Рецепт нашла у Чадейки. Искала, куда пристроить бесконечное количество невостребованных желтков)))

Тесто:
- 70 гр муки
- 50 гр картофельного крахмала
- 90 гр мелкого сахара
- 100 гр сливочного масла
- 5 желтков
- 3 белка
- 40 гр сгущенного молока
- 1/2 ч.л. разрыхлителя
- 2 ч.л. ликера или рома

Глазурь:
- 40 гр шоколада
- 40 гр сливочного масла
(это если много мелких кексов. Если один - то наполовину меньше)

Взбить мягкое масло с половиной сахара, добавлять по одному желтки, потом сгущенку, ликер. Взбить. Добавить муку с крахмалом и разрыхителем - взбить.

Отдельно взбить белки с оставшимся сахаром до пик. Осторожно ввести.

Печь при 170С около часа. Маленьким хватит 40 минут.

Для глазури растопить масло с шоколадом, полить кекс.

Кекс получается очень-очень воздушным, легкими и ароматным.

1125 гр сильной муки (с высоким содержанием белка.Я беру всегда Макфу)
5 желтков
6 яиц
360 гр сахара
350 гр сливочного масла
15 гр соли
2 ст.л. жидкого светлого меда
6 гр сухих дрожжей
Ваниль
Цедра 1 апельсина и 1 лимона
300 гр изюма
200 гр цукатов (я буду использовать сушеную вишню)

1. 8-9часов. Первая опара Бига
200 гр муки, 90 гр воды,дрожжи на кончике ножа. Смешать, оставить при комнатной температуре на ночь.

2. 18-19ч. Вторая опара - ароматизированная.
100гр воды, 50 гр муки, 1/4 ч.л. дрожжей, цедра мелко натертая. Все смешать, убрать в холодильник.

3. На следующий день утром.
1. Тесто первого замеса. Вынуть вторую опару за 30 мин. до использования. Смешать ее с 100 гр муки, 10гр сахара, 1 желтком. Оставить на 1 ч. в тепле.
2. Тесто второго замеса. Соединить с тестом первого замеса первую опару Бига, 1 яйцо, 50 гр муки, 20 гр сахара и замесить до гладкости.
3. Через 30 мин. Сделать Третью опару.
30 гр теплой воды, 25 гр муки и 4 гр дрожжей - мсешать, оставить в тепле на 30 мин.
4. Тесто третьего замеса. Соединить тесто второго замеса и третью опару с 1 желтком, 1 яйцом, 1 ч.л. солода (не обязательно, но у меня есть😊 ), вмешать 150 гр муки, 30 гр сахара и 2 ст.л. меда. Смешать, оставить в тепле до увеличения вдвое.
5. Тесто четвертого замеса. Добавить в тесто третьего замеса 3 желтка, 150 гр сахара, ваниль и 100 гр муки. Месить до образования теста комбайном.
Добавить 4 яйца,150 гр сахара, 400 гр муки и соль. Вымешивать на 1,5 скорости комбайна кенвуд.
Добавить размягченное масло в конце.

Затем на рабочуюповерхность насыпать 50 гр муки, выложить тесто на стол и вымесить тесто вручную, 2-3 раза слодив конвертом, пока не перестанет липнуть. Добавить изюм, цукаты.
Разделить на 2 части, убрать в холодильник до утра.

Поздно утром вынуть, дать согреться 1 час. Разделить каждый кусок на 2 куска,сложить тесто, сформировать изделие. Разложить по формам. Покрыть пленкой, дать подойти 4-5 часов. Снять пленку за 30 мин. до окончания расстойки. Смазать сливочным маслом бритву или нож, сделать неглубокий "подкожный" крестообразный надрез, осторожно раскрыть и положить по кусочку сл.масла.

Выпекать в разогретой духовке: 200С 15 минут, затем, при 160С 35-40 минут.
Остужать вниз головой, проткнув спицами или шпажками крест накрест у основания - нужно делать быстро, тесто очень нежное, может опасть под своим весом..

