![екрек (700x515, 171Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/9/108/436/108436148_ekrek.jpg)
Пряники новогодние
Сегодня я ВЕСЬ ДЕНЬ пекла новогодние пряники)))
Рецептов теста даю сразу три)))
По первому рецепту получается просто вкусное, ароматное печенье. Но очень мягкое! Из него не выйдет сделать домик..
Второй рецепт просто идеален для строения домиков)) Тесто не сильно поднимается, хорошо раскатывается, детали получаются ровненькими...
По третьему рецепту получаются пышные мягенькие прянички. На фото они просто в белой глазури.
1 рецепт:
- 2 ст. муки
- щепотка соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 100 гр мягкого сливочного масла
- 100 гр сахарной пудры
- 2 ст.л. жидкого меда
- 1 большое яйцо
- смесь пряностей (имбирь, мускат, корица, кардамон, гвоздика) - 1тст.л.
Масло растереть с пудрой, добавить яйцо - растереть. Смешать отдельно сухое - добавить, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1-1,5 ч.
Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать печенье.
Печь при 180С 10 минут.
2 рецепт:
- 300 гр муки (лучше ц/з или смесь ржаной и пшеничной - в равных пропорциях)
- 140 гр меда
- 3 ст.л. сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 80 гр сливочного масла
- смесь пряностей - 1/2 ст.л
Растопить масло с медом и сахаром, варить на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Остудить. Отдельно смешать сухое - влить жидкую смесь, замесить тесто.
Убрать в холодильник на 2 часа.
Раскатать на присыпанной муке поверхности, толщиной 3-5 мм, вырезать. Печь при 180С 8-10 минут.
3 рецеп:
- 200 гр муки
- 1 яйцо
- 70 гр сахарной пудры
- 50 гр меда
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. смеси пряностей
Замесить тесто, убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать на муке толщиной в 2-3 мм, вырезать. Печь при 180С 5-8 минут.
Остывшее печенье заглазировать.
глазурь:
- 1 ст. пудры
- 1 белок
- лимонный сок.
Смешать пудру и лимонный сок. Взбивать белок миксером, постепенно добавляя пудру, до густой плотной массы.
айсинг:
- 40 мл. кефира
- 50 гр сухого молока
- 1 ст.л. сока лимона
- 14 гр кукурузного крахмала
- 150 гр сахарной пудры
Все смешать, взбивать миксером 3-5 минут.
карамель для склейки:
- 10 мл воды
- 25 гр сахара
- щепоточка лимонной кислоты
Все смешать, довести до кипения, варить на среднем огне до золотистого цвета (до тонких нитей). Клеить горячей.
Пряничный домик
Это попытка №2, ибо первый раз домик не удался совсем! Нет, печенье по этому рецепту получается замечательный - вкусным, ароматным - НО слишком мягким!!! И домик просто сломался(((
Дубль два выставляю на суд)))
пряничное тесто:
- 125 гр сливочного масла
- 40 гр меда
- 2,5 ст. муки (у меня пшеничная и ржаная 50/50)
- 25 мл. молока (воды)
- 150 гр сахара
- смесь пряностей (гвоздика, корица, имбирь) - 1 ст.л.
- 1/2 ч.л. соды
карамель для склейки:
- 10 мл воды
- 25 гр сахара
- щепотка лимонной кислоты
айсинг:
- 20 мл. кефира
- 25 гр сухого молока
- 1 ч.л. лимонного сока
- 8 гр кукурузного крахмала
- 75 гр сахарной пудры
или глазурь:
- 1 белок
- 100-150 гр сахарной пудры
- лимонный сок
тесто:
Просеять муку, смешать с пряностями и содой. В кастрюльке растопить масло, добавить сахар, молоко, варить помешивая, до растворения сахара. Снять с огня, дать остыть 15 минут, добавить мед.
Вылить смесь в муку - замесить тесто. Накрыть, убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.
Раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать детали домика. Вырезать лучше прям на коврике, который осторожно перенести на противень.
Печь при 180С 5-10 минут. Полностью остудить.
карамель:
Все смешать в кастрюльке, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить до золотистого цвета (проба на твердый шарик).
айсинг:
Все смешать, взбить миксером 3-5 минут.
глазурь:
Смешать просеянную сахарную пудру и лимонный сок. Взбивать белок, постепенно добавляя пудру, взбивать до густой плотной массы.
Домик собрать, склеивая детали горячей карамелью. Клеит моментально и намертво!))) Украсить айсингои или глазурью на свой вкус, применяя различные элементы декора - кондитерские посыпки, подушечки для завтрака - ими можно делать черепицу на крыше, я просто не нашла ни в одном магазине((
Дать полностью высохнуть.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.