Экспресс пирог с капустой. 

 

Тесто просто «Сказка» — палочка выручалочка для любой несладкой выпечки

 

 

✅Ингредиенты для теста:

 

молоко — 400 мл;

дрожжи — 10 г;

сахар — 20 г;

соль — 7 г;

растительное масло — 100 мл;

сливочное масло — 70 г;

мука — 560 г.

 

✅Ингредиенты для начинки:

 

капуста — 700 г;

яйцо — 3 шт.;

сливочное масло — 30 г;

укроп — пучок;

соль — ½ ч.л.;

перец черный;

перец красный.

 

Способ  приготовления:

 

Для начинки шинкуем мелко и тонко капусту, солим и слегка обминаем руками. Кипятим молоко и заливаем им капусту так, чтобы она полностью погрузилась в молоко.

 

Оставляем капусту в молоке на полчаса, а затем сцеживаем примерно 350 мл. Остальная часть молока может остаться в капусте.

 

Смешиваем теплое капустное молоко с сахаром, дрожжами, 40 грамм муки, перемешиваем. Оставляем опару до начала брожения на 10 минут под крышкой.

 

Отвариваем для начинки яйца вкрутую. Капусту выкладываем на сухую холодную сковороду и разогреваем ее, выпаривая молоко. 

 

Как только молоко из капусты выпарится, делаем в ней углубление и добавляем туда сливочное масло. Растапливаем масло и перемешиваем с капустой.

 

В это время в опару добавляем соль, вливаем растительное масло. Высыпаем постепенно в опару муку, замешиваем мягкое и эластичное тесто.

 

Добавляем в тесто мягкое сливочное масло. Хорошее тесто собирается в один колобок, не расслаивается при этом. Оставляем тесто на 30 минут подниматься.

 

Яйца нарезаем маленьким кубиком, шинкуем мелко укроп. Добавляем к капусте яйца и укроп, а также перец черный и красный, перемешиваем.

 

Делим тесто на две части, одна должна составлять ¼ от общей массы теста. Раскатываем большую часть и переносим на противень, застеленный пергаментом.

 

Важно, чтобы тесто захватывало бортики противня.

 

Кладем на тесто начинку, отступая с каждой стороны по 3-4 см. Эти края загибаем к начинке. Раскатываем оставшийся маленькие ком теста и кладем его на верхушку, соединяем защипами с основным пластом.

 

Делаем небольшие надрезы на верхушке и оставляем пирог отдыхать на 10 минут. Далее смазываем тесто смесью из пары ложек сметаны и яйца, выпекаем при 190 градуса 25-27 минут.

Приятного аппетита!

Не пирог, а золото. Хоть с начинкой готовь, хоть без нее: рецепт простой, а получается очень вкусно

 

 

✅Ингредиенты для теста:

 

сливочное масло — 50 г;

сахар — 50 г;

соль — щепотка;

яйца — 2 шт.;

мука — 250 г;

разрыхлитель — 1 ч.л.

 

✅ Ингредиенты для начинки

 

творог — 500 г;

яйца — 2 шт.;

ванилин — щепотка;

сметана — 150 г;

сахар — 100 г;

крахмал — 60 г;

вяленая вишня — 200 г.

 

✅Ингредиенты для крошки:

 

сахар — 50 г;

мука — 50 г;

сливочное масло — 30 г.

 

✅Способ приготовления:

 

В мягкое сливочное масло высыпаем сахар, смешиваем компоненты. Разбиваем в смесь яйца, перемешиваем и вводим муку, смешанную с разрыхлителем.

 

Замешиваем мягкое и не липкое тесто, распределяем его по дну формы для выпекания, обязательно создаем небольшие бортики.

 

Оставляем тесто в холодильнике для стабилизации.

 

Для начинки смешиваем в твороге сахар, высыпаем ванилин, разбиваем яйца, добавляем сметану и крахмал, взбиваем до однородности погружным блендером. Промываем и просушиваем вяленую вишню, высыпаем в творожную массу.

