Пирожки "Штернаммчики"

Пятница, 22 Ноября 2013 г. 17:36 + в цитатник

Танцы от плиты и до компа!

пирожки штернаммчики 036 (700x525, 398Kb)

Хочу сказать что тесто по этому рецепту ставила и готовила первый раз , тесто изумительное , начинку можно менять на свое усмотрение. И я немного изменила технологию приготовления.Мне нужно было очень быстрое тесто, так как должны прийти мастера изготавливать натяжные потолки. Мне надо было все успеть приготовить в темпе вальса ,и пироги и кофе с булочками. Пироги превосходные тесто изумительное !!!!

Для теста:Дрожжи свежие -50 гр, сахара -1стл,маргарина - 200гр, молока -250мл ,щепотка соли,3-3, 5 стакана муки.

Непутевые заметки :(очень боялась что много дрожжей и пирожки будут пахнуть дрожжами. Но пироги удались и никакого дрожжевого запаха не осталось.)

Для начинки:говядины -1кг,лук репка -1шт, чеснока - 2-3 зубка,3 луковицы для обжаривания прокрученного мяса ,соль, перец.

Классический вариант: Отварить говядину, прокрутить на мясорубке с сырым луком и парой зубков чеснока. Репчатый лук 2-3 головки, нарезать мелким кубиком спассеровать до прозрачности. Добавить к мясу.Соль и перец по вкусу.

Мои непутевые заметки : Лучше всего для этого теста подойдет начинка Лук с яйцом, повидло или джем.

Готовим тесто:

50 грамм свежих дрожжей растереть с 1 стол. ложкой сахара.

В чашке растопить 200гр маргарина ,

добавить к маргарину 250 мл холодного молока(в результате как раз получается "парная" дрожжевая температура) смешать с дрожжами.

Добавить щепотку соли. 3-3, 5 стакана муки. Тесто должно быть мягким. При раскатке подпылить мукой тесто и рабочую поверхность.

И всё.!!!!!! Никакого подъёма, никакой обминки, никакой расстойки. Замесил и раскатывай.

Тесто и начинку делим на 6 частей.

Одну часть теста раскатываем тоненько. Получается прямоугольник 50 на 30 см. Допустимое отклонение не больше 5 см. Даже если тесто этого не требует, его обязательно при раскатке нужно чуть-чуть подпылить мукой. Если этого не делать, тесто затем очень трудно разделать на пирожки.

По длинной стороне выкладываем начинку и сворачиваем тесто в рулет, подтягивая тесто на себя.

Получится колбаска. Окунаем ребро ладони в муку и пилим эту колбаску на пирожки( только, пожалуйста, пилим, а не давим!).

Из каждой колбаски получиться 10 штук. Пусть вас не смущает, что пирожочки маленькие. Никакойрасстойки, никакой смазки. На противень помещается 30 штук.
Напилили пирожков, выложили на голый противень (ни смазки, ни бумаги не надо) и не мазанными в духовку отправили.

Там они и поднимутся, и зарумянятся. Температура 180 градусов. Готовые пирожки, пока не остынут, не складывайте один на другой-помнутся.

Я думаю что распиливать пирожки требуется потому что тесто очень нежное а как известно если тесто меньше замешивать то оно получается более пористое. Я помучилась помучилась и решила готовить по своему побыстрее и особо не заморачиваясь , так же лишний раз тесто не раскатывала.

Пирожки формовка по моему :Тесто раскатала , разрезала на квадраты,в центр квадрата положила начинку и накрыла другой половинкой. Вырезала пирожки кружкой, можно любой формой или кольцом