1. Сырный суп на грибном бульоне

Зимой так приятно согреться вкусным горячим супчиком!

Ингредиенты: Грибы сушеные — 100 г, Картофель — 2 шт., Морковь — 2 шт., Лук репчатый — 1 шт., Сыр плавленый — 150 г, Укроп, петрушка — по вкусу, Чеснок — 2 зубчика, Соль — по вкусу, Перец — по вкусу

Приготовление:

Сушеные грибы промыть, замочить на несколько часов. Подготовленные грибы залить свежей водой и варить 30 минут. Вместе с грибами по желанию можно положить в кастрюлю половинку луковицы и морковь. Пока варится бульон, мелко порезать вторую половинку луковицы, натереть на крупной терке морковь. Картофель нарезать кубиком. Слегка спассеровать морковь с луком на растительном масле.  Готовый бульон процедить, убрать лук и морковь. Грибы мелко порезать. В бульон положить картофель, грибы, чуть позже — пассерованные лук и морковь. Варить до готовности картофеля.  В конце варки положить по вкусу мелко порезанные укроп и петрушку, добавить плавленый сыр, помешивая до полного растворения. Дать покипеть 5 минут.  Выключить плиту, добавить пару долек раздавленного чеснока для аромата и дать настояться.

2. Суп из сливочного сыра с грибами

Ингредиенты: Растительное масло — 1 ст. л., Свежие шампиньоны — 100 г, Картофель — 2 шт., Морковь — 1 шт., Соль — по вкусу, Перец — по вкусу, Мягкий сыр с травами — 250 г, Большая луковица — 1 шт.

Для крутонов: Растительное масло — 2 ст. л., Чеснок — 2 зубчика, Куски белого хлеба без корки — 4 шт.

Приготовление:

Картофель и морковь очистить, нарезать небольшими кубиками. Вскипятить в кастрюле 1 л подсоленной воды, добавить овощи и варить до готовности, 15 минут. Протереть отвар вместе с овощами через сито или растолочь овощи толкушкой.  Пока варятся овощи, подготовить другие ингредиенты. Сыр нарезать небольшими кубиками.  Шампиньоны вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем, время от времени помешивая, лук и шампиньоны, 10 минут. Отставить.  Добавить сыр в кастрюлю с супом.  Взбить суп блендером до однородности. Добавить обжаренные лук и шампиньоны, довести до кипения, посолить, поперчить и сразу же снять с огня. Оставить под крышкой на 10 минут.  Куски хлеба натереть очищенными зубчиками чеснока и обжарить в разогретом масле 4 минуты. Подать крутоны к супу.

3. Уха по-фински со сливками

Количество порций: 7–8 шт.

Ингредиенты: Филе лосося (+ по наличию: хвост, голова, кости) — 200 г, Картофель — 4 шт., Морковь — 1 шт., Лук — 1 шт., Лист лавровый — 1–2 шт., Перец черный горошком — 5 шт., Масло оливковое — 1–2 ст. л., Сливки 10% — 200 мл, Вода — 2 л, Укроп — 1 пучок, Лимон — 1 шт.

Приготовление:

Подготовьте необходимые продукты. Овощи помойте, очистите.   При наличии хвоста и головы рыбы залейте их холодной водой, добавьте лавровый лист, черный перец и сварите бульон. Процедите. Закиньте в кипящий бульон картофель, нарезанный некрупными кубиками. Варите в течение 20 минут.  Морковь натрите на крупной терке, лук измельчите. Пассеруйте овощи на разогретом масле до золотистого оттенка, добавьте в бульон.  С филе снимите кожу, нарежьте его некрупными кусочками. Добавьте в суп и проварите в течение 5 минут.  Влейте сливки, посолите по вкусу, снимите с огня.  Подавайте уху по-фински горячей с рубленым укропом и ломтиком лимона.

4. Куриный суп «Греческий»

Количество порций: 4-5 шт.

Ингредиенты: Лук — 1 шт., Чеснок — 1 зубчик, Морковь — 1 шт., Кабачок — 300 г, Масло оливковое — 2 ст. л., Курица — 400 г (отварная), Бульон — 700–800 мл, Желток — 2 шт., Лист лавровый — 1 шт., Лимон — 1 шт., Укроп — 1 пучок, Маслины — 10 шт., Манка — 2–3 ст. л.

Приготовление:

Подготовьте необходимые продукты. Мясо нарежьте кусочками. Овощи помойте, очистите.  Лук и кабачок нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите. Масло разогрейте в глубокой сковороде или сотейнике. Пассеруйте лук и чеснок до прозрачности, добавьте морковь, кабачок, обжаривайте в течение 5 минут.  Влейте 1 стакан бульона, доведите до кипения.  Желтки размешайте с 0,5 стакана бульона и влейте тонкой струйкой в сковороду, перемешайте.  Добавьте куриное мясо, оставшийся бульон и лавровый лист. Добавьте манку, перемешайте. Варите в течение 10 минут.  Влейте лимонный сок (из 0,5 лимона), проварите 5 минут, снимите с огня.  Подавайте с измельченным укропом и ломтиком лимона. Добавьте маслины по вкусу.

5. Сырный суп с лососем

Ингредиенты: Лосось — 500 г, Лук — 1 шт., Морковь — 1 шт., Сладкий болгарский перец — 1 шт., Шпинат — 1 пучок, Плавленый сливочный сыр — 200 г, Картофель — 2 шт., Растительное масло — 1 ст. л., Соль — по вкусу, Перец — по вкусу, Сладкая молотая паприка — по вкусу

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и плавники.  Положить рыбу в кастрюлю, залить двумя литрами воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и варить бульон 20 минут. Лук, морковь и болгарский перец очистить и нарезать мелкими кубиками.  Картофель очистить и нарезать.  Шпинат вымыть и нарезать.  Сыр для супа нарезать кубиками.  Обжарить на растительном масле лук, морковь и перец.  Рыбу из бульона вытащить, отделить мясо от кожи, очистить от костей.  Бульон процедить, довести до кипения, добавить в него картофель и заправку из лука, моркови и перца, посолить и варить суп до готовности картофеля.  Добавить сыр, размешивать, пока сыр не растворится.  Добавить в суп шпинат, лосось, перец и паприку по вкусу. Довести до кипения и убрать с огня.