ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ

Вторник, 30 Апреля 2013 г. 23:42 + в цитатник

Цитата сообщения ELENA_STOPKO

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ С ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (500x333, 61Kb)

Есть особые праздничные блюда, которые готовят только раз в году, к Светлому празднику Пасхи. Это творожная пасха, крашеные яйца и пасхальный кулич – сладкий праздничный хлеб с большим количеством сдобы. Пекут куличи заранее, за несколько дней до праздника, чтобы выпечка настоялась, набрала вкус – ведь чем дольше стоит пасхальный кулич, тем вкуснее он становится. По традиции куличей всегда пекут несколько штук разных размеров, чтобы хватило и гостям раздать, и родных угостить, и в семье осталось.

Ингредиенты (на 12 небольших куличей):
молоко – 1 стакан
дрожжи свежие сильные – 40 г
яйца – 4 шт.
яичный белок – 1 шт.
сахар – 1 стакан
мука пшеничная высшего сорта – 4,5 – 5 стаканов
сливочное масло – 200 г
соль – 0,5 ч. л.
изюм – 1 стакан
курага – 0,5 стакана
масло растительное – 2-3 ст. л.
пудра сахарная – 0,5 стакана
лимонный сок – 0,5 ч. л.

Приготовление:
Для опары насыпаем в просторную посуду 1,5 ст. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, дрожжи. Эти продукты растираем ложкой пока не образуется жидкая кашица.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 16Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 16Kb)

Вливаем молоко, подогретое теплее комнатной температуры.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 15Kb)

Муку просеиваем, насыпаем в молоко стакан муки.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 15Kb)

Размешиваем до однородности. По консистенции тесто на опару будет немного плотнее, чем тесто на блинчики. Если останутся маленькие комочки муки – не страшно, при расстойке они разойдутся.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 15Kb)

Опару накрываем крышкой, переставляем в тепло. Примерно через час она заметно увеличится в объеме, станет очень рыхлой. На поверхности будут видны многочисленные дырочки, кое-где опара начнет опускаться. Все это говорит о том, что опара готова, можно замешивать пасхальное тесто.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 16Kb)

Очень важно чтобы продукты для теста были одной температуры. Заранее достаньте из холодильника яйца, разбейте их в миску. Масло разверните, оставьте в тепле. Всю муку просейте. Изюм и курагу обдайте кипятком, обсушите. Курагу нарежьте небольшими кусочками, чуть крупнее изюма.
Возвращаемся к тесту. Яйца и сахар нужно взбить почти до однородности. Если любите сладкую выпечку, добавьте еще с полстакана сахара.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 16Kb)

Перелейте взбитые яйца в опару. Нарежьте кусочками мягкое масло, насыпьте 2 стакана муки. Размешайте все.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 19Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 19Kb)

Добавьте еще стакан муки (добавляя муку частями, вы облегчаете процесс замешивания теста). Выложите в тесто подготовленные сухофрукты, снова все размешайте. Получится рыхлое, неоднородное тесто.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 24Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 24Kb)

На стол просейте полстакана муки, вывалите на муку тесто из миски. Руки смажьте маслом и начинайте замес. Месить тесто придется долго, постепенно забирая муку со стола и подсыпая еще понемногу (если понадобится). С мукой будьте осторожны – если тесто липкое, то лучше добавить немного масла и продолжать вымешивать. Если переложить муки, тесто получится крутым, может плохо подойти. Готовое тесто будет мягким, маслянистым, но не тяжелым.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 17Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 17Kb)

Поставьте тесто в тепло на 2-2,5 часа. В это время его нельзя трясти, переставлять, обминать тоже не нужно. Дайте тесту подняться в теплом месте, оно должно увеличиться в 3-4 раза.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 18Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 18Kb)

Пока тесто подходит, приготовьте формы. Для небольших куличей подойдут банки из-под горошка, сгущенки и т.п. объемом 400-450 мл. Стенки и дно смажьте маслом, обсыпьте мукой. На дно положите кружочки пергамента, смазанные маслом. Тесто слегка обомните и разделите на кусочки нужной величины. Заполните формочки на треть или наполовину. Накройте, поставьте на теплую плиту на 30 минут. Когда тесто вырастет в два раза, отправляйте куличи в духовку (она должна быть прогрета до 180 градусов).
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 21Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 21Kb)

Выпекаются куличи около 30 минут. Готовность проверьте испытанным способом – проткните кулич в центре деревянной шпажкой. Если он пропекся, шпажка выйдет сухой.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 23Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 23Kb)

Готовые куличи осторожно достаньте из формочек, положите боком на полотенце и оставьте остывать.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 22Kb)

295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (240x160, 22Kb)

Остывшие куличи покройте глазурью. Нужно взбить миксером или венчиком яичный белок с сахарной пудрой, щепоткой соли и лимонным соком до устойчивых пиков. Смазать куличи глазурью, посыпать разноцветной посыпкой.
295f66475080ab9f3baa1fccc7a9fb62 (500x333, 73Kb)