Доброго времени, спасибо, что вы меня представили в вашем сообщении. )
По показаниям глюкометра видно, что инсулин поступает постепенно, нет резкого всплеска. Инсулин выделяется с каждым приёмом пищи, но выделяется он по разному - очень быстро и много, или медленно и мало. Попробуйте поесть мяса с сыром и овощами, эффект будет такой же. С углеводной пищей эффект будет намного другой, резкий всплеск инсулина и как следствие низкий уровень сахара.
Кофеин по своей сути - разгоняет метаболизм в покое в среднем на 19%. Так что переживать и волноваться поводов нет.

А про молочку - инсулин повышает не лактоза, а молочная сыворотка.

Кстати, почему то все кричат, что углеводы в орехах нужно учитывать, ведь они усваиваются, но это не так. Углеводы в орехах это по сути клетчатка, только 1-2 грамма на 100 грамм орехов - это моносахариды.