Источник: http://forum.say7.info/topic45794.html

Ох, ну и история у меня с этой халой приключилась... Вместо халы у меня вышла ЧИАБАТТА!!!)))) Дырявая-дырявая!!!)))) Когда чиабатту пекла, таких дыр не было!)))

Во второй раз дырки были уже поменьше, но все же... Ах, да! Первый раз я не сумела заплести как надо - не умела... Второй раз заплести - заплела, но недорасстойка привела к тому, что халу разорвало(((

А вообще халочка чудесная!!! Очень пышная, мягкая, волокнистая... А аромат... Гхм... Он даже МЕНЯ сводил с ума!!! Возмутительно ароматная!!!!)))) Стояла на окне, ветерок разносил ароматы... Хм... думаю, соседи меня ненавидят! ))))

Рецепт (текст авторский):
Мука пшеничная - 350 гр
Вода - 112 гр
Дрожжи прессованные - 10,5 гр
Сахар - 28 гр
Желток - 26,25 гр (у меня 1 шт)
Яйцо - 49 гр (у меня 1 шт)
Растительное масло - 26,25 гр
Соль - 6,7 гр
_________________________________
Замес: В воде растворить дрожжи и сахар.
В миску положить все компоненты, произвести замес до гладкости (я месила 3 минуты на 1 скор. и 5 мин на 2 скор). Накрыть, оставить для брожения.
Брожение: 2 часа при 27-28 градусов, при этом сложить 1 раз спустя 1 час после начала брожения.
Формовка: Разделить тесто на 2 равные части, подкатать в шары, накрыть и дать отдых 10 минут. Затем шары перевернуть швом к себе, немного распластать и скрутить рулетом, запечатать и после раскатать.

Расстойка: 1,5-2 часа ( у меня 1,5 часа)
Выпечка: на камне, 200 градусов 30 минут БЕЗ ПАРА!



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.

Замечательный и необычный хлеб от Галочки http://forum.say7.info/topic66604.html


Так-с, ну, начнем с состава... У меня были семена льна, белый кунжут... А вот семечек не было! Никаких! Пошла на исхищрения - взяла крупно нарубленный фундук!
Розмарин сушеный тоже использовала - не зря, аромат был чудесный! Не ярко выраженный, тонкий, но придающий пикантную нотку!

О вкусе... Хлеб маме понравился ОЧЕНЬ! Понравился аромат, вкус! Понравилось, как ощущается фундук, лен... Крупинки поленты выражены не ярко, но придают приятную и очень интересную текстуру! В послевкусии легкая приятная сладость...

Что до внешнего вида... Это моя оценка уже идет! Wink Мне понравились дырочки! Wink Прикольные такие! А еще понравилась необычная текстура - желтые крапинки и кусочки орешков! Ну и аромат! Как сказала мама, розмарин во вкусе не ощущается, но придает интересный аромат!

1.


Закваска пшеничная 100% 80 г

Мочка
50г кукурузной крупы (поленты)
100г кипятка

Смесь семян
50г тыквенных семян
15г кунжута
10 г черного кунжута или нигеллы( заменила льном)

Тесто
200г воды( у меня 220)
80г закваски
330г муки пшеничной с белком 12,0( у меня 1 сорт Увелка)
70г полбяной муки или цельнозерновой
7г соли
1ст.л оливкового масла
1ч.л нарезанного розмарина( без него)
3г прессованных дрожжей( у меня 1 г инстантных)
1ст.л меда
Вся мочка, вся смесь семян

Приготовление

1. Обжарить тыквенные семечки на среднем огне, в конце добавить к ним кунжут и нигеллу (чернушку)

2. Залить кукурузную крупу кипятком, накрыть и оставить для набухания одновременно с закваской.

3. В разбухшую кукурузную крупу добавить и мелко нарезанный розмарин. Если крупа совсем не впитала воду, можно поставить ее на несколько минут в микроволновку.

4. Замесить тесто без соли и оставить на 20-30 минут.

