Записи Друзья Комментарии

elfochka07 elfochka07

Аватар elfochka07

-Цитатник

ИСТОРИЧЕСКИЕ ПЛАТЬЯ С ВЫКРОЙКАМИ - (1)

. Часть 1. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24....

Святой великомученик и целитель Пантелеимон -Великий христианский Врач. - (0)

Святой великомученик и целитель Пантелеимон родился в 275 году от рождества Христова в горо...

Элегантная одежда для кукол - (0)

Элегантная одежда для кукол. Эта одежда больше для кукол Барби подходит. Но я надеюсь попро...

Волосы для куколок от Лилияны - (0)

Волосы для куколок от Лилияны источник http://druzyaki.ucoz.com/forum/18-61-2 ...

Как клеить кукле волосы - (0)

как клеить кукле волосы как клеить кукле волосы источник http://druzyak...

-Приложения

Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
ТоррНАДО - торрент-трекер для блоговТоррНАДО - торрент-трекер для блогов
СтенаСтена: мини-гостевая книга, позволяет посетителям Вашего дневника оставлять Вам сообщения. Для того, чтобы сообщения появились у Вас в профиле необходимо зайти на свою стену и нажать кнопку "Обновить
Онлайн-игра "Empire"Преврати свой маленький замок в могущественную крепость и стань правителем величайшего королевства в игре Goodgame Empire. Строй свою собственную империю, расширяй ее и защищай от других игроков. Б

-ТоррНАДО - торрент-трекер для блогов

Делюсь моими файлами

Скачал и помогаю скачать

Жду окончания закачки

Показать все (4)

-Стена

	yutos написал 29.01.2013 13:27:05: Спасибо за дневник и возможность взять кое-что у Вас!
	micaela_larisch написал 17.01.2013 23:46:54: Аватар у вас замечаельный!!! Я невольно выполнила требование
	фатсия_45 написал 05.01.2013 17:03:18: Заходите ко мне. у меня много чего про мультю.
	Elena_Putina написал 01.12.2012 12:17:48: Периодически заглядываю в Ваш дневничок! Очень нравятся многие разделы дневника. Спасибо!
	oKeAn_DobrA написал 16.08.2012 09:49:38: Полезная аватарка-напоминалка, прочла и по совету выпрямила спину и убрала левую руку, подпирающую голову, от лица... )))

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Создан: 07.04.2011
Записей: 10463
Комментариев: 23605
Написано: 36180

Отчеты:
Посетители
Поисковые фразы

Как правильно печь блины Полезные советы по выпеканию блинов.

Вторник, 14 Февраля 2012 г. 12:03 + в цитатник

Полезные советы по выпеканию блинов.

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой
муки и их различного сочетания, в разных пропорциях.
Лучшая
пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой.
(гречневую
муку можно намолоть из гречки в кофемолке – чем мельче будет мука, тем лучше)

Обычная: 4 стакана пшеничной муки.

Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях
по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей – 10-15 г на каждый
стакан муки.

Кроме того, после подхода теста перед выпечкой блинов
– в него добавляется для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла
(20-25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок
одного-двух яиц.

Если в блинное тесто
добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, сковороду не придется смазывать
перед каждым блином, и блины не будут прилипать к сковороде.

Порядок приготовления блинов следующий:

Приготовление
опары.

Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его
выстойка, подход.

После подхода теста введение сдобных добавок
(сливки, взбитый белок).

Выпекание блинов

Блины
выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых
черных (чугунных) сковородках (без ручек).

Перед выпечкой каждого
блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи
половинки луковицы, насаженной на вилку. Пока блин печется на одной стороне,
другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом «луковичной
щеточкой».

Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2
минут.

Если вы завели специальную сковороду для блинов, то, однажды
подготовив ее, старайтесь больше не мыть. Иначе каждый раз перед выпечкой
блинов придется снова прокаливать сковороду.

Тесто на нее лучше
выливать деревянным черпаком, но можно и любым другим половником, главное,
чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.

Если тесто
окажется слишком густым, его нужно разбавить теплым молоком. Делают это так:
откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с молоком и только
после этого соединяют с основной массой.

Перед тем как вылить тесто
на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо несоленым
салом, В качестве помазка можно использовать половину картофелины, чистую
тряпочку, намотанную на вилку. Когда блин зарумянится; покраснеет с одной
стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует
перевернуть лопаткой.

Готовые блины укладывают стопкой, смазывая
каждый сливочным или топленым маслом, и ставят в теплое место, чтобы не остыли.
Для этой цели существует специальная блинница – большое керамическое блюдо с
полусферической крышкой. Но лучше есть блины «с пылу с жару», то есть сразу
после того, как их испекли.

После подхода теста, перед тем как
печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на З
стакана муки).

Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими.
Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.

Блинное тесто на всех стадиях необходимо тщательно вымешивать: комочки в нем
совершенно недопустимы.

Не обваривайте опару горячим вскипевшим
молоком. Просто доведите его почти до кипения и затем остудите градусов до
40-45.

Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в
тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и
уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины
рыхлыми, нежными, ноздреватыми.

Муку перед тем, как замесить тесто,
обязательно просейте.. Так она очищается и обогащается кислородом, необходимым
для брожения.

Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по
рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка
сахара тесто становится твердым.

Чтобы сливки при взбивании не
свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.

Прежде, чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном — белки
взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно
добавить несколько капель лимонного сока.

Белки взобьются легче,
если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед
или на 1 час в холодную воду.

