800 мл йогурта или простокваши, 1 ст.л оливкового масла, 3 огурца(очистить и натереть на терке), 2 ст.л белого сухого вина 
1 пучок укропа (нашинковать), соль, белый перец и сахар по вкусу.

 Огурцы посоли, перемешай и запри в холодильнике на 10 минут.  Затем слей лишний сок, заправь йогуртом или простоквашей, посыпь укропом и размешай.  Добавь вино и масло, перемешай и опять спрячь в холодильник минут на 15. Перед подачей на стол приправь по вкусу.

СОВЕТ: Для этого супа нужен натуральный йогурт или свежая простокваша. Похожие супы встречаются и в азербайджанской, и в армянской кухне, но там они несколько острее на вкус из-за большого количества чеснока, специй и пряных трав, которые непременно добавляют при подаче на стол. Для этого супа можно использовать кефир, мацони или катык.

700 г свеклы, 6 вареных яиц, 200 г (большой пучок) зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 1 ст. ложка измельченного укропа 
300 г отварной говядины (или постной свинины), 3 свежих огурца, 3 вареные картофелины, соль и сахар по вкусу, уксус или лимонный сок по вкусу, сметана для подачи

Лук нарежь, выложи в миску, добавь остальную зелень, посыпь солью и потолки, добавь ложку сахара, перемешайте и уберите в холодильник. Свеклу очистите и отварите в 2 литрах воды до готовности. Когда остынет, выньте и натрите ее на терке, верните в отвар. Картошку, огурцы и яйца нарежьте мелкими кубиками и выложите в отвар, соедините с зеленью, перемешайте. Подавайте со сметаной.

СОВЕТ: Вариантов свекольника великое множество. В основной рецепт можно вносить изменения. Например, добавить консервированный горошек или сладкую кукурузу. На стол можно поставить баночку с хреном, горчицу, нарезанный тонкими ломтиками лимон и ведерко с кубиками льда — в жаркий день это поможет охладиться.

Самый известный российский вариант летнего холодного супа. Окрошку готовят на жидкой основе из кваса с разными видами мяса (свинина, говядина, курица) и мясных продуктов (обычно отварным языком, сердцем) или рыбы. И обязательно с редисом, огурцами, вареным картофелем, нашинкованным и размятым зеленым луком и вареным яйцом. Это классическая русская окрошка.

А если положить много зелени, картофель, соленый огурец и рыбное ассорти (белая вареная рыбка, малосольная красная рыбка, еще что-нибудь рыбно-копченое по желанию), залитые крепким квасом с уксусом и солью, — получится окрошка донская. Финальный штрих: в тарелку добавляют по 3 раковые шейки.

С морской капустой и кальмарами (плюс неизменные вареные яйца и картофель) — получится окрошка по-дальневосточному, но только за основу берут не квас, а кефир.

Есть и ныне редко встречающийся, но очень популярный у наших предков вариант хлебно-картофельной окрошки на воде с уксусом, тертым хреном и луком — знаменитая тюря.

Знаменитый испанский гаспаччо — та же окрошка, только на свежеприготовленном томатном соке или на пюре из спелых томатов. По легенде, это нехитрое блюдо изобрели испанские пастухи, которым не хотелось утруждать себя и готовить что-то сложное, и они просто кидали в кастрюлю все, что было под рукой.(Впрочем, похожее происхождение приписывают и итальянской пицце, и французскому буйабесу, и многим другим блюдам.) 

Под рукой испанских пастухов обычно оказывались: спелые томаты, нарезанный домашний хлеб из муки грубого помола или ржаные гренки с чесноком, оливковое масло, вино или винный уксус (вариант: лимонный сок), ароматные специи. В тарелку клали нарезанный сладкий перец: зеленый, желтый, красный, — мелко нашинкованные огурцы, зелень, раздавленный зубчик чеснока. Так получался красивый по цвету и оригинальный по вкусу суп. По желанию можно класть в гаспаччо креветки, мидии, ветчину, виноград и миндаль, а также тмин, базилик и т.д. После того, как процесс приготовления будет завершен, образовавшуюся мешанину надо разбавить холодной водой с кубиками льда.