5. Добавить соль и масло вымесить тесто в конце замеса добавить мочку и семена.

6. Тесто оставить для брожения на 1.5 часа сложить "Stretch and fold" 2 раза через 30 и 60 минут тут Аннушка показывает как это делать http://forum.say7.info/topic3949.html
7. Сформировать 2 или одну буханки и оставить для подхода на 1 час, сделать надрезы и выпекать при 250 10 минут с паром и допекать при 220-180 до готовности без пара

Собственно, с этого хлеба и началась моя заквасочно-хлебная эпопея!!! )))
Вырастила закваску специально для этого хлеба, ибо не давал он мне покоя!)))
Понятия не имела СКОЛЬКО получится закваски, но получилось РОВНО столько, сколько требовалось для ЭТОГО хлеба!!!))))

Потом я вырастила новую закваску, попутно перекормила еще и пшеничную...

Пекла первый раз, на свой страх и риск, рискуя вместо хлеба получить блин или кирпич...))) Ан нет, все удалось!!!

Рецепт от Галочки http://forum.say7.info/topic64397.html
ей ОГРОМНОЕ спасибо!!! Благодаря ей я вступила в "секту хлебопеков"!)))

180 г закваски пшеничной 100% подкормленной
50 г гречневой муки
50 г ржаной муки
410 г пшеничной муки( у меня 1 сорт)
270 воды
1 ч л солода( какой хотите и белый и темный подойдет)
1 ч л меда
1 с л ложка масла подсолнечного
9г соль
1-2 ч л тмин
1 г дрожжей

Замесить грубое тесто без соли и масла. Оставить на 20-30 минут для аутолиза.
Добавить масло, вмесить его, добавить соль хорошо вымесить тесто.

Оставить на брожение на 2 часа. Через час 1 раз сложить.

Сформировать хлеб, положить в корзину вверх швом, оставить на расстройку на 1-1,5 часа.
Духовку прогреть заранее до 250 градусов. Выпекать при температуре 240 градусов 10 минут + пар и при 200 градусах до готовности.


1.


2.


3.


4.

Это вообще улетный хлеб!!! Можно есть как самостоятельный десерт!

Рецепт от Светочки http://forum.say7.info/topic60096.html

Закваска:

20 г. зрелой закваски (100%)
80 г. пшеничной муки
120 г. воды

Смешайте закваску, закройте и оставьте зреть при комнатной температуре на 12 часов.

Тесто:

180 г. закваски
320 г. пшеничной муки
120г.воды
3-6г мгновенных дрожжей
60 г. сахара
4 ст.л. (30 г.) какао-порошка
60 г. сливочного масла
90 г. сушеной вишни
120 г. шоколада поломанного небольшими кусками
6-8г соли

Смешать муку с какао-порошком и мгновенными дрожжами.
Я взяла немного меньше какао, примерно 20г. 2,5 ст.ложки с горкой.
В воде растворить сахар и соль( я добавила потом еще дополнительно 20г воды,чтобы получить мягкую консистенцию)
Замесить неоднородное тесто комбайном,постепенно ввести мягкое масло и месить минут 10.
Лучше тесту дать 20-30мин.аутолиза и потом вымесить.
Переложите тесто в смазанную растительным маслом миску, затяните пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на 2 часа, пока тесто не начнет подавать признаки жизни, затем уберите его в холодильник на 8-12 часов( во время брожения можно 1 раз сложить)
Достаньте тесто из холодильника, оно увеличится примерно вдвое, накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
Сформируйте круглый хлеб и уложите швом вверх в расстоечную корзинку.
Расстойка 3-4 часа.
Надрежьте расстоявшуюся буханку крестом и сделайте дополнительные надрезы в каждом углу.
Выпекайте на камне в заранее разогретой духовке до 230 °С 35-45 минут, первые 10 минут с паром.

Вместо вишни во второй раз использовала цукаты манго и брала всего 50 гр шоколада - больше не было...

1.


2.


3.