 

Выкладываем начинку в тесто, утрамбовываем. Для посыпки смешиваем муку с сахаром, натираем в смесь холодное сливочное масло.

 

Перетираем компоненты в сливочную крошку и ей посыпаем верхушку пирога.

 

Выпекаем пирог при 180 градусах 1 час.

 

В результате мы имеем вкусный ароматный пирог с вишней. Это новый необычный вариант рецепта, который точно понравится всей семье.

Ингредиенты для бисквита:

 

сметана — 250 г;

яйца — 2 шт.;

соль — щепотка;

сахар — 130 г;

мука — 200 г;

какао — 40 г;

ванильный сахар — щепотка;

разрыхлитель — 15 г.

 

✅Ингредиенты для крема:

 

сметана 20% — 500 г;

сгущенное молоко — 150 г;

сок 1/2 лимона — 30 мл;

какао — 30 г.

 

✅Ингредиенты для шоколадной глазури:

 

какао — 2 ст.л.;

сахар — 1 ст.л.;

сметана 20% — 3 ст.л.

Размер формы 19 на 28 см. Можно взять круглую форму 26 см.

 

✅Способ приготовления:

 

Смешиваем для бисквита яйца со сметаной, добавляем в смесь соль, сахар, ванильный сахар, муку, разрыхлитель и какао.

 

Замешиваем густое тесто, которое перекладываем в форму для выпекания, застеленную пергаментом.

 

Выпекаем бисквит при 180 градусах 25-30 минут. После выпекания удаляем выпуклую верхушку и разрезаем на 2 коржа.

 

Для крема смешиваем сгущенное молоко с лимонным соком, взбиваем миксером до побеления. Добавляем в смесь сметану, взбиваем миксером 3-4 минуты.

 

Высыпаем к крему какао, перемешиваем.

 

Смазываем коржи кремом кремом и собираем торт, посыпаем бока измельченной крошкой от выпуклой части.

 

Для глазури растапливаем шоколад, смешиваем со сметаной и сахаром. Выкладываем глазурь в кондитерский мешок и украшаем верхушку сметанника.

 Сливочная уха

 

 

Ингредиенты:

• форель – 100 г.

• картофель – 2 шт.

• лук – 1/2 шт.

• морковь – 1/2 шт.

• сливки 20% – 70 мл.

• соль, специи, зелень 

 

Приготовление:

1. Лук и морковь мелко порезать и слегла обжарить. Добавить картошку и залить водой. Варить 15 минут, затем добавить рыбу и специи. 

2. Через 5 минут влить сливки и варить на медленном огне ещё минут 10.

 Шоколадный пирог:

- 2 шт. – куриные яйца / чистый вес 125 грамма, не принципиально +/– 15 грамм/

- 250 грамм – сахар (12,5 ст. ложек)

- 280 грамм – молоко

- 60 грамм – растительное масло (6 ст. ложек)

- 60 грамм – сливочное масло 

- 240 грамм – пшеничная мука (12 ст. ложек)

- 55 грамм – какао (5 ст. ложки)

- 10 грамм – сода (1,5 ч. ложки)

- 3 грамма – соль (1/2 ч. ложки)

- 12 грамм – столовый уксус 9% (1 ст. ложка)

 

 Крем:

- 340 грамм – сливки 30–35% (120 грамм смешиваем с шоколадом, 220 грамм взбиваем) 

- 120 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%

- 15 грамм – коньяк или бренди (1–2 ст. ложки)

Алкоголь по желанию, кто не употребляем можно не добавлять

 

 Глазурь:

- 80 грамм – чёрный шоколад с содержанием какао 50%

- 100 грамм – сливки 30–35%

 

Приготовление:

 

1. Подготовьте ганаш для крема:

Разогрейте 120 г сливок до горячего состояния и залейте ими 120 г измельчённого шоколада. Дайте шоколаду полностью растаять и перемешайте венчиком до однородной массы. Добавьте коньяк (по желанию). Накройте смесь плёнкой и отправьте в холодильник.

