Ингредиенты:

 

• Сливочное масло – 100 г
• Вода – 300 мл
• Мука – 140 г
• Яйцо – 4 шт

 

Начинка:

• Молоко – 300 мл
• Большой желток – 3 шт
• Сахар – 50 г
• Крахмал – 2 столовых ложки
• Мука – 2 столовых ложки
• Ванилин – 1 чайная ложка
• Глазурь:
• Горький шоколад – 100 г
• Сливки – 2 столовых ложки

 

Приготовление:

 

1. Духовку нагрейте до 200 C. 2 противня застелите бумагой и смажьте маслом. Воду и масло доведите до кипения. Всыпьте муку и помешивайте деревянной ложкой до формирования шарика мягкого теста. Снимите с огня. Остудите около 5 минут.

 

2. Переложите тесто в чашу для миксера, вбейте яйца, замесите тесто. Переложите его в кондитерский мешок. Выдавите примерно 8-10 эклеров на каждый противень, оставляя достаточно места между ними. Выпекайте 25-30 минут. Остудите.

 

3. Для начинки взбейте желтки с сахаром до блендой кремовой массы. Добавьте муку, крахмал. Молоко с ванилью доведите до кипения на маленьком огне. Постепенно смешайте обе смеси, остерегаясь того, чтобы яйца не свернулись.

 

4. Для этого для начала во взбитые яйца влейте 2 половника молока, перемешайте и теперь яично-молочную смесь перелейте обратно к молоку. Все тщательно взбейте до густого крема. Снимите с огня и остудите.

 

5. В микроволновке нагрейте шоколад со сливками на высокой скорости около минуты. Перемешайте.

 

Остывший крем переложите в кондитерский мешок. Сделайте отверстие в эклерах кончиком столовой ложки.

 

6. Эклеры начините кремом. Окуните их в глазурь и дайте время ей застыть.

 

Источник: Шедевры кулинарии, vk.com/sh.cook