Ленивые голубцы - это голубцы наоборот. Заворачивать в капустные листья ничего не придется, что значительно ускоряет процесс приготовления. Рецепт из серии "слепил и забыл" - на то они и ленивые!
Не могу не отметить: рецепт мамин, проверен годами всей семьей. И гостями. 

Ленивые голубцы - это голубцы наоборот. Заворачивать в капустные листья ничего не придется, что значительно ускоряет процесс приготовления. Рецепт из серии "слепил и забыл" - на то они и ленивые!
Не могу не отметить: рецепт мамин, проверен годами всей семьей. И гостями. 


Ингредиенты

• Фарш говяжий (или домашний, свинина + говядина) -500 г
• Капуста белокочанная -150 г
• Картофель -2-3 шт (средних), 200 г
• Лук репчатый -1 шт
• Яйцо куриное -2 шт
• Смесь сушеных корений и трав (морковь, сельдерей, петрушка, укроп и т.д) -3-4 большие щепотки (по вкусу)
• Соль -0,5-1 ч л (без горки)
• Перец черный молтый -1-2 щепотки
• Тмин -по вкусу
• Сметана -1 ст л

Инструкции

1. Капусту тонко нашинковать, картофель натереть на крупной терке, лук измельчить.
2. Смешать подготовленные овощи с фаршем, яйцами и специями и сушеными кореньями, хорошенько перемешать.
3. Влажными руками сформовать шарики размером с небольшое яблоко и выложить на смазанный маслом противень. Получится примерно 8-10 шариков.
4. Сверху голубцы смазать сметаной (если густая, развести водой).
5. Запекать в духовке при температуре 200 градусов (15 минут), затем убавить температуру до 180 и запекать еще примерно 40 минут.

Можно посыпать голубцы тертым сыром (в конце запекания или при подаче). 
Сушеные морковь, сельдерей и зелень можно заменить свежими, но их чистка и нарезка займет какое-то время.
Кстати, противень можно выстелить пекарской бумагой, а голубцы уложить сверху, тогда к противню ничего не прилипнет.

Источник: http://love2eat.ru/recipe/19#continue

Meatloaf известен также как мясной хлеб или мясная буханка. Блюдо родом из Европы, упоминания о нем встречаются в Апициусе (Apicius), лучшем сочинении о древнеримском поваренном искусстве.
Традиционно митлоаф готовят из говядины, но существует множество вариаций, в которых используется свинина, баранина и мясо птицы. Добавки к мясу также чрезвычайно разнообразны и во многом зависят от национальных особенностей приготовления. В Дании митлоафы готовятся из смеси говядины и свинины, а сверху украшаются полосками бекона; в Венгрии и Германии в митлоафы добавляют отваренные вкрутую яйца. 
В качестве отправной точки предлагаю базовый рецепт митлоафа, который при желании легко может использоваться как основа для разнообразных вариаций.

Meatloaf известен также как мясной хлеб или мясная буханка. Блюдо родом из Европы, упоминания о нем встречаются в Апициусе (Apicius), лучшем сочинении о древнеримском поваренном искусстве.
Традиционно митлоаф готовят из говядины, но существует множество вариаций, в которых используется свинина, баранина и мясо птицы. Добавки к мясу также чрезвычайно разнообразны и во многом зависят от национальных особенностей приготовления. В Дании митлоафы готовятся из смеси говядины и свинины, а сверху украшаются полосками бекона; в Венгрии и Германии в митлоафы добавляют отваренные вкрутую яйца. 
В качестве отправной точки предлагаю базовый рецепт митлоафа, который при желании легко может использоваться как основа для разнообразных вариаций.


Ингредиенты

• Яйцо куриное -1 шт
• Фарш говяжий -500 г
• Сухари панировочные -60 г
• Соус томатный -2 ст л
• Соль -1 ч л (без горки)
• Перец черный молотый -2-3 щепотки
• Орегано -1 ч л (без горки)
• Молоко -110 мл
• Масло растительное -1 ст л
• Лук репчатый  -1 шт (средняя)
• Зелень петрушки -1 пучок (маленький)

Инструкции

1. Разогреть духовку до 180 градусов.
2. Лук и петрушку измельчить.
3. Все ингредиенты (кроме масла и томатного соуса) выложить в глубокую миску и хорошенько перемешать.
4. Форму для запекания смазать маслом.
5. Выложить смесь в форму (или сформовать "буханку" на противне), поставить форму на средний уровень духовки.
6. Запекать в духовке на среднем уровне при температуре 180 градусов в течение примерно 1 часа 15 минут.

На мой взгляд, удобнее всего запекать митлоафы в прямоуголных формах - тогда мясо гарантированно не потеряет форму. Если формы нет, можно руками сформовать "буханку" и выложить ее на противень. Очень удобно использовать одноразовые формы объемом чуть больше литра.
Смесь можно разделить и сформовать 2 или 3 отдельных митлоафа, так они приготовятся быстрее (примерно за 40-50 минут).
Специи берутся по вкусу. Если вам не нравится орегано, добавьте свои любимые специи. В качестве томатного соуса можно использовать кетчуп или барбекю, например.

источник: http://love2eat.ru/recipe/2#continue

Очень простой рецепт, к процессу можно подключать детей - даже самым маленьким по силам будет смешивать ингредиенты и лепить из фарша фрикадельки! А уж сколько удовольствия это доставит - проверено на собственном ребенке!

Очень простой рецепт, к процессу можно подключать детей - даже самым маленьким по силам будет смешивать ингредиенты и лепить из фарша фрикадельки! А уж сколько удовольствия это доставит - проверено на собственном ребенке!

{recipe.cousine}
40-60 мин
2-4
Cook (Любовь)

• Фарш (говяжий и/или свиной) -500 г
• Яйцо куриное -1 шт
• Молоко -180 мл (100 + 80)
• Панировочные сухари -1 ст л
• Чеснок -3 зубчика (небольшие)
• Масло сливочное -40 г
• Мука пшеничная -2 ст л
• Бульон мясной или овощной -500 мл
• Смесь молотых перцев -по вкусу
• Соль -по вкусу

1. Смешать в миске фарш, яйцо, 80 мл молока, измельченный чеснок и панировочные сухари. Добавить соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешать.
2. Духовку разогреть до 220 градусов. Форму для выпечки выстелить пергаментом или фольгой.
3. Сформовать из фарша фрикадельки размером с куриное яйцо. Получится 10-12 штук. Выложить их в форму для выпечки, оставляя между фрикадельками немного места.
4. Поместить форму в разогретую духовку на средний уровень. Запекать в течение 25 минут.
5. Для соуса растопить в глубокой сковороде масло. Добавить муку и тщательно перемешать, смесь должна остаться светлой.
6. Постепенно влить в соус горячее молоко (100 мл), тщательно помешивая, чтобы не образовывалось комочков. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Постепенно добавить горячий бульон, продолжая мешать и следить за однородностью соуса. Готовить при слабом кипении еще примерно 5 минут.
8. Загустевший соус накрыть крышкой и оставить в теплой сковороде до подачи.
9. При подаче полить фрикадельки и гарнир соусом. В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре, впрочем как и спагетти.

Оригинал рецепта здесь.
В количестве порций я указала 2-4, можно считать, что это две полноценные "мужские" порции или 4 обычных "дамских". Предполагается наличие гарнира. Кстати, авторы упоминают в качестве аутентичного дополнения к блюду брусничный соус - надо попробовать!
Теперь по самому рецепту несколько слов. Для фарша можно брать смесь говядины и свинины, можно просто свинину. Одной говядиной обходиться не рекомендую - лучше если фарш пожирнее, так фрикадельки будут более сочными. Молоко можно заменить сливками. Бульон для соуса лучше брать мясной, он дает очень насыщенный, теплый вкус. Есть в этом что-то очень шведское!.. Конечно, можно добавить и каких-нибудь специй-травок в фарш, но, если честно перца и чеснока вполне достаточно для яркого вкуса. 
Для приготовления соуса очень пригодится силиконовая лопатка - это просто находка, когда дело касается разбивания мучных комочков и тщательного перемешивания! Обязательно подготовьте заранее молоко и бульон, они должны быть горячими, так гораздо проще и быстрее соединить масляно-мучную смесь с жидкими ингредиентами. Добавлять молоко и бульон лучше постепенно, тщательно растирая соус лопаткой после каждого "вливания", таким образом соус получится однородным.

Источник: http://love2eat.ru/recipe/75#continue

Вряд ли вам посчастливится прочитать название правильно, но не расстраивайтесь, не в этом залог успешного приготовления лыцlыкlулыбжьэ. Лыцlыкlулыбжьэ. Лыцlыкlулыбжьэ. Лыцlыкlулыбжьэ. :) В конце-концов, можно ласково называть его "лы". :)

Ну ладно, так уж и быть, раскрою секрет: вы не можете это прочитать, потому что вы не владеете кабардинским языком. И если бы вы только знали, сколько в нем букв "к"!... А ведь есть еще "г", "л" и прочие! Вот, в вики, собственно, есть табличка с пояснениями, будет интересно, посмотрите, там много интересного. А теперь рецепт.

Количество порций: 4-6

Время приготовления: 1,5-2 ч

Кухня: кабардинская

Ингредиенты

• Говядина без кости, мякоть (или баранина) - 1-1,2 кг
• Лук репчатый - 300-350 г (2 крупные луковицы)
• Морковь - 200 г (2-3 средне-крупные)
• Масло подсолнечное - 5 ст л
• Мука пшеничная - 2-3 ст л
• Сметана высокой жирности (30% и выше) - 200 г
• Соль - по вкусу
• Паприка (красный сладкий перец) - 3 щепотки
• Перец красный острый молотый - 1 щепотка (или по вкусу)

Инструкции

Мясо нарезать небольшими кусочками, переложить в казан (глубокий сотейник) залить стаканом воды. Добавить немного соли, щепотку острого перца. Накрыть крышкой, тушить на небольшом огне пока не испарится жидкость, периодически помешивая.

Тем временем очистить и нарезать овощи. Лук мелко порубить, морковь - короткой соломкой.

Когда жидкость полностью испарится, добавить в казан подсолнечное масло, обжарить в нем мясо в течение нескольких минут. Добавить лук, паприку, обжарить. Добавить морковь, обжарить. Добавить муку, обжарить при постоянном помешивании. 

Добавить сметану, немного воды, тщательно перемешать мясо с соусом и готовить до мягкости мяса (не менее 20 мин). Попробовать на соль, досолить при необходимости. 

Этот рецепт я нашла на одном из кулинарных форумов. Есть у меня еще один рецепт, он из книжки "Кухня народов Кабардино-Балкарии", 1986 года (!!!). Даже сфотографирую! :)

Рецепт, приведенный в этой книге немного отличается пропорциями и отсутствием моркови, но лично мне больше нравится с морковью. В качестве гарнира авторы рекомендуют подавать пасту. Пастой в кабардинской кухне называется густая пшенная каша без соли. Для приготовления пасты пшено (200 г) варят с добавлением кукурузной муки (60 г) в 1 литре воды до образования вязкой каши. Мука добавляется, когда пшено начнет густеть, а затем все варится до готовности. Готовая масса выкладывается в смоченный водой сотейник или смазанный жиром противень, охлаждается. При подаче нарезается на порционные кусочки.

Источник: http://love2eat.ru/recipe/125