 

2. Приготовьте тесто для торта:

Разогрейте духовку до 165°C. В глубокой миске просейте муку, какао, соль, сахар и соду. Сделайте углубление, влейте молоко, растительное и сливочное масло, яйца и перемешайте миксером. Добавьте уксус и снова перемешайте.

 

3. Выпекайте корж:

Перелейте тесто в форму, застеленную пергаментом. Выпекайте 1 час 10 минут (или дольше, в зависимости от духовки). Готовность проверяйте шпажкой — она должна выходить чистой.

 

4. Остывание и сборка:

Остудите корж, затем разрежьте его на 3 коржа. При желании обрежьте верхний слой для ровности. 

 

5. Приготовьте крем:

Взбейте охлаждённые сливки, добавьте остывший ганаш и перемешайте до однородной воздушной текстуры.

 

6. Соберите торт:

Уложите первый корж, равномерно распределите крем, накройте следующим коржом и повторите. Оставьте немного крема для выравнивания.

 

7. Приготовьте глазурь:

Разогрейте 100 г сливок, добавьте 80 г измельчённого шоколада, дайте растопиться и перемешайте до однородности. Полейте торт глазурью, чтобы она равномерно покрыла поверхность.

 

8. Украсьте торт:

Дайте настояться в холодильнике 5-6 часов. Для украшения обсыпьте торт крошкой или натёртым шоколадом.

 

Этот торт станет украшением любого праздника или приятным угощением для домашнего чаепития. Надеюсь, рецепт вам понравится!

Насыпной пирог

 

Ингредиенты:

• мука – 320 г.

• сливочное масло – 180 г.

• сахар – 140 г.

• варенье 

 

Приготовление: 

1. Соединяем все сухие ингредиенты и перемешиваем, к ним же натираем на терке заранее охлажденное масло и перетираем его с сухой смесью в крошку.

2. Выкладываем 2/3 части теста в форму и слегка утрамбуем, сверху выкладываем варенье, а затем присыпаем оставшимся тестом 

3. Выпекаем пирог в разогретой духовке около 35 минут при 170 градусах, верх пирога должен красиво подрумяниться.

Свекольные котлетки

 

 

Ингредиенты:

• отварная свёкла – 3 шт. 

• манка – 1 ст. л. 

• яйцо – 1 шт. 

 

Приготовление: 

1. Смешиваем все ингредиенты и даем постаять минут 10, чтобы манка немного набухла. 

2. Формируем котлетки и также обваливаем в манке. 

3. Жарим на медленном огне под крышкой до румяной корочки.

 

Запеченная груша 

 

Ингредиенты:

• груша – 1 шт. 

• творог детский – 100 г. 

• орешки – по желанию 

 

Приготовление: 

1. Грушу разрезаем пополам, вырезаем сердцевину и добавляем детский творожок. 

2. Отправляем в духовку на 20 минут при 180 градусах. 

3. Достаем грушу и посыпаем сверху орешками.

Ингредиенты на 12 порций: 

 

Тесто:

 мёд 250 грамм 

сахар 75 грамм 

сливочное масло 100 грамм 

сода 1 ч.л. 

сметана 100 грамм 

яйца 3 шт. 

пшеничная мука 270 грамм 

 

Крем: 

сливки 33% 450 грамм 

сметана 20-25%, отвешенная 450 грамм 

сахарная пудра 150 грамм 

 

Пропитка:

 сгущенное молоко 100 грамм 

вода 150 грамм 

 

Сборка и отделка:

 грецкие орехи 70 грамм 

сливки 33% 100 грамм 

сметана 20-25%, отвешенная 100 грамм 

сахарная пудра 30 грамм 

 

Рецепт приготовления: 

Сметану для крема я рекомендую отвесить – так она станет более плотной и крем получится не текучим, а будет держать форму. При отвешивании она потеряет около 10-15% массы за счет выхода сыворотки. Для этого возьмите миску, поставьте на нее дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли или нетканой салфеткой. Выложите сметану и оставьте на час при комнатной температуре, затем еще на 1-2 часа в холодильнике. 