Это просто НЕВЕРОЯТНЫЙ хлеб!!! Его можно есть вместо пирожного!!! Очень вкусный, ароматный!!! Настоятельно рекомендую всем любителям ржаных заварных!!!

Рецепт от Светланочки http://forum.say7.info/topic62863.html

Закваска

110 г. зрелой закваски на ржаной обойной муке (100% влажности)
75 г. ржаной обойной муки
40 г. воды

Закваска получается очень густая,практически тесто.
Брожение - 3.5 часа при температуре 28-30 °C

Заварка

85 г. обойной ржаной муки
30 г. ферментированного (красного) ржаного солода
1 ч.л. (1 г.) молотого кориандра
305 г. горячей воды

Смешайте муку,солод и кориандр и заварите кипятком, хорошо размешайте и оставьте для осахаривания на 2 часа при температуре около 65 °C.
Остудить до 30-35 °C.

Тесто

200 г. закваски
370 г. заварки
185 г. обойной ржаной муки
100 г. пшеничной муки ( у меня 1 сорт)
8 г. соли
30 г. сахара
20 г. патоки
40 г. изюма
40 г. кураги
40 г. чернослива
20-30г воды ( для формового хлеба)

Я обычно беру 4 вида сухофруктов,по 45-50г каждого вида,в этом хлебе я использовала темный изюм,курагу,чернослив и вяленую клюкву.

Смешать все ингредиенты кроме сухофруктов до однородного состояния.
Сухофрукты заранее обдать кипятком,хорошо промыть,порезать на кусочки и обсушить.
Вмешать сухофрукты в тесто ( я замешиваю тесто около 5 мин).
Для формового хлеба тесто довольно мягкое.
Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску,затянуть пленкой и оставить бродить.
Брожение теста - 1.5-2часа при при 25-30 °C.
Выложить тесто на смоченную водой поверхность,и сформовать продолговатую буханку для подового,или выложить тесто в форму,загладив поверхность мокрой рукой.
Расстойка - 45-60мин.
Выпекать 5-7 мин.при температуре 260 °С
и еще 40-50мин.при температуре 220 °С
За 5-10мин.до готовности сбрызнуть хлеб водой для придания корочке глянца.

1.


2.


3.


4.

Один из любимых хлебушков моей мамы!
Рецепт от Светика http://forum.say7.info/topic40881.html

Рецепт

- 300г. ржаной закваски
- 300г. ржаной обдирной муки
- 250г. пшеничной муки
- 50г. ржаной обойной
- 2ст.л. солода
- 2ст.л. тмина
- 1ст.л. меда
- 1ч.л.соли
- 400г.воды ( я взяла 450г)

Обойную ржаную муку,солод и тмин залить кипящей водой, когда остынет добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Брожение в теплом месте - 4 часа.
Печь при температуре 220 градусов около часа.


Закваска
- 30г.ржаного стартера
- 100г.ржаной обдирной муки
- 100г.воды
Оставить на 10 часов.

Заварка
- 2 ст.л.солода(у меня ржаной ферментированный)
- 1ст.л.тмина и 1 ч.л. молотого тмина
- 30г. обойной ржаной муки
- 130г горячей воды ( 90-95градусов)
Все хорошо растереть, оставить на полчаса до остывания.

Тесто
- 200г.закваски
- заварка
- 200г.ржаной обдирной
- 170г.пшен.1сорт
- 1ч.л. соли
- 1 ст.л. меда ( или коричневого сахара)
- 170г воды.



Я для заварки взяла 130г. кипятка, остывала смесь в закрытой кастрюльке примерно полчаса.
Потом добавила 170г воды, закваску, соль,мед и муку, замесила тесто ( соль и мед удобнее всего растворить предварительно в этой же воде).

Брожение 4 часа.

Формовка мокрыми руками. Расстойка в форме 1 час.
Выпечка в духовке с паром 10 мин.при температуре 250 градусов и еще
50 мин.без пара при температуре 220 и 200 градусов.
Готовый хлеб нужно завернуть в льняную ткань,выдержать хотя бы 8-10 часов.