По желанию можно сделать миндальную глазурь.
70 гр белков
75 гр миндальной муки
100 гр сахара
10 гр кукурузной муки или крахмала

Все смешать, нанести за 15-20 минут до окончания выпечки, посыпать посыпками.

- 4 желтка
- 200 гр сахара
- 250 гр муки
- 1 ч.л. разрыхлителя

Желтки взбивать с сахаром венчиком на водяной бане до растворения сахара. Снять с бани и взбивать миксером до пышной массы.
Смешать муку с разрыхлителем, добавлять постепенно. Тесто должно быть жидковатым.
Наполнить кондитерский мешок, отсадить кругляши.
Печь при 180С 10-12 минут. Остудить, соединить попарно, промазывая вареным сгущенным молоком/нутеллой и т.п....

Ну вот, опять я хотела печь одно, а получилось другое)))
Точнее хотела испечь два разных кекса, но начала добавлять отсебятину, а после, и вовсе решила объединить в один!)))

Получилось просто идеально! Влажное шоколадное тесто в сочетании с рассыпчатым кукурузным тестом, нотка кокоса, плюс то и дело попадающийся "взрыв" кислой клюквы))

Кекс очень необычный, не приторно-сладкий. Плюс ко всему прочему - очень эффектно выглядит!

1. Кукурузно-кокосовое тесто

- 160 гр кукурузной муки тонкого помола
- 100 гр сахара
- 2 яйца
- 200 мл молока (воды)
- 70 мл растительного масла
- 50 гр кокосовой стружки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 0,5 ч.л. ванильного экстракта

В кастрюльке смешать муку, сахар, соль, молоко и масло. Нагревать, помешивая, на среднем огне. Заваривать минут 5. Снять с огня, остудить. Ввести по одному яйца, ваниль и разрыхлитель.
Еще я добавила 30 гр рубленного темного шоколада

2. Шоколадное тесто

- 200 гр пшеничной муки
- 3 ст.л. с горкой какао-порошка
- 15 гр разрыхлителя
- 1/4 ч.л. соли
- 1 ч.л. корицы
- ваниль
- 100 гр коричневого сахара
- 250 мл воды
- 2 ст.л. лимонного сока
- 60 мл растительного масла
- горсть клюквы (замороженная)
- горсть кокосовых цукатов

Смешать воду. сахар, лимонный сок, ваниль и масло. Отдельно смешать остальные компоненты. Просеять два раза, постепенно добавить к жидким.
Вмешать клюкву и цукаты.

В круглую форму-кольцо выложить 5 "островков" шоколадного теста - оно достаточно густое. Сверху равномерно залить желтым тестом. В тех местах, где нет шоколадных "островков" - выложить еще 5 "островков", аккуратно пригладить.

Печь при 180С около часа. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой

Гибрид двух видов известного печенья "Уши Амана" и "Альфахорес"

Я делала двойную порцию. Из половины сделала классические "Альфахорес"

- 100 гр холодного сливочного масла
- 100 гр пшеничной муки
- 125 гр кукурузного крахмала
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 60 гр сахарной пудры
- щепотка соли
- 2 желтка
- ваниль
- 1-2 ст.л. холодного молока/воды

С помощью комбайна порубить масло, и сухие ингредиенты в крошку. Добавить желтки, молоко и быстро замесить мягкое тесто. Сделать из теста лепешку, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 1 час.

Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт, толщиной 3 мм. Вырезать кружочки.

Начинка:

- 1/2 банки вареного сгущенного молока
- кокосовая стружка

Положить по пол чайной ложке начинки, защипить края, делая треугольник.
Выпекать в разогретой духовке при 160С 12 минут. Остудить полностью, посыпать пудрой.

- 6 больших желтков
- 320 мл 20% сливок
- щепотка соли
- 2 ст.л. коричневого сахара
- 120 гр горького шоколада
- 2 ст.л. свежего апельсинового сока

Смешать сливки, сок и соль - довести до почти кипения. Желтки взбить с сахаром до светлой массы. Интенсивно взбивая венчиком, тонкой струйкой влить горячее молоко в желтки. Добавить наломанный шоколад, размешать до однородности.

На нижний уровень духовки поставить противень с водой. Разлить массу по порционным рамекинам, выпекать на среднем уровне духовки, при 180С 35 минут.

Дать немного остыть и сразу же подавать. Хотя, можно и хранить, конечно же ;)

У меня теперь извечная проблема - утилизация желтков. Поэтому постоянно ищу различные способы...

- 175 гр сливочного масла
- 150 гр схарной пудры
- 3 желтка
- щепотка разрыхлителя
- щепотка соли
- 25 гр какао-порошка
- 200 гр муки

Мягкое масло взбить с пудрой, добавить желтки, взбить. Смешать сухие ингредиенты, тщательно вмешать. Отсадить тесто из кондитерского мешка на застеленный противень. Печь при 200С 8 минут.
Остудить, соединить половинки попарно вареным сгущенным молоком или нутеллой

- 150 гр пшеничной муки
- 50 гр кукурузной муки (или использовать всю пшеничную)
- 4 желтка
- 1 ст.л. сахара
- 2 ст.л. сметаны
- 2 ст.л. холодного сливочного масла

Муку просеять, сделать углубление, сложить туда сахар, кусочки масла, сметану и желтки. Замесить тесто.

На присыпанной поверхности раскатать тесто в тонкий пласт. Посыпать равномерно коричневым сахаром, корицей и молотым миндалем. Свернуть в плотный рулет.

Нарезать на шайбочки, шириной 3 см. Каждую шайбочку разрезать напополам, не прорезая до конца. Развернуть половинки в противоположные стороны.

Печь при 200С 10 минут.

Мега-рассыпчатое печенье, которое тает уже практически в руках... Не слишком сладкое, так что сладкоежки - учтите!)))

- 250 гр сливочного масла
- 0,5 ст. сахарной пудры
- 1/3 ст. растительного масла
- 4 ст.л. крахмала
- 3,5 ст. муки
- ванилька

Мягкое сливочное масло смешать с растительным и пудрой. Взбить миксером. Добавить крахмал, 1 ст. муки - перемешать миксером. Потом еще 1 ст. - перемешать. Еще стакан. И пол стакана. замесить мягкое тесто.
Разделить на 3 части - скатать их в шары. Каждый шар - в колбаску. Колбаску я прокатала по коричневому сахару и кокосовой стружке.
Нарезать ножом на шайбочки.

Печь в разогретой духовке, при 150С 30 минут до румяного цвета.

Очень вкусное ореховое печенье. Если любите арахис - оно для вас!))
Кроме всего прочего, я еще добавила рубленый темный шоколад))

- 220 гр арахиса
- 105 гр пшеничной муки
- 90 гр сахара
- 100 гр сливочного масла комнатной температуры
- 1 яйцо
- 1 ч.л. без горки разрыхлителя
- щепотка соли

- рубленный темный шоколад

Арахис очистить, обжарить на сухой сковороде или подрумянить в духовке. Пол стакана крупно нарубить, остальной - измельчить в процессоре в мелкую крошку.
Масло слегка взбить с сахаром, добавить яйцо - перемешать. Добавить остальные ингредиенты - замесить мягкое, липнущее тесто.
Убрать в холодильник на 1 час.

Сформировать печенье. Печь при 180С 15 минут - до румяного цвета

А еще я сделала наконец-таки арахисовую пасту!))) Только жареный арахис и соль!))) Сначала процессором долго мельчила, а потом погружным в масло превратила)) Блендер аж перегрелся, бедняжка((

- 200 гр пшеничной муки
- 150 гр творога 9%
- 54 гр сливочного масла
- 150 гр сахара
- 88 гр яиц
- 1/4 ч.л. соды
- 1 ч.л. разрыхлителя

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Взбить сливочное масло, постепенно добавляя половину сахара. Взбивать 10 минут до полного растворения крупинок сахара. Творог протереть через сито, если сухой и крупинчатый. У меня творог 5%, в пачках - структура однородная.
Добавить творог в масляную смесь - взбить.
Отдельно взбить яйца с оставшимся сахаром - влить, взбить.
Добавить соду, муку с разрыхлителем - смешать.

Разложить тесто по формам или воспользоваться одной большой. Печь при 180С 55-60 минут - большой кекс, 30-35 - маленькие.

Остудить на решетке, посыпать сахарной пудрой через ситечко. Дать "созреть" 3-6 часов и можно кушать)))

- 65 гр сливочного масла
- 120 гр сахара
- 110 гр творога 9%
- 70 гр яиц
- 112 гр пшеничной муки
- 8 гр разрыхлителя
- 95 гр черного изюма (у меня золотистый)

Все ингредиенты комнатной температуры. Творог, если крупинчатый - протереть. Яйца разболтать. Отложить 1 ст.лю муки для обваливания изюма.

Масло взбить с сахаром до полного растворения сахара, в конце добавить яйца, творог. Добавить муку с разрыхлителем. Добавить изюм.

Разложить тесто по формам. Печь при 180С 35-40 минут.
Остывший посыпать сахарной пудрой.

Если честно, я просто обожаю морковные торты и пироги.. Вообще люблю выпечку с морковью! Я и пироги пекла, и печенье, и торты, и сыроедческие торты делала морковные - все десерты с этим полезным овощем восхитительно вкусны!

А еще, с детства я обожаю морковные котлеты...

Ну, с моим отношением к моркови все ясно, теперь переходим непосредственно к самому торту)))

Торт сочный, ароматно-пряный, с ноткой апельсиновой цедры.. Попадающийся в корже изюм вносит свою "изюминку"))) А нежная шапка взбитых сливок, оттененная лимонной кислинкой, завершает сей ансамбль вкусов...

По мнению мамы, сей торт идеальный)))

корж:

- 3 крупных яйца
- 100 гр сахара (лучше всего коричневого)
- 90 мл растительного масла без запаха
- 200 гр моркови (натертой на мелкой терке)
- 100 гр изюма (у меня светлый)
- цедра 1 апельсина
- 180 гр пшеничной муки (подозреваю, что можно взять и напополам с овсяной)
- 2/3 ч.л. соды (погасить лимонным соком)
- 1/2 ч.л. корицы
- 1/3 ч.л. муската
- ванильный экстракт

крем:

- 350 мл сливок для взбивания 35% (можно взять густую сметану)
- 2 ст.л. сгущенного молока (не вареного)
- сок и цедра 1/4 лимона

Приготовление морковного коржа:

Яйца взбить с сахаром в пышную густую пену. Натереть морковь и цедру на мелкой терке. Изюм промыть, обсушить, взять от общего количества муки 1 ст.л. и обвалять в ней изюм.

К яйцам добавить масло, ванильный экстракт, морковь - осторожно перемешать. Добавить гашеную соду, перемешать.
Частями аккуратно вмешать муку.

Вылить в смазанную форму (у меня диаметр 18 см). Печь при 180С около 45 минут, до сухой палочки.

Немного остудить в форме, затем извлечь и полностью остудить на решетке. Разрезать на два коржа.

Для крема смешать сливки и сгущенку, взбивать до загустения, не прекращая взбивание, тонкой струйкой влить лимонный сок и взбивать до полного загустения. Вмешать лимонную цедру.

Половиной крема прослоить торт, вторую половину нанести сверху. Убрать в холодильник для пропитки.

Я пекла макаронс по этому рецепту уже три раза. Первый раз все получилось отлично. Второй раз был провальным((( Было очень влажно. Да, да, это чистая правда, что влажность влияет на образование "юбочки"!
Третий раз получилось почти идеально))) По крайней мере, юбочка была у всех, дно у всех сухое и ни один не треснул!)))

Ингредиенты:

Часть А:

- 225 гр миндальной муки
- 225 гр сахарной пудры
- 50 гр натурального какао-порошка
- 82,5 гр свежего белка

Часть Б:

- 225 гр мелкокристаллического сахара
- 55, 5 гр воды
- 82,5 гр состаренного белка (оставить при комнатной температуре на сутки или на ночь)

Ганаш:

- 80 мл сливок 35%
- 90 гр белого шоколада
- 1 ч.л. сливочного масла

Приготовление:

А. смешать миндальную муку и пудру - просеять. Подсушить в духовке при 150С 5 минут. Подмешать просеянное какао.
Добавить свежий белок и не мешая, отставить в сторонку.

Б. Смешать в кастрюльке сахар и воду. На среднем огне, помешивая, довести до кипения. Варить сироп до 119С.
Тем временем взбивать белок. Как только температура сиропа достигнет нужной отметки, не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводить сироп в белки.
Взбивать до густой блестящей массы.

Сухую смесь растереть с белком в однородную пасту. Затем осторожно подмешать меренгу.

Переложить тесто в кондитерский мешок, оставить круги диаметром 3-4 см на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.

Оставить на 30-60 минут подсыхать, до образования корочки.

Разогреть духовку до 200С. Поставить противень с макаронс, сразу же выключить и оставить на 10 минут. Затем, не открывая дверцу, поставить на 155С, включить и печь еще 10 минут. Вынуть, остудить.

Ганаш: (готовить заранее)

- Растопить на водяной бане шоколад, добавить горячие сливки, размешать в однородную массу. В конце подмешать масло.

Убрать в холодильник на 1-2 часа. А лучше на ночь. Охлажденный ганаш взбить миксером до загустения.

При помощи ганаша склеить половинки макаронс. Убрать в холодильник на ночь

1.


2.


3.

Привлек необычный состав макаронада - неожиданность в том, что в него входит шоколад!!! Естественно, нужно было опробовать рецептуру!))

Я делала пол порции, получилось достаточно много небольших макарончиков. Сначала я делала миндальную муку: бланшировала миндаль в кипятке, затем ошкуривала, сушила в духовке, молола в процессоре, просеивала, снова сушила... Мрак...)))


macaronade:

- 55 гр состаренных белков (оставить белок при комнатной температуре на сутки или ночь)
- 38 мл воды
- 150 гр мелкокристаллического сахара
- 40 гр свежих белков
- 1 гр соли
- 1 гр красителя (мне попался под руку розовый, но видно не было)
- 4 гр ванильного экстракта
- 115 гр миндальной муки
- 115 гр сахарной пудры
- 50 гр темного шоколада (у меня 72%)

ганаш:

- 50 гр горького шоколада (72%)
- 70 гр сливок 35% жирности
- 7 гр сливочного масла
- 5 гр гречневой крупы


Ганаш:

В сухой сотейник насыпать гречу, обжаривать на среднем огне до появления аромата. Отдельно вскипятить сливки, добавить гречу, дать настояться 10 мин. Процедить.

Растопить шоколад на водяной бане, влить горячие сливки, перемешать. Подмешать сливочное масло. Убрать в холодильник на 1-2 часа.

Macaronsde:

Просеять миндальную муку и пудру, добавить свежий белок, не мешая отставить в сторону.
Шоколад растопить на водяной бане.
Начать взбивать в стационарном комбайне состаренный белок.
В сотейник положить мелкий сахар, соль и воду. Помешивая, довести до кипения. Убавить огонь до среднего и не мешая, нагреть до 118С.

Не прекращая взбивание белков, тонкой струйкой вливать сироп.

В миску с сухой смесью добавить краситель, ваниль, растереть в пасту. Добавить шоколад, перемешать.

Аккуратно подмешать итальянскую меренгу.

Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик или пергамент кружки, диаметром 3-4 см.
Оставить на 30-60 минут до образования корочки.

Разогреть духовку до 155С, печь 13 минут. Остудить. С помощью ганаша скрепить половинки, убрать в холодильник на ночь.

Перед подачей лучше подержать при комнатной температуре.

Тирамису

- савоядри
http://www.liveinternet.ru/users/dellamisa/post305446861/

крем:

- 3 яйца
- 1/2 ст. сахара
- 1/2 ст. крепкого холодного кофе
- 250 гр сливочного сыра Маскарпоне (я взяла Рикотту)

- какао или тертый шоколад для посыпки

Сварить крепкий кофе, остудить. Можно ароматизировать коньяком или ликером. В оригинале - Марсала.

Для крема все компоненты должны быть комнатной температуры.
Белки взбить до плотных пик, добавляя 2 ст.л. сахара.
Желтки взбить с остальным сахаром в пышный светлый крем. Я взбивала на водяной бане.
Добавить к желткам слегка взбитый маскарпоне - осторожно взбить вручную.
Вмешать осторожно белки.

Савоядри окунать на пару секунд в кофе, раскладывать на дно формы. Сверху крем. Можно посыпать тертым шоколадом. Потом опять пропитанные кофе савоярди. Слои должен завершать крем.

Перед подачей посыпать какао-порошком через ситечко или тертым шоколадом - что предпочтительнее)))

1.


2.


3.

Печенье безумно рассыпчатое! Тает уже в руках))

- 175 гр пшеничной муки
- 175 гр мягкого сливочного масла
- 50 гр сахарной пудры
- 30 гр несладкого какао-порошка
- 1 ч.л. разрыхлителя
- щепотка крупной морской соли
- ванильный экстракт

Масло взбить с пудрой и ванильным экстрактом. Добавить разрыхлитель, какао, муку и соль - перемешать до однородности.

Выложить в тесто в кондитерский шприц/мешок, отсадить печенье на застеленный противень.

Печь при 180С 15-20 минут. Полностью остудить и осторожно снять с противня. Хранить в холодильнике в герметичном контейнере.

1.

Савоярди (Дамские пальчики)

Это самый удачный рецепт знаменитого печенья из всех существующих! Печенье получается просто идеальным!

- 2 крупных яйца
- 25+25 гр мелкого сахара
- 60 гр пшеничной муки
- 10 гр картофельного крахмала
- щепотка соли
- капля лимонного сока

Яйца разделить на белки и желтки. Муку смешать с крахмалом, обязательно просеять 2 раза!

Белки взбить с щепоткой соли до пены, добавить лимонный сок, постепенно добавляя половину сахара, взбивать до плотных пик.

Желтки взбить с оставшимся сахаром в светлую массу.

Треть белков добавить к желткам, не перемешивать, добавить, просеивая, треть муки - не перемешивать. Так повторить еще два раза. Только потом осторожно все смешать складывающими движениями.

Переложить тесто в кондитерский мешок, отсадить на застеленный противень полоски, длиной 10 см, шириной 1,5 см. Присыпать сахарной пудрой через ситечко. Подождать 5 минут и присыпать еще раз.

Печь в разогретой до 180С духовке 10 минут. Затем убавить температуру до 140С, дверцу не открывать! и печь еще 5 минут.

Вынуть, остудить, снять с противня. Если будете использовать для Тирамису (как я))), то лучше дать отлежаться при комнатной температуре не менее 8 часов.

