Статья хорошая, но абзац про жирные кислоты, по-моему, вранье. Неизвестно откуда взяты эти утверждения и как они доказываются. Похоже, что это очередные фантазии и интерпретации американских диетологов.
Из учебника "Основы общей патологии." Зайчик А.Ш. Чурилов Л.П. часть 2 стр 25: "Теоретический расчет должного количества усвоенных за день белков, жиров и углеводов по номинальному меню бесполезен - это не дает информации о том, в какой пропорции все горит! Не говоря уже о несоответствии между теоретическим и фактическим составам конкретных блюд (а эти показатели, как известно не только медикам, но и юристам, порой сильно расходятся), мы не знаем, насколько полно субстраты всасываются и как они распределяются между катаболизмом и анаболическими нуждами, окисляются ли они до конца."