А если в заварке вместо тмина использовать молотый кориандр,а в тесто добавить любимые сухофрукты - получится вкуснейший десертный хлеб!

1.


2.


3.


4.


5.

Очень ароматный, мягкий и вкусный хлеб!

Рецепт от Кати http://forum.say7.info/topic34630.html

Я пекла на пшеничной закваске.

Опара:

100 г муки 1 сорта
100 г воды 30-35 С
1,5 г сухих дрожжей (1 ч.л. сухих дрожжей с небольшой горкой - это 4 грамма, можете отмерить 1,5 грамма на глаз - чуть меньше половинки 1 ч.л. с горкой)

Все перемешать, накрыть крышкой и оставить бродить 3-4 часа (я - 2,40, до максимального подъема и самого начала опадения)

для желающих печь на закваске: поставить закваску на ночь - в итоге необходимо 100 грамм зрелой закваски (не забудьте потом добавить в тесто еще по 50 грамм муки и воды, которые мы не израсходовали из кол-ва муки и воды, предназначенных для опары)

Тесто:

опара (или закваска + дрожжи)
234 г муки 1 сорта
100 г воды 30-35 С

Вымешиваем в течение 4-8 минут до слабого развития клейковины. Я месила руками, минут 10. Получилось тесто средней консистенции, не липкое.
Накрываем, оставляем тесто бродить 1 час.

Отсдобка:

4 г соли
20 г сахара (я положила тростниковый сахар)
27 г горчичного масла

Все смешать.

Обминаем тесто, вмешиваем отсдобку. Вымешиваем хорошо, если руками - минут 20.

Дать тесту выбродить 30-60 минут.

Далее формируем батон.

Накрываем пленкой и оставляем расстаиваться швом вниз 45-60 минут, до двойного объема (с закваской 1.5-2 часа).

Тем временем духовку разогреваем до 230 градусов. Подготавливаем все для пара.

Перед отправкой в духовку делаем 2-3 разреза (лезвием или острым ножом).

Выпекаем первые 10-15 минут с паром, затем пар выпускаем, Т снижаем до 180-190 градусов и выпекаем до готовности. Если быстро темнеет - накрываем фольгой.
Общее время выпечки - около 40 минут. Готовый хлеб звучит глухо, если постучать по дну.

Полностью остудить на решетке. Если резать теплым - мякиш может показаться слегка влажным.

Для варианта с закваской:

1. на ночь закваска (нужно 100 грамм зрелой закваски, если в холоде была неделю, покормите 2 раза минимум)
2. опара за час до выпечки (иногда я делаю за 30 минут при 32С): 50 г муки + 100 грамм воды + 1/2 гр сухих дрожжей (у меня САФ голд)
3. тесто: 234 г муки + 50 грамм воды (у меня 30 г, иначе тесто сильно липкое) + опара + закваска
4. первое брожение 1 час
5. второе брожение после введения отсдобки: 1 час (тесто вырастает в 1,5 раза)
6. формовка и расстойка окончательная - 1,5 часа



1.


2.

Замечательный хлеб от Светика http://forum.say7.info/topic49339.html

Мама у меня обожает подобные хлебушки - потрясающе ароматные и вкусные!!!

Что может сравниться с ржаным заварным хлебушком??? Аромат тмина, кориандра, солода... А сухофрукты вносят свою изюминку!

Рекомендую!!!

Закваска

30г ржаного(пшеничного) стартера
170г пшеничной муки 2с ( у меня 1сорт)
100г воды

Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов

Заварка

100г ржаной сеяной муки
50г ржаного ферментированного солода
7,5г тмина,кориандра или аниса( у меня 1,5 ч.л. тмина с кориандром)
300г горячей воды

Муку с солодом и пряностями заливаем горячей водой,хорошо вымешиваем и оставляем осахариваться при температуре 65гр. на 2 часа.
Заварку можно приготовить с вечера.

