с чесноком // Корейская кухня
Кимчки из фаршированных баклажанов // Корейская кухня
Цыпленок с баклажанами // Итальянская кухня
Шашлык в баклажанах // Шашлыки
Баранина с баклажанами // Рецепты баранины
Запеканка мясная с баклажанами и кабачками // Закуски из мяса и продуктов
Запеканка из баклажанов с вареным мясом // Мясные запеканки
Борани с баклажанами по-армянски // Блюда из курицы
Утка с баклажанами // Рецепты из утки
Баклажаны, запеченные с говядиной // Блюда из говядины
Баклажаны со свининой по-молдавски // Рецепты из свинины
Баклажаны с овощами и говядиной в горшочках // Блюда из говядины
Баклажаны со свиным фаршем // Рецепты из свинины
Баранина с баклажанной икрой по-армянски // Рецепты баранины
Яхны по-староказачьи с печеными баклажанами // Рецепты баранины
Баклажаны с ореховым соусом // Закуски из овощей
Баклажаны с чесноком // Закуски из овощей
Горячий салат из баклажанов с вешенками // Салаты грибные
Баклажаны с начинкой // Турецкая кухня
Баклажаны с рубленым мясом (Имам баилди) // Турецкая кухня
Пирог слоеный с баклажанами и мясом // Мясные пироги
Салат из баклажанов с козьим сыром // Салаты сырные
Борщ с баклажанами // Борщи
Почки с кабачками (или баклажанами) // Рецепты из почек
Баклажаны со сладким перцем // Рецепты из тыквы и кабачков
Пицца с баклажанами // Пицца
Яхния из баклажанов (баранина, тушеная с баклажанами) // Яхния
Баклажаны с орехами // Грузинская кухня
Салат из баклажанов с зеленым луком по-китайски // Салат из баклажанов
Рулетики баклажанные с начинкой из пшена // Блюда из других овощей
Баклажаны в соусе с кунжутном (Baba Ghannouj) // Ливанская кухня
Эти рецепты и многие другие здесь:
http://www.gotovim.ru/subject/ovoshy/baklazhany.shtml