АРИНБЕРД, спасибо, Карина!
Для меня даже такой штоллен, по сильно усечённому рецепту - это как бы кулинарная высота, ступенька на пути в клуб настоящих мастериц выпечки. Клуб, конечно, воображаемый))

Кариночка, по поводу гашения соды. Несколько лет назад попалась книжка по поводу химических основ кулинарии, очень интересная (где-то была, надо поискать в архивах). По идее, если её основательно изучить, можно готовить что угодно вообще без чужих рецептов - достаточно понимания процессов, происходящих в блюде, и взаимодействия компонентов.

Так вот, там я и вычитала, что гашение соды уксусом или лимонкой ДО добавления в тесто - это профанация и глобальная ошибка! Смысл взаимодействия соды и кислоты - химическая реакция нейтрализации, в процессе которой выделяется углекислый газ. Углекислый газ нужен, чтобы его пузырики разрыхлили тесто, сделали его более воздушным. То есть, реакция должна происходить внутри теста - ни в коем случае не отдельно! Значит, сода и кислота должны попасть в тесто по отдельности. В этом смысл.

В этом же смысл пекарского порошка или разрыхлителя. В нём смешаны сода и лимонка в сухом виде. Сухие они не взаимодействуют. Когда разрыхлитель попадает в тесто, он увлажняется, и реакция происходит, опять же, внутри теста. Ни в одном рецепте не написано "размочите разрыхлитель", иначе всё насмарку.

В моём случае сода в тесте взаимодействует с кислотой, которая в твороге. Потому тесто получается пышным и ноздреватым - с дырочками на срезе.

Запах соды, который я почувствовала, связан с её количеством - надо было чуть меньше положить.

Желаю твоей голове прийти обратно в круглую форму)