Опара

вся закваска
вся заварка
230г пшеничной муки 2с ( у меня 1 сорт)
150г воды

Хорошенько вымешиваем.
Брожение опары 2-3 часа при температуре 25-28гр.
Опара вырастет в объеме в 2,5-3 раза.

Тесто

вся опара
450г муки 2с ( у меня 1 сорт)
50г сахара
80г патоки
15г соли
50г изюма,кураги,цукатов ( я взяла 100г)
100-200г воды ( у меня 100г)

Тесто хорошо вымесить ( в комбайне 7-10мин),в конце замеса добавить изюм,цукаты - промытые,обсушенные и обвалянные в муке.
Брожение теста 2 часа при температуре 25-28гр, через час складываем.

Формируем батон,закручивая рулетом,на каждом витке защипываем тесто по длине.
Расстойка 1 час - на противне ( лопате).
Выпекаем с паром при температуре 250гр. - 10мин
без пара - при температуре 220гр. - 20мин
и еще - при температуре 200гр. - 20мин.

1.


2.


3.


4.


5.

Потрясающий хлеб!!! Я бы даже сказала - идеальный!!!
Замечательный цвет, аромат! Замечательное тесто!!!

Рецепт от Светочки http://forum.say7.info/topic38080.html

Я немного изменила рецепт. Привожу со своими изменениями:

Опара
- 1ст.л. ржаной закваски
- 200г пшеничноймуки высшего сорта
- 120г воды

Тесто
- вся опара,
- 300г тыквенного пюре,
- 250г пшеничной муки высшего сорта,
- 200г ржаной ц/з муки,
- 50г горчичного масла,
- 1ст.л кунжута,
- 1ст.л тыквенных семян,
- 1ст.л молотого тмина,
- 15г соли,
- 1ст.л коричневого тростникового сахара ( или патоки).

С вечера смешать компоненты для опары и оставить бродить на ночь.

Тыкву потушить с небольшим количеством воды, пюрировать блендером. Вмешать в пюре все компоненты, кроме муки и опары.

В чаше тестомеса смешать оба вида муки, добавить пюре, опару. Месить насадкой "крюк" 5-7 минут. Скатать тесто в шар, миску для расстойки смазать маслом.
Брожение 2 часа, через 1 час сложить.
Формовка.
Расстойка 1 час.
Перед выпечкой сделать надрезы.
Печь при 250С с паром 15 минут. Далее - 200С без пара 30-45 минут (у меня 30).
Остудить хлеб на решетке.

1.

Фугас — это такой нежный, прованский хлеб. Его готовят с начинкой и без, с травами и сырами. Иногда придают ему замысловатую форму, чем-то напоминающую лист.

Мой фугас отличается от традиционного - он с добавлением ржаной муки. Собственно, рецепт был переделан мною специально для мама, т.к. она у меня предпочитает именно темный хлеб.


300 гр пшеничной муки
200 гр ржаной муки
300 мл теплой сыворотки
5 г сухих дрожжей
20 гр сахара
2 ч.л. крупной морской соли

оливковое масло

Для посыпки:
прованские травы

В половине теплой сыворотки размешать дрожжи и сахар, оставить минут на 10. Муку просеять, добавить сыворотку, дрожжи, в конце соль. Месить комбайном минут 5-10.
Сложить тесто в смазанную маслом миску, накрыть и оставить в теплом месте подниматься 1 час.
Разделить тесто на две части. Раскатать. Сделать надрезы, растянуть. Можно сделать два фугасса. Я сделала фугас и булочки.
Смазать изделие оливковым маслом, посыпать травами.
Лучше всего формировать фугас на силиконовом коврике, чтобы потом легко было перенести на противень.
Накрыть, оставить для расстойки на 1 час.
Разогреть духовку до 220С. На нижнюю полку духовки поставить емкость с горячей водой.
Печь фугас 15-20 минут до золотистого цвета.

мука пшеничная - 300 гр
мука ржаная - 200гр
отруби пшеничные (у меня с клюквой, несладкие) - 25 гр
2 ч.л. сахара
1 ч.л. с горкой соли
7 гр сухих дрожжей
330 мл теплой воды
2 ст.л. растительного масла

В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Я замешивала тесто в комбайне. В чашу просеять оба вида муки, добавить отруби, соль. Вылить воду с дрожжами и сахаром. Месить комбайном минут 8. В конце влить масло и месить еще минуты 2-3.

Чашу накрыть, убрать в теплое место на 1 час для подъема теста. Подошедшее тесто разделить на желаемое количество частей. Я формировала небольшие батоны. Можно делать любого размера, а так же булочки.

Сформировать изделия на подпыленном мукой столе, выложить на застеленный противень. Накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 45 мин. - 1 час.

Выпекать в разогретой духовке, при 200С ~35 минут.

1.


2.


3.

На рецепт натолкнулась совершенно случайно! Искала рецепты со шпинатом, о хлебе даже и не думала!
Но очень заинтересовал состав, да и приготовление не хлопотное, решила испечь!

Скажу я вам - есть его не обязательно... Достаточно просто отрезать и понюхать!
Аромат умопомрачительно-смертоубийственный!!!

В рецепт внесла небольшие изменения/дополнения ;)


- 350 гр пшеничной муки
- 2 ст.л. о.м.
- 230 мл теплой воды
- 1/2 ч.л. морской соли
- 1 ч.л. сахара
- 8 гр сухих дрожжей

- 100 гр свежего шпината
- 1 маленькая репчатая луковица
- 2 зубчика чеснока
- перец
- 50 гр полутвердого сыра

Дрожжи у меня "Саф-момент" для пиццы, они с луковым порошком - аромат дают потрясающий! good2: Вместо чеснока я использовала чесночный порошок. Перец брала белый. Сахар - коричневый. Вместо свежего шпината - 1 шарик замороженного - разморозила, отжала жидкость и мелко порезала. Сыр у меня Гауда.

Для начала приготовим зажарку:
Лук мелко нарезать, шпинат тоже измельчить. Спассеровать на капле самла лук, добавить шпинат и тушить до испарения жидкости. Добавить соль, перец, чесночный порошок. Я еще добавила сушеной зелени: укроп, петрушку и зеленый лук.

Для теста:
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар в миске. Добавить воду, масло - замесить тесто, в середине замеса добавив остывшую зажарку.
Накрыть чашу с тестом, убрать в теплое место на 1 час. Тесто очень хорошо поднимается!

На присыпанном мукой столе помесить немного тесто, расплющить в лепешку. Разложить нарезанный маленькими кубиками сыр и вмешать его в тесто.

Сформировать буханку. Можно печь в форме. Острым ножом сделать надрезы по желанию.

Накрыть и оставить для расстойки на 45 минут.

Печь в разогретой духовке при 180С 40 минут. Я пекла 30 минут, потом перевернула противень и допекла еще 10 мин.

Хлеб остудить на решетке, накрыв полотенцем.

Мне нужно было срочно понюхать , я разрезала еще теплым!
Хлеб очень мягкий, воздушный... Ароматный??? Нееет... МЕГА-ароматный!!!

1.


2.


3.


4.


5.


6.

Не люблю я такие рецепты - смешал все и закинул в печь...
Люблю я так: вырастил ночь (а лучше неделю), потом поставил под особым углом, сложил...Потом еще раз... Выстоял 4 часа... Потом еще 2...

Так вот, сей хлеб из этой оперы!

Зато какооой хлеб! Там, где я взяла рецепт было написано "Самый вкусный хлеб Тортано"! О как!


Опара:

1/4 ч.л. сухих дрожжей
250 мл теплой воды (слегка)
80 г пшеничной хлебной муки
20 г цельнозерновой пшеничной муки

Растворить дрожжи в воде, дать постоять минут 5-10. Отмерить от этой жидкости 1/3 стакана (остальное вылить), смешать с мукой. Оставить на 12 часов (на ночь).

Еще понадобится с вечера сварить 1 небольшую картофелину и размять ее в пюре - 60 гр.


Тесто:

вся опара
450 мл теплой воды
575 г хлебной муки
60 г картофельного пюре
2 ч.л. меда
20 г соли
(я еще добавила примерно столовую ложку льняного семени)


Теплую воду смешать с мукой, оставить минут на 10-20, прикрыв. Добавить опару, мед, картофельное пюре и соль. Замесить в комбайне "крюком" 15-20 минут. Сначала тесто будет очень жидким, потом намотается вокруг крюка комом. Понятия не имею как и сколько по времени месить это тесто руками!

Далее нужно сделать вот что:

1. Замесили тесто. Накрыли, оставили на 20 минут. Через 20 минут выкладываем его на густо посыпанную мукой поверхность и растягиваем в квадрат
Складываем сначала слева к центру
Сверху к центру
Справа к центру
Снизу к центру
Укладываем в миску швом вверх и оставляем еще на 20 минут.
Повторяем сложения.
Еще 20 минут.
Повторяем сложения.
Еще 20 минут.
Повторяем.
Нужно сделать такие сложения 4 раза.
Далее оставляем тесто в покое. С начала замеса до окончания расстойки должно пройти 4 часа.

Через 4 часа после замеса выкладываем тесто на бумагу или коврик, посыпанный мукой.
Оставляем отдохнуть на 20 минут.

Формируем аккуратно круг. В центре проделываем дырку, диаметром 8-10 см и ставим банку, обернутую пергаментом. У меня специальное кольцо послужило для этой цели!
Посыпаем мукой, накрываем и даем расстояться 1-1,5 часа. У меня стоял час, ибо тепло.

Разогреть духовку и противень (у меня решетка) до 220С. Сделать надрезы
Печь 30-40 минут. Я пекла 30 минут при 220С, потом еще 10 минут при 180С.

Хлеб вынуть и остудить на решетке.

Он получается ОГРОМНЫМ!!!


1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.

- 340 гр кефира (густого)
- 300 гр ржаной муки
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. оливкового масла
- 1 ч.л. целого кориандра
- 1 ч.л. соды

Смешать сухие компоненты. Смешать кефир и масло. Частями, просеивая, добавлять сухое в мокрое. Замесить мягкое липкое тесто. Оставить на 20 минут в покое.

Рабочую поверхность густо посыпать ржаной мукой. Выложить лопаткой тесто, обвалять в муке и раскатать толщиной примерно в 1 см. Я раскатывала на силиконовом коврике силиконовой скалкой. Муки на посыпку не жалеем, т.к тесто очень липкое!

Вырезать лепешки. Я вырезала стаканом.

Выкладываем на застеленный противень. Накалываем вилкой.

Печем в разогретой до 220С духовке 15 минут.

Я кушала остывшими, с сыром! Очень вкусно, напоминает ржаные хлебные горбушки! Лепешки получаются мягкими, а где потоньше раскатаны краешки - с хрустящей корочкой!


1.


2.


3.

Рецепт нашла на просторах интернета. По рецепту требовалась "сильная" хлебная мука, с содержание протеина 12-14%, моя "Макфа" всего 10,3%.. Я решила взять ц/з, у нее 16%! И тем паче она полезнее!
Хлеб получился совсем другой, но от этого не менее хороший!
Семолина придает интересную крупинчатую текстуру. Если у вас оной не имеется, можно использовать манку, но будет конечно уже немного не то...


- 150 гр семолины
- 200 гр ц/з пшеничной муки
- 50 гр белой пшеничной муки (у меня высший сорт)
- 120 гр пшеничной закваски
- 200 мл воды
- 1 ч.л. соли
- кунжут для посыпки (по желанию)

Просеять муку, добавить соль, семолину, закваску, воду. Замесить тесто комбайном 5 минут. Тесто соберется в единый, достаточно упругий ком.

Формируем шар, кладем в миску, закрываем и убираем на ночь в холодильник.

Утром достаем, даем согреться при комнатной температуре 40-60 минут.