 

Приступаем к приготовлению 

Для теста соединяем в сотейнике мед, масло и сахар. 

Ставим на нагрев и варим до растапливания масла. Добавляем в сотейник соду и перемешиваем. 

Масса сильно увеличится в объеме. Снова ставим на нагрев и готовим, помешивая, на среднем огне, до красивого золотистого цвета, около 7 минут. 

Снимаем массу с огня и оставляем минут на 10, чтобы она немного остыла. Затем добавляем сметану и яйца, сразу же интенсивно хорошенько взбиваем до однородного состояния. Добавляем муку и замешиваем тесто – по консистенции оно будет как густая сметана. Выливаем тесто на застеленный пергаментом противень (у меня стандартный 30*40 см) и разравниваем. 

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 15-17 минут. 

Вынимаем из духовки и из еще горячего коржа вырезаем основание для торта – проще всего положить на корж тарелку подходящего размера и обрезать по ней, как по трафарету. 

Оставшийся медовый бисквит нарезаем на небольшие кусочки. Краешки оставляем для обсыпки готового торта. 

 

Готовим крем. 

Взбиваем до стойкой пены хорошо охлажденные сливки, в конце добавляем сахарную пудру. 

Добавляем к сливкам отвешенную сметану и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаткой движениями ото дня миски к верху. 

Для пропитки смешиваем сгущенное молоко с водой. Грецкие орехи крупно рубим и слегка обжариваем на сухой сковороде. 

Берем миску, близкую по форме к полусфере и застилаем ее изнутри пищевой пленкой. Объем миски – около 2,8-3 литров. 

 

Приступаем к сборке торта. 

Каждый кусочек бисквита слегка пропитываем с молочном сиропе. Затем густо обмакиваем в крем и кладем в миску. 

Выкладываем бисквит с кремом слоями, пересыпая их орехами. В конце кладем сверху корж-основу и хорошо прижимаем его. Пропитываем остатками сиропа. 

Заворачиваем заготовку в пленку и отправляем в холодильник минимум на 6 часов. Обрезки коржа измельчаем в крошку. Подготавливаем крем для отделки. 

Для этого соединяем сливки, отвешенную сметану и сахарную пудру. Взбиваем. Торт вынимаем из миски и кладем на тарелку. 

Снимаем пленку. Обмазываем кремом. Идеального выравнивания здесь не нужно, т.к. дальше мы покроем это крошкой. 

 

Десерт Павлова 

 

Основа:

белок яичный - 4 шт

сахарная пудра - 250 гр

крахмал кукурузный - 15 гр

лимонный сок - 1 ст.л.

 

Начинка:

варенье малиновое

 

Крем:

Сливки 30% - 200 мл

Творожный сыр - 200 гр

Сахарная пудра - 30 гр

 

Взбить белки (комнатной температуры) до появления пены. 

 

Затем, не переставая взбивать, порционно добавить сахарную пудру. 

Добавить лимонный сок и продолжить взбивать 2-3 минуты. 

 

Аккуратно добавить кукурузный крахмал и еще раз взбить меренгу. 

 

С помощью кондитерского мешка с насадкой сформировать гнезда из меренги. 

 

Духовку предварительно разогреть до 120С. 

Отправить противень с меренгой в духовку и опустить температуру до 80С. Выпекать 2-2,5 часа. 

 

Для крема взбить все ингредиенты в однородную массу. 

 

После того, как меренга выпеклась и остыла, в середину добавить любое варенье/джем (желательно с кислинкой). 

Сверху украсить кремом, фруктами/ягодами. 

 

Шоколадные капкейки с шоколадом! 

 

 Наслаждение в каждом кусочке! 