"Альфахорес" аргентинское печенье


Очень вкусное, рассыпчатое печенье. Давно хотела его испечь, но существовал одно большое "НО"! В продаже вообще нет нормально вареного сгущенного молока! Варить самой не в досуг, а нечто с надписью "Варенка" я бы вообще запретила выпускать!)))
А тут, не так давно, направляясь за обычным сгущенным молоком, я вижу баночку с надписью "Вареное сгущенное молоко". Я удивляюсь. Ладно думаю, щас читанем состав))) Молоко сгущенное с сахаром. Даже не "нормализованное молоко", а просто "МОЛОКО"! У меня шок))) Приятный, надо сказать))) Если кому интересно - производитель "Любимо", не сочтите за рекламу))

Ну да ладно, это было отступление.. Вернемся к нашему печенью... Мне кажется, оно идеально подходит в качестве подарочного к Новому году, ибо вкусное, а благодаря разноцветным посыпкам приобретает еще и нарядный праздничный вид!))

В качестве посыпки можно использовать что угодно:
- кокосовая стружка
- шоколадная стружка "вермишель"
- молотые орехи
- кунжут
- мак
- цветные посыпки

Я изменила рецептуру, потому как у меня закончился кукурузный крахмал. Вместо него я взяла 1 ст. рисовой муки и 1/3 ст. картофельного крахмала. Муки ушло всего 2 ст., именно поэтому муку нужно добавлять постепенно, потому как она разная...
Мои модификации на рассыпчатость нисколько не повлияли, ибо рисовая мука, напротив, увеличивает рассыпчатость теста!)))

и так, рецепт:

- 2,5 ст. пшеничной муки
- 1+1/3 ст. кукурузного крахмала
- 3 желтка
- 3/4 ст. сахара
- 20 гр ванильного сахара (или экстракт ванили)
- 200 гр мягкого сливочного масла
- 1,5 ч.л. разрыхлителя
- 3 ст.л. рома или коньяка

- 1/2 банки сгущенного молока вареного
- сахарная пудра для посыпки
- декоративные посыпки на ваш вкус


Мягкое масло взбить с сахаром и ванилью до пышности. Добавит по одному желтки, каждый раз хорошо взбивая. Добавить коньяк, взбить. Вмешать крахмал. Частями добавить муку, смешанную с разрыхлителем.

Тесто немного сложновато месится и раскатывается. Припыливайте тесто мукой при раскатке - так будет легче.

Разделить тесто на три равные части. Две прикрыть, чтобы не сохли. Третью часть раскатать в пласт, толщиной 4 мм. Вырезать кружки. Диаметр выбирайте на свой вкус. У меня примерно 5 см - получилось 32 шт. готового печенья (состоящего из двух половинок). Отходов теста не было.

Раскладывать заготовки на застеленный пергаментом противень, печь при 180С 10 минут. Остудить.

Смазать заготовку сгущенным молоком с помощью маленького шпателя. Как раз недавно приобрела тескомовский - ооочччень удобный!))) Скрепить попарно, место стыка также смазать сгущенкой, прокатать по выбранной посыпке.

Готовое печенье посыпать через ситечко сахарной пудрой.

Усё!)))

1.


2.


3.


4.

Пряники новогодние

Сегодня я ВЕСЬ ДЕНЬ пекла новогодние пряники)))

Рецептов теста даю сразу три)))

По первому рецепту получается просто вкусное, ароматное печенье. Но очень мягкое! Из него не выйдет сделать домик..

Второй рецепт просто идеален для строения домиков)) Тесто не сильно поднимается, хорошо раскатывается, детали получаются ровненькими...

По третьему рецепту получаются пышные мягенькие прянички. На фото они просто в белой глазури.

1 рецепт:

- 2 ст. муки
- щепотка соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 100 гр мягкого сливочного масла
- 100 гр сахарной пудры
- 2 ст.л. жидкого меда
- 1 большое яйцо
- смесь пряностей (имбирь, мускат, корица, кардамон, гвоздика) - 1тст.л.

Масло растереть с пудрой, добавить яйцо - растереть. Смешать отдельно сухое - добавить, замесить тесто. Убрать в холодильник на 1-1,5 ч.

Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в пласт, толщиной 5 мм. Вырезать печенье.