Если муку для блинчиков разводить в
соленой воде, комочков не будет.

Если в середине блина образуются
пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.

Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и
яйцо.

Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на
маленьком огне, в нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным
маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту
готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Замешивая
тесто, не всыпайте муку в жидкость, а, наоборот, вливайте жидкость в муку
тонкой струйкой, непрерывно перемешивая.

Чтобы тесто было более
пышным, взбитые яичные белки и сливки добавляют перед самой выпечкой. После
введения их в тесто не следует взбивать и интенсивно перемешивать массу, а лишь
осторожно перемешать ее сверху вниз.

Во время выпечки блинов не
рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время
подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно неопало.

Если
теста слишком много и вам столько блинов не требуется, то, чтобы оно не
перекисало, нужно поставить его в холодное место или влить в него после
брожения горячее молоко (для этого оставляют часть молока, полагающегося по
рецептуре), чтобы ослабить развитие дрожжей.

Не рекомендуется
использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой
степени, разлагается при нагреве, и образовавшиеся вредные вещества почти
полностью переходят в продукт.

Не стоит замешивать тесто для блинов
только на молоке или только на воде. Лучше взять равные части того и другого —
блины получатся пышнее.

Если вы собираетесь заворачивать в блины
начинку, то выпекайте их с одной стороны, тогда они не будут суховатыми. Блины
можно сложить различными способами. Всегда заполняйте и складывайте блины так,
чтобы сторона, жарившаяся первой, была снаружи — эта сторона выглядит лучше.

Блины едят свежеиспеченными.

Обычно блины после
изготовления просто сдабриваются маслом (сливочное предварительно оставляют в
теплом месте, чтобы хорошо размягчилось или даже немного «потекло»), или
маслом, тщательно разболтанным с подсоленным сырым яйцом или желтком, или
сметаной (в которую можно добавить нарубленную зелень, специи по вкусу). Или
едят блины с соленой (копченой) рыбой, селедкой, икрой.

Иногда к
блинам растирают масло и крутые яйца, используют творог (в т.ч. с различными
добавками) или другие смеси.

Блины подают в качестве хлеба и к
некоторым первым блюдам (это по вкусу).
SuperCook.ru

Рубрики:

Кулинария/Выпечка, запекание,блины, пельмени и т.д.

Процитировано 31 раз
Понравилось: 5 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post206477744/">РљР°Рє РїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕ РїРµС‡СЊ Р±Р»РёРЅС‹ РџРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРѕРІРµС‚С‹ РїРѕ РІС‹РїРµРєР°РЅРёСЋ Р±Р»РёРЅРѕРІ. </a><br/>РџРѕР»РµР·РЅС‹Рµ СЃРѕРІРµС‚С‹ РїРѕ РІС‹РїРµРєР°РЅРёСЋ Р±Р»РёРЅРѕРІ.

РР·РІРµСЃС‚РЅС‹ СЂСѓСЃСЃРєРёРµ Р±Р»РёРЅС‹ РёР· РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№, СЏС‡РЅРµРІРѕР№, РѕРІСЃСЏРЅРѕР№, РіСЂРµС‡РЅРµРІРѕР№
РјСѓРєРё Рё РёС… СЂР°Р·Р»РёС‡РЅРѕРіРѕ СЃРѕС‡РµС‚Р°РЅРёСЏ, РІ СЂР°Р·РЅС‹С… РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏС…. Р›СѓС‡С€Р°СЏ
РїСЂРѕРїРѕСЂС†РёСЏ РјСѓРєРё: 2,5 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№, 1 СЃС‚Р°РєР°РЅ РіСЂРµС‡РЅРµРІРѕР№. (РіСЂРµС‡РЅРµРІСѓСЋ
РјСѓРєСѓ РјРѕР¶РЅРѕ РЅР°РјРѕР»РѕС‚СЊ РёР· РіСЂРµС‡РєРё РІ РєРѕС„РµРјРѕР»РєРµ вЂ“ С‡РµРј РјРµР»СЊС‡Рµ Р±СѓРґРµС‚ РјСѓРєР°, С‚РµРј Р»СѓС‡С€Рµ)
РћР±С‹С‡РЅР°СЏ:  4 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РїС€РµРЅРёС‡РЅРѕР№ РјСѓРєРё. РЎРѕРѕС‚РЅРѕС€РµРЅРёРµ Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё (РІРѕРґР° + РјРѕР»РѕРєРѕ) Рё РјСѓРєРё РІ Р±Р»РёРЅР°С…: РІ СЂР°РІРЅС‹С… РґРѕР»СЏС…
РїРѕ РѕР±СЉРµРјСѓ (РЅР° 3 СЃС‚Р°РєР°РЅР° РјСѓРєРё вЂ” 3 СЃС‚Р°РєР°РЅР° Р¶РёРґРєРѕСЃС‚Рё), РґСЂРѕР¶Р¶РµР№ вЂ“ 10-15 Рі РЅР° РєР°Р¶РґС‹Р№
СЃС‚Р°РєР°РЅ РјСѓРєРё. РљСЂРѕРјРµ С‚РѕРіРѕ, РїРѕСЃР»Рµ РїРѕРґС…РѕРґР° С‚РµСЃС‚Р° РїРµСЂРµРґ РІС‹РїРµС‡РєРѕР№ Р±Р»РёРЅРѕРІ
вЂ“ РІ РЅРµРіРѕ РґРѕР±Р°РІР»СЏРµС‚СЃСЏ РґР»СЏ СѓР»... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post206477744/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>