 

На 12-15 штук:

Яйца - 2 шт 

Сахар - 140г 

Масло сливочное - 120г 

Темный шоколад - 65г 

Йогурт - 110г 

Мука - 110г 

Какао-порошок - 40г 

Разрыхлитель - 6г 

Сода - 1/2 ч.л 

Соль - щепотка 

 

Шоколад растопить и оставить остывать. 

Мягкое масло взбить с сахаром. Добавить яйца, взбивать до объединения. 

Добавить йогурт, взбить. 

Влить растопленный шоколад (не горячий), взбивая. 

Отдельно просеять и смешать сухие ингредиенты. Миксер на низкой скорости, частями всыпать сухие, перемешать до объединения. Заполнить формы на 2/3, выпекать при 170С 20-25 мин. 

Проверить готовность зубочисткой. Сразу достать из форм и охладить на решетке. 

 

Крем: 

Сливочный творожный сыр - 400г 

Сахарная пудра - 100г 

Сливки от 35% холодные - 120г 

Темный шоколад - 40г 

Ванильный экстракт - 1 ч.л 

 

Взбить сначала сыр с пудрой, добавить растопленный и охлаждённый шоколад, взбить. Влить холодные сливки и взбивать до загустения 2-3 минуты. 

 

Начинка: 

Шоколад молочный - 50г 

Сливки от 35% - 50г 

 

Нагреть сливки, влить на шоколад, перемешать венчиком. Поставить в холодильник на час, чтобы ганаш стал чуть гуще. 

 

Сборка

У капкейков вырезать серединки (удобно с помощью насадки), заполнить ганашем и нанести крем

 Макарошки по-флотски

 

Ингредиенты:

• фарш – 100 г.

• лук

• морковь

• вермишель паутинка – 3-4 ст. л.

• вода – 1/2 ст. 

• соль, специи 

 

Приготовление: 

1. Фарш обжарить и добавить овощи.

2. Слегка обжарить все вместе и добавить паутинку, залить водой и тушить под крышкой, на медленном огне 5-10 минут.

 

 Простое имбирное печенье 

 

Ингредиенты:

• мед – 100 г.

• сливочное/масло гхи – 50 г.

• сода – 1 ч.л.

• корица – 1 ч. л. 

• имбирь – 1/2 ч. л.

• мускатный орех – щепотка

• вода (кипяток) – 40 мл.

• мука цельнозерновая – 200-250 г.

 

Приготовление: 

1. Мед с маслом топим на водяной бане, добавляем соду и специи, кипяток и следом постепенно вводим муку. 

2. Замешиваем тесто, убираем в холодильник в пакете на 30 минут.

3. Раскатываем тесто, формируем печенья, выпекам при 180 градусов 5-10 минут, в зависимости от вашей духовки.

 

 Тыквенные ньокки 

 

 

Ингредиенты:

• тыквенное пюре – 140 г.

• картофельное пюре – 120 г.

• яйцо – 1 шт.

• мука – 150 г.

• соль

• тыквенные семечки

Соус:

• тыквенное пюре – 1-2 ст. л.

• сливки

• сыр

• чеснок – 1 зубчик

• соль 

 

Приготовление: 

1. Тыкву приготовить удобным для вас способом и пробить блендером в пюре. 

2. Картофель отварить, натереть на мелкой терке, добавить к тыквенному пюре, туда же 1 яйцо, соль и муку. 

3. Замешать тесто, скрутить в колбаску и разделить на кусочки. далее каждый кусочек обвалять в муке, скатать шарик, с помощью зубочистки либо ножа нанести узор тыковки и в серединку вставить тыквенную семечку. 

4. Отварить ньокки в подсоленной воде 1-2 мин после всплытия. На кусочке сливочного масла обжариваем мелко нарезанный чеснок, далее добавляем сливки, тыквенное пюре и сыр. Как загустеет соус, выкладываем тыквенные ньокки и подаем.