Воду вместе со сливочным маслом или маргарином, солью, сахаром довести до кипения в небольшой кастрюле. Снять с огня, добавить за один раз всю муку и быстро размешать. Вновь поставить на огонь и беспрестанно помешивать, пока тесто не станет отставать от стенок посуды и не превратится в ком. Тесту дать слегка остыть, затем в него разбить по одному яйцу, каждый раз вымешивая тесто до гладкости. Разогреть жир, в котором будем печь пончики. Взять две чайные ложки, опустить их в жир, чтобы тесто не прилипало и теперь будем брать ими тесто и формовать маленькие шарики. Опускать эти шарики в раскаленный жир и печь во фритюре до образования светло - коричневого цвета. На блюдо положить бумажные салфетки и выкладывать на них пончики, дать стечь лишнему жиру. Готовые пончики подавать к столу, обваляв в сахарной пудре.
Продукты: неполный стакан воды 3/4, сливочное масло 60, мука - 75 - 100 грамм, 1 - 2 ч. л. сахара, соль немного, 2 яйца, жир для жарения, сахарная пудра.

Курицу порежьте на кусочки по 3 - 4 на порцию, положите в кастрюлю и сварите бульон. Курицу выньте из бульона и продолжайте варить. Овощи почистите. В кипящий бульон положите обжаренный лук, петрушку, сельдерей и доведите до кипения. Влейте в него муку, разведенную бульоном, добавьте ломтики ветчины, очищенные от кожицы и нарезанные кружочками соленые огурцы и варите до готовности. В самом конце варки положите соль, перец, лавровый лист, кусочки курицы и заправьте по вкусу огуречным рассолом. При подачи к столу готовую калью посыпьте нарезанной зеленью.
Продукты (в граммах): на 400 грамм мяса курицы - ветчина -150, 2 соленых огурца, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 - 2 луковицы, 2 ст. ложки топленого масла,2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, перец, зелень по вкусу.

Редьку хорошо вымыть, почистить и натереть на крупной терке. Опустить ее на 10 - 15 минут в холодную воду, куда предварительно добавляют немного уксуса. За время, пока редька вымачивается и маринуется, на крупной терке натирают морковь. Редьку отжимают и соединяют с морковью, заправляют растительным маслом, если надо, еще добавляют уксус. По вкусу солят салат, выкладывают горкой в салатник и подают к столу.
В старину уксус часто заменяли квасом. Этот прием можно использовать и сейчас для придания блюду своеобразного вкуса.
Продукты : на 250 грамм редьки - уксус 9% - 10 грамм или квас - 20, морковь - 80, масло растительное - 25, соль по вкусу.

Стакан муки высшего или первого сорта смешать со стаканом теплой воды, закрыть полотенцем и поставить в теплое место на 5 - 6 часов. Затем добавить стакан пива и столовую ложку сахарного песка, хорошо перемешать и поставить в теплое место на 3 - 4 часа. Получится дрожжевая масса, которую можно использовать как обычные дрожжи. Они могут долго храниться в холодильнике.

Сахар, соль, яйца быстро взбить и после того, как масса станет однородной, вливают молоко и добавляют половину муки от нормы. Муку нужно размешать. Оставлять муку не размешанной даже на короткое время нельзя, иначе тесто получится комками, неоднородным и качество блинов ухудшится. После полного размешивания добавляют вторую половину небольшими порциями. Готовое тесто еще взбивают 2 - 3 минуты. Поверхность сковороды смазывают жиром, хорошо нагревают и наливают тесто слоем не более 2 мм. Очень вкусны блинчики горячими со сметаной, медом, вареньем, а остывшие блинчики складывают в стопку и используют для приготовления вторых и сладких блюд.
Продукты (в граммах): мука 400, сахар 30, яйца 2 шт, молоко 1 литр, соль, жир.

Взять теплую воду 30 - 35 градусов, добавить яйца, морковное пюре, соль, муку. Замесить тесто до однородной консистенции. Готовое тесто выкладывают в пищевую пленку и выдерживают в прохладном месте около часа для набухания клейковины и придания тесту эластичности. Вынуть из холодильника и использовать для приготовления вареников и пельменей

Мясо будет вкуснее и полезнее, если варить его с "антрактами". Что это значит? А это значит, что кусок мяса положить в горячую воду, довести до кипения и, не снимая накипи, варить 5 минут. Затем отключить газ и дать мясу настояться под крышкой. Снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Так повторить несколько раз, пока мясо не станет мягким.