Присыпаем пергамент мукой, формируем хлеб. Опять присыпаем мукой. Делаем надрезы.
Даем расстояться 3-4 часа. У меня стоял в духовке с чашкой горячей воды 3 часа.

Разогреть духовку с противнем до максимальной температуры. Поставить на нижний уровень емкость с горячей водой.

Смазываем осторожно поверхность хлеба водой и присыпаем кунжутом.

Осторожно водворяем хлеб в духовку. Сразу убавляем до 220С. Через 5 минут выпустить пар.
Печь около 35 минут. Я сначала пекла при 220, потом накрыла фольгой и пекла при 180С, ибо духовка у меня очень жаркая! Так что ориентируйтесь по своей духовке!

Рецепт с карина-форум, с небольшими изменениями.
У меня нет сильной муки с 12-14% протеина, использовала "Макфу" с 10,3 %.
Хлеб получается мягким, воздушным, пористым и очень ароматным!
Семолина придает интересную текстуру!

Опара:

- 3 гр свежих дрожжей (у меня 1 гр сухих)
- 125 мл. минералки с газом
- 125 гр семолины
- 125 гр хлебной муки (у меня только "Макфа" )

Тесто:

- 65 мл. минералки с газом
- 1/2 ч.л. светлого солода (у меня темный, светлого тю-тю...)
- 1 ч.л. сахара (у меня коричневый)
- 1 гр свежих дрожжей (я отмерила 1 гр сухих и взяла треть)
- 1-2 ч.л. соли (1 вполне достаточно!!!)
- 25 гр семолины


Для опары развести дрожжи в газированной воде комнатной температуры. Просеять муку, смешать с семолиной. Добавить воду с дрожжами, замесить тесто. Оно получится плотным. Накрыть чашку пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-14 часов.

Утром смешать дрожжи, сахар и солод. Развести водой. Добавить семолину, смешать с опарой. Тщательно вымесить тесто 10-15 минут, вконце добавить соль. Я месила руками.
Тесто получается липким, вначале так в особенности! Но со временем вы почувствуете, что образовалась клейковина и тесто собирается в ком, становится более упругим.

Смазать миску для расстойки растительным маслом, положить тесто и оставить подходить на 1 час.

Затем тесто выложить на хорошо присыпанную мукой поверхность, сформировать чиабатту. Я две небольшие сделала. Присыпать мукой, накрыть пленкой и дать подойти 30 минут.

Нагреть духовку и противень до 220С, поставить на дно емкость с 500 мл воды. Выложить чиаббаты на противень. Через 5 минут обрызгать поверхность духовки водой из пульверизатора.
Печь еще 12-15 минут до золотистого цвета.

Остудить чиабатты на решетке.

1.

Очень интересный хлеб! Аромат, цвет, структура - все необычное!

- 230 гр воды + 90 гр для активации дрожжей
- 170 гр мелкой кукурузной муки
- 320 гр пшеничной муки
- 30 гр горчичного масла
- 1/3 ч.л. молотого кардамона
- 1 ст.л. тросникового сахара
- 1/2 ч.л. соли
- 1 ч.л. сухих дрожжей

Смешать дрожжи и 1 ч.л. сахара с теплой водой (90 мл), дать постоять минут 10-15.
В теплой воде растворить соль, сахар, добавить масло.
Смешать оба вида муки и кардамон.
В чаше комбайна смешать дрожжевую и сахарно-масляно-водную смеси. Включить комбайн на среднюю скорость и, постепенно подсыпая муку, замесить мягкое не липкое тесто.
Собрать в шар, накрыть и оставить на расстойку, до увеличения в 3 раза. Я оставила на 1 час, дома жарко.
Распластать тесто в пласт, сформировать батон. Дать расстойку. Стоял приблизительно 90 минут.
Перед выпечкой сделать надрезы.
Я пекла так:
Разогрела духовку до 250С, обрызгала стенки из пульверизатора. Пекла 10 минут, затем выпустила пар и допекала при 180С 30 минут. В конце выпечки прикрыла фольгой.

1.


2.