Печь при 180С 10 минут.

2 рецепт:

- 300 гр муки (лучше ц/з или смесь ржаной и пшеничной - в равных пропорциях)
- 140 гр меда
- 3 ст.л. сахара
- 2 ч.л. разрыхлителя
- 80 гр сливочного масла
- смесь пряностей - 1/2 ст.л

Растопить масло с медом и сахаром, варить на медленном огне, помешивая, до полного растворения сахара. Остудить. Отдельно смешать сухое - влить жидкую смесь, замесить тесто.
Убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать на присыпанной муке поверхности, толщиной 3-5 мм, вырезать. Печь при 180С 8-10 минут.

3 рецеп:

- 200 гр муки
- 1 яйцо
- 70 гр сахарной пудры
- 50 гр меда
- 1 ч.л. соды
- 1 ч.л. смеси пряностей

Замесить тесто, убрать в холодильник на 2 часа. Раскатать на муке толщиной в 2-3 мм, вырезать. Печь при 180С 5-8 минут.

Остывшее печенье заглазировать.

глазурь:

- 1 ст. пудры
- 1 белок
- лимонный сок.

Смешать пудру и лимонный сок. Взбивать белок миксером, постепенно добавляя пудру, до густой плотной массы.

айсинг:

- 40 мл. кефира
- 50 гр сухого молока
- 1 ст.л. сока лимона
- 14 гр кукурузного крахмала
- 150 гр сахарной пудры

Все смешать, взбивать миксером 3-5 минут.

карамель для склейки:

- 10 мл воды
- 25 гр сахара
- щепоточка лимонной кислоты

Все смешать, довести до кипения, варить на среднем огне до золотистого цвета (до тонких нитей). Клеить горячей.


Пряничный домик

Это попытка №2, ибо первый раз домик не удался совсем! Нет, печенье по этому рецепту получается замечательный - вкусным, ароматным - НО слишком мягким!!! И домик просто сломался(((

Дубль два выставляю на суд)))

пряничное тесто:

- 125 гр сливочного масла
- 40 гр меда
- 2,5 ст. муки (у меня пшеничная и ржаная 50/50)
- 25 мл. молока (воды)
- 150 гр сахара
- смесь пряностей (гвоздика, корица, имбирь) - 1 ст.л.
- 1/2 ч.л. соды

карамель для склейки:

- 10 мл воды
- 25 гр сахара
- щепотка лимонной кислоты

айсинг:

- 20 мл. кефира
- 25 гр сухого молока
- 1 ч.л. лимонного сока
- 8 гр кукурузного крахмала
- 75 гр сахарной пудры

или глазурь:

- 1 белок
- 100-150 гр сахарной пудры
- лимонный сок

тесто:

Просеять муку, смешать с пряностями и содой. В кастрюльке растопить масло, добавить сахар, молоко, варить помешивая, до растворения сахара. Снять с огня, дать остыть 15 минут, добавить мед.
Вылить смесь в муку - замесить тесто. Накрыть, убрать в холодильник на 2 часа или на ночь.

Раскатать в пласт толщиной 5 мм, вырезать детали домика. Вырезать лучше прям на коврике, который осторожно перенести на противень.

Печь при 180С 5-10 минут. Полностью остудить.

карамель:

Все смешать в кастрюльке, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего и варить до золотистого цвета (проба на твердый шарик).

айсинг:

Все смешать, взбить миксером 3-5 минут.

глазурь:

Смешать просеянную сахарную пудру и лимонный сок. Взбивать белок, постепенно добавляя пудру, взбивать до густой плотной массы.

Домик собрать, склеивая детали горячей карамелью. Клеит моментально и намертво!))) Украсить айсингои или глазурью на свой вкус, применяя различные элементы декора - кондитерские посыпки, подушечки для завтрака - ими можно делать черепицу на крыше, я просто не нашла ни в одном магазине((

Дать полностью высохнуть.

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.