Молочный соус применяется для овощных и крупяных блюд. Надо слегка поджарить на сливочном масле муку, влить помешивая, горячее молоко, варить 10 минут, снять с огня, посолить по вкусу и процедить.
Продукты: на 1,5 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Творог смешивают с маргарином комнатной температуры, всыпают муку и перемешивают, не сильно вымешивая. Тесто ставят в холодильник на 3 - 4 часа, затем раскатывают пласт 3 - 4 мм и разделывают на лепешки двух размеров - большие и маленькие. Лепеки с одной стороны смазывают яйцом и обмакивают в сахар, также делают и маленькие. На большую лепешку кладут маленькую и сверху в середину вдавливают изюминку изюминку. Ватрушки выкладывают на лист, смазанный жиром и ставят в холодильник еще минут на 30. Затем лист вынимают и выпекают в предварительно нагретой духовке при температуре 180 - 200 градусов.
Продукты (в граммах): творог 500, маргарин 100, сахар 100, одно яйцо, мука 200.

В подсоленной воде с добавлением лаврового листа и репчатого лука варят скумбрию кусочками. Рыбу откидывают на дуршлаг, охлаждают и, удалив кожу и кости дважды пропускают через мясорубку. Полученное пюре растирают с маслом, твердым сыром, горчицей, молотым перцем и солью. Приготовленную массу выкладывают на продолговатое блюдо, придав ей тушку рыбы, сверху украшают мелко рубленными вареными яйцами.
Продукты (в граммах): филе скумбрии - 300, сливочное масло 50, сыр 50, горчица, соль, перец по вкусу.

Растопленный маргарин смешивают с жидким медом, добавляют яйцо, растертое с сахаром, муку, соду и замешивают тесто. В форме, смазанный жиром выпекают три коржа. Каждый корж смазывают ровным слоем крема, кладут их один на другой. Верхний слой торта посыпают измельченными поджаренными орехами.
Продукты: для теста (в граммах) - маргарин - 100, мед - 100, одно яйцо, сахар - 0,5 стакана, мука - 2 стакана, сода - 1 ч. л. (погасить уксусом - 1 ч.л.).
Крем: сливочное масло - 150, сахар - 150, сметана - 6 ст. ложек.

Нарежьте на ломтики и подсушите в духовке черствый белый хлеб. Яйца разведите молоком и в этой смеси замочите хлеб. Яблоки(желательно кислых сортов), не очищая от кожицы, но без сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками и смешайте с сахарным песком. Неглубокую кастрюлю или форму смажьте жиром и обсыпьте толчеными сухарями. На дно кастрюли и по бокам выложите намоченные в молоке и яйцах ломтики хлеба, на него положите слой яблок. А затем чередуйте ряды яблок и хлеба, причем на каждый слой хлеба положите небольшой кусочек масла. Разровняйте верх, смажьте маслом и посыпьте сахаром. Можно еще добавить толченые грецкие орехи, смешанные с сахаром. Поставьте запеканку в предварительно нагретую духовку и запеките.
Продукты: 0,5 кг черствого хлеба, 1 стакан молока, 3 - 4 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 1 - 2 ст. ложки масла.

Рыбные котлеты - вкусное блюдо. Но когда пропускаешь рыбу через мясорубку, вытекает много жидкости. Здесь то и пригодятся сухари. Пропускать рыбу через мясорубку лучше вместе с сухарями. Они поглотят излишнюю жидкость, котлеты будут значительно вкуснее тех, что готовятся с размоченным хлебом. При этом мясорубка прекрасно очистится от рыбьего фарша. Кстати, вкусовые качества фарша значительно улучшатся, если в него, особенно если рыба не жирная, добавить нарезанный и поджаренный на растительном масле лук.

1,5 стакана сухих картофельных хлопьев, добавить взбитое яйцо, холодное кипяченое молоко, , посолить, перемешать до консистенции пюре (в эту массу еще хорошо добавить свежий рубленый укроп). Взять глубокую сковороду или форму, смазать дно и бока жиром, обсыпать манной крупой, чтобы запеканка не пригорела. Затем выложить смесь, залить ее сверху тонким слоем сметаны и запечь в духовке до румяной корочки. Эта же масса, только не печеная, отлично подойдет для начинки пирожков и шанежек.
Продукты: полтора стакана картофельных хлопьев, стакан молока, одно яйцо, столовая ложка масла, две столовые ложки сметаны, манная крупа.

