Огромная благодарность автору: Оля


Очень люблю это тесто, а пирожки из него перепробовала со всеми мыслимыми-немыслимыми начинками. Сейчас оно будет особенно актуально, поскольку тесто постное. Ну, а начинку здесь предложу соответствующую.



Ингредиенты:
Для заварного дрожжевого теста:

4,5-6 стаканов муки (зависит от качества)
1 стакан теплой воды (можно молока)
40 г свежих дрожжей (3-3,5 чайные ложки сухих без горки)
3 столовые ложки горчичного (любого растительного) масла
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка с горкой соли
1 стакан кипятка

Для начинки:
½ кочана капусты
500 г грибов
1-2 луковицы
Соль, специи по вкусу

Приготовление:

Для начинки на масле пассировать лук:





Добавить мелко нарезанные грибы и жарить до выпаривания жидкости:





Всыпать нашинкованную капусту, посыпать специями. Жарить 5-6 минут, мешая. Влить немного воды, посолить и потушить до ее выпаривания:





В теплой воде растворить сахар и дрожжи:





Муку соединить с солью. В середине сделать углубление. Влить дрожжевую смесь, масло и слегка перемешать:





Влить крутой кипяток и замесить мягкое тесто (по необходимости добавить муки):





Пирожки лучше лепить небольшие, с тонким слоем теста. Я делю кусок теста на 4 части. Каждую режу на 8-10 частей:





Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. Выложить горкой начинку:





Края кружка соединить и плотно защипать:





Пирожок перевернуть швом вниз и аккуратно расплющить до толщины около 1 см:





Выложить на сковороду с большим количеством разогретого масла:





Жарить буквально по минуте с каждой стороны:





Готовые пирожки выложить на бумажные салфетки: