Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии
В этом рецепте вы узнаете, как правильно мариновать виноградные листья в домашних условиях.
Идеальными в нашем случае будут листья белого винограда . Разумеется, нужно подбирать чистые молодые листочки с глянцевой поверхностью и без объемных прожилок.
У листьев винограда очень много полезных свойств. Их часто используют в восточной медицине при лечении сердечных и почечных заболеваний. Отвары из таких листьев помогают при проблемах с желудком и тошноте. Помимо лечебных свойств, виноградный лист, особенно маринованный, обладает ценными вкусовыми качествами, благодаря которым его и используют в кулинарии. Терпкая и освежающая текстура виноградных листьев станет отличным дополнением к овощной или мясной начинке, а также отлично будет сочетаться с большинством специй и приправ.
Ингредиенты
Виноградные листья(60 шт.)
Поваренная соль (1-2 ч. л. крупного помола)
Перец черный молотый(1 щепотка)
Вода (сколько поместится в банку)
Идеальными для традиционного блюда долмы являются листья белого винограда. Лучше всего подобрать молодые и яркие листья без прожилок и вкраплений, а также примерно одинакового размера и формы для эстетики. В глубокой миске замачиваем все имеющиеся у нас листья примерно на час.
После вымачивания выливаем воду, а листья бланшируем в кипятке в течение минуты и не более того. Если передержать листочки в кипятке, то они расслоятся и потеряют свою структуру.
На чистом столе сформируйте из всех листьев одинаковые стопки по 10 штук в каждой.
Загибаем края листьев к центру, как показано на фото.
После этого заворачиваем стопку листьев рулетом.
В чистую банку подходящего объема выкладываем рулеты из вымоченных листьев.
По завершении процесса заполнения банки листьям, поверх них выкладываем весь набор необходимых специй.
Заливаем в банку кипяток до самых краев и закрываем её плотной крышкой. Переворачиваем баночку с листьями кверху дном до остывания. После этого отправляем листья винограда настаиваться и мариноваться в холодном месте в течение 3 месяцев минимум. По истечении этого срока маринованные виноградные листья для долмы будут готовы.