Сварите манную или пшенную кашу. В небольшом количестве теплого молока разведите половину столовой ложки сухих дрожжей. Смешайте дрожжи с кашей и вбейте 1 - 3 яйца (в зависимости от количества каши). Дайте постоять этой массе в теплом месте 1 - 1,5 часа и затем уже более не мешая, выпекайте оладьи.
Если позволяет время, яйца в кашу лучше вводите не целиком, а предварительно отделив желток от белка. Желтки положите в тесто одновременно с дрожжами, а белки - перед выпечкой, взбив предварительно в пену.
Если оставшаяся манная каша очень загустела - тонким острым ножом нарежьте ее ломтиками, обжарьте их с двух сторон и подавайте в горячем виде, полив сметаной, смешанной с сахаром и молотой корицей.

Нарезать черствый хлеб мелкими кубиками и посушить в духовке на медленном огне. Когда высохнут, обильно опрыскать горячие сухарики холодной водой и досушить на интенсивном огне, чтобы подрумянились. Нехитрая вроде бы процедура, но сухарики становятся особенно вкусными и рассыпчатыми, буквально тают во рту.

В простоквашу или кефир добавить яйца, сахар, соль и растворенную в воде соду. Добавить в эту смесь муку и завести тесто, оно должно быть гуще, чем сметана. Выпекать оладьи на разогретой сковороде с масло растительным, которое должно быть раскаленным.
Продукты: мука - 3 стакана, простокваша - 2 стакана, 3 яйца, сахар песок половина стакана, сода - половина чайной ложки. соль, половина чайной ложки, масло для жарения.

Перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все. "Мужицкий рис" - как ее презрительно величают. В основном мы встречаемся с ней в супах, где она одиноко плавает, затерявшись среди картошки, морковки, лука и других овощей , а также еще и в заготовках на зиму. И кто поверит сейчас, что это любимая каша Петра 1? Многие разучились готовить перловку, как и рожь, пшеницу, полбу, джугару и многие другие злаки. Перловка это кладовая белка и белкосодержащей клейковины. С ней следует обращаться очень деликатно. Крупу хорошо промыть, залить с вечера водой и оставить на ночь набухать. Утром воду слить, налить свежей и варить до полного приготовления. Можно добавить немного молока, смешанного с творогом, хорошо взбить, так чтобы каша оправдывала свое название - пуховая.
Можно сделать и другую добавку, тоже улучшающую вкус перловки. Разварить сечку, так называемую ячневую крупу (ячневая означает ячменная, так как перловка делается из ячменя), и добавить к ней немного (четверть или половину стакана) распаренного мака. Мак залить кипятком, слить через 2 - 3 минуты, вновь залить на 1 минуту , слить воду, отжать. Эта смесь с добавлением мака или варенья (ложка - две) носит старое название "коливо" и наряду с гречневой кашей считается национальным русским блюдом.

Пшено надо мыть раз шесть или семь. Промывать его надо до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Пшенная крупа сама по себе горчит всегда и , чтобы убрать эту горечь, ее нужно в конце промыть горячей водой. Горечь уйдет. Варят пшено всегда в большой воде, в любом количестве, до полуготовности, не ожидая, чтобы зерно разварилось и открыло свои недра. Эту воду надо слить. А затем доливают молока и варят до его выпаривания и полной готовности пшенной каши.

Необходимое соотношение воды и крупы - 2 : 3. Рис хорошо промывают до тех пор, пока вода не будет прозрачной. Рис в таком случае будет рассыпчатым. Чтобы хорошо сварить рис, его заливают кипятком сразу же. Необходима плотная тяжелая крышка, которая бы не поднялась даже при кипении. Время варки 12 минут. 3 минуты огонь должен быть сильный, 7 минут - умеренный, в конце совсем слабый. Каша готова, но не спешите открывать крышку. Оставьте кастрюлю еще на 12 минут закрытой. Затем снимите крышку и перед вами рассыпчатая каша. Положите сверху сливочное масло, посолите и осторожно перемешайте.